„Червена риба“ - този термин беше първият, който назова точно риба есетра. Не става въпрос за цвета на месото им, както сме свикнали по отношение на сьомгата, а в уникална стойност, хранителна и промишлена. За съжаление, такава ценна риба в момента е на прага на изчезване.
Семейството есетрови включва няколко представители, които живеят както в Русия, така и в чужбина.
История на произхода
Това е много древен вид фауна. Според учените есетрите се появяват още в периода Креда. С други думи, те са съществували заедно с динозаврите. Представителите на вида преживяха голямо бедствие, при което голям брой представители на животинския и растителен свят не оцеляха.
Досега учените са изучавали този период от време, като са оцелели есетра, повече от подвидовете им: лопатовидни.
Отличителни черти
Рибите, принадлежащи към семейството на есетрата, имат особена структура, която ги отличава от всички останали представители на класа. Основното, което се отличава едновременно, е отчетлив акорд, твърд хрущял. Именно тя е основата на скелета, който между другото няма прешлени, а само хрущял. Освен това черепът се състои от последния. 
Друга отличителна черта е ганоидните люспи. Образува един вид черупка, състояща се от окостени кости. Най-отгоре съдържа вещество, наподобяващо дентин - ganoin, и рибата, съответно, се нарича ganoids.
Изброените характеристики на есетровите риби ще бъдат непълни, ако не споменете пръскането - дупката, разположена на горния хрилен капак. По специален канал той е свързан директно с хрилете. Акулите също имат подобни на акули.
Всички видове есетра са сходни по форма с тялото - вретеновидни. Разликата се крие в муцуната: за някои тя е заострена, за други - кифоидната. В долната част на главата има уста, пред която има четири мустака - още една особеност на този вид риба.
хабитат
Стърджъните са главно мигриращи, което означава, че живеят в морето, но хвърлят хайвер в реки. Освен това те предпочитат прохладни води от северни и средни ширини: техните плътни геноидни люспи са в състояние да издържат на ниски температури. Името на есетрата, водеща преминаващ начин на живот: два вида есетра, руска и атлантическа, белуга, звездна есетра, шип. Само стерилът не отива на хвърляне на хайвера в морето, води уреден живот в чисти реки с доста силно течение. 
Районът на разпространение са моретата на северното полукълбо и реките, вливащи се в тях. Това са на първо място Черно и Каспийско, Бяло и Азовско море. Най-често изброени по-горе есетрови видове може да се намери в сибирските реки: Об, Лена, Енисей. Веднага трябва да се каже, че този вид е на прага на изчезване.
Те водят основно бентосен начин на живот, ядат дребна риба, безгръбначни (мекотели или червеи) и не се презират от насекоми. Есетрата Белуга е единственият хищник, който се храни не с дънни организми, а изключително с риба.
Има още една интересна закономерност в диетата на този вид риба: те разпределят фуражната основа на резервоара помежду си: например руската есетра предпочита мекотели, звездни есетра - червеи и различни ракообразни, стерлето - безгръбначни.
репродукция
В по-голямата си част есетрата отива в реки, за да хвърли хайвера си. Те избират тези, където дъното не е кално, а е камъче. Също така, фактори като чиста вода и доста бърз поток са много важни за тях.
Стърджърът не се полага всяка година.Това се дължи предимно на факта, че пубертетът идва доста късно, защото тези риби са дълготрайни. Изключение е стерилът, той се размножава ежегодно, тъй като води заседнал начин на живот.
Нерестовото хвърляне на хайвера се случва през пролетта и лятото. Хайверът е добре прикрепен към дъното на камъчето, тъй като има плътна адхезивна структура. Излюпените пържени имат специален жълтъчен сак, който е първият източник на храна. 
След известно време чантата отшумява и есетровите малчета започват да се хранят с протозои (зоопланктон), а дори и по-късно, след като узряват, и ракообразни. Изключение - пържене на хищници, белуга. Те нямат жълтъчен сак, храната веднага е независима.
Порасналите малки рибки, които лятото започват да се придвижват към морето. Ако обаче хвърлянето на хайвера се извършва в резервоари, има чести случаи на закъснения при млади животни до две години.
Риболовна стойност
Рибите есери са особено ценни в гастрономическо отношение. От древни времена в Русия те са били ядени и не е било ценено не само месо, но и хайвер със специфичен черен цвят.
Диетолозите твърдят, че месото на тези риби може да замести месото от бозайници, но то е много по-полезно поради високото съдържание на витамини и омега-3 киселина - особено полезно вещество. Единственото ограничение е високото съдържание на мазнини: до 20 процента. Във всеки случай месото от тази група риба е чудесен деликатес. Употребата му намалява риска от онкология, хипертония и дори депресия.
