"Peix vermell": aquest terme va ser el primer que va anomenar exactament peixos d'esturó. No es tracta del color de la seva carn, ja que estem acostumats al salmó, sinó d’un valor únic, alimentari i industrial. Malauradament, un peix tan valuós està en vies d'extinció.
La família d’esturions inclou alguns representants que viuen tant a Rússia com a l’estranger.
Història de l’origen
Es tracta d’una espècie de fauna molt antiga. Segons els científics, els esturions apareixien ja en el període Cretaci. En altres paraules, existien juntament amb els dinosaures. Els representants de l’espècie van sobreviure a un gran desastre en què un gran nombre de representants del món animal i vegetal no van sobreviure.
Fins ara, els científics han estat estudiant aquest període de temps sobrevivint a l'esturó, més per la seva subespècie: de tipus espasa.
Característiques distintives
Els peixos de la família dels esturions tenen una estructura peculiar que els distingeix de la resta de representants de la classe. El principal que es distingeix alhora és un acord específic i cartílag. És ella qui és la base de l’esquelet que, per cert, no té vèrtebres, sinó només cartílags. A més, el crani està format per aquest últim. 
Un altre tret distintiu són les escales ganoides. Forma una mena de closca, formada per escuts ossificats. A la part superior, conté una substància similar a la dentina, la ganoïna i el peix, respectivament, s'anomenen ganoides.
Les funcions enumerades del peix d'esturó no seran completes si no esmentes la salpicada, el forat situat a la coberta superior de la branca. Per un canal especial es connecta directament a les brànquies. Els taurons també tenen forma de tauró.
Tots els tipus d'esturó tenen una forma similar al cos, amb forma de cargol. La diferència rau en el musell: per a alguns està apuntat, per a d’altres, el xifoide. A la part inferior del cap hi ha una boca davant de la qual hi ha quatre bigotis: una altra característica d’aquesta espècie de peix.
Hàbitat
Els esturions són principalment migratoris, cosa que significa que viuen al mar, però generen rius. A més, prefereixen les aigües fredes de les latituds septentrionals i mitjanes: les seves denses escales genoides poden resistir les baixes temperatures. El nom de l'esturó, que porta un estil de vida de pas: dues espècies d'esturó, russa i atlàntica, beluga, esturó estelat, espiga. Només l’esterlet no va a engendrar-se al mar, porta una vida assentada als rius nets amb un corrent força fort. 
L’àrea de distribució són els mars de l’hemisferi nord i els rius que hi desemboquen. Es tracta, en primer lloc, de les mars negres i caspianes, blanques i azoves. Molt sovint a la llista anterior espècies d'esturó es pot trobar a rius siberians: Ob, Lena, Yenisei. De seguida s'ha de dir que aquesta espècie està a punt d'extinció.
Tenen principalment un estil de vida bentònic, menjant peixos petits, invertebrats (mol·luscs o cucs) i no són menyspreats pels insectes. L’esturó de Beluga és l’únic depredador que no s’alimenta d’organismes de fons, sinó exclusivament de peixos.
Hi ha una altra regularitat interessant en la dieta d’aquest tipus de peixos: es distribueixen entre si la base de farratge de l’embassament: per exemple, l’esturó rus prefereix mol·luscs, esturó estelat - cucs i diversos crustacis, estèril - invertebrats.
Reproducció
En la seva majoria, l'esturó va als rius a generar-se. Escullen aquells on el fons no està enfangat, sinó còdol. També són molt importants factors com l’aigua neta i un cabal força ràpid.
No es produeix estrofa cada any.Això es deu principalment al fet que la pubertat arriba bastant tard, perquè aquests peixos són de poca durada. L’excepció és esterleta, cria anualment, ja que porta un estil de vida sedentari.
La cria de l'esturió es produeix a la primavera i a l'estiu. El caviar està ben unit al fons de còdols, ja que té una densa estructura adhesiva. Els fregits eclosionats tenen un sac de rovell especial, que és la primera vegada que és la seva font d'aliment. 
Passat un temps, la bossa es resol i els cadells de l'esturió comencen a alimentar-se de protozous (zooplàncton) i, fins i tot, després d'haver madurat i crustacis. Excepció: fregit de depredadors, beluga. No tenen un sac de rovell, els aliments són immediatament independents.
Els petits peixos grans que l’estiu comencen a traslladar al mar. Tanmateix, si es produeix la cria en els embassaments, hi ha casos freqüents de retards en animals joves fins a dos anys.
Valor pesquer
Els peixos de cigonya són especialment valuosos en termes gastronòmics. Des de l’antiguitat a Rússia es menjaven, i no només s’apreciava la carn, sinó també el caviar d’un color negre específic.
Els nutricionistes defensen que la carn d’aquest peix pot substituir bé la carn dels mamífers, però és molt més beneficiosa a causa de l’alt contingut en vitamines i àcid omega-3, una substància especialment útil. L’única limitació és un contingut alt en greixos: fins a un 20 per cent. En qualsevol cas, la carn d’aquest grup de peixos és una gran delicadesa. El seu ús redueix el risc d’oncologia, hipertensió i fins i tot depressió.
