Classificació d’empreses de restauració (GOST)

El concepte de restauració s’explica a GOST R 50647-94. Aquest acte normatiu va ser aprovat pel Decret de la Norma Estatal de la Federació Russa núm. 35 de 1994. D’acord amb el GOST especificat, l’empresa de restauració està destinada a la fabricació de productes culinaris, productes de fleca i pastisseria de farina, la seva venda o l’organització del seu consum. Actualment al país hi ha un nombre bastant gran d’institucions i institucions implicades en aquesta activitat. Analitzem a més les principals classificacions d’una empresa que opera en aquest àmbit.

Naturalesa de la producció

Tal com indica GOST, la classificació de les empreses de restauració sobre aquesta base és la següent:

1. Organitzacions de distribució. Aquests establiments venen productes acabats que, al seu torn, s’obtenen a través de contractacions i altres empreses. Pràcticament no tenen activitat productiva. Les institucions de distribució organitzen el consum de productes en sales especials.
2. Empreses preparatòries. Preparen plats a partir de productes culinaris i semielaborats, venen i organitzen el seu consum. Aquestes organitzacions poden actuar de forma independent i formar part de l'estructura d'una gran empresa.
3. Empreses de contractació. Poden ser representats per complexos de tallers o unitats de producció separades amb tasques i funcions separades o comunes. Aquestes empreses estan destinades a la fabricació centralitzada i mecanitzada de productes de fleca i rebosteria, productes culinaris i el subministrament d’organitzacions prèvies, empreses comercialitzadores. Processen matèries primeres i produeixen productes semielaborats ja elaborats amb diferents graus de preparació i productes a base de peix, verdura, carn i altres coses.

La classificació de les empreses de consum públic també preveu un tipus d’organització mixta. Exerceixen totes les funcions característiques de les estructures anteriors.

Assortiment

Aquesta funció també proporciona GOST actual. La classificació de les empreses de restauració per rang de productes és la següent:

1. Organitzacions universals. Elaboren plats de diversos tipus de matèries primeres.
2. Empreses especialitzades. Utilitzen només alguns tipus de matèries primeres en producció.

Avui en dia, omplir l’àmbit dels serveis de restauració té una direcció horitzontal. Els establiments de cuina japonesa i xinesa són força habituals. Al mateix temps, hi ha pocs restaurants amb plats europeus i altres.

Nivell de servei

La classificació de les empreses de restauració sobre aquesta base és de gran importància tant per a les organitzacions com per als consumidors. El nivell de servei és un conjunt de criteris que caracteritzen la qualitat dels serveis. Sobre aquesta base la classificació actual de les empreses de restauració s'aplica als bars i restaurants. Aquests establiments poden tenir un nivell de:

1. Suite Aquesta classe inclou un interior refinat, una àmplia selecció de serveis, un major confort, una àmplia gamma de productes i plats de marca, refinats, originals, còctels, begudes.
2. Suprem. Una empresa d’aquesta classe es distingeix pel seu interior original, una selecció més reduïda de serveis que en el cas anterior, un assortiment divers de productes i plats a la mida, originals, exquisits a mida, còctels, begudes.
3. Primer.Aquesta classe inclou elecció, confort dels serveis, interiorisme harmoniós, un assortiment de begudes de marca, productes, plats, còctels de preparació senzilla, inclosos els que s’hi demanen.

La classificació anterior de les empreses no s'aplica a menjadors, cafeteries i menjadores.

Situació a la pràctica

Avui és bastant difícil establir exactament quin restaurant és car i quina és la mitjana. Això es deu a una diferència important en els ingressos de la població. Per exemple, algú està disposat a pagar 2,5 mil rubles. en el xec, i algú i tots els deu mil. Al mateix temps, ambdues institucions no seran accessibles a la majoria dels ciutadans. Es noten dificultats per fer negocis en empreses en què el xec mitjà no és superior a 300 rubles, ja que per aquests diners no se li ofereix un sandvitx i un te. Bars, cafeteries, restaurants ofereixen certs serveis, ofereixen una oportunitat en un entorn agradable per gaudir còmodament d’un deliciós plat i obtenir un servei de qualitat.

A un preu baix, crear un ambient adequat és extremadament problemàtic, gairebé impossible. Si el cost del servei és elevat, apareixen dificultats per atraure clients. Com a professionals que treballen en el mercat des de fa temps, no és rendible obrir avui un restaurant car. Es considera la institució més prometedora, la revisió mitjana en 250-1100 rubles. Actualment, és el sector més descarregat. Un gran nombre de persones tenen a disposició els establiments amb un xec mitjà. Haurien de tenir un nombre suficient de seients i el propi restaurant o bar hauria d’estar situat en un bon lloc.

