Cateringtjänster: klassificering, krav

Catering-tjänster krävs bland många människor. De tillåter dig att äta tätt eller ha ett välsmakande mellanmål. De visar sig vara enbart specialföretag som skapats för vinst. Deras arbete bör utföras på grundval av många krav, och de inspekteras också regelbundet av SES, brandinspektionen och andra tillsynsmyndigheter. Dessutom måste de ta hänsyn till de många bestämmelserna i GOST och kraven i lagen.

Organisationernas mål

Catering-sektorn dök upp för länge sedan. Det sysselsätter ett stort antal olika företag som är involverade i produktion och försäljning av färdiga rätter som kan ätas av människor direkt på institutionen eller hemma.

Huvudmålet för dessa organisationer är att vinna vinst. För att göra detta måste de uppfylla de många kraven i lagen. För att förhindra att människor äter när de äter, kontrolleras sådana institutioner regelbundet av olika myndigheter. När överträdelser upptäcks tvingas organisationer inte bara betala böter, utan ofta avbryts eller förbjuds deras verksamhet.

Typer av cateringföretag

Cateringtjänster tillhandahålls av olika företag som kan erbjuda ett brett sortiment. De skiljer sig åt i olika parametrar, så du bör studera alla egenskaper hos varje sort.

Således kan varje institution granskas på grundval av flera kvalifikationer. Detta tar hänsyn till vilken typ av cateringtjänster som tillhandahålls för dem, eftersom de kan variera betydligt i olika institutioner.

Servicebeskrivning

Varje produkt som säljs på olika institutioner bör ha nödvändiga konsumentegenskaper och uppfylla standarderna. Varje företag som erbjuder färdiga måltider måste ta hänsyn till standarderna i P50764-95 GOST 2013 "Catering services". Det anger de grundläggande kraven som gäller för organisationerna själva och de tjänster de tillhandahåller.

Cateringtjänster representeras av vissa verksamheter från företag och företagare, vars huvudsakliga syfte är att tillgodose medborgarnas behov inom mat eller fritid, vilket gör det möjligt för företag eller företagare att få en viss vinst.

Alla tjänster måste vara:

• därför är det inte tillåtet att närvaron av dåligt tillagade rätter eller det snediga utseendet hos servitörer och kockar är tillåtet;
• säkert, vilket indikerar behovet av att använda under arbete uteslutande miljövänligt, färskt och köpt från pålitliga leverantörer av produkter;
• exakt, därför bör all information från menyn motsvara det verkliga utseendet och innehållet i den mottagna skålen;
• i tid, vilket antyder att besökare bör vänta exakt så mycket tid som räcker för att förbereda en viss maträtt;
• matcha det avsedda syftet;
• estetisk, så utseendet på rätter bör också vara attraktivt och behagligt för ögat;
• bekvämt, vilket indikerar behovet av att skapa optimala och bekväma förhållanden för att äta.

Tillhandahållandet av cateringtjänster innebär att varje besökare på institutionen ska ha tillgång till information om skålen själva och relaterade tjänster som kommer att tillhandahållas honom i organisationen.

Vilka tjänster tillhandahålls?

Organisationer som arbetar inom detta område kan tillhandahålla flera tjänster samtidigt, vilket kan variera något. De representeras av tjänster:

• effekt;
• skapa olika kulinariska rätter eller konfektyr;
• organisering av matställen;
• kundservice;
• försäljning av kulinariska produkter;
• fritidsaktiviteter;
• förpackning av sålda produkter;
• lagring av personliga föremål och värdesaker;
• tillhandahålla en telefon, om nödvändigt, för att ringa ett samtal;
• taxisamtal, om motsvarande beställning tas emot från besökaren;
• bilparkering på en speciellt organiserad parkering nära institutionen.

Betongcateringstjänster väljs av företag på egen hand. Vissa institutioner vägrar att betjäna alls, så de arbetar på självbetjäningsbasis. Detta gör att du kan sänka arbetskraftskostnaderna.

Vilken information tillhandahålls kunder?