Els peixos d'esturó i els seus parents es poden menjar de qualsevol forma excepte salats. El fet és que a la carn preparada d'aquesta manera es formen substàncies tòxiques, degudes a les quals es pot obtenir una intoxicació severa.
No es pot esmentar el gran valor del caviar negre. Es tracta d’una mena de símbol no parlat de Rússia. Des de l’antiguitat, aquest producte adornava taules de vacances. És moltes vegades més calòric i més gras que la carn, a més d’un gran nombre de vitamines conté proteïnes, minerals i nutrients especials “lleugers”. No obstant això, el seu ús constant en els aliments pot conduir a la urolitiàsia.
El valor gastronòmic del caviar depèn del color. El millor és el reial, aquell que s’extreu del peix, l’edat dels quals supera els 60 anys. El seu color és l’ambre.
Seguretat
Degut al seu gran valor gastronòmic, els peixos d'esturó van ser caçats i assassinats sense pietat durant molt de temps. A causa del llarg període de pubertat i edat adulta, no van tenir temps de reproduir descendència. Per tant, el nombre s'ha reduït catastròficament. Actualment, els peixos de la família Sturgeon (les seves fotos es presenten a l’article) s’enumeren no només al Llibre vermell rus, sinó també a l’internacional.
A més, els factors limitants són la contaminació dels cossos d’aigua (recordar, els esturions viuen i generen aigua excepcionalment neta), la destrucció de llocs de cria per part de les empreses industrials i la construcció d’embassaments.
Un paper important en el canvi de números el juga la caça furtiva. Oficialment, la captura de totes les espècies d'esturó està prohibida i punible per la llei, però alguns ciutadans la continuen, sobretot durant la desova. Actualment, es discuteix sobre la prohibició de la pesca d’aquesta espècie de peix en general (fins ara es permet la pesca per a la seva posterior reproducció).
Els peixos de cigonya, que el seu preu a les prestatgeries és força elevat, només es venen en petites quantitats. En el processament industrial, hi ha individus que no són capaços de reproduir-se.
Actualment, la cria de peixos d'esturió en reserves especials està àmpliament desenvolupada i el seu alliberament posterior al medi natural.
Esterlet
Analitzarem cada representant dels peixos d'esturó. L’esterlet és el més petit de tots, portant un estil de vida sedentari. Arriba a 1,5 metres de mida i pesa fins a 7 kg. Però aquests paràmetres estèrils són rars. El valor mitjà oscil·la entre els 2,5 kg de pes i la longitud de 50-70 cm. L'esterlet viu fins als 35 anys. 
La capacitat de reproducció arriba tard: als cinc anys.D’aquí el principal factor limitant: la captura es produeix abans que el peix tingui descendència.
Pel que fa a l'aparença, aquí l'esterlet es distingeix per insectes bastant sovint situats, com a conseqüències d'os especials al cos. No hi ha escales, es substituirà per escuts. Els peixos tenen un nas punxegut, prou llarg. A sota seu hi ha quatre antenes, gairebé arribant a la boca.
Abdomen groc, espatlla posterior. Els insectes són brillants, destacant en el fons principal. Les aletes són grises. Aquest és el color clàssic de l'esterlet, però hi ha excepcions segons l'hàbitat.
Els peixos habiten les conques del mar Caspi, Azov i el Negre. Prefereix els rius siberios: Ob, Yenisei, Lena. Actualment, els individus cultivats en reserves han estat alliberats a Amur i Oka, així com a Dvina occidental i Neman. És massa aviat per parlar de si l’esterlet s’arrelarà allà o no.
Esturó
Potser el peix d'esturó és potser el més comú de tots els representants de la seva espècie. Actualment es distingeixen diversos tipus, caracteritzats per hàbitats. Així doncs, es coneix el Lensky i Amursky, així com l'esturgi blanc, el Baikal i l'Atlàntic. A més, aquest últim té un hàbitat molt extens, que s’estén fins i tot a les fronteres d’Amèrica del Nord. Totes aquestes espècies són migratòries o assentades. Una cosa els uneix: tots es reprodueixen exclusivament en aigua dolça. 
L’esturó es diferencia d’altres representants de l’espècie (la seva foto es dóna a la revisió) de color gris, que es converteix gradualment en un color més clar, fins i tot blanc cap al ventre. El dors és de color groc verdós. A diferència de les d'un esterlet, les antenes de l'esturó estan situades a una distància suficient de la boca, sinó que estan més a prop del límit del musell. Els individus són molt grans. Així doncs, el 2014 es va atrapar gairebé un esturó de set-cents quilograms. No obstant això, les persones rarament arriben a aquests indicadors: els seus paràmetres mitjans tenen una longitud de 2 metres i pesen fins a 30 kg. Sovint hi ha peixos de cent quilos. A l'exterior, l'esturó és molt semblant al esterlet, només més gran. Les espècies més conegudes són russes i atlàntiques.
