Negoci rendible: producció de melmelada. Tecnologia i equips per a la producció de melmelada, costos i requisits de SES

Des de la primera infància, amb els refredats, les mares donen als nens te calent, al qual afegeixen melmelada natural, sovint gerds o grosella. Aquest saborós remei ha estat considerat des de fa temps el primer medicament per al refredat i la grip.

Molts tipus de melmelada contenen àcid salicílic natural, que és el component principal dels medicaments antiinflamatoris o antipirètics. A més, tenen moltes vitamines i altres substàncies beneficioses.

Abans era molt freqüent la preservació de fruites a casa. Moltes dones fabricaven melmelades, melmelades, melmelades, procurant-les per al futur a l’hivern, però amb el pas del temps, aquesta tradició va començar a esvair-se progressivament.

Tot i que els productes enllaunats avui no han perdut la seva popularitat, però, la majoria prefereix comprar-los ja a la botiga, sense perdre el seu temps i esforç en una fabricació laboriosa. Per això, la producció de conserves i altres tipus de productes enllaunats naturals s’ha convertit avui en un negoci molt prometedor i rendible, que no necessita molts diners per organitzar-se.

Pla d’empresa

El processament de baies, que consisteix a elaborar melmelada a partir de productes ecològics sense afegir saboritzants, té una demanda creixent. I això no sorprèn. El comprador actual no vol comprar productes saludables i naturals. Per tant, la producció i venda de melmelada de fruites i fruits s’ha convertit en algunes de les àrees prometedores d’activitat empresarial. Avui en dia podeu crear un negoci d'habitatges rendible.

Mercat de conserves de matèries primeres respectuoses amb el medi ambient

La producció de melmelada pertany al segment de producció i venda de productes ecològics, que té grans perspectives en l’agricultura a tot el món. Tanmateix, al mercat rus, els productes naturals purs no tenen prou quota al mercat general, i la majoria són d'origen importat. Se suposa que en els propers anys la imatge canviarà, i la proporció de productes dels fabricants russos arribarà al seixanta per cent.

Els compradors potencials són principalment la població urbana. Al mateix temps, les principals formes de vendre melmelada són els lliuraments a supermercats que, per regla general, estan orientats a la classe mitjana.

Tecnologia de producció de melmelada

La producció de melmelada es fa a partir de baies diverses, pètals de rosa, melons, nous, etc., cuites en xarop de sucre. Podeu utilitzar fruites fresques i congelades o ja processades.

La melmelada es diferencia d'altres productes enllaunats relacionats amb coherència: les baies i les seves parts en conserva la seva integritat tant com sigui possible. Això s’aconsegueix com a resultat de dos processos d’ebullició, de vegades i tres.

Segons la tecnologia, es presta molta atenció a la qualitat de les matèries primeres: només s’hauran de seleccionar fruites madures i no afectades per a melmelada d’alta qualitat i només s’hauria de seleccionar sucre d’alt grau per a xarop, el contingut del qual el producte acabat hauria de ser almenys un setanta per cent, en cas contrari la melmelada conservada es deteriorarà ràpidament.

Fites

La producció de melmelada inclou els següents passos:

• preparació de baies i fruites;
• processament;
• esterilització de contenidors;
• envasos de melmelada;
• envasos

En aquest cas, no és necessari crear receptes originals.Per exemple, la producció de melmelada de gerds es pot fer segons una recepta que provenia de l’època soviètica. Tot i que alguns fabricants posicionen el seu producte com a “creat segons receptes tradicionals antigues”, rares vegades és així.

A més, malgrat l’aparent simplicitat, el procés d’obtenció de melmelada té certs matisos. En funció dels requisits per a la qualitat del producte, les baies i fruites o els seus segments en la composició del conserveu obtingut han d’estar intactes, mantenint la forma original. Al mateix temps, el volum de fruites durant la cocció no hauria de canviar gaire.

Per a melmelada d’alta qualitat, només heu de seleccionar fruits sencers i sencers. Segons el tipus de matèries primeres utilitzades, els requisits també canvien. Per exemple, les fruites de les prunes i les cireres haurien d’estar madures, de manera que la melmelada no tingui un gust agre desagradable, i s’han de fer servir maduixes, gerds o peres, al contrari, una mica immadures, ja que poden bullir ràpidament i no conservar la seva forma. Per tant, és molt útil col·laborar amb un proveïdor de matèries primeres, que coneixerà tots els requisits necessaris.

Equipament

Per establir la producció de melmelada, és necessari haver decidit el local, després de preparar la documentació i obtenir una llicència i els permisos, procedir a l’arranjament del taller.

