Киселите млечни продукти са ферментирали млечни продукти. Сред почитателите на здравословната диета, всякакви диети и просто вкусна храна, те са просто с фантастична популярност.
И следователно няма нищо изненадващо във факта, че можете да направите добри пари, правейки качествено кисело мляко.
Така че, нека да разгледаме стъпка по стъпка как да организирате собственото си производство на йогурти и да започнете да получавате реални приходи в тази област.
Оценка на бизнес перспективите
Преди да съставите бизнес план и да предприемете някои практически стъпки, трябва да анализирате пазара.
Всъщност перспективите за ръст на продажбите са просто отлични. Средният европеец изяжда около 20 кг кисело мляко годишно, докато в Русия 3-5 кг все още са на човек. И като се има предвид развитието на тенденция към здравословен начин на живот, можем да очакваме, че в близко бъдеще пазарът ще процъфти.
Производството на йогурти е насочено предимно към обикновените хора, купувачите на пазари, магазини, супермаркети, супермаркети. В този случай е необходимо да се вземе предвид фактът, че срокът на годност на готовия продукт е малък и следователно времето за доставка от производството до търговския обект трябва да бъде възможно най-кратко.
Стъпка 1. Избор на форма на собственост, регистриране на юридическо лице и откриване на банкова сметка
Най-често срещаните видове юридически лица в Русия са IP, OJSC, LLC и ZAO. Най-добре е да изберете формата на собственост, като изслушате мнението на опитен адвокат. Само той ще може да анализира характеристиките на вашия бизнес план и да предложи най-доброто решение.
Що се отнася до процедурата за регистрация на юридическо лице, както и за откриване на банкова сметка, предприемачът може да поеме директно тези задачи. Обаче, обървайки се към специализирана адвокатска кантора, този процес може да бъде значително ускорен и опростен.
Стъпка 2. Потърсете стая
Организирайки собственото си производство на млечни продукти, е изключително важно да изберете помещение, което да отговаря на всички изисквания на санитарната и епидемиологичната станция. Най-добрият вариант би бил да наемете няколко стаи със среден размер. Основният фактор, който трябва да се ръководи при избора е, че автоматичната линия може да бъде поставена нормално в производственото помещение.
За настаняване на линията ще трябва да се отделят около 150-200 m2, В допълнение, имате нужда от място за съхраняване на охладени готови продукти (около 50-80 m2).
Стъпка 3. Изучаване на технологията на производство на кисело мляко
За да осигурите на клиентите си здравословен и вкусен продукт, трябва да сте добре запознати с технологията за производство на кисело мляко.
За приготвянето на хомогенни йогурти, които не съдържат парчета плодове или плодове, се използва резервоарният метод. Необходимите суровини са кравето мляко, захарта и естествените плодови и ягодови сиропи. Според сегашните стандарти млякото трябва да съдържа 21% твърди частици, 5% захар и 3,4 до 4% мазнини.
Самото производство на кисело мляко е, както следва:
- Прием, предварителна обработка и пречистване на мляко с помощта на специализирани филтри.
- Нормализиране на млякото. На този етап методът за изпаряване или добавяне на обезмаслено мляко на прах нормализира концентрацията на твърди вещества.В зависимост от вида на киселото мляко, количеството на мазнините също може да бъде различно (от 0,1 до 3,5%). Колкото по-малък е, толкова по-трудно за производителя е да получи и преработи съсирек от кисело мляко. Нормализирайте съдържанието на мазнини в млякото, като използвате специален сепаратор-нормализатор.
- Добавяне на други съставки към сместа в съответствие с одобрената рецепта. След това киселото мляко трябва да се направи хомогенно - за това сместа се подлага на процес на дисперсия.
- В следващия етап киселото мляко се пастьоризира при 95-98 ° С и след това се охлажда до 41-45 ° С. В този момент се добавя квас (2-3% от общия обем). След това сместа се разбърква за 10-15 минути. Важно е да се следи за спазването на пропорциите на стартера и сместа - в противен случай вкусът на готовия продукт и неговата еднородност може да страдат. Целият процес на зреене отнема от 2 до 4 часа.
