Когато избирате пушенето на риба като бизнес, трябва да разберете, че тази област на дейност има доста висока конкуренция на пазара. Много предприемачи се занимават с тютюнопушене у дома, докато са и двамата рибари. Тази статия ще се съсредоточи върху това как да създадете бизнес, какви нюанси трябва да вземете предвид и какво да търсите, когато организирате собствено производство на дим.
Обща информация
Както всеки друг бизнес, бизнесът за пушене има редица свои характеристики. Ако планирате да отворите производство, насочено към широк кръг потребители, трябва да оборудвате помещенията, следвайки многобройни санитарни и хигиенни изисквания.
Ситуацията е много по-проста, ако искате да установите пушенето на риба у дома за лична консумация и за минимални продажби на местния пазар. За да направите това, ще ви трябват много малки инвестиции и малко от вашите собствени усилия. Нека поговорим подробно за това, което е необходимо, за да създадете своя собствена мини продукция.
Първи стъпки
Разглеждайки пушенето на риба като бизнес, трябва да разберете, че на първо място ще ви трябват производствени мощности. Това ще бъде основната и най-скъпата част от бъдещия бизнес. Не всеки може да си позволи да построи своя собствена пушачка до ключ, затова предприемачите предпочитат да наемат готови производствени мощности.
Тъй като към стаята са отправени много изисквания, можете да разгледате трапезарията в индустриалните зони като обект. В допълнение към факта, че те се изграждат, като се вземат предвид всички изисквания и норми, тяхното местоположение ще отговаря на едно от условията за създаване на пушек, а именно: неговото местоположение не по-малко от 300 метра от жилищни сгради.
Избраната от вас посока има високо ниво на риск според класификацията на SES. Ето защо тялото има много изисквания и стандарти за отварянето на работилницата.
Норми SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 подробно излага правилата за организиране на производството и продажбата на рибни продукти. Няма да описваме подробно целия раздел, а ще се спрем само на онези точки, които се отнасят директно към димната.
Изисквания за организация на пушенето
1. Производството на рибни продукти за пушене, в допълнение към помещенията, в които се извършват основните технологични процеси (рязане, размразяване, осоляване и изравняване), трябва да бъде оборудвано със следните помещения:
- охладено помещение за ежедневна доставка на суровини;
- помещение за приготвяне на физиологичен разтвор;
- помещения за опаковане на готови продукти;
- хладилник за временно съхранение на готови продукти;
- стая за санитарна обработка възвръщаема опаковка;
- помещение за сушене и съхранение на контейнери;
- контейнерен склад със сайт за неговия ремонт;
- помещение за съхранение на дървени стърготини и гориво, както и детергенти и дезинфектанти, димна течност;
- помещение за съхранение на помощни и опаковъчни материали.
2. Камерите за пушене трябва да бъдат оборудвани с плътно затварящи се врати, люкове и вентилационна вентилация с механична стимулация.
3. Елементите на димната (трамбовка, летви и др.) Трябва да бъдат в двойно количество. 1 път на смяна се дезинфекцират. Камерите и щандовете се обработват веднъж седмично.
4.В димните камери трябва да се монтират термометри, психрометри и влагомери, за да се контролира температурата и влажността. Техните свидетелства са записани в специални списания. Горещо пушена риба трябва да има температура най-малко 80 градуса вътре.
5. Суровини за пушена продукция продуктите трябва да отговарят на регулаторните изисквания.
6. Готовите продукти трябва бързо да се охладят (до температура от 20 градуса), да се опаковат и поставят в хладилник. До момента на продажбата горещите пушени продукти трябва да се съхраняват при температура -2 ... + 2, студено пушени - -5 ... 0 градуса.
7. Горещо пушена риба не трябва да се съхранява за повече от 12 часа от момента на изваждането им от димната фурна. Рибата замръзва веднага след охлаждане, температурата не трябва да надвишава минус 18 градуса.
8. Опаковъчните контейнери (кутии) с пушена риба трябва да имат отвори на крайните страни.
9. При производството на пушени баличные продукти в малки опаковки е необходимо цялото оборудване да има своя собствена маркировка.
10. Полагането на филийки и резени се извършва със специални вилици или шпатули.
