Храната е индустрията, която винаги е била и ще бъде в голямо търсене. В края на краищата всеки иска да яде, и е вкусно и редовно. Разликата е само в асортимента на най-търсените стоки, тъй като купувачите предпочитат различни храни.
Всички последните години нататък потребителски пазар имаше ситуация, когато различни полуфабрикати стават все по-популярни.
Колкото и да е странно, зеленчуковият бизнес у нас рядко включва продажба на сушени продукти, тъй като нашите потребители традиционно предпочитат пресни продукти.
Въпреки това разпространението на изсушената от замразяване храна нараства, което не може да не се отрази на пазара на зеленчуци.
И това е напълно оправдано, тъй като сушените зеленчуци не се нуждаят от специални условия за съхранение, не изискват скъпо хладилно оборудване и при условие, че са налични специални опаковки, те могат да се съхраняват с години.
И това е без да се споменава, че един тон изсушена продукция се равнява на десетки тона пресни продукти. И цената не е сравнима. Въпреки факта, че сухите зеленчуци са по-евтини, те носят много повече ползи. Най-просто казано, ако няма сезон, тогава повечето от свежите продукти се развалят дори в големи търговски вериги.
Перспективи у нас
Вече казахме, че местните производители са много склонни да се свързват с това производство, тъй като смятат, че това е безперспективно. Но това изобщо не е вярно. Търсенето на сушени зеленчуци наистина не е толкова голямо. Но кога за последен път ги видяхте в магазин? Малко са желаещите да купят пакет сушени сушени зеленчуци през зимата, когато е нереално да намерят свежи, качествени продукти?
Освен това няма да имате конкуренти в тази област: практически няма местни конкуренти, чуждестранните продукти се радват на известно недоверие, а цената му е много по-висока от тази на местните производители.
Проблеми с търсенето на суровини също не се очакват: подобен зеленчуков бизнес включва възможността да се използват бити или нарязани кореноплодни култури, които през есента могат да бъдат закупени от земеделските производители буквално за стотинка.
Пазар на продажби
Колкото и да е странно, определено няма да има проблеми с продажбата на сушени продукти. Първо, местните купувачи вече са започнали да разбират всичките му предимства. Второ, компаниите, които препродават зеленчуци в Китай, Корея и дори Европа, където пазарът на сушени зеленчуци традиционно е много развит, много нетърпеливо го купуват.
Какви производствени помещения ще са необходими?
Както е лесно да се предположи, производството на зеленчукови продукти във всеки случай попада под юрисдикцията на SES и Rospotrebnadzor. Следователно помещенията на работилницата трябва изцяло да отговарят на всички техни изисквания.
В съответствие със законодателството на Руската федерация, семинарът трябва да бъде организиран въз основа на: SanPiN 2.2.4.548-96 и SP 2.2.2.1327-03, които напълно изброяват всички хигиенни изисквания за цеховете за производство на храни.
Честно казано, няма нищо фатално в тези стандарти. Но е много по-добре и по-евтино просто да наемете подходяща стая, която вече беше призната за подходяща за организиране на производство на храни в нея. Сега помислете за типичните изисквания, които трябва да се спазват във всеки случай.
Типични изисквания за SES за работилници
- Първо, наличието на водоснабдителна система и котли (или други системи) за отопление на водата е задължително.Без това SES няма да приеме никакво производство на храни.
- Второ, задължителна е и канализационна система, която трябва да бъде свързана към централизирана дренажна система или трябва да се постигне споразумение с смукатели за нейното редовно изпомпване.
- Всички стени и подове на производственото помещение трябва да бъдат облицовани с материали, които са лесни за дезинфекция и дезинфекция.
- Целият персонал трябва да има санитарни книжки по стандартен формуляр, служителите редовно преминават медицински прегледи.
Технология на производство
Много хора, които не са запознати с готвенето, често смятат, че бизнесът със зеленчуци е много прост. Купувайте суровини и след това ги продавайте по-скъпо. Уви, това далеч не е така. Всъщност производството на сушени продукти е доста сложен и скъп процес, който изисква спазване на много технологични стандарти. Трябва да се разграничат два основни етапа на производство: подготовка на зеленчуци за производство, след което има директно сушене.