Tillhandahållandet av cateringtjänster innebär att varje besökare på denna institution ska kunna få maximal information om köpta produkter och tjänster. Därför erbjuds han en meny, och även vid behov kan han få information om:

• direkt lista över alla tjänster som erbjuds;
• deras pris;
• metoder och betalningsvillkor;
• varumärket för de sålda produkterna och dessutom måste det finnas information om tillagningsmetoden;
• information om näringsvärde, nämligen innehållet i proteiner, fetter och kolhydrater, kalorier och andra parametrar;
• information om tillgängligheten av nödvändiga certifikat som bekräftar att tillhandahållandet av cateringtjänster uppfyller kraven från GOST och olika tillsynsmyndigheter.

Denna information tillhandahålls kunder av företagets direkta ägare, för vilka de använder menyer eller prislistor. Det är tillåtet att använda för dessa ändamål andra metoder som har använts i en viss institution. Varje besökare kan behöva bekanta sig med denna information både i hallen och utanför den. Samtidigt kan han be om annan information om de olika egenskaperna hos hälsosamma rätter eller om förhållandena under vilka de är beredda. Det är tillåtet att dölja olika uppgifter om de klassificeras som kommersiella hemligheter.

Allmänna servicekrav

GOST "Catering services" P50764-95 innehåller många krav för organisationer som arbetar inom detta område. Om några väsentliga kränkningar avslöjas är detta grunden för att ansvara för en sådan organisations ledarskap.

Alla villkor bör studeras i förväg av företagare om de vill tillhandahålla cateringtjänster. Allmänna krav för sådana institutioner är följande:

• Det är nödvändigt att utveckla särskilda interna dokument på grundval av vilka förfarandet för tillhandahållande av tjänster utförs.
• det är tillåtet att tillhandahålla fälttjänster för kunderna, för vilka ett officiellt kontrakt upprättas och undertecknas mellan de båda parterna;
• platsen och tiden för det planerade evenemanget är förutbestämt, antalet besökare och händelsens format anges, såväl som organisationschefen bör bekanta sig med scenariot och servicemetoderna;
• allt institutionens arbete bör till fullo uppfylla de många kraven i Rospotrebnadzor, SES och brandinspektion.
• information om sådana företags aktiviteter bör vara tillgänglig, därför publiceras den på Internet eller i media, och även varje besökare kan få den genom att besöka företaget personligen.

Reglerna för tillhandahållande av cateringtjänster kontrolleras av olika tillsynsmyndigheter, och vid upptäckt av betydande överträdelser införs olika allvarliga ansvarsåtgärder, som är höga böter eller upphävande av företaget.

Krav på lokaler eller öppna områden

Tjänster kan tillhandahållas både i stängda byggnader och på gatan. Reglerna för cateringtjänster i detta fall är följande:

• det är tillåtet att arbeta i separata rum, på hotell, kontorscentra, utbildningsinstitutioner eller med hjälp av öppna områden belägna intill olika byggnader;
• Företaget måste ha tillgång till produktionsanläggningar som är indelade i flera separata zoner, som var och en används av kockar för att utföra olika uppgifter.
• Det bör finnas lager där produkter lagras, och de bör ha kylskåp, skåp för förvaring av färdiga produkter, alkohol, diskar och andra föremål som används i driften av ett sådant företag.
• ett tvättställe utformat för att tvätta diskar;
• den omedelbara hallen, där bord och stolar är installerade, och dess huvudsakliga syfte är att äta besökare;
• lokalernas utformning och arrangemang av utrustning i dem bör endast utföras på grundval av kraven som anges i GOST R50762;
• när du arbetar i öppna områden, möjligheterna till belysningsbord
• Separat bör det finnas lokaler avsedda för personal och lagring av olika utrustningar för rengöring av anläggningen;
• när man arbetar på gatan används moderna mönster som installeras under en begränsad tid och presenteras med olika tält, tält eller arbors.

På grund av dessa många krav misslyckas företagare ofta med att hitta de optimala lokalerna eller en separat byggnad där en cateringtjänst kan tillhandahållas. Definitionen av sådana villkor innebär att det vanligtvis krävs att oberoende bedriva byggande av byggnader eller att hyra lokaler som tidigare använts av andra liknande institutioner.