Per fer-ho, necessiteu una taula de tall, sobre la qual es processaran les matèries primeres i un bany de rentat. El processament de baies es realitza en una instal·lació especial per a la producció, després de la qual cosa el producte resultant s’aboca ja al dipòsit.

Per esterilitzar l’embús, haureu de comprar un esterilitzador d’aigua ultraviolada i també necessitareu un dispositiu similar per a llaunes amb tapes. Caldrà adquirir una unitat especial que aclareixi els bancs. L’embalatge i l’encarcament dels productes enllaunats preparats per a consumir s’han de realitzar mitjançant la instal·lació per omplir els productes acabats. Una màquina especial enganxa etiquetes a les llaunes.

A més, cal tenir cura dels equips auxiliars: balances, tamisador per al sucre granulat, safates, envasos, envasos especials, etc. Al taller han d’estar presents congeladors i refrigeradors, garantint la seguretat tant de les matèries primeres com del producte acabat.

Zona de producció i transport

La producció de melmelada requereix locals amb una superfície superior a vuitanta metres quadrats i personal (almenys deu empleats). Una empresa ben organitzada cobrarà els seus efectes en vint-i-quatre mesos. Per transportar productes acabats, heu de comprar o llogar un transport de mercaderies de poca capacitat amb una furgoneta aïllada.

Càlcul de costos

El cost mínim de tot el conjunt d'equips per a un taller amb baixa productivitat, per exemple, aproximadament un miler i mig de quilograms per torn, serà de dos a dos milions i mig de rubles. Això també inclou el lloguer o la reparació de locals per a l’organització de la producció d’aliments, així com la compra del primer lot de matèries primeres, la compra de vehicles, el disseny d’envasos i etiquetes i, finalment, un salari de dos mesos de fins a deu treballadors per torn.

El període de devolució d'una empresa de treball competent és màxim de dos anys. Cal tenir en compte que la melmelada, com altres fruites i fruites de baies, és un producte de temporada que més demanda a l’hivern fins a finals de primavera. A l’estiu, es produeix una davallada de les vendes, ja que els consumidors prefereixen comprar en aquest moment només fruites i verdures fresques que les conserves. Però, en canvi, l’estiu és una temporada en què cal collir fruites i fruits i començar a collir, de manera que a la tardor ja teniu productes acabats.

Nuances

Per augmentar la vida útil, la confitura s’envasa en envasos especials.Si s'utilitzaven llaunes metàl·liques o d'alcohol massís lacat anterior per a això, avui en dia els embussos i embussos naturals s'envasen principalment en gerres de vidre o en contenidors de material polimèric termoplàstic.

Independentment de quins embalatges s’utilitzi el producte acabat, ha d’indicar necessàriament la marca comercial, el nom del producte i el fabricant, així com la seva adreça de correu. La composició de la melmelada, el pes net, la data de producció amb una vida útil i la informació sobre el valor energètic de cent grams del producte han de ser clarament visibles a l’etiqueta. A més, també s’ha d’indicar informació de certificació als envasos.

Emmagatzematge i control de qualitat

Les confitures llestes, segons les regles, es poden emmagatzemar en un recipient sense pressió, a una humitat de l’aire no superior al setanta-cinc per cent i una temperatura de fins a vint graus per als productes esterilitzats i quinze per als productes no esterilitzats. Es consideren períodes de garantia des del dia del seu desenvolupament.

Requisits sanitaris i epidemiològics

La qualitat de la melmelada s'avalua segons GOST R 53118-2008. El control del control de la presència de diversos elements tòxics en el producte alimentari i dels seus indicadors microbiològics d’acord amb el procediment actual es fa pel fabricant en consulta amb la Supervisió Sanitària i Epidemiològica de l’Estat.

La qualitat de l’aigua en els sistemes de subministrament d’aigua en la producció de melmelada hauria de complir els requisits per a l’aigua en sistemes de subministrament d’aigua potable centralitzada. Tallers, rentat, càrrega, traster malbaratament d’aliments ha d’estar equipat amb desguassos. Les condicions de treball dels treballadors haurien d’organitzar-se en funció de les normes de salut laboral aprovades pel SES.

Mini negoci a casa

Fins i tot una mestressa de casa pot produir petites confitures. Una mini línia individual consta d’equips assequibles per a tothom. Un bon forn de microones clau tancat és tot el que necessiteu per equipar una fàbrica domèstica. El més important d'aquesta producció de postres serà un forn de microones que faci dues funcions alhora: el procés de cocció i l'esterilització.