La tradició de beure begudes alegres, vigoritzants i embriagadores entre els pobles ha evolucionat al llarg de mil·lennis. És difícil determinar quines són les tradicions culturals primàries o les tradicions del consum de begudes intoxicants. En qualsevol cas, les nacions i pobles moderns es poden classificar com a bevedors. Avui, el vodka és un atribut obligatori de qualsevol festa i una característica de pertànyer als eslaus.
Definició
El vodka és una barreja d'alcohol etílic rectificat amb aigua, sotmesa a filtració i purificació especial amb carbó activat.
La quantitat d’aquesta beguda alcohòlica s’expressa en decalitres i litres (unitats de volum). Hi ha tal cosa com a fortalesa, expressada en percentatge i que representa el contingut alcohòlic de la barreja. El nivell permès de fortalesa al vodka ordinari és del 40%, però també hi ha un 50% i un 56%.
La moderna indústria destil·lària russa produeix cinc tipus de vodka: 40%, 50%, 56%, vodka especial de Moscou - 40% i capital - 40%. Els tipus indicats de beguda alcohòlica difereixen en quant a la concentració d’alcohol, el nivell de purificació i altres característiques gustatives, que depenen de la quantitat i tipus d’ingredients aromatitzants afegits.
En la producció del 40% de vodka s’utilitza alcohol alcohòlic de destil·lació única, els altres quatre tipus utilitzen alcohol altament purificat.
La millora de la qualitat del producte acabat s’aconsegueix mitjançant l’addició de components com l’acetat de sodi, el sucre, així com l’ús d’un tractament més llarg de vodka amb carbó activat.
Una mica d’història
La gent ha tastat alcohol durant molt de temps. Els científics suposen que fa uns 30 mil anys, una persona que va provar un producte obtingut com a resultat de la fermentació de baies o fruites estava convençuda del seu efecte tònic. A la fase inicial, hi havia vi elaborat amb raïm. Després vam aprendre a fer cervesa.
Ja al IV mil·lenni aC. e. L’antic Egipte era famós per la producció de cervesa i la vinificació. Aleshores, es coneixien més d’un centenar de varietats de raïm. L’Imperi Romà exportava vi a tot el món.
La producció de vodka va començar amb la creació d'un procés de destil·lació. Basant-nos en algunes fonts, estranyament, podem dir que aquesta invenció pertany als àrabs. Tanmateix, el seu descobriment no es va fer àmpliament conegut, ja que va anar contra l'Alcorà.
D’altres defensen l’alcoholisme als segles XI-XII per part dels alquimistes italians. En tercer lloc, s’extreu conclusions que el mateix procés de destil·lació ja era conegut tant a l’Occident com a l’Orient. A la recerca d’una substància que pot provocar embriaguesa, els alquimistes van aconseguir aïllar una substància del vi, que és una mena del seu esperit i de la seva ànima. Així va sorgir la producció de vodka. Oficialment, el terme "vodka" es va començar a utilitzar amb força èxit només cap al segle XX.
Comparació de tecnologies de producció
Experts van realitzar un estudi, els resultats dels quals es van comparar amb la tecnologia moderna de producció de vodka amb els processos tecnològics anteriors.
Cada etapa històrica es va caracteritzar per diversos components de la fabricació de la beguda alcohòlica. Així doncs, el segle XVIII va ser marcat com el període més fructífer en la recerca de composicions i receptes amb èxit per a aquesta beguda alcohòlica.Els components aromatitzants van començar a utilitzar-se amb èxit. Aleshores, la producció de vodka es duia a terme només per a consum propi, i no per a la venda.
En el mateix període, la viticultura a casa va començar a desenvolupar-se bastant ràpidament.
Modernització d'equips
A la segona meitat del segle XIX i al llarg del XX, els equips per a la producció de vodka es van actualitzar constantment, i es van introduir diverses innovacions tecnològiques. En el mateix període, es va prestar molta atenció al temps, la temperatura i la velocitat de pas de les diverses etapes dels cicles de producció.
Dirigint-nos a les tecnologies modernes, diem que la producció de vodka d’acord amb els estàndards actuals es basa en l’ús d’alcohol etílic obtingut a partir d’aigua i matèries primeres alimentàries com a matèria primera. Segons les tecnologies utilitzades, el contingut admès en etanol se situa entre el 38 i el 56% del producte acabat. L'assortiment d'aquest licor està representat per desenes de milers de noms.
Tecnologia de producció de vodka
La producció de vodka a Rússia data del segle XVI. El primer esment d'aquesta es va descobrir a la Crònica de Novgorod. Aleshores, l’ús principal d’aquesta beguda alcohòlica era la medicina, el vodka en la primera menció es dóna amb el nom de “foc de salut”. Durant els següents segles, les tecnologies es van desenvolupar i millorar. Hi havia una acumulació de mètodes i receptes per elaborar aquesta beguda, que glorificava Rússia a l'estranger.
Aquest article considerarà l'esquema tecnològic per a la producció de vodka.
Preparació d'aigua
Tot i que l’aigua natural es considera la més neta, encara ha de sotmetre a un tractament especial en diverses etapes. Es tracta de sedimentació, aireació i filtració a través de sorra de quars.