- След този период към сместа се добавят необходимите пълнители, всичко се смесва и се охлажда до 8 ° C.
С това приключва производството на кисело мляко. Остава само да сортирате готовия продукт според подготвените контейнери и да ги доставите до търговски обекти.
Отделно трябва да се каже, че производството на кисело мляко по резервоарния метод изисква нормализиране на нивото на съдържание на въздух в суровините. По-голямата част от него се отстранява в специални вакуумни камери. Поради това срокът на годност на продукта се увеличава, той придобива висок вискозитет.
Разгледахме метода на резервоара. Технологичната схема за производство на кисело мляко по термостатичен начин включва всички описани стъпки. Обаче се появява още едно - такова, върху което в киселото мляко се добавят парчета плодове и плодове.
Прибавят се към сместа, охлаждат се до температурата на ферментация. В същото време киселото мляко се разбърква постоянно в продължение на 15-20 минути. След това, както в случая с резервоарния метод за приготвяне, сместа се ферментира и се проверява за киселинност и здравина.
Стъпка 4. Закупуване на оборудване
Съвременното оборудване за производство на кисело мляко позволява почти напълно да се автоматизира целия процес.
Ще ви трябва специална производствена линия, която включва няколко основни звена, отговорни за различните етапи на подготовка на продукта:
- прием и охлаждане на мляко (помпа за мляко, филтър, резервоар за съхранение на мляко и устройство за студена вода);
- смесване и пастьоризация (помпа, резервоар за смесване, пастьоризатор за мляко, устройство за записване на данни за температурата, блок за контрол на горещата вода, комплект тръбопроводи)
- приготвяне на кисело мляко (резервоар за приготвяне на кисело мляко, монопомпа, резервоар за прекратяване на киселото мляко, комплект тръбопроводи, блок за контрол на горещата вода)
- пълнене с чаши и опаковане на готови продукти (единица за пълнене и отпечатване на чаши, опаковка върху тави);
- компресор и бойлер
- лабораторно оборудване и C.I.P. почистване;
- хладилни кутии и колички за транспортиране на тави.
Такова оборудване за производство на кисело мляко може да се използва за приготвяне на продукти със или без парчета плодове / плодове. Производителността на инсталацията е средно 12-15 хиляди чаши (150-200 мл всяка) за 9-часова смяна. Трябва обаче да се отбележи, че можете да изберете или поръчате оборудване с други параметри в зависимост от вашите нужди.
Стъпка 5. Набиране на персонал
За да организирате работата на предприятието, ще ви трябва следните служители:
- техник по производство на мляко - 1 човек;
- квалифицирани работници - 6-9 души .;
- електротехник - 1 човек
Освен това може да се нуждаете от товарачи и драйвери (за да доставите готови продукти в магазините), почистващи препарати.
Във всеки случай предпочитание се дава на кандидати с трудов опит и съответно образование. Вашите работници трябва да разбират всички режими на работа и функции на оборудването. За всеки служител трябва да се води медицинска карта - за работата в хранително-вкусовата промишленост това е необходимо условие.
Стъпка 6. Договори с доставчици
Най-добре е да поръчате насипни суровини от кисело мляко от производителите. Списъкът на съставките, които може да се нуждаете включва:
- краве мляко от най-малко 2 клас с киселинност до 19 ° T (съгласно GOST 13264);
- обезмаслено мляко с киселинност до 20 ° T, получено в процеса на отделяне на краве мляко съгласно GOST 13264;
- пълномаслено мляко на прах (GOST 4495);
- крем пастьоризиран съгласно TU 10-02-02-789-08 (до 35% мазнини, киселинност до 20 ° T, без миризми и вкусове), получен в резултат на отделяне на краве мляко съгласно GOST 13264;
- обезмаслено мляко на прах (GOST 10970);
- къса захар (GOST 2316);
- конфитюри (GOST 7009) и конфитюр (GOST 6929);
- стартерни култури на млечнокисели култури.
