A les galetes es pot anomenar el producte de rebosteria més popular que han comprat els russos per a te.
La majoria dels consumidors del nostre país el compren regularment, de manera espontània, capturant-lo en el camí de la caixa i planificant una compra amb antelació, abans d’anar al supermercat.
La producció de diversos tipus de galetes totalitza més de 900 tones anuals al nostre país i la demanda del mercat no només es manté a un nivell elevat, sinó que també creix constantment - anualment entre un 8 i un 10%. Per descomptat, la competència aquí és considerable, perquè el negoci és rendible.
A més, tant les grans fàbriques de confiteria com els petits productors conviuen alhora, que en aquest segment específic poden competir amb èxit pel gust i la fidelització dels consumidors. Avui, el nínxol de rebosteria està gairebé completament complet, però encara hi ha lloc per als nous jugadors, els productes dels quals amb un enfocament competent i d’alta qualitat poden prendre el seu racó a la prestatgeria de la botiga de queviures i, després, posar-se a la taula del consumidor final. Intentarem parlar en com organitzar la nostra pròpia producció de cookies, que pot guanyar una participació al taulell amb productes de rebosteria, en aquest article.
Els passos principals per organitzar una mini-botiga per a la fabricació de cookies
A diferència d’altres productes, en què per a les petites empreses no és fàcil competir amb els gegants del mercat, en el negoci de la confiteria, en particular en la fabricació de galetes, l’èxit pot arribar ràpidament a la producció a petita escala. El més important aquí és la qualitat, el sabor, l’assortiment i la presència d’aquell aspecte destacat que cridarà l’atenció dels consumidors sobre el producte.
Per tant, confia amb valentia que el vostre propi mini-shop per a la producció de galetes es pot convertir fàcilment en un negoci amb èxit, rendible i rendible. Tot i això, malgrat aquestes perspectives tan brillants, caldrà treballar dur per poder expressar-se des del millor costat. Per fer-ho, primer heu d’elaborar un pla d’empresa on es reflecteixin i reflexionin atentament els punts següents:
- tipus i gamma de productes;
- tecnologia per a la producció de cookies, etapes;
- equipament (què, en quina quantitat);
- locals per a l’organització del taller;
- vendes de producció (canals);
- càlcul de costos i beneficis esperats.
Totes aquestes qüestions són significatives i la seva decisió correcta és la que afecta el resultat final: la qualitat de les cookies acabades, la disponibilitat de la demanda i, per tant, el benefici.
Determinem l’assortiment del nostre taller
Hi ha molts tipus de cookies. En funció de la tecnologia, així com de la composició (sucre i contingut en greixos), es pot obtenir una massa de diverses propietats. És especialment popular la mantega, de la qual s’elabora una varietat de galetes: la dragada de sorra, que és més dolça i més gras, i la grespa de sorra, menys greixosa i de plàstic.
Com a resultat, tindreu un assortiment molt ampli (sucre, persistència, galetes i galetes, etc.), que es pot diversificar encara més en forma, mida, acabat, diversos farcits i additius. Per determinar quin tipus de producte oferir als consumidors, podeu utilitzar una enquesta dels propis compradors i anàlisi del mercat, competidors de la vostra zona.
Mireu què fan els altres i feu alguna cosa nova. O l’antiga, però en una nova interpretació: amb farciments, combinacions, altres formes i presentació original inesperades.Si el consumidor s’adona i aprecia les vostres cookies, aleshores la trompa queda a les vostres mans.
Fases tecnològiques i de producció
Independentment de quin tipus de galeta feu i quina sigui la seva recepta, tots els passos bàsics són gairebé iguals. Com es fabriquen les galetes? Les etapes d’aquest procés es poden dividir en les següents:
- preparació de matèries primeres;
- amasat i formació de massa;
- cocció i refredament;
- embalatge
Per a la preparació de la massa s'utilitzen els ingredients següents: farina premium, sucre, greixos, ous en pols, melange, pols de cocció, aromatitzants i diversos additius. Segons el tipus de producte, es poden utilitzar fruits secs, fruits secs, llavors de rosella i sèsam, melmelades, llet condensada i molt més. La necessitat de determinats components determinaràs juntament amb el tecnòleg, havent desenvolupat l’assortiment i escollint la recepta per a cada tipus de galeta.
Cookies Etapes
El procés de cocció és el següent:
- es pesen tots els ingredients i es posen a la màquina de amasar en una seqüència determinada (la trituració triga 15 minuts);
- a continuació, s’afegeix pols d’ou / melissa, així com aigua i, si cal, llet condensada (l’agitació continua durant uns 10 minuts);
- a l’extrem s’afegeix el xarop, la farina tamisada, el midó (amassem durant 5 minuts més);
- la massa resultant es divideix en parts que s’enrotllen en capes, de les quals, mitjançant formes especials o màquines de modelat rotacional, es tallen porcions individuals;
- les galetes es couen als forns i es refreden;
- si cal, esmaltar, aplicar una capa, es fan diversos dibuixos i altres decoracions;
- Les cookies s’envasen (en lots o en lots, en caixes de cartró, bosses, etc.).
