Днес говедовъдството е почти основата на цялото селско стопанство у нас. Но това е едно от най-проблемните и трудни упражнения.
Например в държавните селскостопански институции рентабилността на зърнопроизводството рядко надхвърля скромните 25%, а ако говорим за говедовъдство, тогава в най-добрия случай тя дава до 15% от печалбата.
Това е много забележимо в провинцията, където много колективни стопанства използват оборудване, което е пуснато обратно в Съветския съюз. Действителното отсъствие на каквато и да е интеграция с други стопанства има много негативен ефект върху производството на месо, в резултат на което селскостопанските предприятия съществуват напълно отделно един от друг, продавайки продукти на нелепи изкупни цени.
Характеристики на говедовъдството
Поради климатичните и почвените особености в 90% от районите на страната ни говедовъдството има изключително ниска рентабилност. Освен това в Русия просто няма нито една порода говедо, приспособена специално към нашите условия. Ето защо добитъкът, добитъкът за който е същинското ядро, у нас е насочен към производството на мляко.
Това се дължи до голяма степен на груби грешки на специалистите по животновъдство в СССР, които се опитаха да развъждат универсални месни и млечни породи говеда. В резултат се оказа, че производството на месо намалява няколко пъти.
Кои породи трябва да се предпочитат?
Предпочитаните в целия свят включват следното: Shorthorn, Hereford, както и казахски бялоглав и Charolais.
Биковете от последната порода са известни с факта, че могат да достигнат абсолютно невероятно тегло от един и половина тона (или дори по-високо).
Теглото на кравата с месна порода често надвишава 700 кг. По този начин производството на месо ще бъде рентабилно само ако внимателно подходите към избора на животни.
Какъв добив на месо може да се очаква?
Ако животните се отглеждат в подходящи условия и се хранят пълноценно, растежът им е с огромни темпове. Само за една година калата достига маса от около 450 кг, което далеч надвишава скоростта на растеж на прасетата. Така добивът на говеждо месо от живо тегло е най-малко 50%, докато при кравата-млека тази цифра е в най-добрия случай 35–40%.
Биохимични характеристики на месото от едър рогат добитък
Свинското не се използва широко в чужбина отдавна, тъй като говеждото месо (от нормалните породи животни) има вкус много по-добре. Това се дължи и на факта, че последният има най-оптималното съотношение на протеини и мазнини. В него има много незаменими аминокиселини, микроелементи, но съдържанието на мазнини е много по-ниско, отколкото дори в свинско месо с ниско съдържание на мазнини. Усвояемостта на такова месо надвишава 95%, докато за тлъсто свинско месо тази цифра не надвишава 70%.
Честно казано, заслужава да се отбележи, че при специално подбрани условия на хранене и държане подобни резултати могат да се получат дори от обикновените млечни породи. В тази връзка възрастта на животните, в която те могат да бъдат изпращани за клане, е изключително важна. Противно на общоприетите съображения, в труповете на телета няма много месо. Колкото по-старо е животното, толкова повече мускулна тъкан съдържа в тялото си. Това означава, че производството на месо също става все по-изгодно.
При биковете растежът на мускулите е бърз, само до една година и половина, след което на тяхно място идва мастната тъкан.Следователно, в говедовъдството говедовъдството се извършва за максимум 1,5 години. През този период разходите за единица фураж са много малки по отношение на единицата продукция.
Дори човек, който е много далеч от животновъдството, вероятно знае, че наддаването на тегло зависи от вида и качеството на храната за животни. Ако добитъкът не получава необходимото количество хранителни вещества, това изключително негативно се отразява на скоростта на растеж и физиологичното състояние на организма. Освен всичко друго, в този случай се отделя много повече фураж за всеки килограм живо тегло. Обърнете внимание, че при интензивно угояване на килограм месо ще са необходими поне 7 фуражни единици.
Трябва да се има предвид, че почти всички съвременни учени смятат, че KE (фуражна единица) е остарял и неточен аналог на хранителното наименование на определен фураж.
Оценка на производителността на месо след клане
Трупът след клане се оценява по органолептични показатели, процентът на мускулната тъкан и подкожните мазнини. Мазнината се определя както чрез визуална проверка, така и чрез измерване и пробиране на мускулите и мазнините в различни части на трупа. Много е важно да се определи степента на мускулна плътност на пипане.
Моля, обърнете внимание, че животновъдните ферми продават добитък за клане не само по отношение на живото тегло, но и по прогнозен добив от клане. В последния случай теглото на закланото животно се оценява без кожата, главата и вътрешностите, както и без отрязани крака по лакътната и скакателната става. С една дума, добивът на говеждо месо от живо тегло е по-голям, толкова по-голямо е това съотношение.
Акценти за производство на говеждо месо
Професионалните животновъди идентифицират четирите най-важни етапа. На първия етап, който се нарича още "млечен", телетата се отглеждат основно в мляко. Постепенно те се прехвърлят в груби зеленчукови фуражи. По това време животните се държат в групови клетки с няколко цели.
Вторият период улавя интервала от време от шест месеца до година. Това е много важен етап, тъй като именно на този етап настъпва интензивното формиране на мускулна маса.
Третата фаза, нарастваща, се провежда от една година до 15 месеца. Това също е много важен момент, тъй като костната тъкан и мускулите се развиват интензивно през този период, но почти не се появяват мастни натрупвания.
Интензивно угояване - последните три месеца, докато животните навършат 18 месеца. Както подсказва името, на този етап говедата интензивно се хранят, постигайки максимално възможна печалба.
Натрупването на мастна тъкан става на последния етап. Най-интензивният растеж на мускулите се наблюдава от 4 до 6 месеца, а мазнините - от 15 до 18 месеца. Ако цялата технология на хранене беше спазена изцяло, тогава до 18 месеца теглото на животните трябва да бъде най-малко 500 кг.
