Традицията да се пият весели, ободряващи и опияняващи напитки сред народите се развива от хилядолетия. Трудно е да се определи какво е основно - културните традиции или традициите на консумацията на упойващи напитки. Във всеки случай съвременните нации и народи могат да бъдат класифицирани като пиячи. Днес водката е задължителен атрибут на всеки празник и характеристика на принадлежността към славяните.
дефиниция
Водка е смес от определено количество ректифициран етилов алкохол с вода, която се подлага на специална филтрация и пречистване с активен въглен.
Количеството на тази алкохолна напитка се изразява в декалитри и литри (единици обем). Има такова нещо като крепост, изразено като процент и представляващо алкохолното съдържание в сместа. Допустимото ниво на крепостта в обикновената водка е 40%, но има и 50% и 56%.
Съвременната руска дестилерия произвежда пет вида водка: 40%, 50%, 56%, московска специална водка - 40% и капитал - 40%. Посочените видове алкохолна напитка се различават по концентрацията на алкохол в тях, нивото на пречистването му и други вкусови характеристики, които зависят от количеството и вида на добавените ароматизиращи съставки.
При производството на 40% водка се използва еднократен дестилационен алкохол, всички останали четири вида използват силно пречистен алкохол.
Подобряването на качеството на готовия продукт се постига чрез добавяне на компоненти като натриев ацетат, захар, както и използването на по-продължителна обработка на водка с активен въглен.
Малко история
Хората са вкусили алкохол от дълго време. Учените предполагат, че преди около 30 хиляди години човек, опитвал продукт, получен в резултат на ферментация на горски плодове или плодове, бил убеден в тонизиращото му действие. В началния етап имаше вино, направено от грозде. Тогава научихме как се прави бира.
Още през IV хилядолетие пр.н.е. д. Древен Египет е бил известен с пивоварството и винопроизводството. По това време са известни повече от сто сорта грозде. Римската империя изнасяла вино по целия свят.
Производството на водка започна със създаването на процес на дестилация. Въз основа на някои източници, колкото и да е странно, можем да кажем, че това изобретение принадлежи на арабите. Откритието им обаче не стана широко известно, тъй като вървеше срещу Корана.
Други спорят за алкохола през 11-12 век от италианските алхимици. Трето, се правят изводи, че самият процес на дестилация вече е бил известен както на Запад, така и на Изток. В търсене на вещество, което може да причини интоксикация, алхимиците успяха да изолират вещество от виното, което е вид на неговия дух и душа. И така възникна производството на водка. Официално терминът "водка" започва да се използва доста успешно едва през 20-ти век.
Сравнение на производствените технологии
Експертите проведоха проучване, резултатите от което бяха сравнени съвременната технология на производство на водка с предишни технологични процеси.
Всеки исторически етап се характеризираше с различни компоненти на производството на алкохолната напитка. И така, 18 век беше отбелязан като най-плодотворния период в търсенето на успешни композиции и рецепти за тази алкохолна напитка.Компонентите за овкусяване започнаха да се използват доста успешно. По това време производството на водка се извършва само за собствена консумация, а не за продажба.
В същия период домашното винопроизводство започва да се развива доста бързо.
Модернизиране на оборудването
През втората половина на 19 век и през целия 20 век, оборудването за производство на водка непрекъснато се актуализира и се въвеждат различни технологични иновации. През същия период се обръща голямо внимание на времето, температурата и скоростта на преминаване на различните етапи на производствените цикли.
Обръщайки се към съвременните технологии, казваме, че производството на водка в съответствие с действащите стандарти се основава на използването на етилов алкохол, получен от вода и хранителни суровини като суровина. Според използваните технологии допустимото съдържание на етанол е в границите 38-56% от крайния продукт. Асортиментът на този алкохол е представен от десетки хиляди имена.
Технология на производство на водка
Производството на водка в Русия датира от 16 век. Първото споменаване за него е открито в Новгородската хроника. По онова време основната употреба на тази алкохолна напитка е лекарство, водката в първото споменаване се среща под името „здравен огън“. През следващите няколко века технологиите се развиват и усъвършенстват. Имаше натрупване на методи и рецепти за приготвяне на тази напитка, която прослави Русия в чужбина.
Тази статия ще разгледа технологичната схема за производство на водка.
Подготовка на водата
Дори ако естествената вода се счита за най-чиста, тя все пак трябва да се подложи на специално третиране на няколко етапа. Това е утаяване, аериране и филтриране през кварцов пясък.
