Сега във всеки супермаркет можете да намерите огромно количество замразени удобни храни, зеленчуци и плодове. Замразени са много продукти: риба, месо, сладкарски изделия, хлебни изделия, дори първи и втори курс.
Какво е предимството на замръзването?
Защо охладените удобни храни влязоха в мода? На първо място е много удобно както за купувачите, така и за производителите. Хората без много време могат да приготвят добро и вкусно ястие. Що се отнася до производителите, замразените продукти са много изгодни за тях. Няма нужда да харчите пари за голям брой персонал и на практика няма непродадени стоки, което означава, че загубите намаляват и доходите нарастват. Понастоящем шоковото замразяване се използва за охлаждане на продуктите. Какво е това?
Шоково замразяване на продуктите
За какво е толкова добър този вид съхранение? Факт е, че по време на нормалното охлаждане молекулите на водата се превръщат в кристали. Колкото по-бърз е процесът на замразяване, толкова по-малки ще бъдат тези кристали. Защо това е важно? Да, защото само с микроскопични кристали вода, молекулите на продуктите изобщо не се сриват.
Такова замразяване се извършва в специални устройства. Те се наричат шокови фризери. Продуктите се охлаждат в тях при температура от -40 градуса по Целзий. Това ви позволява да замразите сърцевината на зеленчуците или плодовете само за двеста и четиридесет минути. Поради това структурата на продуктите остава същата. След размразяването им няма ефект на загуба на течност, нито се променя вкусът, нито текстурата.
Предимствата на шоковото замразяване
Шоковият фризер шкаф в сравнение с традиционните хладилници позволява:
- Намалете загубата на продукти с няколко пъти.
- Намалете периода на замръзване до десет пъти.
- Наполовина производствената площ наполовина.
- Намалете персонала с тридесет процента.
- За намаляване на срока на изплащане с двадесет процента.
Структура на продукта
Ударното замразяване е на първо място висока скорост на охлаждане. Температурата в камерата достига минус тридесет и пет градуса. Това позволява продуктът бързо да премине от течната фаза към твърдата. В този случай се образуват малки кристали и клетъчната тъкан остава непокътната. В резултат на това свойствата на пресния продукт се запазват, за разлика от обичайното замразяване.
Технологията на шоково замразяване позволява да не се използва термична и химическа обработка на продуктите. В резултат на това видът на протеините изобщо не се променя и следователно биохимията на веществата остава непроменена. Ниската температура на шоковото замразяване и самата скорост на процеса намаляват активността на бактериите в околната среда. При бавно охлаждане плодовете, плодовете и зеленчуците могат да оставят следи от бактерии. Ударното замразяване на практика елиминира развитието на подобен ефект.
Маса на продуктите
С продължителен процес на замразяване настъпва загуба на тегло на продуктите. Това се случва поради изпаряването на течността. Обикновено губи до десет процента. Ударното замразяване има принудителна скорост на охлаждане, която намалява загубата на влага с до един процент. Разликата е осезаема.
Променят ли се вкусовете?
Тъй като продуктът не изсъхва по време на бързо замразяване, хранителните и ароматни свойства практически не се губят. Това означава, че хранителните и вкусовите качества остават същите.
Време за съхранение
Продуктите, охладени по метода на шока, имат по-дълъг срок на годност от замразените продукти в конвенционалните фризери.В допълнение, те са в състояние да запазят всички качества за по-дълго време. Трябва да се отбележи, че бързото замразяване е най-добрият начин за прибиране на реколтата за зимата.
Популярност на замразените храни
Бързо замразените полуфабрикати, продукти и готови ястия придобиха огромна популярност в цял свят. Производството им се увеличава всяка година. Гамата от продукти, които са замразени по целия свят, е необичайно широка. Освен това всяка страна се занимава с производството на плодове и зеленчуци или полуфабрикати, характерни за даден регион, климат и традиции.
В момента гамата от замразени продукти се състои от:
- Зеленчуци, плодове, плодове, пъпеши, билки и различни смеси от тях.
- Готови втори и първи курсове, пайове, сладкарски изделия и хлебни изделия.
- Рибни и месни полуфабрикати: пържоли, предястия, кюфтета, хамбургери, кнедли, пръчици, кнедли, колбаси.
- Сокове, десерти, желета, пудинги, сладолед и др.
Популярността на замразените храни се дължи на няколко причини:
- Лесно съхранение и бърза наличност, ако е необходимо.
- Готвенето не отнема много време.
- Добър вкус.
- Продуктът е опакован и дозиран.
- Не е необходима допълнителна подготовка (например пилинг или нарязване).
- Почти целият продукт е годни за консумация (с изключение на опаковката).
бизнес
Технологията на шоково замразяване предоставя напълно нови възможности за активност. Можем да кажем, че бизнес средата става все по-удобна. При използване на тази технология броят на загубите значително се намалява. Освен това времето за продажба на едни и същи селскостопански продукти значително се увеличава и мястото на преработка може да се намира в съвсем различен регион.
Продуктът може да се продава на различни места и дори страни. Няма ограничение за сезонността на стоките. Освен това продажбата може да се забави, за да се изчака по-добра цена. Отначало пазарът на замразени храни в Русия се състоеше от вносни суровини. И сега приоритетите постепенно се изместиха към местните производители.
Замразяващо оборудване
Говорейки за бързо замразяване, трябва да разберете, че е възможно само със специално оборудване. Предимството на тази техника е бърза изплащане. Шок фризерният шкаф ви позволява да охлаждате удобни храни, зеленчуци, плодове.
Оборудването за замразяване е различно. Той е разделен на следните видове:
- Апарати за флуидизация, предназначени за замразяване на малки суровини от зеленчуци и плодове, плодове, супи и смеси. Възможно е да се охладят малки риби, скариди, гъби. Този тип оборудване има най-високата скорост на замръзване, което означава, че запазва най-качествените продукти.
- Конвейерните шкафове се използват за замразяване на риба, месо, брашно, млечни полуфабрикати, както и готови ястия: бутер тесто, палачинки, кюфтета, пържоли, кнедли и кнедли.
- Люлките замразяват пакетираните полуфабрикати от риба и птиче месо, кюфтета, пържоли, сладкиши, основни и втори ястия.
- Спиралните фризери са предназначени за охлаждане на порционни продукти от зеленчуци, плодове, месо и риба, панирани полуфабрикати.
Удобство замръзване
Тъй като полуфабрикатите са особено популярни сред потребителите, шоковото замразяване на кнедли, кнедли, тестени изделия, палачинки съставляват значителен дял от производството.
Но се появи нов вид дейност. Пазарът на замразени храни се попълни с полуфабрикати хлебни изделия. Печенето от замразени заготовки е много популярно и търсено. На склад има повече от сто артикула. Това са кифлички с добавки, и багети, и хляб. Такива храни се нуждаят само от малко топло преди хранене. Вкусът на замразените хлебни изделия не се различава от току-що изпечените.
Експертите в тази област твърдят, че такъв хляб се прави от естествени продукти, те нямат специални добавки. Правилната технология за производство на хлебни изделия от заготовки прави възможно получаването на хрупкав и вкусен продукт. Естествено, получаването на добри замразени полуготови продукти е възможно само с наличието на висококачествено и правилно оборудване.
