إنتاج الأغذية المعلبة ، تحتوي الحليب ، في روسيا تتطور بسرعة. يشرح الخبراء ديناميات الزيادة في الإنتاج من خلال نمو الطلب على السلع الاستهلاكية لهذا المنتج. في الوقت نفسه ، لا يشتريها فقط السكان. كما يتم شراء الحليب المعلب من قبل الشركات العاملة في إنتاج منتجات الحلويات.
آفاق العمل
تسمح لنا ديناميكيات النمو المطرد في استخدام الحليب من قبل صناعة المواد الغذائية بتوقع توقعات إيجابية لزيادة عدد الشركات العاملة في هذا المجال على مدى السنوات القليلة القادمة.
قائمة المنتجات الواعدة للإنتاج تشمل الحليب المكثف. هو في ارتفاع الطلب في السوق الاستهلاكية.
هذا المنتج عبارة عن حليب مركز يضاف إليه السكر. هناك بعض الأصناف. وكمكونات إضافية ، يستخدمون القهوة أو الكاكاو أو حبات التوت أو الفواكه.
في البداية ، تم إطلاق الحليب المكثف في العلب فقط. حاليا ، ظهرت خيارات التعبئة والتغليف البديلة. لذلك ، يمكن بيع المنتج في زجاجات بلاستيكية أو زجاجية ، أكياس لينة ، أنابيب ، إلخ.
معايير الدولة
يسمح بإنتاج الحليب المكثف ليس فقط وفقًا لـ GOST. قد يتوافق المنتج مع TU. هذا يؤدي إلى حقيقة أنه في سلاسل البيع بالتجزئة التي تحمل نفس الاسم ، يكون المنتج ذو خصائص المستهلك المختلفة وتكوينه.
يعتبر إنتاج الحليب المكثف وفقًا لمعايير GOST تقليديًا. هذا المنتج موثوق به للغاية من قبل العملاء. لذلك ، في الحقبة السوفيتية ، وفقًا لـ GOST ، يمكن فقط العثور على دهون الحليب في الحليب المكثف. في الوقت الحاضر ، يستخدم العديد من الشركات المصنعة المكونات النباتية (زيت النخيل ، وفول الصويا ، إلخ) في الوصفة لتقليل التكاليف. تكلفة المنتج تصبح أقل ، ولكن في نفس الوقت تتأثر صفاته الغذائية والذوق.
تم تبني GOST R 53436-2009 الجديد في عام 2011. وفقًا لهذا المعيار ، يجب أن يتم إنتاج الحليب المكثف باستخدام الحليب الخام والكريمة والسكر والماء فقط. في هذه الحالة ، يمكن أن يعمل حمض الأسكوربيك فقط كمضاد للأكسدة ، ويمكن أن تعمل مشتقات البوتاسيوم والصوديوم كعامل استقرار.
وفقًا لـ GOST الجديد ، يتم تصنيف الحليب المكثف اعتمادًا على نسبة الدهون فيه. لذلك ، في تكوين منتج خال من الدهون في 1 ٪. في الحليب المكثف العادي - ما يصل إلى 8.5 ٪. يحتوي الكريم المكثف على نسبة كبيرة من الدهون (تصل إلى 19٪).
يتم فرض متطلبات معينة على المنتج أيضًا بواسطة محتوى البروتين الموجود فيه. يجب أن يكون هذا المكون أكثر من 34 ٪.
يصف GOST الجديد متطلبات تناسق المنتج ومظهره ، وكذلك للحاويات المستخدمة في عبواته.
في حالة وجود كتلة غير متجانسة من اللبن المكثف وتذوق وجود بلورات السكر في اللبن ، فإنه يعتبر ذو جودة رديئة. يجب أن يكون للمنتج مذاق حلو ورائحة حلوة.
لون الحليب المكثف يمكن أن يكون له ظلال مختلفة. لا يمكن أن يكون أبيض نقي فقط ، ولكن أيضًا كريم. صبغة زرقاء متأصلة في الحليب الخالي من الدسم.
تنطبق متطلبات GOST على الحاويات. يجب أن تكون مصنوعة من مواد غير سامة.
معدات
أصبح إنتاج الحليب المكثف واسع الانتشار. في هذا الصدد ، يقدم السوق كمية كبيرة من المعدات المختلفة.
عند تنظيم عملك ، يمكنك اختيار أي نوع ، والسعة والحجم. يتم إنشاء معدات حديثة لإنتاج الحليب المكثف باستخدام تقنيات جديدة. يمكن أن تقلل إلى حد كبير من الطاقة اللازمة لإطلاق المنتج.
