Fa uns anys, la pasta era considerada un producte barat per a la preparació de plats senzills i assequibles de la dieta diària. A més, els partidaris d'una dieta saludable i dietètica van posar en dubte els seus beneficis. El mite sobre els perills de la pasta per a una figura semblava un fet completament natural i evident, i per tant, els que veien les seves formes van intentar amb menys freqüència incloure-les al seu menú.
En els darrers anys, l’actitud amb aquest producte ha canviat dramàticament, inclòs a causa d’un coneixement més proper dels nostres ciutadans amb la cuina europea. Va resultar que la pasta pot convertir-se en la base de plats veritablement sans, deliciosos i fins i tot baixos en calories. Avui en dia aquest producte està en demanda de totes les categories de ciutadans i el nou segment premium aparegut permet que la producció de pasta sigui un negoci força interessant i rendible. La competència en el segment d'elit és més baixa i la demanda de productes d'aquest grup és força alta i creix cada any. És per això que ara és el moment ideal per “entrar al corrent” i obrir el vostre propi negoci per a la producció de pasta d’alta qualitat.
Contingut del pla de negoci: punts organitzatius clau
La pasta consumeix tot, des dels nens que els serveixen per dinar a les llars d’infants i escoles, i acabant amb els empresaris sopant amb aquest plat als restaurants. En aquest sentit, una producció construïda de qualitat trobarà sens dubte el seu nínxol i tindrà demanda al mercat alimentari.
Els que decideixen connectar les seves activitats amb la pasta i fer que sigui una ocupació rendible han de decidir sobre diversos temes importants. Per fer-ho, heu d’elaborar un pla d’empresa per a la producció de pasta, i aquest article està dissenyat per ajudar-lo. Els principals punts a determinar:
- Consumidors i canals de distribució de productes acabats.
- Tipus i tecnologia de producció de pasta.
- La necessitat de recursos, incloses les matèries primeres, per organitzar el procés de producció.
- Equipament per al taller de producció.
- Estudi de viabilitat del negoci de pasta, incloent inversions, rendibilitat i rendibilitat.
La producció de pasta com a negoci és avui una ocupació força atractiva que pot proporcionar un bon benefici per al propietari. Un cop resolts els principals problemes relacionats amb l’obertura de la nostra pròpia empresa de producció, podem procedir directament a la seva implementació real. Comencem a estudiar-los identificant el principal consumidor de futures pastes.
Consumidors orientats i mètodes de venda de pasta
És molt important determinar amb claredat per a qui es fabricaran els productes del vostre taller o fàbrica. Es trobaran els consumidors en qualsevol segment, però el segment premium és el més rendible i rendible. A un cost relativament baix dels productes (inclosa la classe més alta), el cost dels productes acabats és diverses vegades superior al preu de la pasta d’economia i classe mitjana. La participació aquí no està en la quantitat, sinó en la qualitat, que permet augmentar els beneficis establint preus més alts.
Al mateix temps, al segment d'elit (com en tots els altres) hi ha diverses opcions per a la venda de productes:
- venda directa a cadenes de supermercats al detall i botigues de queviures;
- a l'engròs a grans distribuïdors;
- lliurament a restaurants, cafeteries (sector HoReCa);
- subministrament al sector municipal, és a dir, a organitzacions pressupostàries (adequades per a productes d’economia i classe mitjana).
El fet de realitzar una anàlisi de la demanda dels consumidors a la vostra regió, així com dels competidors que ja participen en aquest mercat, ajudarà a determinar l’elecció d’un segment i els canals de venda.
Producció de pasta: tipus
Hi ha una gamma prou àmplia de varietats de pasta que es poden produir dins de qualsevol segment seleccionat. Difereixen pel tipus de farina (la primera, la categoria "B" i la més alta - per la categoria "A"), per la seva forma i longitud. A més, la varietat de pasta depèn de la composició i del valor nutritiu. Hi ha tipus de pasta:
- filets (teles primes, fines o ordinàries);
- semblant a la cinta (fideus suaus i corrugats, amb vores ondulades);
- tubular (plomes, banyes, etc.);
- arrissat (diferents formes).
