Най-популярният сладкарски продукт, закупен от руснаците за чай, може безопасно да се нарече бисквитки.
Повечето потребители у нас го купуват редовно, както спонтанно, заснемайки го по пътя към касата и планирайки покупка предварително, преди да отидете в супермаркета.
Производството на различни видове бисквити у нас надхвърля 900 тона годишно, а търсенето на пазара не само остава на високо ниво, но и непрекъснато расте - годишно с 8-10%. Разбира се, конкуренцията тук е значителна, защото бизнесът е печеливш.
Освен това едновременно съществуват както големи сладкарски фабрики, така и малки производители, които в този специфичен сегмент могат успешно да се конкурират за вкусовете и лоялността на потребителите. Днес сладкарската ниша е почти напълно запълнена, но все още има място за нови играчи, чиито продукти с компетентен подход и високо качество могат да заемат своя ъгъл на рафта на хранителния магазин и след това да поставят на масата на крайния потребител. В тази статия ще се опитаме да поговорим за това как да организираме собствено производство на бисквитки, които могат да спечелят дял на тезгяха със сладкарски изделия.
Основните стъпки за организиране на мини магазин за производство на бисквитки
За разлика от редица други продукти, където на малките компании не е лесно да се конкурират с пазарни гиганти, в сладкарството, по-специално в производството на бисквитки, успехът може бързо да стигне до дребномащабно производство. Най-важното тук е качеството, вкусът, асортиментът и наличието на този конкретен акцент, който ще привлече вниманието на потребителите към продукта.
Ето защо смело разчитайте на факта, че вашият собствен мини-магазин за производство на бисквитки може лесно да се превърне в успешен, рентабилен и печеливш бизнес. Въпреки толкова светли перспективи, човек ще трябва да работи усилено, за да може да изрази себе си от най-добрата страна. За да направите това, първо трябва да съставите бизнес план, в който ще бъдат отразени и внимателно обмислени следните точки:
- вид и гама от продукти;
- технология за производство на бисквитки, етапи;
- оборудване (какво, в какво количество);
- помещения за организиране на работилницата;
- продажби на продукция (канали);
- изчисляване на разходите и очакваната печалба.
Всички тези проблеми са важни и правилното им решение влияе върху крайния резултат - качеството на готовите бисквитки, наличието на търсене и в резултат на това печалбата.
Ние определяме асортимента на нашата работилница
Има много видове бисквитки. В зависимост от технологията, както и от състава (съдържание на захар и мазнини) може да се получи тесто с различни свойства. Особено популярно е маслото, от което се правят най-различни бисквитки: изкопани с пясък, които са по-сладки и по-тлъсти, и пясъчен джиг - по-малко мазен и пластмасов.
В резултат на това ще имате много широк асортимент (захар, затягане, бисквити и бисквити и др.), Който може да бъде допълнително разнообразен по форма, размер, финиш, различни пълнежи и добавки. За да определите какъв тип продукт да предложите на потребителите, можете да използвате проучване на самите купувачи и анализ на пазара, конкурентите във вашия район.
Вижте какво правят другите и направете нещо ново. Или старата, но в нова интерпретация - с неочаквани пълнежи, комбинации, други форми и оригинално представяне.Ако потребителят забележи и оцени вашите бисквитки, тогава козът е във вашите ръце.
Технологични и производствени етапи
Без значение какъв тип бисквита правите и каква е нейната рецепта, всички основни стъпки са почти еднакви. Как се произвеждат бисквитките? Етапите на този процес могат да бъдат разделени на следните:
- подготовка на суровините;
- омесване и образуване на тесто;
- печене и охлаждане;
- опаковки.
Следните съставки обикновено се използват за приготвяне на тесто: първокласно брашно, захар, мазнини, яйчен прах, меланж, бакпулвер, ароматизатори и различни добавки. В зависимост от вида на продукта могат да се използват ядки, сушени плодове, маково и сусамово семе, конфитюри, кондензирано мляко и други. Необходимостта от определени компоненти ще определите заедно с технолога, като сте разработили асортимента и изберете рецептата за всеки тип бисквитка.
Етапи на бисквитки
Процесът на готвене е както следва:
- всички съставки се претеглят и се поставят в машината за месене в определена последователност (месенето отнема 15 минути);
- след това се добавя яйчен прах / меланж, както и вода и, ако е необходимо, кондензирано мляко (разбъркването продължава около 10 минути);
- в самия край се добавя сироп, пресято брашно, нишесте (месете за още 5 минути);
- полученото тесто се разделя на части, които се разточват на слоеве - от които с помощта на специални форми или ротационни формовъчни машини се изрязват отделни порции;
- бисквитките се пекат в фурни и се охлаждат;
- ако е необходимо, се нанася глазура, слой, правят се различни рисунки и други декорации;
- Бисквитките се опаковат (на партиди или в партиди, в картонени кутии, торбички и т.н.).