Необходимо оборудване и технологични операции
Под „подготовка“ се разбира цялостно измиване на зеленчуците с последващото им нарязване. По правило пералнята във втората фаза премахва корите от кореноплодите (ако се налага). Оборудването за рязане е универсално, тъй като може да се регулира за всякакъв вид суровина.
Между другото, за да изсушат зеленчуците от вода, те се центрофугират преди рязане. Този подход позволява не само значително да се намали консумацията на енергия по време на последващото им пълно изсушаване, но и значително да се подобри вкуса на готовия продукт.
Важно! При самото сушене в никакъв случай не трябва да се зареждат няколко вида зеленчуци наведнъж, тъй като такова нарушение на технологията на производство води до неизбежно влошаване на първоначалния им вкус. Това се изразява във факта, че сублимираните зеленчуци стават напълно неразличими един от друг.
Обърнете внимание!
Цялата производителност на работилницата зависи от един фактор: степента на сушене. Експертите обаче казват, че компанията трябва да преработва поне 30-40 тона сурови зеленчуци на ден. За да стане по-ясно, за чесъна горното съотношение е 4-4,5: 1; в моркови 15: 1; за картофи - 5-6: 1. Просто казано, тон от готовия продукт се получава от 15 тона сурови моркови.
Някои сведения за пещта
Самата секция за сублимация трябва да има висококачествена сушилня и фурна. Горивото може да бъде всяко: мазут, дървени стърготини, газ. Това е напълно маловажно поради факта, че според производствените стандарти се изисква да се монтира извън цеха, тъй като производството на сушени зеленчуци включва липсата на сажди, сажди и особено чужди миризми във въздуха.
Необходим е транспортьор, с помощта на който подготвителната секция е свързана директно към секцията за сушене. Мощен вентилатор доставя горещ въздух от мрежата до сушилнята, а водната пара оставя поради по-малко мощното устройство, разположено в горната част на пещта. Така че топлинните загуби, дължащи се на постоянно издухване на въздух, не са толкова значителни, пещта задължително е оборудвана с топлообменник с тежка отливка.
област
За да установите такъв бизнес със зеленчуци, се нуждаете от стая с площ най-малко 130 квадратни метра. Обърнете внимание, че около 8 квадрата извън работилницата ще бъдат заети от гореспоменатата пещ. Подготвителна зона заема не по-малко от 40-45 метра, а всичко останало попада на секцията за сушене.
Цялото гореописано оборудване се купува най-добре под формата на завършена производствена линия, чието производство в момента е установено в Китай. Цената на производството е около 4 милиона рубли.
Необходим персонал
За цялото производство, което разгледахме по-горе, се изисква да наеме поне шест души. Както отбелязахме по-горе, всеки трябва да има медицински книжки. Един технолог е отговорен за една смяна, която отговаря за качеството на получените продукти. Други служители могат да бъдат неквалифицирани.
Развитие на производството на вътрешния пазар
Тъй като производителността на оборудването е сравнително малка, а цената на готовия продукт също не е най-високата, препоръчваме ви да помислите за организирането на няколко точки, разположени в различни части на града наведнъж.
В един завод цялото производство е изключително нерационално. Ще е необходимо да се организира транспортиране със суровини (като се вземат предвид необходимите количества, няма да е лесно да се направи това), заплащане на огромно количество консумирана вода и електричество.
Ако маркирате малки работилници в три или четири района на града, можете да избегнете всички тези разходи.
Освен това, за да получите допълнителни печалби, е по-добре да се включите в производството на сушени плодове.
Оборудването е многофункционално, така че на потока да се поставят не само ябълки и круши, но дори и горски плодове.
Както всеки бизнес, търговията със зеленчуци и плодове е по-изгодна, толкова по-широк е асортиментът.
Някои предприемачески граждани дори сключват споразумения със земеделски производители, съгласно които фермерите доставят продуктите си за безплатна обработка, но някои от тях (в суха форма) остават при производителя.
Това не само ще увеличи значително размера на печалбата, но и ще послужи като отлична реклама за вашата компания. Разбира се, е напълно приемливо да се използва сушилня, за да се освободят фуражи за животни. Търсенето на такива продукти расте постоянно, така че няма да загубите.