Рибата ерген и нейните роднини могат да се консумират под всякаква форма, освен осолена. Факт е, че в месото, приготвено по този начин, се образуват токсични вещества, поради които може да се получи тежко отравяне.
Не може да не се спомене голямата стойност на черния хайвер. Това е един вид неизказан символ на Русия. От древни времена този продукт украсява празнични маси. Той е многократно по-калоричен и по-мазен от месото, в допълнение към голям брой витамини съдържа „леки“ протеини, минерали и специални хранителни вещества. Постоянната му употреба в храната обаче може да доведе до уролитиаза.
Гастрономичната стойност на хайвера зависи от цвета. Най-добрият е кралският, който се добива от риба, чиято възраст надхвърля 60 години. Цветът й е кехлибар.
защита
Поради високата си гастрономическа стойност рибните есети бяха безпощадно ловувани и убити много дълго време. Поради дългия период на пубертета и зряла възраст те не са имали време да възпроизвеждат потомство. Съответно броят им беше катастрофално намален. В момента рибите от семейство Стърджън (снимките им са представени в статията) са изброени не само в руската Червена книга, но и в международната.
В допълнение, ограничаващите фактори са замърсяването на водните тела (припомнете си, есетрите живеят и хвърлят хайвер в изключително чиста вода), унищожаването на развъдни обекти от промишлени предприятия и изграждането на водохранилища.
Важна роля в промяната на числата играе бракониерството. Официално уловът на всички видове есетра е забранен и наказуем със закон, но някои граждани го продължават, особено по време на хвърляне на хайвера. В момента тече дискусия относно забраната на риболова на този вид риба като цяло (досега риболовът е разрешен за последващо възпроизвеждане).
Рибите есери, чиято цена по рафтовете е доста висока, се продават само в малки количества. В промишлената обработка са индивиди, които не са способни на възпроизвеждане.
В момента развъждането на есетрови риби в специални резервати е широко развито и по-нататъшното им пускане в естествената среда.
чига
Ще анализираме всеки представител на есетровите риби. Стерлетът е най-малкият от всички, водещ заседнал начин на живот. Достига 1,5 метра и тежи до 7 кг. Но такива параметри на стерилите са рядкост. Средната стойност варира от 2,5 кг тегло и дължина 50-70 см. Стерилът живее до 35 години. 
Способността за възпроизвеждане идва късно: на петгодишна възраст.Оттук и основният ограничаващ фактор: уловът се появява преди рибата да донесе потомство.
Що се отнася до външния вид, тук стерилът се отличава с доста често разположени бъгове - специални костни израстъци по тялото. Няма везни, тя ще бъде заменена с щитове. Рибите имат заострен нос, достатъчно дълъг. Под него са разположени четири антени, почти стигащи до устата.
Коремът жълт, заден тауп. Грешките са светли, изпъкват на основния фон. Перките са сиви. Това е класическият цвят на стерлета, обаче има изключения в зависимост от местообитанието.
Рибите обитават речните басейни на Каспийско, Азовско и Черно море. Предпочита сибирските реки: Об, Енисей, Лена. В момента индивиди, отглеждани в резервати, са освободени в Амур и Ока, както и Западна Двина и Неман. Рано е да се говори дали стерилът ще се вкорени там или не.
есетра
Рибата ерген е може би най-разпространеният от всички представители на своя вид. В момента се отличават няколко вида, характеризиращи се с местообитания. И така, известни са Ленски и Амурски, както и бялата, байкалската и атлантическата есетра. Освен това последният има много обширно местообитание, което се простира дори до границите на Северна Америка. Всички тези видове са или мигриращи, или заселени. Едно нещо ги обединява: всички хвърлят хайвер изключително в прясна вода. 
Есетрата се различава от останалите представители на вида (снимката й е дадена в рецензията) в сиво, което постепенно се превръща в по-светъл, дори бял спрямо корема. Гърбът е зелено-жълт. За разлика от тези на стерлета, антените на есетрата са разположени на достатъчно разстояние от устието, те са по-близо до ръба на муцуната. Индивидите са много едри. Така през 2014 г. беше уловена почти седемстотин килограмова есетра. Лицата обаче рядко достигат до такива показатели - средните им параметри са с дължина 2 метра и тежат до 30 кг. Често има сто килограмова риба. Външно есетрата е много подобна на стерлета, само по-едра. Най-известните видове са руските и атлантическите.