En general, així es produeixen les galetes: tot el procés des del principi fins a la fi. No hi ha res complicat, però podreu dominar la tecnologia en pocs dies amb un bon tècnic especialista. Les especificitats de cada etapa poden variar segons si es realitza de forma manual o mitjançant equips especials. En parlarem més enllà.
Equip necessari per a l’organització d’un mini-taller
Com s'ha esmentat anteriorment, algunes etapes de fabricació de cookies (per exemple, emmotllar) es poden dur a terme de forma manual. Això determina en gran mesura quin equipament per a la producció de cookies és necessari comprar i quins es poden prescindir. Per a un mini-taller, és permès incloure en el procés “etapes manuals”, perquè els volums no són tan grans com a les grans fàbriques. No obstant això, cada taller hauria de tenir les següents posicions:
- tamisador de farina;
- operador / mesclador de mescles;
- màquina d’enfonsament de massa;
- forn rotatiu / de convecció;
- equips de refrigeració;
- aparells per a l'embalatge.
A més, pot ser necessària una línia de vidre i altres accessoris. Si és possible, és millor utilitzar no rus, sinó equipament europeu per a cookies. Per exemple, les màquines de modelar italianes tenen una qualitat i una funcionalitat àmplia, cosa que permetrà ampliar la gamma de productes i millorar el seu aspecte. De gran importància és un forn correctament seleccionat.
Busca locals per a un mini-taller
L’important és on es localitzarà la vostra producció de galetes. La selecció d'una habitació adequada no hauria de prestar menys atenció a la compra d'equips. Atès que les galetes són productes alimentaris, els diversos matisos de la seva fabricació (com, en què, on, en quines condicions) estan regulats Rospotrebnadzor. Al taller de producció es presenten diversos requisits obligatoris:
- la zona hauria de ser suficient per allotjar-hi tot el conjunt d’equipaments, així com l’organització d’emmagatzematges i locals domèstics (habitacions per al personal, l’oficina del director i comptable, dutxa i lavabo);
- les reparacions han de complir els requisits de les normes sanitàries (podeu obtenir més informació sobre la vigilància sanitària i epidemiològica);
- els locals han de complir les normes de seguretat contra incendis;
- al territori del taller de rebosteria s’han de dur a terme totes les comunicacions (clavegueram, subministrament d’aigua, electricitat).
Per al taller d’iniciació, és possible llogar zones de producció al territori d’una empresa de restauració, si n’hi ha de gratuïtes. A més, el propietari pot tenir alguns dels equips que necessiteu. Això ajudarà a reduir els costos al principi i, amb un desenvolupament favorable dels assumptes, per traslladar-se a una habitació independent.
Canals de venda de productes del mini-taller
Com ja s’ha comentat, la demanda d’aquest segment del mercat de la confiteria és força alta, malgrat el gran nombre de petits i grans productors. Per tant, podeu reclamar una participació amb seguretat. És millor vendre els productes del vostre taller a través de diversos canals, que inclouen:
- empreses a l’engròs que venen productes a empreses minoristes;
- cadenes de queviures: regionals i federals;
- Esfera HoReCa (subministrament a cafeteries i restaurants).
Per a cadascun d’aquests canals pot existir una gamma de productes separada o la mateixa (però en diferents volums i envasos).
El pla financer per a l’obertura d’una mini-botiga per a la fabricació de galetes
Les inversions inicials en l’organització del nostre propi mini-taller es relacionen principalment amb l’adquisició d’equips. Un bon equipament, sobretot la producció estrangera, no és barat. Tanmateix, un cop invertiu una quantitat important en una màquina de modelar, un forn i altres dispositius d'alta qualitat, podeu utilitzar la seva potència durant molt de temps i obtenir el resultat del treball. De mitjana, l'equip per a un mini-taller tindrà un cost de 500 a 600 mil rubles. A més, els principals punts de despesa han d’incloure:
- lloguer (segons la zona) - fins a 150 mil rubles;
- remuneració del personal (entre 7 i 10 persones) - fins a 150-200 mil rubles;
- transport, serveis i altres despeses: fins a 100 mil rubles;
- compra de matèries primeres, segons el volum de producció.
Naturalment, com més gran sigui la producció, més importants són els costos, però els ingressos són més grans. En aquest cas, estem parlant d’un petit taller, que de mitjana podrà produir fins a 15 tones de galetes al mes. El preu a l’engròs d’una tona de productes és d’uns 40 mil rubles, cosa que significa que els ingressos mensuals arribaran a uns 600 mil rubles. I el benefici net serà d’uns 150 mil menys totes les despeses.
Quan es donarà els seus fruits?
La rendibilitat de la producció de galetes amb un resultat favorable és aproximadament del 20-25%. I la inversió inicial es donarà els seus beneficis en menys d’un any (7-10 mesos). Si les inversions són més elevades, el període d’amortització pot augmentar fins a dos anys, ja que el cost dels equips per a la producció a gran escala arriba a diversos milions de rubles, que es transferiran molt més al producte acabat.
Per resumir
Així, es prefereix un mini-taller per a un fabricant de galetes novell amb experiència mínima. Petita producció: més flexible, rendible i molt més fàcil en termes de control sobre el manteniment de productes d'alta qualitat.
