Al nostre país no hi ha menys amants de la cervesa que a Alemanya. En aquest cas, la cultura de beure una beguda escumosa fins fa poc simplement no existia. És per això que va ser més popular el substitut de pastoritzats i embotellats.
El mercat d'aquests líquids que contenen alcohol, ha crescut contínuament durant els últims deu anys, agrupant cervesa real. Des del 2008, la taxa d’augment de vendes va començar a disminuir notablement. Avui, la tendència es redueix al fet que els compradors van començar a preferir un producte millor, i els productors de cervesa "viva" tenen l'oportunitat de reviure una tradició meravellosa.
Indicadors quantitatius del mercat cerveser rus
Si creeu un gràfic de la dependència del consum de cervesa a temps, es veurà que a poc a poc el nostre país ha assolit un nivell europeu en aquest indicador. El negoci de cervesa en només cinc anys, des del 2001 fins al 2005, va créixer més d’un 40%. Aquests números són molt difícils de trobar en qualsevol altra àrea. Al mateix temps, la proporció de cervesa "viva" no era més que el 7% del producte venut.
Sembla que no hi ha simplement cap lloc on desenvolupar-se, però ja el 2006 es va trencar el rècord i es va passar la marca d'1 mil milions de decalitres. A més, alguns van començar a fer cervesa. És cert que poques vegades es fabricava per vendre.
Podeu avaluar el potencial de creixement de qualsevol producció mitjançant l’indicador de consum del producte final per càpita. El negoci de la cervesa sobre ell arribarà aviat a un punt crític a Rússia. Així, al nostre país, cada persona consumeix de mitjana 70-80 litres de beguda escumosa a l'any, mentre que a Occident aquestes xifres arriben als 100 litres. Al mateix temps, segons assenyalen els experts de la indústria, l'estancament afectarà menys les petites cerveseries domèstiques especialitzades en la producció d'una beguda no pasteuritzada "viva".
La necessitat de canvi de qualitat
En el negoci, la qualitat i la quantitat són indicadors d’èxit molt importants. Sembla que es complementen. Per exemple, una parada de cervesa el pla de negoci que no té en compte la possibilitat d’ampliar la seva gamma inevitablement es trencarà. De fet, cada dia augmenta la competència, les petites botigues són absorbides per grans cadenes al detall, en què els preus de productes similars són molt més baixos.
De fet, no tot és tan dolent. Fins i tot les corporacions gegants poden competir amb èxit. Com a evidència, podem citar càlculs estadístics, segons els quals gairebé el 70% de la cervesa produïda a Rússia pertany a un producte de baixa qualitat. Als països occidentals, aquesta xifra no supera el 25%. Una discrepància tan gran en el nombre fa pensar que el nínxol de cervesa casolana "viva" pràcticament no està ocupada.
La història de la cervesa al nostre país
Un avenç en el sector de la tecnologia ha provocat un fort augment del nombre de productes manufacturats disponibles per al públic en general. No hi ha res dolent amb aquest fet, però també hi ha molts coneixedors de qualitat que estan disposats a pagar-ne un altre.
Si passem a la història, resulta que a l’Imperi rus hi havia unes 1000 cerveseries. Per aquell temps, aquest és un indicador molt decent. A més, tots van elaborar, en termes moderns, cervesa "viva".
Després de la revolució, la industrialització de tots els sectors de l’economia nacional va ser primordial.En els primers anys del poder soviètic, la gent no estava a l’altura de la cervesa, i aleshores es preferia favor de les varietats "populars" de la beguda.
Després de la perestroika, va començar un període que va durar fins fa poc, quan els negocis van començar a dominar. La cervesa viva no interessava als comerciants per la laboriositat del procés de producció, així com per la poca demanda del producte. De fet, ara un gran nombre de persones consideren la cervesa com una beguda alcohòlica.
Per tant, opten a favor dels més barats i forts. Al mateix temps, l’augment sistemàtic dels impostos especials per part de l’estat va provocar que el preu de l’alcohol barat s’acostés a les begudes, cosa que els subrogats pasteuritzats perden de qualitat. Per tant, podem predir un augment més de la popularitat de la cervesa "viva".
La principal diferència entre la cervesa "viva"
Molta gent va adonar-se que una beguda espumosa moderna pot estar parada durant un mostrador durant mesos i no deteriorar-se. No hi ha cap truc, només els fabricants utilitzen conservants i altres productes químics. Altrament, com vendre cervesa, que de vegades recorre centenars de quilòmetres, abans d’arribar al seu consumidor?
A l'era preindustrial, la beguda embriagada es produïa sense additius addicionals, però es va fer malbé el segon dia.
La cervesa “viva” es pot comparar amb la llet fresca, que pocs s’atreveixen a vendre a escala industrial, ja que es torna agredida molt ràpidament.
