I vårt land anses produktion av ost vara en ganska populär verksamhet.
Liksom många andra mejeriprodukter som finns i människors diet, kommer förmodligen denna produkt alltid att vara mycket efterfrågad.
Ostfabriken är ett lönsamt företag. Någon börjar öppna produktionen från början, medan någon redan har något slags livsmedelsföretag.
Var ska man starta ett företag?
Oavsett om du har erfarenhet inom detta område eller inte, bör verksamheten börja med att utarbeta en affärsplan. Det kommer att ge en möjlighet att utvärdera kostnaderna för att öppna en ostfabrik, svårigheterna med detta, göra en prognos för produktions- och försäljningsvolymer, genomföra en analys av efterfrågan och även bestämma vad sortimentet kommer att vara.
Det bör komma ihåg att för ett öppnande av ett produktionsföretag som bedriver produktion av livsmedelsprodukter kommer ett stort antal dokument att krävas för att tillåta denna verksamhet. Du måste också utfärda olika certifikat.
När du börjar utarbeta en affärsplan för ostproduktion bör du besluta om en prissättningspolitik och marknad för produkter. För att göra detta måste du utvärdera kundernas efterfrågan i alla delar av marknaden. Först kommer du att kunna sälja produkter i din region, och när produktionsvolymerna ökar kan du öka försäljningen på bekostnad av närliggande regioner och regioner.
Näringsvärdet för en mejeriprodukt
Ostproduktion är en ganska kostnadseffektiv verksamhet. Organisationen behöver ett stort startkapital.
Ost är en proteinhaltig proteinprodukt med stort näringsvärde på grund av innehållet i alla ämnen som krävs för människokroppen i en form som är lätt att smälta. Detta inkluderar proteiner, peptider, fetter, kalcium- och fosforsalter såväl som aminosyror.
Sorter av ost
Naturliga ostar är indelade i löpe och jäsade mjölkprodukter av tekniska egenskaper. Rennetost produceras genom koagulering av mjölk med lösen. Surmjölkprodukt tillverkas genom jäsning av råvaror med speciella startkulturer.
Ost delas också in i klasser:
• fast (löpe, med fast konsistens);
• halvfast (löpe, med tät konsistens);
• mjuk (löpt eller surmjölk med mjuk konsistens);
• saltlösning (mognar i saltlösning, innehåller en massfraktion av vanligt salt).
Varje sådan klass kan delas in i undergrupper.
Produktionsteknologi
Hårda ostar är gjorda av keso, separerade från vassle, tvättade och pressade. Sådan keso i rätt mängd placeras under pressen och finns där länge tills smaken uppträder. I genomsnitt tar det en månad. Ju längre åldrandet är, desto bättre är smaken och desto skarpare. Den färdiga ostens täthet beror på lastens svårighetsgrad.
Produkten av högsta kvalitet erhålls från helmjölk. Nästan samma teknik som hårda ostar produceras också. Men en sådan produkt åldras mycket mindre i tid. Processen är högst en vecka eller görs inte alls. Sådan ost lagras inte på länge och konsumeras inom en snar framtid.
Produktionstekniken för hård och mjuk ost har andra skillnader. De första arterna är mer populära än den andra.
Utrustning för osttillverkning
För att etablera minst en miniproduktion av ost och genomföra en högkvalitativ produktionsprocess är det nödvändigt att köpa specialutrustning.
Du behöver:
- ett långt pastöriseringsbad med en volym på 100 liter;
- paraffiner med en volym på 75 liter;
- IPKS-badkar med en volym på 200 liter;
- nödvändigtvis en ostpress;
- två former;
- två kylenheter;
- skrivbord.
Produktkvalitet
Kvaliteten på den färdiga produkten beror på hur bra de komponenter som går till att göra ost är. Följande villkor måste därför iakttas:
• endast köpa mjölk från friska kor;
• på pH-mätaren bör nivån av aktiv surhet vara minst 6,8;
• Sammansättningen bör inte innehålla antibiotika;
• basfettinnehåll inom 3,5;
• närvaron av proteiner är inte mindre än 3,0%;
• temperatur vid godkännande högst 12 ° С.