По принцип така се получават бисквитките - целият процес от началото до края. В него няма нищо сложно, но можете да овладеете технологията след няколко дни при добър специалист технолог. Особеностите на всеки етап могат да варират в зависимост от това дали се извършва ръчно или с помощта на специално оборудване. Ще поговорим за него по-нататък.
Оборудване, необходимо за организиране на мини работилница
Както бе споменато по-горе, някои етапи от производството на бисквитки (например формоване) могат да бъдат извършени ръчно. Това до голяма степен определя какво оборудване за производството на бисквитки е необходимо за закупуване и кое може да бъде отказано. За мини работилница е допустимо да се включат "ръчни етапи" в процеса, тъй като обемите тук не са толкова големи, колкото в големите фабрики. Въпреки това всеки семинар трябва да има следните позиции:
- брашно за сито;
- оператор / миксер;
- машина за потъване на тесто;
- въртяща / конвекционна фурна;
- хладилно оборудване;
- апарати за опаковане
Освен това може да е необходима линия за остъкляване и други аксесоари. Ако е възможно, по-добре е да използвате не руско, а европейско оборудване за бисквитки. Например италианските формовъчни машини са с по-високо качество и широка функционалност, което ще разшири продуктовата гама и ще подобри външния й вид. От голямо значение е правилно подбраната пещ.
Търсене на помещения за мини работилница
Важното е къде ще се намира вашето производство на бисквитки. Изборът на подходящо помещение трябва да се обърне не по-малко внимание от закупуването на оборудване. Тъй като бисквитките са хранителни продукти, различните нюанси на нейното производство (как, върху какво, къде, при какви условия) се регулират от Роспотребнадзор. Редица задължителни изисквания са представени на производствения цех:
- зоната трябва да е достатъчна за поместване на целия комплект оборудване върху нея, както и организацията на складови помещения и домашни помещения (помещения за персонал, кабинет на директора и счетоводител, душ и тоалетна);
- ремонтите трябва да съответстват на изискванията на санитарните правила (можете да разберете повече за тях в санитарното и епидемиологичното наблюдение);
- помещенията трябва да отговарят на стандартите за пожарна безопасност;
- на територията на сладкарския цех трябва да се извършват всички комуникации (канализация, водоснабдяване, електричество).
За цеха за начинаещи е възможно да се наемат производствени площи на територията на кетъринг предприятие, ако има безплатни. Освен това наемодателят може да разполага с част от оборудването, от което се нуждаете. Това ще помогне да се намалят разходите в самото начало и с благоприятно развитие на делата - да се премести в независима стая.
Канали за продажба на продукти от мини работилницата
Както вече споменахме, търсенето в този сегмент на пазара на сладкарски изделия е доста голямо, въпреки големия брой малки и големи производители. Ето защо можете спокойно да заявите дял в него. По-добре е да продавате продуктите на вашата работилница чрез няколко канала, които включват:
- фирми на едро, които продават продукти на фирми за търговия на дребно;
- вериги за хранителни стоки - регионални и федерални;
- HoReCa сфера (доставка на кафенета и ресторанти).
За всеки от тези канали може да има или отделна продуктова гама, или една и съща (но в различни обеми и опаковки).
Финансовият план за откриването на мини-магазин за производство на бисквитки
Първоначалните инвестиции в организирането на собствена мини работилница са свързани основно с придобиването на оборудване. Доброто оборудване, особено чуждестранното производство, не е евтино. След като обаче инвестирате значителна сума в висококачествена машина за формоване, пещ и други устройства, можете да използвате тяхната мощност дълго време и да пожънете резултата от работата. Средно оборудването за мини работилница ще струва от 500-600 хиляди рубли. В допълнение, основните позиции на разходите трябва да включват:
- наем (в зависимост от площта) - до 150 хиляди рубли;
- възнаграждение на персонала (7-10 души) - до 150-200 хиляди рубли;
- транспорт, комунални услуги и други разходи - до 100 хиляди рубли;
- закупуване на суровини - в зависимост от обема на продукцията.
Естествено, колкото по-голямо е производството, толкова по-значителни са разходите, но приходите са по-големи. В случая говорим за малка работилница, която средно ще може да произвежда до 15 тона бисквитки на месец. Цената на едро на един тон продукти е около 40 хиляди рубли, което означава, че месечните приходи ще достигнат около 600 хиляди рубли. И нетната печалба ще бъде около 150 хиляди минус всички разходи.
Кога ще се изплати?
Рентабилността на производството на бисквитки с благоприятен резултат е приблизително 20-25%. И първоначалната инвестиция ще се изплати след по-малко от година (7-10 месеца). Ако инвестициите са по-големи, срокът на изплащане може да се увеличи до две години, тъй като цената на оборудването за мащабно производство достига сума от няколко милиона рубли, което ще бъде много по-дълго прехвърлено на готовия продукт.
За да обобщим
По този начин, мини работилница за начинаещ производител на бисквитки с минимален опит е най-предпочитана. Малко производство - по-гъвкаво, рентабилно и много по-лесно от гледна точка на контрол върху поддържането на висококачествени продукти.
