Negoci de rebosteria: com obrir una botiga de rebosteria. Pla de negoci de la botiga de confiteries: equipament i requisits de SES

Una botiga de rebosteria, malgrat un nivell de competició força elevat, pot ser un negoci molt bo i rendible. Per obrir-lo, haureu de passar per diverses etapes. És extremadament important evitar errors, ja que en el futur fins i tot petites observacions poden posar en perill l’existència de tota la vostra empresa.

Això li fa por? A continuació, llegiu més informació i esbrineu com obrir una pastisseria i comenceu a rebre ingressos constants.

Pas 1. Registre i execució d’activitats

Com qualsevol altre tipus d’activitat, el negoci de rebosteria requereix la formalització. Sense això, no només arrisqueu els vostres diners, sinó fins i tot la vostra pròpia llibertat.

Per regla general, els propietaris de pastisseries elaboren una IP o LLC. L’opció IP és més adequada per a empresaris principiants.

A continuació, haurà d’obtenir un certificat de contribuent. La millor opció en aquest cas és utilitzar un sistema tributari únic. Tanmateix, també podeu triar simplificat amb objectes: ingressos menys despeses (15%) o ingressos (6%).

És millor discutir els matisos associats al pagament d’impostos abans del registre amb un comptable, que posteriorment dirigirà la vostra empresa.

Entre d'altres coses, abans de començar la feina, haureu de sotmetre a inspeccions a l'estació epidemiològica sanitària (Rospotrebnadzor) i al cos de bombers. Per fer-ho, s'han de complir les següents condicions:

• si els locals es troben en un edifici residencial, ha de tenir entrades i sortides separades;
• no es permet menjar des del pati, on hi ha les entrades als apartaments i finestres;
• la sala ha d’estar equipada amb sistemes de subministrament d’aigua i clavegueram d’alta qualitat;
• ha d’estar present enfonsat amb aigua calenta i freda;
• està prohibit utilitzar aigua importada;
• els ganivets i les taules de tall es marquen d’acord amb els productes als quals estan destinats;
• tots els productes alimentaris s’han de portar amb documents que confirmin la seva seguretat i qualitat;
• a l’hora d’emmagatzemar productes, s’han de tenir en compte les normes d’emmagatzematge, la proximitat del producte, s’han de tenir en compte les condicions d’emmagatzematge i les dates de caducitat.

És molt important tenir en compte tots els requisits i supervisar-ne constantment la seva implementació.

Pas 2. Lloguer de locals

Quan elaboreu un pla d’empresa per a una pastisseria, heu de triar immediatament el lloc on s’ubicarà. En aquest cas, s’ha de preferir els llocs amb alt trànsit. Així doncs, la solució ideal seria llogar una habitació a prop del mercat, complex comercial i d’oci o al costat d’institucions infantils. El principal no és començar a treballar a prop de supermercats. Gairebé cap botiga de dolços no és capaç de suportar aquesta competència.

Si viviu a una gran ciutat, té sentit buscar una habitació en un edifici de diverses plantes en una zona residencial (en absència de competidors). També heu de tenir en compte la política de preus de la botiga. Si els productes estan dissenyats principalment per a clients rics, és millor allotjar-se al centre de la ciutat, a prop de centres de negocis i oficines.

40-50 m és suficient per a la botiga mateixa². Tanmateix, si també voleu fer una petita zona de cafè, també necessitareu uns 10-30 m².

És important que la sala tingui accés a aigua freda i calenta de gran qualitat, ventilació, aigües residuals, electricitat i un sistema d’extinció d’incendis.Si es troba al territori d’un edifici residencial, hi ha altres condicions: per exemple, la presència d’entrades i sortides d’evacuació separades. L’acceptació de les mercaderies es realitza des de la part de l’edifici on no hi ha finestres i els contenidors de residus s’han de situar a almenys 25 m de l’edifici residencial.

El local ha de tenir zones per a mostradors i vitrines, caixers, així com llocs per guardar productes acabats.

Pas 3. Compra d’equip

Aquesta partida de despesa s’ha d’incloure al pla de negocis de la rebosteria, perquè és senzillament impossible treballar sense equips de qualitat.

Necessiteu el kit estàndard mínim, inclòs:

• bastidors per a la demostració de dolços, galetes i altres productes;
• equips de refrigeració: vitrines de pastissos i pastissos, cofres per a gelats, cambres d’emmagatzematge d’altres productes, així com frigorífics per a begudes;
• aparadors, mostradors;
• un ordinador amb el programari necessari;
• dots per a tots els treballadors;
• embalatge per a l'eliminació de mercaderies.

