Halva: un producte de rebosteria elaborat amb nuclis triturats i fregits de llavors o fruits secs d'oli, que es barregen amb una massa de caramel i es derroquen amb una substància espumant. Aquesta dolçor es caracteritza per una estructura de fibra en capes.
A la venda podeu trobar els següents tipus: girasol, cacauet i mitja soja. Si es fa amb llavors de sèsam, aleshores s’anomena tahini. Independentment de què es basa la meitat (llavors d'oli o fruits secs), cal distingir els components principals següents: massa proteïna, massa de caramel (melassa i sucre), així com mel i agent espumant. Tanmateix, la producció industrial de mel de mitja no s'utilitza.
Els ingredients
Els agents següents s’utilitzen com a agent espumant a la meitat: arrel de clavicula (arrel de sabó), arrel de regalèssia, clara d’ou i arrel de malvavisc. Sovint es poden trobar colorants, sabors i diversos additius aromatitzants. Per descomptat, es fomenta l’ús d’ingredients naturals: cacau en pols, vainilla, festucs i xocolata.
Hi ha diferències en la base de la massa proteica. Així, per a la mitja tahini s’utilitza el sèsam mòlt, les llavors de gira-sol - llavors mòltes, cacauet - cacauets picats. Sovint es pot trobar una mitja combinada (un exemple és el tahini-cacauet).
Fabricats amb anacards, ametlles o nous, els dolços són molt menys comuns que la vainilla. Això es deu al fet que la tecnologia per a la producció de la meitat d’aquest tipus es caracteritza per una certa complexitat i un cost elevat, que comporta l’elevat cost dels productes acabats.
Procés de producció
Aquest producte de rebosteria s’elabora en diverses etapes, que són comuns a tot tipus de mitges.
Aquests inclouen: la fabricació de massa ratllada, la preparació de la massa de caramel, l'extracte d'arrel de sabó, així com enderrocar els dos últims components.
Les etapes finals són: amasat, envasat i trasllat de productes acabats al magatzem per a la seva posterior venda.
Per obtenir una rebosteria d’alta qualitat i deliciosa, cal triar l’equip adequat per a la producció de la meitat.
A més, la llista de dispositius usats és bastant àmplia i els seus tipus específics intervenen en cada fase específica del procés industrial.
Comparació d'equips de fabricants nacionals i estrangers
Com s'ha esmentat anteriorment, en el procés de fer aquest dolç, potser necessiteu dispositius especials tant de producció nacional com de línies especials de les empreses occidentals. Al mateix temps, la instal·lació per a la producció de la meitat de la marca europea en comparació amb la contrapartida russa costa més car un ordre de magnitud. En referència a les xifres, una línia automatitzada estrangera costa 4 milions de rubles i les empreses nacionals instal·len 1,2 milions de rubles.
Els principals elements estructurals d’una línia automatitzada
Els equips per a la producció de halva consisteixen en tals màquines i dispositius: un molinet i una màquina punta, un calibrador, un molinet de martell, una màquina de torrar amb refrigeració posterior de fruits secs i llavors i un caramelitzador. Els components essencials de qualsevol línia són les banyeres per barrejar la meitat.
Aquest equip per a la producció de halva permet produir-lo de diverses formes: gira-sol amb diverses farcides (per exemple, panses), cacauet, vainilla i xocolata vidriada.
Tanmateix, el procés de producció no serà complet sense una línia automatitzada responsable de l’envasament de productes acabats. Un cop més, considerant anàlegs estrangers: s’inclou la línia especificada. L'ús d'aquest equipament, a més dels embalatges, s'encola amb etiquetes. El seu cost és d’aproximadament 1 milió de rubles.
Vendes de productes acabats
En el procés de formació de costos, cal tenir en compte que per als volums industrials, pot ser necessari el nombre d’empleats d’almenys 6 persones, inclosos un capatàs, tecnòleg i treballadors. En algunes empreses, el personal inclou directius que participen en la identificació de mercats de productes acabats. Aquest producte de rebosteria es pot vendre tant a través de cadenes minoristes com a empreses a l’engròs que subministren béns a la botiga de queviures per compte propi.
De mitjana, el preu de la meitat en les vendes al detall supera els 100 rubles per quilogram. Vendes a l'engròs: de 50 rubles. En els preus mitjans de les matèries primeres, el cost de la meitat és d’uns 30 rubles per quilogram.
Total, amb una venda mensual d'almenys 20 mil quilograms, els ingressos del fabricant seran d'1 milió de rubles i el benefici net mensual: de 150 mil rubles. Així, el període d’amortització de la inversió inicial serà d’uns dos anys.
Resumint el material presentat, cal destacar que els equips seleccionats correctament per a la producció de mitja li permetran obtenir el màxim benefici en el menor temps possible.