Процесът на производство на водка предвижда наличието на пясъчни и въглищни колони, мембранни и патронни филтри в съвременните предприятия. Водата трябва да бъде подложена на молекулярно и ултравиолетово лечение. С помощта на специална инсталация се извършва корекция на нивото на солена вода. Правилно приготвената вода трябва да бъде абсолютно прозрачна, безцветна и да съдържа минимално ниво на сол. Той обаче не се подлага на кипене и дестилация. Само в този случай водката ще се окаже мека, ще има кристална чистота и уникален вкус.
Ако във водата има различни примеси, които се планират да се използват в това производство, които не са отстранени с пясъчни филтри, тази течност се избистря чрез метода на коагулация. Когато някои компоненти се въвеждат във вода, електрокинетичният потенциал на отделните частици намалява, последвано от агрегация и утаяване на колоидни вещества. Съвременната технология за производство на този алкохолен продукт предвижда използването на железен и алуминиев сулфат (железен сулфат) като коагуланти за пречистване на вода, от който по време на химическата реакция се отделя трудно разтворим хидроксид.
Пречистване на алкохол
Дестилерите използват такива суровини за производството на водка като етилов алкохол. Известни са трите му основни разновидности: "По-високо почистване", "Екстра" и "Лукс". Много производители на тази алкохолна напитка се правят на суровини от собствено производство, използвайки технологията на техните предци. Тогава зърнените култури служиха като суровина: ръж, пшеница и ръжен малц. Схемата за производство на водка включва също добавяне на определено количество овес, ечемик, царевица, просо, грах и елда.
Някои растения закупуват алкохол в съответните си заводи. Такова производство на водка от алкохол изисква строг контрол на суровините.
Приготвяне на водно-алкохолна смес
В технологичния процес този етап е известен като "сортиране".В зависимост от необходимото съдържание на етанол, готовият продукт се получава с различна якост.
Вода с алкохол се подава в резервоарите за сортиране и се смесва с помощта на специални смесители. На същия етап се добавят и други съставки в съответствие с рецептата за алкохолни напитки.
филтриране
Схемата за производство на водка предполага използването на кварцов пясък като филтриращо средство. Този процес се провежда под натиска на струя филтрирана течност. Сортирането протича по гравитацията към филтъра от резервоара под налягане, който се намира над филтрите.
С увеличаване на обема на пречистената течност, увеличаване и височината на слоя на утайката върху материала. С промяна на височината на този слой, съпротивлението се увеличава и скоростта на филтриране намалява. В тази връзка филтриращата повърхност трябва периодично да се почиства от утайка.
Лечение с въглерод
Този етап е един от най-важните етапи. Свързва такива вредни примеси като алдехиди и етери. В процеса на извършване на този етап на производство се формират органолептичните характеристики на алкохолната напитка.
В края на този етап водката отново се филтрира (често това се случва няколко пъти). Тази стъпка е необходима за отстраняване на най-малките частици въглища и получаване на прозрачен и кристално чист продукт.
"Почивка"
Този етап е последният преди разливането на готовия продукт. В съответствие с действащите стандарти, асимилацията продължава два дни. Някои експерти обаче твърдят, че такава разлика във времето е недостатъчна. Най-добре е да дадете "почивка" от водно-алкохолната смес за около седмица. Благодарение на този период от време се постига максимално взаимодействие на компонентите на напитката. Само в този случай, според експерти, смес от вода и алкохол може да се превърне в мека и чиста водка.
наводнение
За бутилирането на готовите продукти се използва специално оборудване за производство на водка. В този момент всички бутилки трябва да бъдат подложени на строг контрол. В същото време всяка бутилка се изплаква с водка преди процеса на пълнене, за да се поддържа желаната сила на напитката и да се почисти бутилката отвътре. И едва след това готовият продукт се бутилира директно в бутилка и коркира.
Начало Водка Производство
Така горният процес е промишленото производство на алкохолна напитка. На всичките му етапи е използвано подходящото оборудване за производство на водка. За истинските ценители на тази напитка обаче качеството е на първо място. Затова някои от тях произвеждат водка у дома. Следните съставки се използват като суровини: вода, мая и захар. Необходимо е обаче да се предвиди компетентно филтриране.
Често се използва опростена технология. Готовият алкохол при 95 градуса се разрежда с дестилирана вода, филтрира се с активен въглен и след това получената течност се влива с билки или плодове. По този начин можете да получите горчива тинктура (водка настоява за определени билки, корени и плодове), джин (настоява за плодове от хвойна) и уиски, благодарение на настояването за дъбова кора.