El procés de producció de vodka permet la presència de columnes de sorra i carbó, membranes i filtres de cartutxos a les empreses modernes. L’aigua ha de ser sotmesa a un tractament molecular i ultraviolat. Mitjançant una instal·lació especial, es realitza una correcció del nivell d’aigua salada. L’aigua preparada adequadament ha de ser absolutament transparent, incolora i contenir un nivell mínim de sal. Tot i això, no està sotmès a ebullició i destil·lació. Només en aquest cas, el vodka resultarà suau, tindrà una puresa de cristall i un gust únic.
Si hi ha diverses impureses a l’aigua que es preveu utilitzar en aquesta producció que no s’han eliminat mitjançant filtres de sorra, aquest líquid s’aclareix mitjançant el mètode de coagulació. Quan s’introdueixen determinats components a l’aigua, el potencial electrokinètic de les partícules individuals disminueix, seguit de l’agregació i la sedimentació de substàncies col·loïdals. La moderna tecnologia de producció d’aquest producte alcohòlic preveu l’ús de ferro i sulfat d’alumini (vitriol) com a coagulants per a la purificació d’aigua, a partir dels quals s’allibera hidròxid poc soluble durant la reacció química.
Purificació d’alcohol
Les destil·laries utilitzen matèries primeres per a la producció de vodka com alcohol etílic. Es coneixen les seves tres varietats principals: "Neteja superior", "Extra" i "Lux". Molts fabricants d’aquesta beguda alcohòlica s’elaboren amb matèries primeres de producció pròpia mitjançant la tecnologia dels seus avantpassats. A continuació, els cultius de gra van servir de matèries primeres: sègol, blat i malta de sègol. El règim de producció de vodka també inclou l’addició d’una certa quantitat de civada, ordi, blat de moro, mill, pèsols i blat sarraí.
Algunes plantes compren alcohol en les seves respectives plantes. La producció de vodka a base d'alcohol requereix un control estricte de les matèries primeres.
Preparació d’una barreja aigua-alcohol
En el procés tecnològic, aquesta etapa es coneix com a "ordenació".En funció del contingut d'etanol requerit, el producte acabat s'obté en diferents punts forts.
L’aigua amb alcohol s’aboca als dipòsits d’ordenació i es barreja mitjançant mescles especials. Al mateix estadi, s’afegeixen altres ingredients d’acord amb la recepta de begudes alcohòliques.
Filtratge
L’esquema de producció de vodka implica l’ús de sorra de quars com a eina de filtratge. Aquest procés es realitza a la pressió d’un raig de fluid filtrat. L’ordenació dels fluxos per gravetat al filtre des del tanc de pressió, que es troba per sobre dels filtres.
Amb un augment del volum de líquid purificat, un augment i l’alçada de la capa de sediment sobre el material. A mesura que es canvia l’alçada d’aquesta capa, la resistència augmenta i la velocitat de filtració disminueix. En aquest sentit, la superfície de filtració s’ha de netejar periòdicament de sediments.
Tractament amb carboni
Aquesta etapa és una de les etapes més importants. Lliga impureses tan nocives com els aldehids i els èters. En el procés de realització d’aquesta etapa de producció, es formen les característiques organolèptiques de la beguda alcohòlica.
Al final d'aquesta etapa, el vodka es torna a filtrar (sovint això succeeix diverses vegades). Aquest pas és necessari per eliminar les partícules més petites de carbó i obtenir un producte transparent i transparent.
"Descansa"
Aquesta etapa és la final abans del vessament del producte acabat. D’acord amb els estàndards vigents, l’assimilació continua durant dos dies. Tanmateix, alguns experts afirmen que una bretxa horària és insuficient. El millor és donar un "descans" de la barreja aigua-alcohol durant aproximadament una setmana. Degut a aquest període de temps, s’aconsegueix la màxima interacció dels components de la beguda. Només en aquest cas, segons els experts, una barreja d’aigua i alcohol es pot convertir en vodka suau i pur.
Abocament
Per a l’embotellament de productes acabats s’utilitza equipament especial per a la producció de vodka. En aquest moment, totes les ampolles han de ser sotmeses a controls estrictes. Al mateix temps, cada botella es renta amb vodka abans del procés d’ompliment per tal de mantenir la força desitjada de la beguda i netejar l’ampolla de dins. I només aleshores el producte acabat és directament embotellat i tapat.
Inici Producció de vodka
Així, el procés anterior és la fabricació industrial d'una beguda alcohòlica. En totes les seves etapes, es va utilitzar l’equip adequat per a la producció de vodka. No obstant això, per als autèntics coneixedors d'aquesta beguda, la qualitat és en primer lloc. Per tant, alguns d’ells produeixen vodka a casa. Com a matèries primeres s’utilitzen els ingredients següents: aigua, llevat i sucre. Tanmateix, cal preveure un filtratge competent.