Det är nödvändigt att ingå avtal med mjölkleverantörer och skriva ned ovanstående krav för kvaliteten på råvaror, deras kvantitet, betalningsvillkor, leveransmetod och även en försening av betalningen vid behov.
Att göra en mejeriprodukt. Steg ett
Tänk till exempel på tillverkning av fasta produkter. Ostproduktionsteknologi är en mycket komplex biokemisk process som genomförs under påverkan av mikroorganismer och enzymer. Det kräver anslutning till en tydlig algoritm under tillverkningen av produkten.
Tillverkningen av hårdost inkluderar följande steg:
• mjölkberedning;
• koagulering av råvaror, erhållande av en homogen massa;
• mognad;
• saltning av ost.
Så det första steget är beredningen av mjölk. Vad består det av? Den använda mjölken måste innehålla den nödvändiga mängden protein. Produktutbytet och råvaruförbrukningen beror på det. Först och främst renas och kyls mjölk för att förhindra utvecklingen av sådan mikroflora, vilket kommer att leda till förstörelse av råvaror. Här kommer mjölkfilter eller separatorer att behövas.
Det är nödvändigt att kyla mjölken till en temperatur på 7 grader på en plattkylare med önskad prestanda.
Andra etappen. Få en homogen massa
Nästa steg i produktionen av ost är mognad av mjölk. Det hålls mellan 12 och 24 timmar. Under denna tid får mjölken surhet.
För både ost och pastöriserad mjölk krävs åldring. Fermentering från mjölksyrabakterier, och eventuellt löpe, införs i den pastöriserade produkten. Därefter måste mjölken kylas till koaguleringstemperaturen.
Det normaliseras på gräddseparatorer, pastöriserade - på pastöriseringskylningsanläggningar vid en temperatur av 74-76 grader. Processen tar cirka 20 sekunder. Under värmebehandling förstörs alla vegetativa former av mikroorganismer, enzymer inaktiveras och mjölk förbereds för koagulation (upp till 32 grader). Innan detta bör foderets surhet vara minst 20 grader Turner.
Den tredje etappen. Ostmognad
För att lösa koagulering framställs produkten i ett osttillverkande bad, bakterier tillsätts, en lösning av kalciumklorid. Om det behövs, gör löpa. För hårdost används jäsning från aromatiska och laktiska streptokocker (1,0%) främst.
I produktionsprocessen används ofta mogen mjölk - 1/5 av den totala massan - för att öka Ca-halten och förbättra koagulens kvalitet. Rennet ger en garanti för bildandet av en stark koagel på kort tid.
Koagulering av mjölk utförs vid en temperatur på 32 grader under en timme. Koagulten som har visat sig skärs och torkas i 45 minuter, 1/3 av serumet avlägsnas. För att påskynda uttorkningen värms ostkornet upp i 30 minuter medan temperaturen måste hållas (40 grader).
Sedan torkas ostmassan i 50 minuter.Bearbetningstiden erhålls sålunda på cirka 2-3 timmar. Spannstorleken ska vara 5-6 mm.
Den sista etappen. saltning
Saltning är nästa steg i produktionen av ost. Denna process utförs i slutet av torkningssteget för ostkorn. Innan detta avlägsnas 70% av serumet. Salt koncentrerad saltlösning införs i kornet under 30 minuter under konstant omrörning. Nästa går till gjutning.
Med en pump skickas osten till vassleavskiljaren. Därifrån strömmar det i former.
Självpressning sker inom en timme, med en enda vändning. Sedan skickas ostmassan under pressen i 4 timmar, där dess aktiva surhet är mycket ökad.
Sedan torkas osten i 10 dagar. I slutet av denna tid beläggs huvuden med en paraffin-polymerlegering.
Teknikkemisk kontroll av ostproduktionen krävs för att bestämma om processen uppfyller standarderna. Nu vet du hur man producerar ost. Men det finns fortfarande nyanser associerade med organisationen av produktionen.