يمكن إضافة ذلك إلى الشعبية العالية التي يتمتع بها الحليب المكثف بين العملاء ، والاستخدام الواسع للمنتج في صناعة المواد الغذائية والعمر الافتراضي الطويل. كل هذه العوامل تجعل من الممكن تحقيق ربحية إنتاج ممتازة.
في المتوسط ، ما يصل إلى عشرة إلى خمسة عشر في المئة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الأرقام صحيحة فقط بالنسبة للإنتاج الذي يتم فيه تطبيق التقنيات الجديدة.
عملية الإنتاج
يتم الحصول على الحليب المكثف عن طريق تبخير جزء من الماء من منتج جديد. يضاف قصب السكر أو سكر البنجر إلى التركيز الناتج. هذا المكون يحسن كثيرا من طعم المنتج.
تعتمد تقنية إنتاج الحليب المكثف مع السكر على مبادئ التكاثر العضلي. يمكن تنفيذ هذه العملية عن طريق زيادة العناصر الجافة للحليب ، وكذلك عن طريق إضافة السكروز إلى المنتج. هذه الإجراءات يمكن أن تزيد من الضغط الاسموزي. تساهم المعالجة الحرارية وضيق العبوة في زيادة مدة الصلاحية.
المراحل الرئيسية للعملية
جميع مراحل الإنتاج هي مجموعة من العمليات المتسلسلة. ويشمل ذلك الاستقبال ، بالإضافة إلى تخزين وإعداد المواد الخام اللازمة. بعد ذلك ، يتم حل جميع المكونات ومزجها بالكامل. الخطوات اللازمة للحصول على المنتج هي التجانس ، تبخير الخليط ، الحصول على شراب السكر ، سماكة مباشرة ، تليها التبريد ، التعبئة والتغليف ووضع العلامات.
في المرحلة الأولى من الإنتاج ، يتم تقييم جودة الحليب المستلم. بعد ذلك فقط ، يتم تبريد المنتج الأولي وحجزه وتنظيفه تمامًا. في هذه المرحلة ، قد يكون من الضروري زيادة محتوى الدهون في الخلاصة. ثم يضاف كريم لذلك. في بعض الأحيان تحتاج إلى خفض محتوى الدهون. للقيام بذلك ، أضف المقشود إلى الحليب الأصلي. في نفس المرحلة ، يمكن إضافة المثبتات والملح إلى الخليط.
خطوة مهمة في العملية هي البسترة. تسخين الخليط إلى خمسة وتسعين درجة يزيل مسببات الأمراض ويستقر في الخواص الفيزيائية والكيميائية للحليب. بعد اجتياز خطوة البسترة ، يكون المنتج قادرًا على الحفاظ على اتساق السائل لفترة طويلة.
في الخطوة التالية ، يتم تبريد المنتج. يجب أن تكون درجة الحرارة من سبعين إلى خمس وسبعين درجة. ثم يضاف السكر إلى الخليط. يمكن استخدام شكله الصلب المألوف. في بعض الحالات ، يتم تحضير شراب تكون فيه نسبة السكر سبعين.
والخطوة التالية هي لسمك خليط الحليب. لهذا ، يتم استخدام المبخر الفراغي. الحليب عندما يدخل الخزان يغلي على الفور. يتبخر الرطوبة. بعد المرور عبر معمل تبخير الفراغ ، يتم تبريد المنتج الناتج بالبلورات.
في الخليط المبرد حتى عشرين درجة ، تضاف البذور من الأرض إلى حالة مسحوق اللاكتوز. يمنع تكوين البلورات في الحليب المكثف.
في المرحلة الأخيرة ، يتم حزم المنتج. لهذا ، يتم استخدام المعدات الآلية. العلب أو علب الصفيح ، وكذلك أكواب البوليسترين والبولي بروبيلين بمثابة حاويات للحليب المكثف. في خيار التغليف الأول ، يمكن تخزين المنتج لمدة عام. في الحالة الثانية ، ينبغي بيع الحليب المكثف في غضون ثلاثة أشهر.
طرق الإنتاج الأخرى
يمكن الحصول على الحليب المكثف بطريقة مختلفة.في الآونة الأخيرة ، تم استخدام طريقة الإنتاج المختلفة الأكثر شيوعًا. يوفر استخدام مسحوق الحليب. هذه التكنولوجيا أرخص قليلاً من تلك المذكورة أعلاه. بادئ ذي بدء ، بسبب انخفاض تكلفة المكونات المستخدمة. أيضا مع هذه الطريقة ليست هناك حاجة لتبخر الرطوبة.
