Храната - почти златна мина за предприемачи от всякакви ивици, тъй като търсенето за тях почти никога не пада. Разбира се, за стабилна печалба производството на пушени меса трябва да бъде внимателно организирано. Много зависи от административната страна по този въпрос и затова ще разгледаме доста прост, но информативен бизнес план, както и ще предоставим основна информация за това производство.
Защо пушени меса?
Цената на висококачествената и естествена храна почти постоянно расте и затова не е нужно да се притеснявате за лошата рентабилност на производството. Освен това в исторически план у нас селскостопанските предприятия рядко работят на пълен цикъл. Просто казано, те отглеждат само животни или домашни птици, като предпочитат да продават готови продукти на преработватели.
Накратко, ако в близост има свинеферма или птицеферма, ще ви бъдат осигурени много суровини. По-добре е обаче да се съсредоточите върху птицефермите, тъй като условията за възпроизвеждане са много по-кратки и готовите суровини ще се доставят постоянно.
Свинското (особено от малките ферми) ще идва само сезонно. По този начин, вашето производство на пушено месо ще зависи до голяма степен от спецификата на тази конкретна животновъдна индустрия.
Не забравяйте, че висококачествените пушени продукти се съхраняват дълго време, без да се изисква толкова оборудване за замразяване, както в случая със замразено месо. Разбира се, подобни деликатеси с ръце ще откъснат всички местни търговски вериги.
Друго огромно предимство е, че пазарът на пушени продукти не е пренаситен и броят на именитите играчи на него дори може да се брои на пръсти. По този начин производството на пушени меса е чудесна идея за развитие на собствен бизнес.
Технология и оборудване за производство
Първо трябва да решите какъв вид суровини трябва да използвате. Например същите крила са малко по-евтини от бедрата и се разминават не по-лошо. Съответно пушенето им е много изгодно. Ситуацията със свинско месо е малко по-малко очевидна: разбира се, пушените ребра са отлични при покупката, но беконът, който се прави с помощта на тази технология, не е в по-малко търсене.
Решете дали ще купувате суровини във вече рафинирана форма или предпочитате да купувате животни на живо тегло. В първия случай не е нужно да инсталирате куп допълнително оборудване, което ще ви спести много пари. Ако не сте задълбочени в ситуацията, такова производство на пушено месо изглежда по-изгодно.
Ако погледнете на ситуацията по-широко, тогава почистена пребита птица е няколко пъти по-скъпа от неразкъсаните трупове. Така че, ако искате да организирате голямо производство с широка гама от продукти, все пак трябва да отидете на тези разходи.
За начинаещите предприемачи може да се посъветва междинен вариант, когато определена сума е включена в производствените разходи, което ще позволи поне част от средствата, необходими за закупуване на необходимото оборудване, което да бъде акумулирано.
Обърнете внимание, че когато скубете птицата самостоятелно, се образуват куп странични продукти. В момента има доста стабилно търсене на същото перо, да не говорим за карантии.Пушените дори пилешки стомаха си отиват с гръм, така че с времето сериозно ще спечелите пари.
Приблизителна техническа информация
Помислете и за двата вида производство, така че по-добре да се ориентирате в бъдещите нужди на вашия собствен бизнес. Така че, ако трябва да купите нечистени трупове на пребити птици, не можете да направите, без да купите специална машина, която да ги почисти от писалката. Не забравяйте, че технологията за пушене на месо в производството осигурява максимално възможно пречистване на суровините.
„Научното“ наименование на такова оборудване е машина за отстраняване на оперението. Цената му е от 100 хиляди рубли.
Съдейки по чужди каталози, тогава подобно оборудване се продава там за около 2,5-3 хиляди долара. Най-добрите копия достигат 150 хиляди рубли.
Не по-малко важно устройство е предназначено за почистване на краката на заклана птица. Това оборудване може да бъде закупено за около 120-130 хиляди рубли.
Изтриване и други стъпки на обработка
На следващия етап стомасите се отстраняват от птиците, извършва се измиването им. Цялото необходимо оборудване може да бъде закупено за около 230-250 хиляди рубли. Препоръчваме да купувате многофункционално оборудване, тъй като то е по-компактно и по-евтино.
В случай, че решите да продадете напълно отрязана птица, ще ви е необходимо средство за отстраняване на кожички. Цената му също е около 100 хиляди рубли, или три хиляди долара.
Следва машината за рязане на лапи, цената на която също е малко повече от 100 хиляди рубли. Чуждестранните производители го продават за около 2800 евро. Но напълно автоматичната линия за рязане и обработка на трупове ще ви струва повече от 3 милиона рубли.
Имайте предвид, че това оборудване ще трябва да бъде закупено, дори ако вашата продукция е насочена към използване на вече изкормени трупове.
опушвална
Едва след пълно почистване, продуктите могат да бъдат изпращани до пушек. Асортиментът им е огромен, но основната разлика е максималният възможен обем на едновременно заредени суровини. Въпреки това, далеч от всяка технология за пушене на месо в производството включва максимални обеми на натоварване. Факт е, че това е изпълнено с лоша обработка на суровините.
Ако говорим за местни производители, тогава в асортимента им има димни помещения с товар от 50 кг до един тон месо. Освен това единица от 50 кг ще ви струва около 60 хиляди рубли, докато цената на най-голямата пушечка е в диапазона от 550-600 хиляди.