Sovint s’utilitza tecnologia simplificada. L’alcohol llest a 95 graus es dilueix amb aigua destil·lada, es filtra amb carbó activat i, a continuació, s’infusiona el líquid resultant amb herbes o baies. Així, podeu obtenir una tintura amarga (el vodka insisteix en certes herbes, arrels i baies), ginebra (insisteix en baies de ginebre) i whisky, gràcies a la insistència en l'escorça de roure.
Vodka
Fa temps que a Rússia es sol costar que la producció de vodka i altres begudes alcohòliques sigui un negoci amb èxit i rendible. Finalment, el monopoli i la prohibició estatals són cosa del passat. Per tant, si hi ha voluntat d’organitzar la producció de vodka, una empresa d’aquest tipus comportarà uns ingressos constants. Tot i això, un empresari no només hauria d’estudiar a fons el procés d’elaboració d’aquesta beguda alcohòlica.També ha de disposar de tots els permisos, inclosa una llicència per a la producció de vodka.
Pel que fa a la tecnologia, bàsicament no difereix del sistema anterior. Però hi ha funcions en l’ús de línies especials automatitzades i la seva productivitat. L’embotellat directe de vodka, l’etiquetatge d’ampolles només es fa en equips especials, la productivitat dels quals és de 6-12 mil ampolles per hora.
Problemes financers
Un component important d’un negoci amb èxit és la resolució amb èxit de problemes financers, el més important dels quals són els següents.
En primer lloc, el cost dels equips per a la producció de begudes alcohòliques i la seva posterior abocament en envasos de vidre depèn de l'empresa fabricant i de la productivitat de la línia. Es pot obtenir un estalvi significatiu en la compra d’equips usats, ja que si la línia automatitzada, per exemple, té dos anys, és poc probable que pugui quedar desactualitzada i esgotar substancialment. Tot i això, no s’ha d’anar a extrems ni agafar equips massa antics, ja que en aquest cas hi haurà despeses addicionals associades a la seva reparació i modernització.
En segon lloc, es requeriran determinats costos financers en una etapa tan important com la promoció de productes alcohòlics propis al mercat. Qualsevol empresari ha d’entendre que tots els esforços dedicats a la producció són insignificants en comparació amb els esforços que s’han de realitzar per a una bona venda de productes ja fabricats. Sovint, els costos de comercialització de les grans empreses alcohòliques superen significativament el cost dels equips i altres béns immobles industrials.
En aquest cas, la solució més adequada seria comprar una producció ja hipotecada de begudes alcohòliques. És molt més fàcil entrar al mercat rellevant mitjançant l’adquisició d’actius formats que no pas crear una marca o marca comercial nova.
Novetats a la indústria del vodka
Actualment, els fabricants d’aquesta beguda alcohòlica fan tot el possible per garantir que el producte acabat sigui d’alta qualitat. Així doncs, alguns d’ells per producció d’alcohol S'utilitza gra d'alta qualitat. Hi ha laboratoris a fàbriques on cada lot d'alcohol passa un control estricte.
Moltes empreses dedicades a aquest tipus d’activitats tenen els seus propis pous artesanals, dels quals s’extreu l’anomenada aigua “viva” que s’utilitza en el procés de producció. La modernitat es caracteritza per la introducció de la innovació contínua. No va ser una excepció la fabricació d’alcohol. Així, en la preparació de l’aigua s’utilitza tecnologia de membrana, suavització catiònica, barreja i condicionament.
En la implementació del procés de filtració es millora la tecnologia clàssica que utilitza carbó activat. Per això, es fa servir amb èxit el carbó vegetal de bedoll, que es caracteritza per indicadors especials de sorció. O hi ha una altra mousse analògica de carbó d’origen diferent, que s’obté a partir de bedolls, grans d’albercoc i closques de coco.
Durant el “descans” de vodka per a infusió, s’utilitzen ingredients naturals d’origen vegetal com la mel, espècies (cardamom, comí, canyella i clau), pebre, així com moltes herbes (Ajenjo o sàlvia). Les fruites seques o els brots de bedolls també es poden utilitzar amb força èxit.
I, finalment, l’última etapa de producció –el vessament– també conté algunes novetats. Per exemple, el taller adequat es pot equipar amb un conjunt d’elements filtrants en l’etapa del propi procés d’embotellat. Sovint, les fàbriques utilitzen només ampolles de vidre noves.
Per identificar i protegir el producte acabat als colls i tapes, la data de l’abocament s’aplica mitjançant equips làser, gràcies al qual tots els números queden gravats de forma rellevant i clara. A més, s'utilitza una "manipulació evident" com a agent protector en l’obstrucció d’ampolles.
Resumint el material presentat en aquest article, cal assenyalar que la història de la producció de vodka s’ha anat succeint des de fa temps. Tot i això, aquest procés està millorant contínuament i la introducció de noves tecnologies. Al mateix temps, l'esquema de producció d'aquesta beguda alcohòlica continua sense canvis, i els ingredients principals són els mateixos. A la recerca d’un producte alcohòlic de qualitat, alguns coneixedors d’aquesta beguda intenten fer-la a casa. Tanmateix, la implementació amb èxit d’aquest procés requereix d’alguna habilitat i dispositius especials.