És molt difícil vendre productes peribles. Per a un empresari novell, aquest problema és doblement rellevant, ja que encara no ha desenvolupat una base de clients. Tanmateix, caldrà temps per promocionar el producte.
El negoci de la cervesa depèn més que cap altra demanda de consum. Com assegurar l’entrega d’una beguda escumosa fresca a un client? De fet, recentment es va trobar una solució. Resulta l’activitat del llevat cerveser a temperatures inferiors a 2 sobreC cau notablement. Deixen de consumir els nutrients que conté la beguda i la seva vida útil augmenta notablement.
Així, si manteniu la cervesa en pins especials que mantingui la temperatura requerida i assegurin la falta d’accés a l’oxigen, la beguda pot romandre fresca durant 3 mesos.
Com iniciar un negoci?
S’ha de fer cervesa viva en condicions rigoroses. En aquest sentit, necessitaràs una habitació que compleixi tots els requisits sanitaris i epidemiològics. També hauràs de gastar diners en equips especials necessaris per a la producció i emmagatzematge.
Abans d’obrir una botiga, el millor és provar la tecnologia. Molts coneguts mestres del seu ofici admeten que en un primer moment la cervesa era una simple afició per a ells. La cuinaven per agradar a ells mateixos i als seus amics.
Recomanacions pràctiques per a un cerveser novell
Els primers passos en qualsevol negoci són els més difícils. És molt difícil per a un principiant comprendre immediatament totes les complicacions legals i econòmiques. Per tal que el llançament del negoci de la cervesa no falli, cal que us guieu per algunes recomanacions senzilles.
Abans d’endinsar-vos de cap en el vostre negoci preferit, heu d’elaborar un pla d’empresa. Ajudarà a aconseguir la màxima eficàcia i el ràpid rendiment de la inversió. Un pla de negoci hauria de constar dels següents elements: parts introductòries i descriptives, anàlisi de mercat, pla de producció, secció financera.
La part introductòria s'ha de dedicar a l'assortiment de productes proporcionats al consumidor. A la narració, cal considerar el procés de selecció d’una habitació, la tecnologia de producció i les possibles maneres de vendre el producte acabat. L’anàlisi de mercat és el fonament de qualsevol pla de negoci.
En aquesta part, s'ha de prestar especial atenció a la presència o absència de competència i determinar la categoria de persones que són clients potencials.La secció financera ha d’incloure una descripció detallada dels ingressos i despeses previstos.
Després d’elaborar un pla d’empresa, podeu pensar en la forma legal del negoci. El millor és que un cerveser novell es registri com a empresari individual. Això reduirà el tipus d’interès dels impostos i facilitarà el procés d’informació. En comparació amb una societat anònima, una forma legal d'aquest tipus té només un inconvenient. Es troba en el fet que l’emprenedor és responsable dels creditors amb tota la propietat que té.
Atès que el mercat de l’alcohol està sota un control estricte de l’estat, per poder obrir un negoci de cervesa haurà de recollir molts documents. En primer lloc, es tracta d’una llicència d’activitats de comerç, que es publica a l’administració local.
Hauré d’intentar obtenir permís per produir cervesa. Per a això, és necessari aprovar amb èxit una comprovació de compliment dels requisits de GOST. A més, haurien d’estar disponibles certificats de compliment dels locals amb el SES i normes de seguretat contra incendis. Així mateix, no podeu exercir el comerç al detall sense tenir una caixa registrada segons totes les regles.
Vendes de productes
No és tan difícil fer cervesa, ja que hi ha moltes receptes de domini públic. És molt més difícil vendre un producte acabat.
De vegades, les petites cerveseries privades són difícils de trobar als seus clients. Els consumidors prefereixen marques conegudes la publicitat de les quals gira tot el dia a la televisió.
El pla de negoci de la cervesa viva també ha d’incloure els costos de màrqueting, però a la fase inicial això no és tan rellevant.
Els primers clients i "publicitat caminant" seran familiars i amics. Amb la proposta de prendre una beguda escumosa a la venda, podeu contactar amb els bars locals.
Una cosa és segura: és gairebé impossible entrar en una cervesera privada en una gran xarxa comercial. Això es deu als seus elevats requisits de qualitat i certificació, així com a uns preus elevats d’entrada. Així, per exemple, exposar una unitat a l’engròs de productes en una gran xarxa minorista costarà no menys de 1.000 dòlars.
Devolució
El negoci de la cervesa amb un enfocament adequat a la seva organització és capaç d’aportar enormes beneficis al seu propietari. Tot dependrà de l’ambició i del volum de producció. El preu de la cervesa "viva" és lleugerament superior al de la seva pasteuritzada contrapartida, per tant, per obtenir el benefici equivalent, caldrà que es vengui lleugerament menys. Una mesura de màrqueting competent, així com l’adherència al procés tecnològic de producció, permetrà recuperar les inversions inicials durant els dos primers anys.