Contingent del servei

Hi ha una classificació d’empreses de restauració. GOST defineix els tipus d’organitzacions següents:

1. Disponible públicament.
2. Situat a instal·lacions de producció, en institucions educatives, mèdiques i altres.

Segons estadístics, el mercat de les organitzacions de restauració està saturat actualment de manera molt desigual. Es nota la següent tendència: el sector d’elit s’omple a la capacitat i hi ha molt d’espai al sector econòmic. Gairebé una situació similar s’observa en el tema de la ubicació territorial. Avui en dia, molt poques empreses es troben a zones residencials.

Ubicació de la institució

Un dels principals factors és el desenvolupament de l'èxit del negoci de la restauració. Cal tenir en compte molts paràmetres: transport i trànsit humà, infraestructures, visibilitat del cartell d’una institució, presència d’edificis d’oficines i residencials, capacitat d’estacionar un cotxe, etc. Hi ha un bon restaurant situat al soterrani, al pati de l’edifici.

En aquest cas, caldrà gastar una gran quantitat de fons en publicitat. No obstant això, tot i així, molt probablement, el benefici d’aquesta institució serà inferior al que es troba en un lloc destacat. Al centre d’aquest o d’un districte, per regla general, hi ha moltes oficines, els empleats dels quals sopen en algun lloc cada dia. En un dia feiner, podeu atraure clients amb dinars d’empresa, i per al cap de setmana, crear un menú adequat per a aquells que vulguin relaxar-se. Al mateix temps, la competència és elevada al centre del districte. El propietari de la institució haurà de presentar algunes ofertes especials, descomptes per atraure gent.

L'elecció de la ubicació està estretament relacionada amb el concepte de l'empresa. Per tant, és força adequat crear una institució per a visites familiars en un dormitori o zona d’elit. Si la participació és juvenil, és millor triar un centre. A més, podeu obrir un restaurant en una zona popular on ja hi ha diverses empreses d’aquest tipus que tothom coneix. En aquest cas, la gent hi anirà i s’aturarà definitivament en alguna institució. A les zones de dormir, també hi ha llocs on petits restaurants i cafeteries seran molt populars per la disponibilitat d’instal·lacions educatives i d’oficina.En llocs remots, és probable que es desitgi un bon menjar els caps de setmana i festius, quan la gent viatja lluny de la ciutat per divertir-se.

Temps de treball

Aquest criteri també preveu GOST vàlids. La classificació de les empreses en funció del temps de funcionament és la següent:

1. Funcionant constantment.
2. Estacional

Segons les estadístiques, prop del 80% dels estudiants utilitzen serveis de restauració a Rússia. Això hauria de popularitzar els menjadors de les institucions educatives entre els joves. Tanmateix, en realitat, la majoria dels estudiants prefereixen menjar menjar ràpid. Això es nota especialment a les grans ciutats. Aquestes institucions no estan associades a un lloc d'estudi. Aquesta situació és causada per la popularitat de la marca, preus assequibles, més atractius en comparació amb el mode de funcionament del menjador. A la primavera i la tardor poden funcionar cafeteries d’estiu i minifabricats. Difereixen en un assortiment relativament reduït de productes de producció pròpia i productes adquirits. Per regla general, es troben en edificis de tipus tancat i semiusos tancat com a base de pavellons, quioscs. Per atendre la gent, s’instal·la mobiliari lleuger portàtil. Les cafeteries d’estiu-primavera es troben als passeigs, als parcs i altres llocs on els visitants passen el temps en temps càlid. Aquestes empreses aporten bons beneficis estacionals.

Lloc d’operació

La classificació d’instal·lacions de restauració sobre aquesta base preveu la separació d’establiments en estacionaris i mòbils. Els primers es troben, per regla general, en estructures tancades. No ha de ser una estructura de capital. També es pot ubicar un mini cafè en un petit pavelló. Típicament, aquestes empreses funcionen contínuament. Els establiments mòbils solen funcionar en temporada. Ofereixen una àmplia gamma de plats.

Classificació addicional de les empreses

Suposa la separació de les institucions segons la seva afiliació funcional. Així, per exemple, els serveis en transport automobilístic, marítim, ferroviari, així com en avions, s’assignen a una categoria separada. La classificació de les empreses distingeix la prestació de serveis en hotels, hotels, cases d'hostes. Aquest tipus de servei és un tipus específic d’activitat que abasta diferents segments de mercat. Sortida de serveis, la producció de productes culinaris té les seves pròpies característiques. En el camp del servei ràpid, hi ha quioscos de carrer i establiments estacionaris. Pel que fa al sector social, aquí la classificació d’empreses es realitza en funció de l’activitat primària (serveis a institucions correccionals, hospitals, escoles, universitats, etc.).