Полуфабрикати от месни продукти - продукт, който е с голямо търсене сред купувачите. Отнема доста време да ги приготвите, така че те са добра алтернатива на „пълните“ ястия. Полуфабрикатите имат редица специфични предимства в производството: те са в състояние да опростят и улеснят работата на сервизите, да намалят времето, необходимо за приготвяне на месни закуски и да увеличат производителността на предприятието. За това какви нюанси трябва да се вземат предвид при отваряне на собственото ви производство на месо, ще разкажем в тази статия.
Обща информация
Статистиката отчита, че производството и потреблението на месо и месни продукти у нас се увеличават от година на година. Според прогнозите този пазар ще расте само през следващите няколко години. Специалистите отбелязват най-високите темпове на растеж в сегмента на охладените полуфабрикати.
Какво е сглобяем? Това е порционен продукт, приготвен от смляно месо или други суровини с различни добавки. Продуктите са класифицирани според няколко вида:
- чрез методи на обработка различават нарязани, естествени полуготови продукти, кнедли;
- по вид на използваното месо: говеждо, агнешко, свинско, както и продукти от заек и домашни птици;
- термично състояние - замразено и охладено.
Освен това производството на полуфабрикати се разделя на два отделни сегмента - преработени продукти и натурални продукти.
Натурални продукти
Този сегмент от своя страна се състои от няколко подгрупи. Това са месокостни, кайма, едрогабаритни, малки по размер, порционни, кисели и месни комплекти. За приготвяне на нарязани полуфабрикати, използвайки скапуларни, шийни, бедрените мускули, съдържащи по-твърда и груба съединителна тъкан. Месото се смила с помощта на специално оборудване, след което се добавят мазнини, яйца и подправки.
Рециклирани продукти
Този сегмент включва предимно продукти за котлети. Те включват котлети, кюфтета, кюфтета и други преработени продукти от кайма и месо.
технология
Нека разгледаме по-подробно как се прилага технологията за производство на полуфабрикати от месо. Замразеното сурово месо се доставя на предприятието под формата на блокове. С помощта на трошачка се смачква. Често каймата, приготвена с помощта на разделител за месо и кости, се използва за мляно месо.
След като месото се смила, каймата се прекарва през въртящ се плот. След това добавете смлян бекон, охладена вода, сол, подправки и други добавки. Масата се омесва старателно върху миксер за месо или с помощта на резачка. Това устройство е предназначено за смилане на меки месни суровини и превръщането му в хомогенна маса.
Вареното мляно месо се потапя в машина за формиране на полуготови продукти. На този етап продуктът придобива определена форма с конкретното тегло на всяка порция. В зависимост от обема на производството на полуготови продукти, използвайте роторна или винтова система за оформяне на продукта.
Машината за формоване придава на котлите предварително определена форма, след което продуктите се поставят върху конвейер. След това, в зависимост от рецептата, продуктите се изпращат до машината за обледяване, а след това до оборудването за паниране.Следващата стъпка е транспортирането на полуготовия продукт до камерата за шоково замразяване или до спирален фризер.
Замразяването варира по продължителност. Например, котлет с тегло 85 грама в камера шоково замразяване трябва да прекарат около 2 часа, а при оборудване за спирално замразяване това време е намалено до 40 минути. Производството на полуфабрикати е завършено на етапа на опаковане. За целта използвайте найлонови торбички, картонени кутии или други контейнери. Съхранението на готовите продукти трябва да се извършва в хладилници с ниска температура.
Бизнес планът на цеха за производство на полуфабрикати
Собственото производство на полуфабрикати от месни продукти трябва да започне с разработването на подробен бизнес план. Изчисляването и прогнозирането трябва да се основават на маркетингови изследвания. Необходимо е внимателно да проучите пазара за продажби, суровини, оферти от доставчици на оборудване.
Производствени съоръжения
Закупуването на необходимото оборудване за производство на полуфабрикати от месни продукти е един от важните моменти в разработването на бизнес план. Ще ви трябва:
- месомелачка;
- преса за рязане;
- резец за рязане на полуготови продукти;
- лентен трион за рязане на месо;
- машина за формоване;
- оборудване за приготвяне на равиоли и котлети;
- фризери;
- опаковъчни машини;
- камери за съхранение (отделно за готови продукти и суровини);
- везни;
- оборудване за подправки;
- миксери за мляно месо;
- мелница-отгоре;
- измиваща вана;
- комплекти ножове и дъски за рязане;
- бактерицидни лампи.
