Ритъмът на съвременния живот диктува своите собствени правила. Хората започнаха да работят повече, разшириха кръга си от интереси и понякога за най-простите действия, независимо дали готвене или почистване, няма достатъчно сили или време. Това е в ръцете на производителите на полуфабрикати, тъй като те печелят от нежеланието на човека да готвят след тежък ден.
Витрините са изпъстрени с най-различни продукти в духа на „загрейте и готово“, независимо дали става въпрос за палачинки или лазаня, но кнедли винаги са заели и ще заемат почетно място в умовете (и стомасите) на хората. Изборът на тези продукти обаче също е изключително широк, тъй като търсенето създава предлагане.
Все повече производители подават работата си пред нашия съд, надявайки се, че именно техните продукти ще спечелят потребителите. Хранителната индустрия е печеливш бизнес, следователно, оценявайки вашите желания и възможности, можете да опитате да създадете бизнес за производство на полуфабрикати. Как да изберем оборудване за производство на кнедли, за да не срещнем проблеми в процеса?
Откъде да започна
Първо, трябва да оцените мащаба на дейността, която планирате да разгърнете. Ако искате да започнете с малък IP, чиято "централа" все още се намира в домашната кухня, тогава ето какво ви е необходимо за производството на равиоли:
- миксер за тесто за тесто (бонус - възможността да го използвате като кайма);
- тесто за тесто за твърдо тесто;
- месомелачка;
- оборудване за замразяване.
Разглеждаме подробно всяка позиция.
Миксер за тесто
Този тип оборудване се характеризира с хоризонтално омесване на тесто. Това е необходимо, така че продуктът на изхода да е възможно най-хомогенен. Както знаете, безквасното тесто за кнедли е много готино и ако омесването е неправилно, масата ще се окаже нееднородна с вградени топчета от неразтворимо брашно.
Също така хоризонталните миксери за тесто успешно омесват каймата, което прави това оборудване за производството на равиоли много успешна инвестиция. Цената, в зависимост от марката и обема на купата, варира от 32 000 (например за смесителя за тесто PYHL: 15 л / 8 кг готово тесто за една партида, Китай) до 100 000 рубли (за смесителя за тесто TMM: 70 л / 56 кг готово тесто за една партида, Русия).
Тесто шеетер
От името става ясно каква е основната функция на това оборудване за производството на равиоли.
На пръв поглед, ако мащабът на дейност е много малък, тази инвестиция на финанси изглежда излишна, но на практика е невъзможно да се направи без тестослоене, тъй като е много трудно ръчно да се работи с труден тест на текуща основа. Тестотата за тесто варират в:
- ширина на вала;
- вид работа (механична или електрическа).
Ширината на вала определя какъв размер ще има "паяжината" на изхода.
Видът на работата показва дали тестото ще мине самостоятелно между валовете или ще е необходимо да се използва сила (с други думи, завъртете дръжката). Цените също варират в зависимост от нуждите: можете да вземете най-простата, механична Imperia Titania, с ширина на вала 15 см, за 1900 рубли; електрически Fimar SL / 420 с ширина на вала 32 см за 90 000 рубли; или останете на средната версия - електрическата тестера за тесто Fimar Imperia SE / 220, с ширина на вала 22 см, за 56 000 рубли. Всички тези машини са произведени в Италия и се характеризират като тестени ролки за макаронени изделия, но това не трябва да се плаши, тъй като плътността на тестените изделия за макаронени изделия е подобна на безквасния сладкиш за кнедли.
Месомелачка
За съжаление домакинството в този случай няма да работи, защото рискува да не се справи с обемите.
За малко производство ще е достатъчна италианската месомелачка Fimar 12 / S, която може да накълцва до 160 кг кайма на час, като се има предвид, че на всеки 20 минути работа трябва да се преплита с 10 минути почивка. Цената му е средно 25 000 рубли. Ако проектът се планира да бъде по-амбициозен, тогава си струва да изберете белоруската месомелачка MIM-300, която е в състояние да "достави" до 300 кг / час.