11. Маси, дъски за рязане, които се използват при обработка на риба, трябва да се измият с горещ разтвор на сода (5%), след това да се дезинфекцират, изплакнат и изсушат.
12. Износът на готова продукция и доставката на суровини трябва да се извършват през отделни входове и асансьори.
13. Транспортирането, съхранението и продажбата на готови продукти за горещо и студено пушене трябва да се извършва в съответствие с изискванията за бързоразвалящи се продукти.
В допълнение към SES е необходимо да се координира откриването на производството с Rosprirodnadzor, ветеринарната и пожарната служба, Rostekhnadzor.
Разходи за оборудване
Оборудването за пушене на риба може да бъде закупено и инсталирано, като има на разположение сравнително малко пари - около 300 хиляди рубли. Това отчита факта, че го получавате не ново, а използвано. За работа ще ви трябва:
- хладилници за съхранение на суровини;
- дим за риба;
- вани за продукти за измиване и осоляване.
Избор на пушек
Днес на пазара има голям избор от камери за пушене с различни технически характеристики. Внесеното оборудване за пушене може да осигури минимална рентабилност при преработката от 8 до 10 тона на ден. Малките предприятия, които нямат такива обеми, могат да обърнат внимание на местните единици. Цената им започва от 130 хиляди рубли.
Пушачите за малки предприятия могат да направят производството рентабилно при товарене на 200-300 кг на ден. Това може да бъде добър вариант не само за начинаещи предприемачи, но и за тези, които ще се разширят. Чрез сглобяване на линия от 5-6 растения е възможно да се обработват 8-10 тона готови продукти на ден. Димните за малки предприятия ще повишат икономическата ефективност на оборудването.
Суровини
Сега нека поговорим за суровините. А именно какво ще се пуши и откъде да дойде. Трябва да разработите гама от продукти въз основа на кулинарните предпочитания на жителите на вашия регион. Препоръчително е да купувате риба също във вашия град или регион. Този момент е от съществено значение, тъй като само чрез намаляване на времето за транспортиране можете да получите качествен и свеж продукт, който има цялата необходима документация.
Ето защо, избирайки пушенето на риба като бизнес, внимателно изучавайте пазара на доставчици на суровини, за да не търпите загуби в бъдеще. В крайна сметка рискувате не само парите си, но и вкуса на продукта. Фокусирайки се върху малки промишлени обеми, не бива да поръчате 20 тона с риба.
Проблемите с качеството на закупените суровини и готови продукти са едни от най-важните, с които може да се сблъскате при започване на бизнес. Без необходимото образование в тази област, помислете за технолог и специалист по контрол на качеството на входящите продукти.Последните могат да бъдат на непълно работно време и ветеринарен лекар. Той има право да изпише всички необходими подкрепящи документи за готовия продукт.
Продажби и рискове на продукти
Предприемач, който пуши риба у дома, не разчита на големи продажби. Достатъчно е да имате точка на местния пазар, редовни клиенти и продуктите ще се продават. Друго нещо е, ако обемите на готовата пушена риба са доста големи, а маркетингът не е добре установен. Продуктите се съхраняват в склад за дълго време и се развалят поради кратки срокове на годност.
Ключът към успеха ще бъде добре изградена мрежа за дистрибуция. Можете да сключвате споразумения с големи търговски вериги. Но трябва да оцените дела на рисковете, когато работите с такива гиганти. Те са склонни значително да надценяват цените на дребно, като същевременно постигат максимална печалба. Потребителското търсене намалява, продуктът се разваля поради кратки срокове за съхранение, имате възвръщаемост на продукти с изтекъл срок на годност от клиента.
Добро решение би било да отворите собствен малък магазин. Освен това можете да предоставите продукти за продажба в малки магазини, където при спазване на определено ниво на цените на дребно можете да получите гарантирани продажби на вашите продукти и ниска възвръщаемост на стоките.
В заключение
Когато избирате пушенето на риба като бизнес, не забравяйте, че основата на предприятието трябва да бъде високото качество на вашите продукти. Придържайки се към традиционните рецепти, използвайки плодови чипс и дърва за огрев, закупувайки висококачествени и свежи суровини, вие ще можете да спечелите доверието на клиентите и да спечелите добра репутация на вашата компания. А именно това е ключът към успешния бизнес.
