Напоследък местният пазар на хляб се характеризира с намаляване на производството му. Според някои експерти основната причина за това изобщо не е намаляване на потреблението му от населението.
Факт е, че наред с традиционните видове тези продукти, някои компании са усвоили технологията и са започнали производството на замразен хляб. Обемът на руския пазар в тази област преди няколко години възлиза на около шестстотин милиарда щатски долара, а годишният му темп на растеж е около 25 процента.
Много потребители все още не са взели сериозно този вид хлебни изделия и предпочитат добре познатите продукти на комбайни и фабрики. Наред с това не можем да не отбележим тенденцията към постепенна промяна в тази ситуация.
Концепцията за замразени хлебни полуфабрикати
С няколко думи замразените хлебни изделия са продукти, които преди това са били замразени до температура от 18 градуса под нулата. Има две основни групи такива продукти.
Първият от тях включва сурови заготовки (те не се подлагат на предварително частично печене), а вторият включва частично изпечени продукти (замразени или охладени, но готови). Независимо от вида, всички преработени храни могат да бъдат произведени от всякакъв вид брашно: ръжено, пшенично или смес от тях.
Когато използвате първия метод, замразеният хляб първо трябва да се размрази. След това полуготовият продукт се поставя в халба, където тестото е подходящо, и след това се пече. Трябва да се отбележи, че този метод е по-евтин.
Във втория случай, за да подготвите продукта, е необходимо да го поставите във фурната за период от 10-30 минути. След това той е готов за употреба. Неизгорели хлебни изделия преди сервиране на масата просто достатъчно, за да се нагреят във фурната или микровълновата печка.
Пазарен външен вид
Франция беше първата страна, която започна производството на замразения хляб преди почти тридесет години. Именно оттам в началото на този век те започнаха да го донасят в страната ни. Почти всички съвременни технологии за производство на тези продукти са разработени в Съединените щати, където такъв бизнес е много добре развит.
Към днешна дата делът на замразения хляб на европейския пазар варира от 80 до 90 процента, докато в Русия е едва 10 процента. Резултатът от този показател е, че от година на година все повече предприемачи мислят да започнат такъв тип предприемаческа дейност като производството и продажбата на замразения хляб.
Необходима инвестиция в проекта
Стартовите инвестиции тук са доста впечатляващи. За отварянето на пекарна е необходима сума от около два милиона щатски долара. Освен това за начало е необходимо да се оборудва пункт, който ще се занимава с продажба и отопление на замразени продукти. Не забравяйте за заплатите на персонала и разходите за замразяване и съхранение.
От друга страна, производството на замразен хляб също има значителни предимства пред останалите видове от този тип продукти. В случая говорим за факта, че загубите от такива явления като връщането на непродадени стоки, както и скокове и провали на търсенето се изравняват.
Технология на производство
Най-вече качеството на бъдещите хлебни изделия зависи от това колко добре се омесва тестото. В тази връзка подготовката му се счита за ключова в целия процес. За да се гарантира добро печене отвън и отвътре на продукта, се препоръчва първо да го разхлабите. Ферментацията на тестото осигурява пореста троха на бъдещите хлебни изделия, а пълно съответствие с технологията на смесване и пропорции - отличният им вкус.
Следващата стъпка е разделянето на тестото на парчета, което се прави в специално проектирани машини за това. Съществуват и отделни инсталации за закръгляне на формата на продуктите. Освен това, според технологичния процес, в продължение на 5-10 минути тестото трябва да бъде проследено. Едва след това започва процесът на замразяване. Има два негови метода, както вече беше отбелязано по-горе.
Продажби на готова продукция
В зависимост от класа маржът, който се определя от производителите на такива продукти, варира от 5 до 50 процента. В същото време лъвският дял на готовите продукти принадлежи към ниския ценови сегмент. Повечето руски компании от самото начало започват да предпочитат продажбата на замразен хляб чрез заведения за хранене (кафенета и ресторанти), а не от търговци на дребно. Тази тактика може да се нарече правилна, тъй като когато се постигне определен обем оборот, отварянето на отделна пекарна става печеливша.
Вътрешен пазар на замразен хляб
Много експерти прогнозират, че в близко бъдеще бизнесът с хляб, използващ замразени полуготови продукти у нас, ще расте само (до 50% годишно). Трябва да се има предвид, че в момента около пет основни играчи в тази посока оперират на вътрешния пазар.
Общият им дял е 50%. Освен това има около десет други компании с 35% от пазара в ръце. По този начин тази ниша все още не е напълно запълнена. Това дава всички основания да установят собствено производство и продажби. За да отворите собствен бизнес, трябва да се регистрирате като частен предприемач или юридическо лице и да се регистрирате в данъчната служба.
Рентабилност на бизнеса
Опитните участници на пазара твърдят, че производството на замразен хляб по отношение на рентабилността по никакъв начин не е по-лошо от добре познатите хлебни изделия, които могат да бъдат намерени на рафтовете на магазините. Цената на дребно на готовите хлебни изделия понастоящем се регулира от държавата.
И това е на фона на постоянно повишаване на цената на суровините и други разходи. Що се отнася до цената на замразените продукти, тя зависи единствено от ситуацията на пазара, така че те са по-скъпи. Въпреки това търсенето на тях не намалява, тъй като съвременните потребители все повече предпочитат качеството.
