El formatge es pot considerar, amb raó, un producte increïble que no es pot comparar amb res d’originalitat i gust. A més, aporta grans beneficis per a la salut humana. La producció de formatges és un procés especialment complex. Com a resultat de passar per nombroses etapes, s’obtindrà un producte que és reconegut per molts gourmets i amants habituals de productes tant saborosos com saludables.
Varietat d’instal·lacions
Caldrà comprar equips per a producció de formatges. Sense ell, és poc probable que s’aconsegueixi res. I cal destacar que avui en dia només hi ha una gran quantitat d'equips diferents. No estic segur de fer una tria a favor d’instal·lacions concretes? Cal destacar el complex mínim de la línia tecnològica, que haurà de comprar sense fallar.
Quin equip comprar?
- El bany de formatge és una part important de la tecnologia de producció de productes.
- És necessari un separador de sèrum si es forma formatge a granel.
- Els equips de modelat per a la producció de formatge permeten determinar el tipus de producte final. A més, amb la seva ajuda, el producte es divideix en diverses parts separades.
- Una premsa de formatge és necessària per fer la funció de compactar la massa. Usant-la, es produeix la formació de la capa superior. Aquest equip no caldrà utilitzar-lo només si l’empresari pretén participar en la producció de formatge suís.
- Equip necessari per preparar la llet per a la producció de formatge. Utilitzant-lo, podeu realitzar procediments com la pasteurització i el refredament del producte lacti.
- Parafiner. Aquest equipament és necessari per a la producció de tot tipus de formatge. No s'utilitza només si està previst fabricar un producte de tipus suís.
- Per poder embolicar el formatge es necessita una màquina d'envasat al buit en un moment en què el període de maduració estigui en curs.
- Equip necessari per al rentat i assecat dels productes. En aquest cas, el formatge dur es processa durant el període de maduració.
- Bomba de formatge. Amb l'ajuda d'aquest és el bombament dels productes corresponents, que prèviament es col·loquen en banyeres especials. Una bomba es transfereix al formatge a l'aparell de modelat.
- Equip per a la producció de formatge, que permet tallar llesques. En aquesta situació, es poden utilitzar mètodes tant mecànics com d’ultrasons.
Compra de màquines especialitzades
En els casos en què sigui necessari produir un producte elaborat o embotit, haurà de comprar equip especialitzat. Per a la producció de formatge d’aquest tipus, es poden necessitar equips que fonguin la massa corresponent. També necessiteu comprar una picadora per llençar un dispositiu. L’envàs pot ser una caixa o paper.
Per produir formatge d’embotit, és necessari adquirir equips d’ompliment, una cambra tèrmica en la qual té lloc fumar, un tallador, que envasi el producte acabat.
Què amaga el procés d’obtenció de productes?
La producció de formatge s’ha d’entendre com un procés bioquímic força complex. Requereix l’ús d’equips seriosos, que tinguin tots els certificats necessaris. A més, només s’han de comprar matèries primeres d’alta qualitat.La producció mateixa s'ha de produir subjecte a un determinat procés tecnològic.
En el millor dels casos, haurien d’estar equipats diversos tallers
Tan aviat com l’empresari determini les varietats de formatge produït, cal pensar en la necessitat de comprar una línia de producció. Podeu començar a escollir diversos tallers alhora. Depèn de la possibilitat d’expandir el vostre propi negoci. La llista d’aquelles instal·lacions que s’han de comprar és bastant gran.
A primera vista, pot semblar que el formatge només s’hauria de produir a la fàbrica si hi ha tot l’equip professional necessari. Tot i això, no tot és tan espantós. Si us familiaritzeu amb la tecnologia de fabricació del producte, podreu entendre que tots els equips necessaris es poden trobar a gairebé qualsevol cuina.
Creació d'equips per a la producció de la llar
Els equips de modelat es refereixen a formes senzilles de producció de formatge. Si teniu previst organitzar la producció domèstica, es pot utilitzar un dispositiu senzill com a tal dispositiu. Només amb antelació caldrà preparar-lo.
Per fer-ho, es fan forats a la part inferior com a mínim de 10 peces. Per no espatllar la forma del formatge en si, haureu de fer que les vores esquinquin. Abans de posar la massa de formatge en forma, heu de posar gasa a la part inferior. També ha de tancar les parets de la llauna. Després d’apilar el formatge en la forma obtinguda, caldrà tancar-lo amb gasa. Aleshores podeu girar.