للحصول على المنتج ، خذ جميع المكونات اللازمة. يخلط الخليط حتى يمر هيكل متجانس من خلال المرشحات ويدخل القالب. في هذا الجهاز ، تضاف إليها بذور اللاكتوز. ثم يتم تبريد المنتج بسرعة وتعبئته في أكياس أو أكواب. نادرا ما يتم تعبئة مسحوق الحليب المكثف في علب. هذا يسمح لك بتقليل تكلفته.
قد يسمح خط إنتاج الحليب المكثف بإنتاج منتج مشترك. في هذه الحالة ، يتم أخذ المكون الرئيسي في الصيف بالكامل ، في فصل الشتاء - جاف.
بدء عمل تجاري
في حال قررت البدء في إنتاج الحليب المكثف وفقًا لـ GOST ، فبالإضافة إلى الخط التكنولوجي ، ستحتاج إلى خزانات إضافية وثلاجة لتخزين المواد الخام. في الوقت نفسه ، تزداد تكاليف الطاقة بشكل كبير.
لا تنسى متطلبات SES ، والتي تنطبق على جميع مؤسسات صناعة الألبان. يمكنك التعرف على نفسك من خلال قراءة "المبادئ التوجيهية لتنظيم خدمة الرقابة الصحية والوبائية." تنطبق متطلبات النظافة هذه ليس فقط على التنظيم الأولي للمؤسسات ، ولكن أيضًا على جميع مراحل العملية.
لبدء رجال الأعمال ، الطريقة الثانية مناسبة. من أجل تخزين الخلائط الجافة ، معدات خاصة ليست مطلوبة. في هذا الصدد ، يتم تقليل استهلاك الطاقة أيضا. وكقاعدة عامة ، فإنهم يبدأون أعمالهم التجارية الخاصة ، وهم ينتجون حليبًا مكثفًا ، يتم توفيره للمخابز الخاصة ومحلات الحلويات والمصانع. مثل هذا المنتج لا يتطلب التغليف.
أفكار جديدة
في المراحل الأولى من تنظيم أعمالك الخاصة ، يمكنك شراء خط إنتاج ينتج ليس فقط الحليب المكثف ، ولكن أيضًا الحليب المسلوق. في نوبة واحدة ، سيكون هذا الجهاز قادرًا على إنتاج ما يصل إلى خمسة أطنان من منتج حلو. يمكن أيضًا استخدام نفس الخط لإنتاج مربى الفاكهة وعصائر الغليان ، إلخ.
ربحية الأعمال
تجادل الشركات التي تصنع وتبيع معدات لإنتاج الحليب المكثف أن فترة الاسترداد لا تزيد عن عام. ومع ذلك ، ينبغي في الواقع ضرب هذه المؤشرات بواقع اثنين أو ثلاثة. سوف يستغرق بعض الوقت للبحث عن تجار الجملة. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة عدم وجود خبرة في هذا المجال ، سيتعين عليك إتقان حكمة عملية الإنتاج. هذا سيستغرق ايضا بعض الوقت.
على سبيل المثال ، لتنظيم إنتاج الحليب المكثف من المواد الخام المجففة ، ستحتاج إلى القيام باستثمارات رأس المال التالية. بادئ ذي بدء ، ستكون هناك حاجة لشراء المعدات (ثلاث وحدات USM-4). سوف تكلفته ما يقرب من ستين ألف روبل.
ستحتاج إلى عامل تخفيض BCM-100 لمسحوق الحليب. يمكن شراؤه لمائة وثمانين ألف. إذا تم عمل ثلاثين نوبة من ثماني ساعات شهريًا ، فإن النتيجة ستكون 1980 كجم. تم إجراء هذا الحساب مع مراعاة الإنتاج اليومي للتثبيت الواحد ، أي ما يعادل 22 كجم مع تكلفة المنتج تساوي مائة روبل ، فإن إيرادات هذا الشهر ستكون 198000 روبل.
من أجل حساب صافي الدخل ، ينبغي أخذ ما يلي من هذا المبلغ:
- تبلغ تكلفة الحليب المكثف حوالي 76000 روبل ؛
- استئجار أماكن العمل والأجور والنقل وغيرها من النفقات - 70000 روبل.
ونتيجة لذلك ، فإن مبلغ صافي الربح خلال الشهر يصل إلى 51736 روبل ، مما سيتيح للاستثمارات أن تؤتي ثمارها في غضون خمسة أشهر.