Si teniu una mini cafeteria, també necessitareu mobles, plats i estovalles adequats. Podeu estalviar sense comprar i llogar tot l’equip necessari.

Pas 4. Compra de productes

Quan tingueu previst obrir una rebosteria, heu de pensar immediatament on i a qui ordenareu les mercaderies. De mitjana, caldrà gastar uns 300-400 mil rubles per la compra de productes al mes. La gamma òptima de productes per a la confiteria inclou:

• productes de fleca - uns 10-20 tipus;
• pastissos, pastissos - 20-30 tipus;
• gofres, galetes de gingebre, galetes - 20-30 tipus;
• coques: 10-15 tipus;
• melmelades, melmelades, mel - 5-8 graus;
• melmelada, dolços, mitja - 40-50 tipus;
• xocolata - 20-30 articles;
• gelats, còctels;
• productes relacionats: xiclet, piruletes, etc .;
• te, cafè, altres begudes.

L’assortiment inicial pot constar de 60-80 articles. Tot i això, s’ha d’actualitzar constantment. A més, és extremadament important controlar la qualitat del producte. Tots els vostres proveïdors han de ser empreses fiables i ben establertes. El contracte només s'ha de concloure amb aquells que puguin oferir productes d'alta qualitat a preus assequibles.

Entre altres coses, haureu de comprar un programa modern per a comptabilitat de béns. En aquest cas, heu de saber que la comptabilitat es realitza tant per la peça (coques, coques), com pel pes (galetes, dolços). Cal vigilar constantment la frescor i la qualitat de les mercaderies.

Pas 5. Contractació

El nombre de persones que necessiteu per establir un flux de treball depèn directament de la mida de l'empresa. És possible que els empleats de la pastisseria no tinguin coneixements i habilitats especials Tanmateix, aquells que treballin directament amb els productes hauran de tenir llibres de medicina i sotmetre's periòdicament a reconeixements mèdics. El salari inclou el sou més el percentatge de vendes.

Pas 6. Promoció de la botiga

Quan elaboreu un pla d’empresa per a una pastisseria, heu d’entendre que els clients no us correran immediatament després de l’obertura. Això requerirà temps i, per descomptat, alguns esforços per part seva. Almenys una part dels diners s’ha de destinar a publicitat.

El primer pas és dissenyar de manera bella i eficaç la “cara” de la botiga, per crear un cartell. Connecteu els suports (diaris locals, TV) i la impressió (distribució de fulletons, publicació d’anuncis als passadissos, a les parades d’autobús, etc.).

Pas 7. Elaboració d’un pla financer

Passem al més interessant. Quants diners es necessiten per obrir una botiga de dolços i configurar la seva feina? I, per descomptat, quant obtindreu al final?

A l’hora d’elaborar un pla d’empresa per a una pastisseria, s’han de tenir en compte els costos següents:

• Registre IP;
• lloguer o compra d'equips;
• compra de productes;
• sous als empleats;
• publicitat.

A Moscou, per a la creació de l'empresa, seran necessaris uns 60 mil rubles per 1 metre quadrat de superfície. En una ciutat amb una població de fins a 300 a 400 mil habitants, els costos seran significativament inferiors: uns 10 mil rubles per 1 km quadrat. mDe mitjana, per obrir una petita botiga de rebosteria, necessiteu uns 600 mil rubles (30% - lloguer de locals, 30% - equipament, 15% - compra de mercaderies, 15% - sous, 10% - altres despeses).

De què depèn el cost d'obertura d'una rebosteria?

• Ubicació (petita ciutat o metròpoli).
• El nombre de personal.
• Format de rebosteria (botiga, botiga més cafè).
• Factura de lloguer, transport i serveis públics.

Pas 8. Profit previst previst

Ara parlem del més agradable, sobre els ingressos que podeu obtenir. Per tant, ja teniu a les mans un pla d’empresa comercial. Esteu preparats per comprar rebosteria en qualsevol moment, ja sabeu on voleu llogar una habitació i prepareu tots els documents necessaris. Però realment val la pena?

Els experts creuen que el negoci de la confiteria és una opció prometedora. Els principals avantatges d’aquestes activitats són un bon marcatge (fins a un 30-80%), una alta rendibilitat (30-50%), així com una ràpida devolució (de mitjana, els fons invertits es poden “repel·lir” dins dels 2-3 mesos). Un punt important és la manca de factor estacionalitat.