També hi ha pastes amb diversos sabors i colorants naturals, nius i broquetes, farcit per als primers plats, fideus instantanis. L'ús de diverses tecnologies de producció permet obtenir tipus de pasta tan diversos. Recentment, un dels més populars, especialment en el segment premium, és la tecnologia de buit. Permet millorar propietats de consum pasta i obté un producte acabat més transparent (vidre) que no sofreix l’enganxament i que no bulli durant la cocció.
Matèries primeres per a la producció de pasta: primària i secundària
Segons el tipus de pasta, s’utilitzen matèries primeres de diverses qualitats, així com ingredients addicionals. La farina de primera qualitat és la principal matèria primera per a la producció de pasta del segment mitjà i elit. Ha de complir certes característiques:
- contingut en gluten: un 28% o més;
- humitat: no més del 15%;
- enriquit amb vitamines si cal (PP, B1, B2).
L’aigua és el segon component important. Ha de ser segur en la composició química, ha de tenir un sabor agradable.
Productes de producció minoritària
A més, per a la producció de determinats tipus de productes s’utilitzen ingredients addicionals: ous i ous en pols, productes lactis i vegetals (en particular, sucs naturals), colors alimentaris (betacarotè, tartrazina, etc.).
També s’utilitzen tensioactius en la producció, permetent preservar la qualitat i les propietats externes de la pasta durant molt de temps, per evitar la seva adhesió i digestió. Aquests matisos s’han de tenir en compte a l’hora d’organitzar la vostra pròpia producció de pasta.
És important determinar les cadenes de subministrament de matèries primeres, especialment la farina, per tal de rebre-la de manera adequada i adequada. Actualment, hi ha explotacions de grans grans productors creades per optimitzar el subministrament de matèries primeres, incloent el control de processos logístics i la prevenció de fracassos. Unir-los pot augmentar la rendibilitat de la producció i proporcionar matèries primeres d’alta qualitat assequibles.
Procés de producció de macarrons: tecnologia i equipament
La tecnologia específica per a la producció de pasta depèn del tipus i formulació dels productes. I l'equipament es compra tenint en compte els volums de producció i l'assortiment previstos.
Etapes del procés de producció
No obstant això, les etapes principals es redueixen als processos següents:
- preparació de matèries primeres (tamisat de farina i calefacció, barreja de diferents lots per millorar els indicadors de qualitat);
- preparació de la massa (carregant farina amb aigua potable a la batedora de massa, afegint altres components segons la recepta, amassat, evacuació);
- compactació i conformació de cargols;
- bufar amb un ventilador incorporat, tallar i posar els productes en una safata;
- assecat preliminar (a la taula de les màquines de premsa) i final (a l'habitació d'assecat) fins a un índex d'humitat del 19%;
- exposició de pasta en un recipient de cartró a un contingut d’humitat del 13%;
- examen de pasta (per afecció, humitat, força, digestibilitat, etc.);
- envasar amb màquines de farciment.
A més, hi ha diversos matisos en el procés. Així, per exemple, l’emmagatzematge de la farina es pot realitzar a granel i a granel (abocant-se a la tremuja). Es prefereix el segon, ja que minimitza la pèrdua de farina durant el procés d’embalatge, minimitza el cost de les bosses de cosir i redueix l’ús de mà d’obra manual.
Abans d'embalar, també s'utilitzen diversos mètodes d'assecat. L’ús de la tecnologia hidrotermal pot escurçar significativament aquest procés: a causa d’equips especials, el producte acabat es refreda ràpidament, seguit immediatament de l’envasat de pasta i el seu envàs.
