Пазарът на замразени полуфабрикати в Русия се счита за благоприятен за стартиране на бизнес, въпреки конкуренцията. Обемът му през последната година се оценява на около 1 900 хиляди тона продукти, или в парично изражение - 4-4,2 милиарда долара.
За да отворите печеливш бизнес на този структуриран пазар, разбира се, трябва да съставите бизнес план за производство на замразени полуфабрикати. Най-популярният сегмент от това производство са палачинки / кнедли / кнедли / хинкали. Той заема приблизително 30% от оборота.
Първоначални условия
Как да стартирате бизнес план производството на замразени удобни храни? Кога не си струва да се занимаваме дори с наличието на средства? Отговорът е очевиден. Първоначално е необходимо да се постигнат твърди споразумения или договорености за бъдещата продажба на продукти. Недопустима лекомислие е да се установи производство, без да се осигурява динамична продажба на продукти.
Купувачите на замразени продукти могат да бъдат търговски фирми на едро, супермаркети, магазини за удобство. Практикува се и директно снабдяване с кетъринг. Замразените удобни храни за кафенета са популярни. Предприемачът трябва постоянно да разширява сферата на продажбите.
Важно е да се поддържат регулаторни параметри. Разбира се, трябва да проучим задълбочено GOST R 52674-2006, който регулира производството на месо и месни продукти, както и GOST R 51187-98, който предписва етикетирането на опаковки на месни полуфабрикати.
Но ако сте производител и вече разполагате с хладилно оборудване, тогава да не отваряте този бизнес е просто лекомислие, защото разходите за производството на замразени полуфабрикати ще бъдат наполовина по-малко.
персонал
За да започне производството на замразени продукти с продукция от 1 тон на ден (с автоматизация на основните процеси), ще е необходим персонал от 7 души. В бъдеще, увеличавайки добивът, е необходимо допълнително набиране на персонал.
Не бързайте да започнете бизнес, без да имате поне двама квалифицирани технолози в държавата, които са в състояние да организират и управляват автоматизирано (полуавтоматизирано) производство.
За оптимизиране на броя на персонала на етапа на увеличаване на производството до 5 тона продукти на ден, за предпочитане е директорът да изпълнява функциите на счетоводител, а заместник-доставчикът (с право да сключва договори) - функциите на водача.
Регистрация и отдаване под наем
Правната форма на такъв бизнес обикновено е индивидуален предприемач или LLC. Повечето от учредителите отварят среден бизнес, регистрирайки се като индивидуален предприемач, избирайки за себе си опростена форма на данъчно облагане. Препоръчителните OKVED кодове, използвани по време на регистрацията, са 1511400, 1511410, 1511420.
За отдаване под наем на продукция с продукция от 1 тон продукти на ден, препоръчваме да използвате производствено съоръжение с подобно предназначение с площ от 70 м2. Това автоматично ще вземе предвид санитарните норми на производството на храни. И вие без проблеми по време на сертифицирането на продукта ще бъдете издадени санитарно-епидемиологично заключение на производствените помещения и декларация за съответствие.
Основни продукти
Бизнес план за производство на замразени полуфабрикати (палачинки, кнедли, кнедли, кнедли, хинкали в опаковки от 0,5, 0,7 или 1,0 кг) започва с описание на основните точки на дейност.
Представете си неговия пример. Дневната продукция на предприятието е 1 тон продукти.Основният асортимент: палачинки (смляно говеждо и пилешко месо, извара, плодов пълнеж), кнедли и хинкали (свинско и смляно говеждо и пилешко месо), кнедли (черен дроб, картофи, зеле).
Характеристики на технологията: производството на палачинки, кнедли, хинкали ще се произвежда без добавяне на соя.
Закупуване на суровини: ферми "A", "B", "C", "G", "D" в N-област.
Продажби на продукти: супермаркети "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Тъй като в тази статия сме ограничени по обем, по-нататъшният бизнес план за производство на замразени полуфабрикати ще бъде умишлено стеснен от нас до производството на палачинки. Вярваме, че предприемачите (нашите читатели), разбрали принципа, ще могат самостоятелно да оборудват производствените линии на кнедли, кнедли и хинкали.
Регистрация на търговски марки
За регистриран предприемач, който е разбрал особеностите на своето производство и конкурентните предимства на продуктите, е време да регистрира търговска марка. Вие, като притежател на авторските права, представяте на Rospatent декларация, регистрирано наименование, списък с продукти за присвояване на търговска марка, устно описание. През годината ще се проведе преглед на пакета документи (по време на който са възможни разяснения), в резултат на което вносителят на петицията получава индивидуална държавна регистрация. Тя превръща продуктите му в разпознаваеми и предотвратява фалшификатите.
Метод на производство
Производството може да бъде организирано в два варианта. Първият - използвайки ръчен труд (за това трябва да платите за работа на 8-10 моделари), вторият се основава на работата на автоматично (полуавтоматично) специализирано оборудване.