Оборудване за фризер
Необходимо е, за да ги замразите веднага след приготвяне на кнедли, без да чакате да започнат да текат. Разбира се, фризерът на домакински хладилник няма да се справи със задачата, следователно, въз основа на вашите нужди, струва си да закупите фризер, шкаф или камера. Те имат същата функционалност: -18 ... -24 заС, разликата се състои единствено в използваемия обем.
И така, средният фризер Snezh за 400 л струва около 17 000 рубли, фризерът Polair за 700 л струва 53 000 рубли, а фризерът Polair с обем 2,94 м3 ще струва около 80 000 рубли. Ако възможностите позволяват, тогава можете да закупите камера шоково замразяване, температурата вътре в която е -40 заВ. Поради това кнедлите не побеляват по време на охлаждане, а остават снежнобяли. Това обаче ще струва около половин милион рубли (на камера с размери на метър на метър).
Няма половин мерки
В случай, че "домашното" производство на полуфабрикати не е за вас и има желание да се обърнете изцяло, струва си да започнете с закупуването на машина за производство на равиоли. Принципът на работа на произволен модел на всеки производител се свежда до един и същ процес: готово тесто и готово мляно месо се зареждат в машината, а самият механизъм, в зависимост от настройките и дюзите, формира продукта, от който се нуждае производителят.
От това описание става ясно, че няма да работи за прескачане на етапите на "миксер за тесто", "месомелачка" и "мляно месо". Като цяло няма да се нуждаете само от тесто за тесто, автоматична машина за производство на кнедли ще изпълни своята функция.
Специфики на работата
Разбира се, като всички индустриални единици, оборудването на тази ниша се различава по производителност, брой на дюзите и по марки. Най-популярните сред компаниите, продаващи полуфабрикати, са машини китайско производство.
На пръв поглед това може да изглежда странно и ирационално, но на практика се оказва, че подобно оборудване за производство на кнедли се държи забележително - работи като часовник. Разбира се, Китай противоречи на Китай и си струва да проучиш прегледите преди придобиването, но общата статистика вдъхва увереност.
Помислете за спецификата на работа и онези точки, които трябва да се вземат предвид при работа, като се използва примерът на JEJU оборудване.
Средни по размер кнедли за производство на кнедли JEJU DM-120-5B е в състояние да произведе до 7200 бр. / Час, докато формата на изхода е полумесец. За съжаление, устройството не е в състояние да направи обичайните "уши", така че ако производителят иска да продава класически кнедли, тогава те ще трябва да бъдат запознати ръчно. Цената на такъв апарат е приблизително 90 000 рубли.
Дюзата, която е стандартна, ви позволява да имате 6 кнедли с тегло 18 грама на изхода. Онези, които вече са изпитали формоването на такива продукти, знаят: колкото по-голям е продуктът, толкова по-малко тесто и пълнеж има. Разбира се, той е вкусен, но не особено печеливш, затова се препоръчва да се закупи накрайник за устройството, който дава 8 единици наведнъж с тегло около 12 грама. Цената му е приблизително 25 000 рубли.
За цялата теория, която беше посочена по-горе, е необходимо да се разбере, че качеството на апарата зависи не само от неговите характеристики, но и от това какъв вид тесто с кайма зареждате в него. Твърде стръмното тесто на изхода няма да се слепи в еднакъв шев и прекалено тънката кайма ще изтече. В същото време пропорциите на едно и също тесто ще трябва да се проверяват с всяка нова партида брашно, тъй като може да бъде с различно ниво на влажност.
Резултатът?
Производството на полуфабрикати може да се превърне в печеливш бизнес и машина за производство на равиоли е подходяща в това предприятие, но трябва да разберете, че потребителят е развален сега, така че трябва да се грижите за добрата репутация. И ще осигури само отлично качество. Соята на соя в кнедли вече е повече от достатъчна, но трябва да се откроите от тълпата. И така вашите продукти да се връщат отново и отново.