Руската есетра живее в басейните на Черно море, както и в Азовския и Каспийския. Като правило, хвърлянето на хайвера във Волга други реки, свързани с него. В миналото е имало случаи на улов на нерестови риби, дори в река Москва.
Възрастните индивиди живеят на дълбочина до 100 метра, докато младите животни се задоволяват с петметрова дълбочина.
Един от основните ограничаващи фактори е изграждането на волгоградската водноелектрическа станция, което наруши местообитанието и обичайното местообитание на есетрата. Просто стана невъзможно рибата да се върне от хвърляне на хайвера обратно в Каспийско море.
Що се отнася до атлантическата есетра, това далеч е най-големият представител на вида. Това са дълголетни риби, оцелели до сто години. Има случаи на улов на атлантически есетра до 800 килограма. Дължината също е впечатляваща: някои индивиди достигат шест метра. Местообитание - Балтийско и Северно море.
моруна
Beluga на външен вид е малко по-различен от стерила и есетра. Всичко е за масивно тлъсто тяло и тъпа муцуна. За основателна причина латинското му име се превежда като „прасе“. Достига много впечатляващи размери. В риболова са били известни случаи на улов на белуги с тегло над 1000 кг. В момента средното тегло варира от 200 до 300 килограма. В допълнение, тези риби също са дълготрайни: възрастта на някои екземпляри надвишава 100 години. Средната продължителност на живота обаче е 45-50 години. 
В допълнение към масивното тяло се отличават белугата и наистина голяма уста, която е необходима, за да може рибата да получи храна. Устните имат ширина, сравнима с ширината на главата. Същите големи и антени: те лесно достигат до устата.
Може да има зимни и пролетни форми. Зависи от това къде рибата хвърля хайвера си и живее. Тъй като младият растеж предпочита да яде ракообразни, той се държи по-близо до местата им на натрупване - устията. Там черупките не са толкова твърди и доста малки.
Белуга е хищна риба. Храни се с платика, хлебарка и шаран. Не пренебрегва пържените си, дори роднини на външен вид - други есетрови.
Beluga много късно започва да възпроизвежда потомство: женските - на 18 години, мъжете - на 14-15. Основната река за хвърляне на хайвера е Дон. Изграждането на язовири, които регулират разливите на реките, обаче има огромно влияние върху намаляването на броя.
Звездна есетра
Звездни есетрови риби поразително се различават от другите есетра. Тя може да бъде разпозната по характерната удължена муцуна, която представлява до 60% от главата на рибата. Всъщност цялото тяло на рибата е опънато на низ. В допълнение към бъгове, върху тялото на звездна есетра има плочи, които наподобяват звезди по форма. Що се отнася до характерните антени, те са много къси, изобщо не достигат до устата. Долната устна е слабо развита. 
Цветът на рибата е доста тъмен: от черно-кафяв гръб той плавно преминава в светло, почти бяло коремче.
Stellate есетра не достига големи размери, като есетра или белуга. Според тези параметри тя е подобна на стерлета. Средната дължина е от 1,3 до 1,5 метра, тегло - от 7 до 15 килограма. Рибата живее достатъчно дълго, до 35-40 години.
В храненето рибата е непретенциозна: яде както малки ракообразни, мекотели, така и гоби, цаца и други дребни риби.
Звездната есетра живее в Черно и Азовско море, а в Каспийско море предпочита северната част. Можете да я срещнете и в Мраморно море, а изолирани екземпляри са открити в Адриатическо море. За хвърляне на хайвера, като всички есетрови, той отива в прясна вода: Дон, Кубан, Днестър, Буг, Дунав и други.
Ограничаващите фактори включват изграждането на язовири на реки, където се размножава рибата, замърсяване на водни тела и унищожаване на места за хвърляне на хайвера.
Бестър
Интерспецифичното кръстосване често се среща сред есетрови. Той се среща както в естествената среда, така и в индустриален мащаб. Към днешна дата един от най-обещаващите е хибрид с белуга и стерлет. Нарича се бестер. Тази риба включва най-добрите качества на оригиналните индивиди: висока продължителност на живота, приспособимост към прясна вода, хищнически вид храна (от белуга). От стерлета хибридът получи най-добрите гастрономически качества и ранното начало на периода на възпроизвеждане.
Първите индивиди са отглеждани през 1952 г. И след няколко години възрастни риби са пуснати в Азовско море, както и в пролетарския резервоар.
Що се отнася до хибридите в естествената среда, те са доста често срещани, така че е почти невъзможно да ги проследите. Това се дължи на факта, че броят на есетровите е твърде малък.