Информация за храненето и диетата
Когато угояването в диетата на животните трябва да бъде най-малко 30% от груб фураж (тоест висококачествено сено), поне 45-50% от сукулентни (кореноплодни култури), както и до 30% концентрати.
За съжаление, на практика често се случва делът на грубите и сочни (често сведени до минимум) фуражи да се намали максимално, а останалата част от диетата се заменя с концентрати.
Просто искам да предупредя начинаещите фермери за недопустимостта на този подход. Вече споменахме, че с увеличаване на съотношението на концентратите значително се влияе на вкусовите качества на месото.
Но още по-важното е, че говеда не са създадени от природата, за да се хранят само с храна за животни. При гобита ще започне кетоза, възможна е масивна смърт на животни от постоянни блокажи на белега. Опитвайки се да ускорите процеса на угояване, вие ще понесете само огромни и напълно ненужни разходи.
Как се произвежда говеждо месо?
Днес има пълни и частични цикли на производството на месо от едър рогат добитък. В нашите стопанства исторически първият метод е станал най-разпространен. Освен това и четирите описани по-горе етапа се провеждат в едно животновъдно предприятие.
Във втория случай предприемачите купуват полугодишни гоби с тегло до 200 кг, след което ги подлагат на угояване. Разбира се, времето за производство на говеждо месо в този случай е сериозно намалено. Факт е, че отглеждането на телета от шест месеца до година е най-трудният и решаващ етап, при който всякакви недостатъци могат да доведат до смъртност на говеда.
Малко за разходите и рентабилността
За разлика от други бизнеси, е изключително трудно да се изрази дори приблизителното количество разходи, които ще бъдат необходими за организиране на производството на говеждо месо. Твърде много в този случай зависи от фактори, които са специфични за всеки регион в страната ни. Въпреки това можем да разгледаме подробно всички онези компоненти на успешния бизнес в тази област, които ще доведат собственика му до успех.
В много отношения рентабилността на производството зависи от наличието на доста богата фуражна база. До 25% от рентабилността на бизнеса зависи от ефективността на организацията на угояване. Същите 25% дават правилния избор на добитък за разплод. У нас в животновъдните ферми се наблюдават силни проблеми и по трите показателя. Освен това отново припомняме, че производството на месо от едър рогат добитък от живо тегло, което е най-голямо само при месните породи, играе огромна роля.
Под каква форма да се организира животновъдството?
Най-добрият вариант за развитие на собствено производство на месо е организацията на ферма. През последните години техният дял непрекъснато нараства дори у нас, което е много консервативно в това отношение. Броят им досега обаче не надвишава 10% от общия брой на всички земеделски предприятия.
Какви са основните разходи за производство?
Всички основни разходи за развитие на собствено производство на говеждо месо се състоят от следните основни моменти: закупуване или реконструкция на помещения, подходящи за храна на животните, закупуване на добитък и оборудване, фураж, както и изплащане на заплати на персонала. С инвестициите на трети страни у нас всичко е доста тъжно, тъй като те не са нетърпеливи да инвестират пари в доста рискована област.
Днес само три региона в страната са в състояние самостоятелно да си осигурят необходимото количество говеждо месо. Това е просто всички те са разположени на юг. Общото количество говеждо месо, произведено от местни предприятия, не надвишава 1,5 милиона тона, което е много, много малко за държава с такива размери.
Какво ще се изисква за отваряне на кланица?
Първо, ще трябва да закупите цялото необходимо оборудване. Това включва електрически триони, подемници и блокове за повдигане на трупове, фризери за съхранение на готови продукти. За рязане е необходимо да закупите комплект ножове, щипки и брадви.
Служителите трябва да закупуват специално облекло и обувки. Имайте предвид, че кланицата за добитък изисква само професионални месари, които могат бързо и точно да отрежат дори големи обеми месо.
Разходите за оборудване ще бъдат най-малко 2-3 милиона руля. Основният разходен елемент са фризерите, разходите за които са доста високи.
Изисквания към стаята
Обърнете внимание, че работилницата за клане на добитък трябва да бъде на поне половин километър от най-близките жилищни сгради. Вътре трябва да има захранване с топла и студена вода, канализационна система, електрическо окабеляване с възможност за свързване на устройства към 380 V.
Стените и подовете трябва да бъдат облицовани с плочки или друг материал, който може лесно да се дезинфекцира.
Персоналът
Ще отнемат бойци, касапи, помощни работници. Всяка смяна трябва да има ветеринарен лекар, който провежда ветеринарно-санитарен преглед на готовия продукт.
Необходими документи
Ще трябва да получите разрешителни от местния клон на ЕЕН, Роспотребнадзор и държавната ветеринарна служба.
Освен това се нуждаете от разрешение от местните власти.Всеки служител на вашия сервиз трябва да има здравна карта.
Отнема най-малко три месеца, за да се попълнят всички документи. Общи разходи - около 5 милиона рубли. Рентабилност на производството - най-малко 40%. По този начин бизнес план за угояване на бикове ще ви позволи да организирате много изгодно производство от нулата.
Рискове в индустрията
Инвеститорите не харесват факта, че отглеждането и угояването на животни отнема изключително дълго време. Стандартният начален период на отглеждане е шест месеца. Последващото угояване отнема най-малко пет месеца.
Силни рискове на първите етапи на отглеждане, висока променливост на разходите за фураж в зависимост от метеорологичните условия през всяка конкретна година, както и наличието на голям брой конкуренти от страни с по-добри климатични условия - всичко това създава не много благоприятен инвестиционен климат, който забавя производството на говеждо месо в нашата страна.
