Negoci de cervesa - És extremadament rendible, ja que és fàcil notar que la beguda especulosa al nostre país supera fins i tot la popularitat del vodka (i molt menys el vi i altres begudes d’elit com el whisky). Així doncs, dedicem aquest article als principals punts d’organització d’aquest negoci, però amb més detall ens centrarem en la qüestió de com triar l’equip adequat per a la producció de cervesa.
Registrar-se
El primer que cal fer és crear una persona jurídica. A continuació, podeu dirigir-vos al SES, a la inspecció de bombers i a la supervisió energètica de l'estat per obtenir permisos especials. En aquesta fase no hi ha res complicat. Després anem a la fiscalia i deixem allí una sol·licitud de llicència, que recentment ha estat obligatòria per a les empreses dedicades a la producció de cervesa.
La ITS ha d’expedir un permís al cap de tres mesos a partir de la data de la sol·licitud. El final de les qüestions organitzatives arribarà quan tinguis a les mans certificat d’higiene de vigilància sanitària i epidemiològica. Però només es pot obtenir després que els experts avaluen la qualitat del producte que oferiu i pot trigar gairebé dos mesos a fer-ho.
Determineu l’escala
Abans de comprar equips per a la producció de cervesa, hauríeu de valorar les vostres capacitats reals i determinar quina era la futura producció. Segons aquest criteri, podeu triar tres opcions per organitzar el vostre negoci:
- Micro planta. Una tal cerveseria serà suficient en les fases inicials, ja que permet obtenir fins a 500 litres de producte acabat al dia. Això requerirà uns 50 metres quadrats d’espai de treball.
- Una mini planta que permet produir fins a 15 mil litres de beguda de llúpol al dia. Per tant, la zona necessitarà una mica més (almenys 70 metres quadrats).
- Cerveseria completa L’escala dependrà de l’assortiment de productes acabats i de la productivitat que us permeti obtenir el vostre equip per a la producció de cervesa.
Fins i tot, milers de litres de cervesa al dia seran suficients per començar, i només dues persones seran suficients per dur a terme aquest negoci.
El procés de fabricació breu en breu
Així, tot comença amb la malta trituradora, que es ven principalment en bosses de 50 quilograms (podeu guardar-les de forma segura en un magatzem durant tres mesos). La qualitat del producte final depèn directament de la mòlta de malta, que ha de moldre bé les matèries primeres en farina, però al mateix temps deixar una part de la closca del gra de la malta, a causa de la qual es filtrarà el most en el futur.
Normalment, per a cerveseries petites, n'hi ha prou amb una trituradora de doble rotllo. S’afegeix malta triturada a l’aigua preparada i, a continuació, es cou el most. Aquest procés és el més difícil, perquè requereix una separació repetida de les parts del purpador, una certa exposició, temperatura i filtració.
El llevat s’afegeix a la mosta preparada i, a continuació, aquesta barreja preparada es destil·la al departament de fermentació, on roman durant un cert període (tot depèn del tipus del producte final). Com a resultat de la fermentació i la fermentació, s’obté l’anomenada cervesa sense filtrar, si es vol, es pot netejar i es pot obtenir cervesa transparent transparent.
Base material i tècnica
Ens acostem a la qüestió de l’equipament de la vostra cerveseria. Per descomptat, no enumerarem tots els equips per a la producció de cervesa necessaris per a una gegantina fàbrica, ja que la seva llista és inusualment extensa.Però, per a un empresari novell que vulgui obrir un microbrewery, n’hi haurà prou amb comprar:
- dipòsit per a la primera fermentació;
- equips de laboratori, que sovint es ven com a conjunt;
- capacitat tecnològica;
- sistema de transfusió de fluids.
Però en cas d’obrir un equipament de minifàbrica serà una mica diferent. Aquí necessiteu:
- trituradora de malta;
- aparells per filtrar la malta;
- sistema de mostes;
- bombes de puré;
- refrigerador de plaques;
- generador de vapor;
- sistema de calefacció d’aigua;
- dispositiu hidroclònic;
- intercanviador de calor;
- envasos de distribució;
- dipòsits de fermentació;
- dipòsits de llevat;
- sistema de control.
Una llista aparentment considerable de dispositius normalment es pot comprar en un sol conjunt.
Cost mitjà dels equips
Recordeu que en el negoci de fabricació cervesera, l’elevat cost de la instal·lació no indica la seva alta qualitat. Per tant, no tracteu de triar la base tècnica més cara (alemanya o austríaca), els fabricants nacionals, txecs i fins i tot xinesos ofereixen sovint una qualitat bastant bona per un preu raonable. Si un conjunt complet d’equips txecs per a cervesa, embotellat i envasat de cervesa li costa 50 milions de rubles, una línia feta en rus costarà la meitat. La qualitat no està especialment afectada.
Tanques de cervesa
Per triar l’aparell adequat per a la producció de cervesa, heu d’estar atents a alguns dels seus components. Afondem-nos en els tancs per elaborar cervesa, ja que és aquí quan té lloc una etapa clau en la producció d’una beguda de llúpol.
Es tracta de tancs especials que s’instal·len al soterrani del campament, sota terra o terra. Poden ser de metall, alumini o formigó armat, mentre que en forma de grans cilindres arriben a diàmetre d’1,2 a 3,5 metres. L'alçada d'aquesta estructura a les minifabrices generalment no supera els 3 metres.
Però a les grans empreses, les dimensions poden ser completament diferents: la longitud de cadascun dels tancs pot ser de fins a 12 metres. Tot i que les dimensions d’aquests tancs s’ajusten a l’alçada del soterrani del vostre camp. Per a la comoditat dels clients, els fabricants ofereixen dues opcions per a la ubicació dels tancs: vertical i horitzontal. Però la diferència entre ells només es troba en la manera de muntar la portella i els accessoris.
Quan escolliu tancs, presteu atenció a la seva superfície interior, no hi hauria cap buit o rugositat, en cas contrari, les restes del llevat es rentaran malament. Tingueu en compte també que si trieu un dipòsit de ferro, de tant en tant haurà de cobrir-se amb una capa de resina o vernís per dins. El fons frontal del dipòsit està equipat amb una aixeta de prova i una llengua i una ranura.
Aquest dispositiu especial s'utilitza per suportar la pressió que necessiteu dins del dipòsit i pot ser de palanca o manxa. A la part superior del dipòsit hi ha un ventilador d’aire especial que elimina l’excés d’oxigen mentre el dipòsit s’omple de cervesa.
Cal parar atenció a les matèries primeres per a la producció de cervesa. A partir de la importació, només cal emportar-se amb malt i llúpol, però l’aigua, el sucre i el llevat poden ser producció domèstica. La compra es pot fer a empreses comercialitzadores d’equips o bé a grans cerveseries.