Hårdvarukrav

För drift av en restaurang eller café måste du använda olika verktyg, utrustning och teknik. All material och teknisk utrustning måste uppfylla vissa villkor:

• Företaget måste ha många strukturer representerade av utdelningar, teknisk utrustning, produkter för baren och buffén samt möbler som är nödvändiga för arrangemanget av hallen;
• om fälttjänster tillhandahålls krävs närvaron av mobil kyl- och värmeutrustning;
• Företaget bör ha det optimala antalet rätter för servering, beredning av olika rätter och andra ändamål, samt bestick, vagnar, bordslinne och andra produkter som uppfyller de många kraven och standarderna i SES;
• Alla produkter måste endast köpas via pålitliga leverantörer som har de nödvändiga dokumenten för varorna.

Endast med hjälp av utrustning av hög kvalitet kommer optimala cateringtjänster att tillhandahållas. Cateringprodukter bör skapas uteslutande med användning av miljövänliga servis och redskap, så det är inte tillåtet att ha plast eller andra produkter som kan ändra produktens smak eller smälta under påverkan av hög temperatur.

Krav för tillverkningsprocessen

Själva proceduren för beredning av olika rätter och produkter bör omfattas av många regler. Dessa inkluderar:

• kraven i SES, GOST R50763 och GOST R53523 beaktas.
• olika rätter skapas på grundval av informationen i menyn, dessutom är det tillåtet att erbjuda en multivariat lista med rätter beroende på den specifika händelsen, och det är också tillåtet att ta hänsyn till önskemål från kunder som kan ha sina egna religiösa eller kulturella egenskaper;
• tillverkningsprocessen bör baseras på informationen i de tekniska dokument som presenteras av tekniska och tekniska kartor, instruktioner eller recept.
• produktionen bör ske i speciellt förberedda lokaler i organisationen.

Närvaron av insekter eller gnagare i produktionsanläggningarna är inte tillåten, därför är organisationen för sanitetsbehandling periodvis stängd. Alla rum ska rengöras noggrant och regelbundet med den våta metoden och med lämpliga och säkra rengöringsmedel. Alla rätter efter tillagningen går till diskbänken, så det är inte tillåtet att använda det för flera kokcykler.

Personalkrav

Anställda i en sådan organisation bör väljas noggrant, eftersom säkerheten för matlagning, kvaliteten på de rätter som mottagits samt den optimala servicen är beroende av dem. De viktigaste kraven inkluderar:

• organisationen bör ha heltidsanställda som är involverade i tillverkning av produkter, kundservice och städning;
• alla krav för personal finns i GOST R 50935, och interna dokument kan också utvecklas i företaget själv, baserat på vilka specialister som anställs;
• alla personer som arbetar i detta företag måste ha öppna medicinska intyg och måste också regelbundet genomgå en medicinsk undersökning.
• Innan arbetsprocessen påbörjas genomgår varje ny anställd en speciell orientering med hjälp av vilken han blir bekant med sitt huvudansvar och kommer också alltid att vara redo för ovanliga situationer.

Det är personalen som förbereder olika rätter och kundservice. För detta bör arbetarna ha speciella kläder. Kockar bör arbeta uteslutande i huvudbonader och rena kläder. Inga åtgärder utförs med produkter med bara händer, därför används handskar.

Olika typer av tjänster kan inkluderas i tjänsten, därför organiserar företagets anställda ofta fritid för besökare, använder olika animationsprogram och serverar också ljus, ljud eller annan specifik utrustning. Vid behov tillhandahålls transport- eller säkerhetstjänster.

Således är kraven på cateringtjänster många och omfattande. Endast med deras efterlevnad garanteras det att handledare inte kan använda några skäl för att hålla företagets ägare ansvariga.Dessutom kommer alla kunder och besökare att vara säkra på att de produkter och tjänster som tillhandahålls är av hög kvalitet. Tjänsterna med cateringfaciliteter bör endast tillhandahållas av företag som tydligt följer ovanstående regler, vilket garanterar deras långsiktiga drift, frånvaron av problem med SES eller andra statliga institutioner, samt hög efterfrågan på de erbjudna rätter.