Освен това можете да поръчате плодове и плодове (ако планирате да добавите плодови филийки към продуктите си).
Препоръчително е да потърсите доставчици на суровини наблизо - това ще ви позволи да намалите транспортните разходи.
Стъпка 7. Избор на метод за маркетинг на продукти
Както вече казахме, производството на млечни продукти трябва да се организира, като се вземе предвид фактът, че киселите млека не могат да се съхраняват дълго време. Следователно, трябва да реализирате готовия продукт възможно най-бързо. Тук има две алтернативи.
Първо, можете да прибягвате до услугите на компания на едро. Представителите на партньорската компания редовно (2-3 пъти седмично) ще вземат продукти от вас. В този случай не е нужно да отделяте време и усилия, за да откриете и установите независимо каналите за разпространение.
Тази опция обаче има съществен недостатък - лишавате се от част от крайната печалба (до 15-20%). Независимо от това, това е отличен вариант за новодошлите в бизнеса, тъй като търговските вериги рядко изразяват желание за пряко сътрудничество с малки предприятия.
Но след като производството на млечни продукти вече се е утвърдило на пазара, можете да започнете да търсите свои собствени канали за дистрибуция и да не плащате на едро. За да стане това възможно обаче, е необходимо да се отделят средства за заплащане на спедитори и шофьори, както и за закупуване на хладилно оборудване и превозни средства. На средно ниво на бизнес тези разходи са повече от оправдани - в резултат на това печалбата ви ще се увеличи няколко пъти.
Стъпка 8. Оценка на необходимите инвестиции
Когато подготвяте бизнес план за производство на млечни продукти, трябва незабавно да определите размера на първоначалните и редовни разходи:
- наем на помещения - 50 хиляди рубли;
- придобиване на основната производствена линия - 2,3-2,5 милиона рубли;
- закупуване на допълнително оборудване - 300 хиляди рубли;
- привеждане на помещенията в съответствие с изискванията на SES - 300 хиляди рубли;
- суровини - 200 хиляди рубли.
Освен това всеки месец ще се изразходват определена сума за изплащане на заплати на служителите. Зависи от нивото на уменията на служителите, както и от региона, в който пребивавате.
Средно са ви необходими от 3,5 до 4 милиона рубли, за да започнете производството на йогурти.
Стъпка 9. Оценка на рентабилността на проекта
Накрая остава да отговорим на най-важния въпрос - струва ли си изобщо? Производството на кисело мляко изисква доста големи инвестиции. И разбира се, преди да похарчи парите си, всеки предприемач иска да се увери, че това е наистина печеливш и обещаващ вид бизнес.
Средно всички възможни разходи се изплащат в рамките на две години.
Месечната печалба от дейности може да достигне 230-250 хиляди рубли.
Стъпка 10. Одобряване и сертифициране на продукта
Представителите на Роспотребнадзор не участват в процеса на откриване на производство. Но вие като предприемач ще трябва да се съгласите с тях Програмата за контрол на производството на предприятието, както и асортиментния списък на продуктите (в него е посочен целият списък на продуктите в съответствие с определени регулаторни документи - GOST, TU и др.).
Програмата контрол на производството от своя страна включва контрол на качеството на суровините, опаковъчните материали и готовите продукти. Такива програми се разработват за всяко предприятие поотделно.
Непосредствено преди откриването на предприятието ръководството е длъжно да изпрати писмо до Роспотребнадзор, в което да посочи датата, когато започва производството.
И накрая, важен момент е получаването на сертификати за съответствие (за задължително сертифициране на продукти), както и декларации за съответствие (за доброволно сертифициране). Такива документи потвърждават безопасността на продуктите (в нашия случай кисело мляко) и се издават за период от 1 до 5 години.