L’esturgi rus viu a les conques del mar Negre, així com a l’Azov i el Caspi. Com a regla general, es produeixen naus al Volga altres rius associats. En el passat, hi ha hagut casos de captura de peixos de cria, fins i tot al riu Moscou.
Els individus adults viuen a una profunditat de fins a 100 metres, mentre que els animals joves es conformen amb una profunditat de cinc metres.
Un dels principals factors limitants és la construcció de l'estació hidroelèctrica de Volgograd, que va violar l'hàbitat i l'hàbitat habitual de l'esturó. Simplement es va fer impossible que els peixos tornessin de desembocar al mar Caspi.
Pel que fa a l'esturgià atlàntic, aquest és, amb molt, el representant més gran de l'espècie. Es tracta de peixos de llarga vida, que sobreviuen fins a cent anys. S'han registrat casos de captura d'esturions atlàntics de fins a 800 quilograms. La longitud també és impressionant: alguns individus arriben als sis metres. Hàbitat - Mar Bàltic i Mar del Nord.
Beluga
En aparença Beluga és lleugerament diferent de l'esturó i l'esturó. Tot es tracta d’un cos massiu de greix i un musell amarg. Per una bona raó, el seu nom llatí es tradueix com a "porc". Assoleix una mida molt impressionant. A la pesca, es van conèixer casos de captura de belgues amb un pes superior a 1000 kg. Actualment, el pes mitjà oscil·la entre 200 i 300 quilograms. A més, aquests peixos també són de llarga durada: l’edat d’alguns exemplars supera els 100 anys. No obstant això, l'esperança de vida mitjana és de 45 a 50 anys. 
A més del cos massiu, la beluga i una boca realment gran es distingeixen pels peixos necessaris per a l'extracció d'aliments. Els llavis tenen una amplada comparable a l'amplada del cap. Les mateixes grans i antenes: arriben fàcilment a la boca.
Pot tenir formes d’hivern i primavera. Depèn d’on viu i viu el peix. Com que el creixement jove prefereix menjar crustacis, es manté més a prop dels seus llocs d’acumulació: estuaris. Allà, les petxines no són tan dures ni molt petites.
Beluga és un peix depredador. S'alimenta de daurats, rostits i carpes. No menysprea els seus alevins, ni tan sols els parents en aparença, altres esturions.
Beluga molt tard comença a reproduir-se descendència: femelles - als 18 anys, mascles - als 14-15. El principal riu per generar la cria és el Don. Tanmateix, la construcció de preses que regulin els vessaments dels rius té un impacte enorme en la disminució del nombre.
Esturó estel·lar
El peix d'esturó estel·lar és distintament diferent dels altres esturions. Es pot reconèixer pel característic musell allargat, que constitueix fins a un 60% del cap de peix. En realitat tot el cos del peix està estès en una corda. A més d’errors, al cos de l’esturó estelat hi ha plaques que s’assemblen a les estrelles amb forma. Pel que fa a les antenes característiques, són molt curtes, no arriben a la boca del tot. El llavi inferior està poc desenvolupat. 
El color del peix és força fosc: d'un llom marró negre passa suaument a una panxa clara i gairebé blanca.
L'esturó estel·lar no arriba a grans mides, com l'esturó o el beluga. Segons aquests paràmetres, és similar a l'esterlet. La longitud mitjana és d’1,3 a 1,5 metres, el pes: de 7 a 15 quilograms. El peix viu prou, fins als 35-40 anys.
En nutrició, el peix és sense pretensions: menja tant crustacis petits, mol·luscs i gobies, espàtules i altres peixos petits.
L’esturó estel·lat viu al mar Negre i d’Azov, al mar Caspi prefereix la part nord. També podeu conèixer-la al mar de Màrmara i es troben exemplars aïllats a l’Adriàtic. Per generar, com tots els esturions, es dirigeix a l'aigua dolça: el Don, Kuban, Dniester, Bug, Danubi i altres.
Els factors limitants són la construcció de preses als rius on es reprodueixen els peixos, la contaminació dels cossos d’aigua i la destrucció de llocs de desova.
Millor
El mestissatge interspecífic es produeix sovint entre els esturions. Es produeix tant en el medi natural com a escala industrial. Fins a la data, un dels més prometedors és un híbrid de beluga i esterlet. Es diu bester. Aquest peix ha incorporat les millors qualitats dels individus originals: alta esperança de vida, adaptabilitat a l’aigua dolça, tipus de menjar depredador (de beluga). Des de l’esterlet, l’híbrid va rebre les millors qualitats gastronòmiques i l’inici precoç del període de reproducció.
Els primers individus van ser criats el 1952. I al cap d’uns anys, es van alliberar peixos adults al mar d’Azov, així com a l’embassament proletari.
Pel que fa als híbrids al medi natural, són força habituals, per la qual cosa és gairebé impossible fer-ne el seguiment. Això es deu al fet que el nombre d’esturions és massa baix.