Equip per a l’organització de la producció de pasta
Els principals costos en l’organització del negoci de la pasta estan relacionats amb la compra d’equips especials. La producció de pasta necessita els següents articles:
- línia semiautomàtica o automàtica per a la producció de pasta (la seva productivitat és aproximadament de 100 kg i 500 kg per hora);
- formes matrius (el seu conjunt depèn de l’assortiment de pasta);
- màquina d'ompliment i envasat
Tot el conjunt d’equips necessaris per a la producció inclou una tamisa de farina, una premsa, una línia d’assecat, transportadors i papereres estabilitzadores (generalment s’entreguen completes amb línies d’alta capacitat).
L'elecció de tipus i models específics d'equips depèn del volum de producció i del pressupost disponible. Així doncs, per als envasos, podeu adquirir equips automàtics i semiautomàtics i, si cal, una línia sencera. El mateix s'aplica a les matrius i altres dispositius. Entre altres coses, necessitareu carretons per transportar matèries primeres, bastidors per emmagatzemar productes acabats, dispositius d'esmolar ganivets i molt més.
Indicadors econòmics clau relacionats amb l’organització del negoci de la pasta
La producció de pasta pot ser rendible i poc rendible. En aquest darrer cas, això està associat a l’adquisició d’equips costosos en la fabricació de productes o de baix cost, o no amb una gran demanda. Per això, abans d’iniciar l’organització de la producció, és important realitzar una anàlisi detallada d’aquesta indústria a la vostra regió, avaluar la demanda i la competència en un segment determinat, calcular els costos, el benefici previst i la rendibilitat.
El cost d’organitzar la producció de pasta
El capital inicial mínim per iniciar un negoci de pasta és d’aproximadament 800 mil - 1,5 milions de rubles. Aquest import inclou les despeses següents:
- els costos d’adquisició d’un conjunt complet d’equips de producció (article principal), així com el seu lliurament i instal·lació, posada en servei;
- lloguer de locals industrials i de magatzems, factures de serveis públics;
- la compra de les matèries primeres necessàries: depèn del volum de producció;
- despeses de personal (salari, formació);
- els costos del registre d’una empresa i l’obertura d’un compte corrent;
- altres despeses.
D’aquests pagaments mensuals s’inclouen lloguers, despeses per a la compra de matèries primeres i personal, despeses de transport, impostos i altres.
Rendibilitat de la producció
D'altra banda, la producció de pasta paga en un mínim de 15 a 18 mesos amb l'èxit de l'organització del subministrament de matèries primeres i la comercialització de productes acabats. Per descomptat, això depèn en gran mesura del benefici rebut de la venda. Al segment premium, serà molt superior a la mitjana. Al mateix temps, els costos, tot i ser més elevats, no difereixen gaire amb l’organització competent del procés de producció i l’establiment de relacions amb proveïdors fiables.
Ingressos per vendes i benefici net
Si la producció de pasta es realitza en equips amb una capacitat de 150 kg / h, aleshores amb un 50% de càrrega i un torn de 12 hores (30 dies al mes), podeu obtenir uns 27 mil quilograms de productes acabats. Determineu el preu (majorista) previst de cada quilogram i obteniu ingressos aproximats al mes.
De mitjana, ascendirà a 600-800 mil rubles, dels quals més de la meitat s’utilitzaran per cobrir despeses mensuals: compra de matèries primeres, empleats, lloguers i serveis públics, deduccions fiscals, costos de transport, etc. De mitjana, la rendibilitat neta d’una empresa d’aquest tipus varia en el rang. 100-300 mil rubles.
Per resumir
En aquest article, examinem els principals problemes relacionats amb aquest negoci com la producció de pasta. Hem destacat els punts sobre la selecció del segment i tipus de productes manufacturats, la definició de tecnologia, matèries primeres i els equips necessaris per organitzar el procés de producció.
En conclusió, es van proporcionar dades aproximades sobre les inversions inicials i les despeses mensuals requerides, la rendibilitat i la rendibilitat d’aquest tipus de producció. Esperem que aquesta informació us sigui d’utilitat i us ajudarà a apropar-vos adequadament a cada etapa d’organització del vostre propi negoci de pasta.