Водка бизнес
В Русия отдавна е обичайно, че производството на водка и други алкохолни напитки е успешен и печеливш бизнес. И накрая, държавният монопол и забраната са нещо от миналото. Следователно, ако има желание да се организира производството на водка, бизнес от този тип ще донесе стабилен доход. Предприемачът обаче трябва не само да проучи задълбочено процеса на производство на тази алкохолна напитка.Той също трябва да има, за да може всички разрешителни, включително лиценз за производство на водка.
Що се отнася до технологията, тя по принцип не се различава от горната схема. Но има функции в използването на специални автоматизирани линии и тяхната производителност. Директното бутилиране на водка, етикетирането на бутилки се извършва само на специално оборудване, производителността на което е в диапазона от 6-12 хиляди бутилки на час.
Финансови въпроси
Важен компонент на успешния бизнес е успешното решаване на финансови въпроси, най-важните от които са следните.
Първо, цената на оборудването за производство на алкохолни напитки и последващото им изливане в стъклени контейнери зависи от фирмата производител и производителността на самата линия. Значителни спестявания могат да се получат чрез закупуване на използвано оборудване, тъй като ако автоматизираната линия, например, е на две години, е малко вероятно тя да може да остарее и значително да се изхаби. Не бива обаче да се стига до крайности и да се вземе твърде старо оборудване, тъй като в този случай ще има допълнителни разходи, свързани с неговия ремонт и модернизация.
Второ, ще бъдат необходими определени финансови разходи на толкова важен етап като промотирането на собствени алкохолни продукти на пазара. Всеки предприемач трябва да разбере, че всички усилия, изразходвани за производство, са незначителни в сравнение с усилията, които трябва да се положат за добра продажба на вече произведени стоки. Често маркетинговите разходи в големите алкохолни компании значително надвишават разходите за оборудване и други индустриални имоти.
В този случай най-подходящото решение би било закупуването на вече свръхпроизводство на алкохолни напитки. Много по-лесно е да влезете на съответния пазар чрез придобиване на формирани активи, отколкото да създадете нова марка или търговска марка.
Иновации в производството на водка
Днес производителите на тази алкохолна напитка полагат всички усилия да гарантират, че готовият продукт е с високо качество. Така че, някои от тях за производство на алкохол използва се висококачествено зърно. В заводи има лаборатории, където всяка партида алкохол преминава строг контрол.
Много предприятия, занимаващи се с този вид дейност, разполагат със собствени артезиански кладенци, от които се извлича така наречената „жива“ вода, която се използва в производствения процес. Съвременността се характеризира с въвеждането на непрекъснати иновации. Не прави изключение производството на алкохол. Така че при приготвянето на вода се използват мембранни технологии, катионно омекване, смесване и кондициониране.
При прилагането на процеса на филтриране се подобрява класическата технология, използваща активен въглен. За това брезовият въглен, който се характеризира със специални сорбционни показатели, се използва доста успешно. Или има друг аналог - мус от въглища с различен произход, който се получава от бреза, кайсиеви ядки и кокосови черупки.
По време на „почивката“ на водка за инфузия се използват такива естествени съставки от растителен произход като мед, подправки (кардамон, кимион, канела и карамфил), черен пипер, както и много билки (пелин или градински чай). Сушените плодове или брезовите пъпки също могат да се използват доста успешно.
И накрая, последният етап от производството - разливът - също съдържа някои иновации. Например, подходящият цех може да бъде оборудван с набор от филтърни елементи на етапа на самия процес на бутилиране. Често фабриките използват само нови стъклени бутилки.
За идентифициране и защита на готовия продукт върху шиите и капаците, датата на разлива се прилага с помощта на лазерно оборудване, благодарение на което всички числа са гравирани релефно и ясно. Също така „защитен агент“ се използва като защитно средство при запушване на бутилката.
Обобщавайки материала, представен в тази статия, трябва да се отбележи, че историята на производството на водка продължава от дълго време. Този процес обаче непрекъснато се усъвършенства и въвежда нови технологии. В същото време схемата на производство на тази алкохолна напитка остава непроменена, а основните съставки са все същите. В преследване на качествен алкохолен продукт някои ценители на тази напитка се опитват да я приготвят у дома. Успешното изпълнение на този процес обаче изисква някои умения и специални устройства.