Доста скъпи са образците на такова оборудване, оборудвано със замразяващо оборудване, за оперативно охлаждане на готовите пушени меса. Така че, най-простите камери за термичен дим за малки предприятия с 50 кг в този случай ще струват повече от 100 хиляди рубли.
Можете да спестите от технологията на производство. Има модели от неръждаема стомана и има такива, в които от нея са направени само работни повърхности. Разбира се, димните, за производството на които е използвана само неръждаема стомана, ще струват повече. По-лесно е да се грижите за тях и те имат по-дълъг експлоатационен живот.
Но не бива да обръщате много внимание на това: като правило производителите са отговорни за защитата на работните пространства и затова дори комбинираните камери имат добро дълголетие.
Това е особено вярно, когато пушенето на пиле в пушера се извършва на гориво от твърда дървесина.
Съветваме ви да обърнете внимание на онези пушещи помещения, които са оборудвани с автоматични мивки за готови продукти. Първо, те ви позволяват да произвеждате продукти с по-добро качество.
На второ място, разликата в цената (в сравнение с конвенционалното оборудване) не е толкова голяма: за големи помещения за пушачи тя е около 60 хиляди рубли, докато машина с 50 кг бункер, оборудван с мивка, може да бъде закупена само с 10 хиляди повече от собствената си по-малко функционален партньор.
Технология за пушене
И сега накратко помислете за процеса на пушене. Има две технологии: горещо и студено пушено.Подготвителните процеси са същите: труповете се почистват и изкормяват, измиват се и след това се поставят във вани за осоляване. Разбира се, когато купувате готови трупове, те трябва само да бъдат осолени. Концентрацията на сол и подправки зависи от избраните спецификации и конкретната рецепта. След това месото се пуши.
Ако практикувате студено пушене, тогава процесът ще отнеме поне три дни. Температурата на дима не надвишава 25 градуса по Целзий. Получените продукти се отличават с отличен вкус и много дълъг срок на годност.
При горещо пушене температурата на дима в някои случаи се приближава до 70-80 градуса по Целзий. Продуктът е готов за три до четири часа. По правило срокът на годност е кратък. Ако обаче решите да организирате малко производство в гаража, тогава тази технология е оптимална (по-малко разходи).
Организационни въпроси
В случай на пушено месо различни регулаторни документи играят специална роля. И тук се проявяват характеристиките на пазара на домашни хранителни продукти: тъй като все още няма единен федерален закон (който наскоро замени GOST) с продукти от този тип, всеки предприемач трябва самостоятелно да разработва спецификации за пушени продукти.
Въпреки това, можете да произвеждате пушени меса в съответствие с TI (технологични инструкции). Това ще ви добави доверие в очите на контролните органи и потребителите, тъй като в този случай продуктите се произвеждат в съответствие с добре установени разпоредби. Разбира се, в този случай пушенето на пиле в пушенето ще излезе по-скъпо, но доверието на клиентите ще надхвърли всички загуби.
Трябва да координирате своите творения с местния клон на Роспотребнадзор и Центъра за стандартизация и метрология.
Как да ги развием?
Тук имате пълна свобода на творчество: можете сами да разработвате правилата, но все пак би било по-добре да се свържете със специализирана компания. Моля, обърнете внимание, че когато използвате оригиналната рецепта от производителя, от когото сте закупили оборудване за производство на пушено месо, можете да закупите съответните технически спецификации от него.
Изисквания за SES
Помещението трябва да отговаря на SanPiN 2.3.6.1079-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания към организациите за обществено хранене, производството и оборота на хранителни продукти и хранителни суровини в тях." Какво означава това?
Това означава, че цехът трябва да бъде оборудван със следните видове комунални услуги: доставка на електричество, топла и студена вода, нормална канализация. Задължителна вентилационна система.
Ако работите със замразени суровини, тогава трябва да изпълните няколко други изисквания. По-специално, фризерите трябва да бъдат оборудвани с отводнители за течности, а също и разположени далеч от самата производствена стая. В допълнение, в случай на закупуване на вече пребити и не изкормени птици, всяка технологична стъпка също трябва да се извърши в отделен цех.
Ако климатът позволява и оформление на територията тогава димните системи обикновено могат да бъдат разположени на открито, предпазвайки от валежи с конвенционални балдахини.
Персоналът
Смята се, че за предприятие, което произвежда до шест тона пушено месо на ден, се нуждае от приблизително осем работници. Не забравяйте да има за всяка (!) Работна схема на хранителен технолог. Всички технологии за пушене на пиле изискват точна дозировка на необходимите компоненти, така че не можете да се доверите на всичко това на прости служители.
Всички останали служители може да не са квалифицирани. Заплащането се изчислява въз основа на средната работна заплата в региона. Не забравяйте, че днес до 34% се изразходват за плащания в социални фондове.
рентабилност
Странно, но рентабилността е много трудна за оценка. Продуктовата гама е много голяма, а цената й варира значително.Смята се, че средната рентабилност на производството на пушени меса е в рамките на 25%. Ако имате надежден пазар и правите няколко пушени токачки, тогава рентабилността на бизнеса може да надхвърли 250-300%.