Ръчният труд въвежда своите ограничения в производството: страда качеството на смесване на месото при обработката на сладолед месо, месо необходимо е размразяване, което се отразява негативно на срока на годност и качеството.
По очевидни причини ще изберем автоматизация. Съответно в бизнес плана за производство на палачинки ще включим закупуването на специално оборудване.
Изпитвателно оборудване
На днешния пазар трябва да избирате между италианско, китайско, руско оборудване. Италианският е много по-скъп, но е напълно автоматизиран, гарантира високо качество и производителност, поради което се препоръчва за широкомащабно производство (където се отплаща). За средните производители китайските и руските полуавтоматични съоръжения за производство на замразени палачинки са по-подходящи.
За да приготвите тесто за палачинки, ще са необходими сито за брашно, миксер за тесто с обем от 50 литра или повече. Тестото за палачинки има течна консистенция, като се прави от брашно, яйца, мляко, захар.
Готвене на кайма и други пълнежи
Следват нюансите, свързани с вида на суровото месо (половин трупове или замразени брикети).
За да обработите замразени брикети, ще трябва да закупите:
- лентен трион, рязане на брикети за месо;
- два хладилника тип „сандък“ с вместимост 1,5 м3 (първият - за повишаване на температурата на брикетите до - 100С предварително нарязано, второто - за замразяване на кайма);
- вана за размразяване при рязане;
- промишлена месомелачка;
- миксер за мляно месо.
Приблизителната цена на такъв комплект оборудване ще бъде от 5,5 хиляди долара.
Вариантът с обработка на половин трупове е по-икономичен, той ще изисква закупуване на маса за обезкостяване, индустриална месомелачка, смесител за месо, един хладилен сандък (от 3000 долара).
Другите пълнежи се произвеждат с помощта на индустриален миксер (от 0,7 хил. Долара): извара със стафиди, картофи с гъби и лук, различни плодови пълнежи.
За термичната обработка на пълнежите е необходимо допълнително оборудване: пара конвертори и копачи (3000 долара).
Накрая самите палачинки
Съвременното автоматизирано производство на палачинки се осъществява на специализирана линия. Цената му е от 20 хиляди долара.
Има две технологии за печене на тестовата основа на палачинки: тип барабан (пълнен с тип "Rotofour") и тип въртележка (традиционните палачинки). И в двата случая загряването на работните повърхности се извършва с газ.
Бизнес опитът, който разгледахме, включва машини за палачинки за двустранно печене от тип въртележка. Те произвеждат (по избор) лента за палачинки, правоъгълни или кръгли перфектно изпечени заготовки. След това се придвижват по транспортьора до устройството за подаване на пълнеж и сгъваемото устройство.
По този начин линиите за производство на палачинки могат да осигурят динамичното развитие на производството и високото качество на тяхното производство.
Опаковка, замразяване
Палачинките се опаковат в опаковки от 0,5, 0,7 или 1 кг всяка от опаковъчната линия, която включва картонена кутия, хоризонтален пакет и оборудване за автоматично определяне на текущата дата на производство. Цената на горното оборудване е сравнително ниска и е 1500 долара.
Последната стъпка в приготвянето на палачинките е тяхното нискотемпературно замразяване в промишлена хладилна камера. Това оборудване е най-скъпото, цената му е от 25 хиляди долара. Съвременното технологично оборудване ви позволява да отговорите на въпроса как да замразите палачинки без пълнене и с голямо разнообразие от пълнеж.
Рентабилност на бизнеса
Няма смисъл да се организира производство на човека през 21 век, особено след като разходите за цеха за замразени полуфабрикати са сравнително ниски. За да отворите бизнес, снабден със специално оборудване и способен за по-нататъшно динамично развитие, минималният размер на първоначалните разходи е 60 хиляди долара.
За новосъздадено предприятие, постижение точки на безцелни точки не отнема много време (около 0,5 месеца). Лъвският дял на фиксираните разходи ще бъде наем, закупуване на суровини, амортизация, плащане на електроенергия и газ, заплати. За повишаване на рентабилността трябва да се вземе курс за увеличаване на производството. Динамиката е очевидна: с дневно тегло брутна продукция Доходността на 1 тон ще бъде 9%, за 3 тона този показател ще се увеличи до 12%, за 5 тона - до 5%.
Обърнете внимание, че ръчното производство на замразени продукти може да даде рентабилност от 15% за по-малко дневна продукция от 1 тон, но перспективите за растеж и стабилност на такъв бизнес са съмнителни.
заключение
През последните години в този сегмент се наблюдава положителна тенденция за заместване на ценовата конкуренция с конкуренция за качество. Нараства търсенето на население на рентабилни продукти, близки по своите характеристики до домашните продукти. Потребителите започват да се фокусират върху любимите си марки.
Технолозите отиват в производството на много висококачествени продукти, сертифицират ги. Има консолидация на бизнеса. Автоматизацията ви позволява да увеличите обема на производството, а оттам и рентабилността. Малките производители, които произвеждат продукти на ръка, се заместват от по-големите конкуренти на технологиите, които могат да работят динамично, демонстрирайки стабилно качество.