Förberedelse av dokumentation för ett ostproduktionsföretag
Innan du öppnar din ostproduktionsverkstad, startar produktionsaktiviteter och köper utrustning, måste du få nödvändiga behörigheter och utarbeta den nödvändiga dokumentationen.
Den uppskattade kostnaden bör innehålla:
• Få rätt att köpa eller hyra mark och bygglov.
• Registrering av ditt företag.
• Ingående av nödvändiga kontrakt.
• Få licenser och certifikat för produkter.
Du måste oroa dig för detta i förväg, annars kan du ha olika force majeure-omständigheter under tillverkningen av produkten.
Om du väljer den juridiska formen är det bättre att föredra ett aktiebolag eller ett enskilt företagande. Dessa alternativ hjälper till att sänka skatten betydligt.
Ostcertifiering
På grund av att ost är en produkt från mejeriindustrin är dess certifiering obligatorisk. Till exempel utfärdas en försäkran om överensstämmelse OKP 92 2511 för rysk ost. Det upprättas antingen för ett kontrakt eller för en tillverkare med en exakt indikation på partiets volym.
För att få de handlingar som listas nedan: ansökan, kontrakt, sökandens dokumentation, utformning av etiketter, fytosanitär registrering veterinärintyg certifikat.
Nödvändiga dokument och krav från SES
När du öppnar din ostproduktion, såväl som du väljer någon annan typ av ekonomisk aktivitet, måste du verkligen ha ett tillstånd från den statliga sanitära och epidemiologiska tjänsten (SES), eftersom kraven i lagstiftningen om sanitär och epidemiologisk övervakning är tillämpliga på nästan alla typer av verksamhet.
Det finns ett stort antal reglerande dokument som reglerar omfattningen av tillstånd SES. Det är därför det är ganska svårt att uppfylla kraven för denna tjänst hos företaget, genomföra granskningen och utfärdandet av förfarandet själv och också tydligt lära dig om dina rättigheter och skyldigheter utan juridiskt stöd från specialister.
Lista över dokument
För att lyckas starta och bedriva företag måste ett företag få:
1. Samordning av markhanteringsprojektet för tilldelning av mark.
2. Slutsatsen om urvalet (tilldelning) av marken för byggande.
3. Slutsats om byggprojektet.
4. Godkännande av idrifttagande av rekonstruktionsanläggningar eller byggnader eller tillstånd att driva (livsmedelsproducenter)
5. Slutsats om anläggningens överensstämmelse med bestämmelserna i sanitetslagstiftningen.
6. Slutsats av SES-expertis om lagstadgad dokumentation för importerade och inhemska produkter för själva anläggningen.
7. Samordning av sortimentet av livsmedelsprodukter som producerats av företaget och (eller) som säljs.
Dokument som krävs för att få tillstånd i SES
1. Intyg om statlig registrering företag (kopia).
2. Skattebetalarcertifikat (kopia).
3. Ett avtal med ägaren om hyra av lokaler eller territorium.
4. Ett produktionsflödesschema, en lista över utrustning som används vid anläggningen samt anläggningskapacitet.
5. Antal anställda, uppgifter om medicinska undersökningar.
6. Plan för de hyrda lokalerna, som anger den installerade utrustningen.
7. Projektet för återuppbyggnad av lokalerna (vid ändring av lokalernas funktioner) och SES: s slutsats om samordning av detta projekt.
8. Pass för ventilationssystemet.
9. Kontraktet för avfallshantering.
10. Avtal med ”Professionell desinfektion”.
11. Hjälpstatistik med tryck.
Och slutligen
Det kan vara nödvändigt att tillhandahålla andra dokument som reglerar företagets verksamhet eller är obligatoriska för att få tillstånd.
Genom att känna till tillverkningstekniken för denna produkt och ha en tillräcklig uppfattning om nödvändig utrustning, såväl som den dokumentation som krävs för att starta ditt företag, kommer du att vara redo att öppna din egen miniostfabrik.