Ако възнамерявате да се занимавате с приготвянето на равиоли, тогава трябва да закупите допълнително оборудване за производство на полуфабрикати:
- устройства за кнедли;
- брашно за сито;
- миксер за тесто.
Стая и местоположение
За да се отвори цех за производство на полуготови продукти с капацитет на тон готови продукти на смяна, е необходимо помещение с площ около 16 квадратни метра. м. В допълнение към производствените площи, където ще се намира оборудването, е необходимо да има помещение за персонал, помещение за съхранение на суровини, както и тоалетни и душ кабини.
Производството на полуфабрикати от месни продукти се препоръчва да се намира в близост до ферми и селски стопанства, занимаващи се с отглеждане на животни. Те ще могат да станат доставчици на екологично чисти суровини и да намалят транспортните разходи. Разходите за наем могат да бъдат около 50 хиляди рубли на месец.
Цехът за преработка на месо не трябва да се поставя в мазета, където няма естествена светлина, в жилищни сгради и в близост до тях, в помещения с ограничен инсталиран капацитет. Те също не са подходящи за производството на полуготови продукти на помещение, където няма вход на газови мрежи, а височината на тавана е ограничена (препоръчително - повече от 3 метра).
Сгради със сложни архитектурни и устройствени решения, места, където не е възможно да се създаде поточно-изпускателна вентилация, където няма връзка между производствени помещения и изхвърляне на отпадъци, също не трябва да се считат за работилница.
Персоналът
За поддръжка на оборудването са достатъчни 2-3 работници на смяна. Освен това ще ви трябва:
- директор;
- заместник-директори по финансови и производствени въпроси;
- управител на фермата;
- Счетоводство;
- готвач;
- Логистика;
- главен технолог;
- HR специалист;
- инспектор по качеството;
- IT специалист;
- почистващ препарат;
- мениджъри по продажби и покупки.
Разбира се, в началния етап на бизнеса много от тези служители няма да са необходими или един човек може да комбинира работата си. Но с успешното развитие на бизнеса за ефективна работа ще ви трябва допълнителен персонал.
рентабилност
Производството на полуфабрикати от месни продукти има рентабилност около 30%. Някои предприемачи увеличават тази цифра до 80%.Това се постига чрез добри оригинални рецепти, разработени в предприятието, както и високоефективно оборудване и евтини суровини. Месните полуфабрикати, производителите на които се стремят да увеличат максимално печалбите и да спестят от количеството на каймата в готовия продукт, могат да бъдат с лошо качество и да уронват репутацията на предприятието.
Документацията
Събирането на документи е един от проблемите, с които начинаещият предприемач може да се сблъска. Не е лесно да се спазват всички изисквания на законодателството, предвидени в тази сфера на бизнеса. Ако нямате опит, има смисъл да се свържете с доставчици на оборудване. Те са готови да предоставят пълен набор от документи и да осигурят на предприятието необходимите производствени мощности.
Започнете бизнес с регистрация на юридическо лице. Можете да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC. Като се имат предвид основните моменти, трябва да се помни, че производството на полуфабрикати изисква задължителното сключване на SES. Освен това е необходимо да се разработи програма за контрол на производството, в съответствие с която производството ще се осъществява.
Не забравяйте също, че е необходимо да се правят сертификати за съответствие за всички видове продукти. Списъкът със стандарти за стартиране на бизнес не е малък. Има смисъл да привлечете специалисти, които ще ви помогнат да съберете и подготвите цялата необходима документация.
В заключение
Когато планирате този тип бизнес, основната задача е да се намерят канали за разпространение. Ако този въпрос не е добре обмислен, тогава в крайна сметка можете да получите склад за готов продукт, запълнен до капацитет, без възможност за неговото прилагане. Това може да доведе не само до повреда на стоките, но и до закриване на цялото производство.
Откривайки бизнеса си, бъдете готови за факта, че има голяма конкуренция в производството на полуфабрикати. Една от основните са веригите за търговия на дребно, които имат собствени цехове за обработка. Ако искате да продавате продукти чрез тях, тогава не може да се говори за обещаващо сътрудничество. В крайна сметка те самите са продуценти.
Но освен „гигантите“ има и по-малки търговски предприятия, които ще са готови да работят с вас. Трябва да обърнете внимание на малките градове, в които мрежовите компании не са имали време да отворят клоновете си. Има и специализирани месарски магазини, където хората целенасочено купуват месни продукти.
Производството на полуфабрикати е една от приоритетните области в държавната програма за развитие на малък и среден бизнес. За да отворите работилница, можете да получите държавна подкрепа и да осигурите финансиране за проекта.