Què pot servir de pistó?
El sistema de producció de formatges implica l'ús d'un pistó especial. Si parlem de producció industrial a gran escala, aleshores significa una part inherent a la premsa. Tot i això, a casa podeu trobar un pistó.
Com a tal, es pot utilitzar un tauler el gruix del qual no superi els 1,5 cm. En la seva forma i mida, el pistó ha de correspondre totalment al dispositiu de modelat. És necessari per girar la massa del formatge al màxim. Formatge cottage degut a això es premsa cap al fons i el líquid flueix cap avall pels forats anteriors.
Encara és necessari comprar com a mínim una petita premsa
Per a la producció de formatge, haureu de comprar almenys una petita premsa. Serà necessari per reduir la necessitat de treball manual. De manera que, si utilitzeu un pistó, una persona eliminarà tot el líquid innecessari de la massa del formatge, aleshores la premsa us permet automatitzar aquest procés. Per tant, la productivitat es pot augmentar significativament.
Tanques d’emmagatzematge
En el cas de la producció domèstica, una olla pot actuar com un recipient gran. També podeu utilitzar pots, diversos recipients ceràmics, etc. L’aigua calenta s’aboca en un recipient. La cassola o olla en aquest cas hauria de tenir un volum de 25 litres.
La segona capacitat hauria d’arribar als 35 litres. Es posa una paella a l’altra. El més convenient és utilitzar recipients esmaltats, ja que són força lleugers i tenen un recobriment òptim. S'haurà d'abocar la llet en una paella més petita.
Desenvolupament continu de l'empresa pròpia
En aquest cas, vam donar un exemple de com fer el formatge a casa. Naturalment, en la producció de mides més grans, tot passa gairebé el mateix. Tot i això, això utilitza equip automàtic.
I la productivitat de la planta és més elevada, a diferència del casolà. Però, com ja sabeu, sempre podeu iniciar un negoci amb un petit, en expansió gradual. En aquesta situació, podeu estalviar en la quantitat de capital inicial, que té un paper important per a un empresari novell.
Equipar tallers amb equipament
Tot i això, convé comprendre amb més detall l'organització d'una producció a escala més gran.Per fer-ho, haureu de llogar un taller amb una superfície d'almenys 350 metres quadrats. Als tallers es requerirà el següent equipament:
- Calderes en què es cuinaran els productes.
- Dipòsit amortidor per acumulació de terrenys.
- Premsa
Organització d'un taller de pasta àcid
També caldrà organitzar un lloc on es realitzaran cultius d’inici per a la producció de formatge. Per tant, per a aquest taller haurà de comprar el següent equipament:
- Fermentador.
- Una unitat especialitzada, amb l’ajut de la qual es produirà automàticament la dosificació de la cultura d’arrencada.
- Equips per a la calefacció.
- Esterilitzador de vapor.
En aquest taller s’utilitzaran diversos additius, entrants i enzims per a la producció de formatge. Tot això pot ser d'origen animal o vegetal. Menys utilitzats són els additius químics. Tot això té com a objectiu donar al producte final un cert gust, olor i textura.
Com obtenir matar
En obrir la vostra empresa, heu d’estudiar tots els requisits obligatoris per a la llet. Per a la producció de formatge, només s’han d’utilitzar productes pasteuritzats. Hi introdueixen el kefir, additius i enzims. Després d'això, la massa resultant es barreja i es cobreix. Ferment estarà a punt en un dia.
Per tal que s’observin totes les proporcions, així com per regular la composició del producte final, s’utilitza habitualment el balanç de matèries de la producció de formatge. Mitjançant-lo, també podeu definir el nombre de pèrdues de producció. És un component important per calcular els costos de l’organització del negoci en conjunt.
Equipament per a taller
Per produir formatge en grans quantitats, també caldrà organitzar una sala per a la salaó. Ha d’estar equipat amb equips com:
- Bombes que controlen el flux de salmorra.
- Piscines en què es sala el formatge.
- Contenidors en els quals es col·loquen els productes acabats.
La rendibilitat del negoci és força alta
Per comprar tots els equips necessaris, haureu de gastar uns 150 mil dòlars. Tot i això, aquesta empresa donarà els seus fruits en un període de temps bastant curt. Això passarà uns quants anys, després dels quals l'emprenedor podrà obtenir grans beneficis.
