Melmelada, galetes de gingebre, melmelada ... Quin gust tindria tot aquest deliciós si no contingués sucre? Aquest producte s’ha integrat fermament a les nostres vides, fent-lo una mica més agradable i càlid.
El sucre en la seva composició conté sacarosa, que li dóna un sabor dolç. Aquesta substància és utilitzada pel nostre cos per generar energia i com a material per a la formació de molts compostos essencials. La seva extracció es realitza a partir de canya de sucre i remolatxa, per a la producció de blat de moro encara utilitzat, palma.
Història minera
L’Índia al segle XVI va començar a produir sucre a escala industrial. El 1747, el químic A. Marggraf va fer un informe sobre la seva presència a la remolatxa. Però com que la verdura no és prou ensucrada, el descobriment no va trobar cap aplicació pràctica. Després de la mort del científic, el seu estudiant F. Ahard va assumir la producció no reconeguda. El 1799, va aconseguir obtenir el primer sucre de la remolatxa. Des del 1802, va posar la producció en circulació.
El primer esment d’un producte dolç a Rússia va aparèixer el 1273. Durant molt de temps, a causa de l’elevat preu, era un article de luxe. A Rússia, la primera fàbrica de sucre es va obrir a Sant Petersburg el 1719. Aquí s’utilitzava sucre de canya importat, a partir del qual s’elaborava sucre refinat.
Els científics han estat buscant formes d’obtenir un producte més barat. El 1792, I. Bindheim va realitzar una sèrie d’estudis sobre diversos escarabats de sucre. Com a resultat, el sobirà va assignar diverses hectàrees de sembra de remolatxa com el millor producte per a la producció de sucre. Ya. S. Esipov va desenvolupar una tecnologia per produir sucre a partir de verdures amb la purificació del suc de remolatxa amb calç, que es va utilitzar més.
El 1802 es va obrir una fàbrica de remolatxa-sucre-alcohol, que va produir el producte a escala industrial, i els residus es van processar en alcohol etílic. Fruit de la reflexió sobre la pregunta "Com afinar el sucre?" Yesipov va construir una segona planta, però amb una refineria de sucre.
La tecnologia per a la producció de sucre fins als anys 30 del segle XIX va incloure un mètode àcid per a la purificació del suc de remolatxa, desenvolupat per F.K. Ahard. Però, a causa de la formació de substàncies reductores, donant un gran nombre de productes en descomposició, aquest mètode es va abandonar. La millora de la tecnologia per a la neteja de solucions de sucre va ser facilitada pel descobriment de T. E. Lovitsky de la capacitat del carbó vegetal per adsorbir.
Durant la Gran Guerra Patriòtica, la indústria dolça va patir molts danys, però ja als anys 70 aquesta pèrdua va ser més que compensada. El 1975 hi havia 318 plantes per processar la remolatxa en sucre. Les fàbriques es troben a Ucraïna, Kirguizistan, Uzbekistan, Transcaucàsia. Les plantes més grans es van considerar Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Varietats de sucre
El sucre és la forma de producte més habitual. Té una estructura cristal·lina, brillantor i un gran nivell de dolçor. Per refinar el xarop de sucre amb la inclusió d’impureses en el sucre granulat s’obté sucre refinat. Els cristalls de sucre hi ha de diferents mides, de color blanc saturat. Perfeccionat en forma de cubs. De les molles que queden després de la producció, feu pols. S'utilitza en la decoració de la cocció.
El sucre fos és un tipus de sucre triturat, que es produeix prement de sorra molt humida en forma de peces de 5 a 60 g. A causa del procés bastant complicat d’obtenció d’aquest tipus de sucre, ha sortit de producció.
Sucre refinat - què és això
És un producte de sacarosa refinada cristal·lina, disponible en peces o cristalls.L’objectiu d’afinar és obtenir un producte pur eliminant al màxim les impureses. La definició de perfeccionar-se diu que aquest és el procés de separació de la sacarosa dels sucres no cristal·litzant-la en solucions.
La gamma de productes refinats és força diversa. Inclou sucre premsat en envasos, premsat en envasos petits, premsat instantani, sacarosa de xampany, sucre granulat refinat en bosses i envasos petits, així com pols dolços a granel.
Per avaluar la qualitat del producte, s’utilitza GOST 22-94. Els requisits són els següents: el sabor és dolç, sense gust; el color és blanc, permet una tonalitat blavosa; fluïdesa (sense grumolls), la solució del producte ha de ser transparent. Els defectes, de color gris, les taques fosques indiquen l’incompliment dels modes d’assecat i premsat.
Tecnologia del sucre
En la creació d’un producte, hi ha diverses etapes:
- Remolatxa. En primer lloc, la remolatxa conreada es renta i es molla en làmines fines. Després es tracta amb aigua calenta en bidons de difusió.
- Aigua amb sucre. A causa de la difusió, es realitza la transició del sucre i els sucres no remuntables de la remolatxa a l’aigua, que es purifica encara més de les impureses. Per neutralitzar els àcids, precipitar diverses sals i coagular proteïnes i colorants, s’utilitza llet de calç. El suc també es tracta amb diòxid de carboni per precipitar l’excés de calç.
- Massecuita. A continuació, s’evapora l’aigua dolça per obtenir un xarop gruixut, a partir del qual es comença a cristal·litzar el sucre, és a dir, es forma massatgita i es separen els cristalls de la melassa verda. Els cristalls es renten amb aigua.
- Resum. L'esquema de producció de sucre en punta, inclou assecar, refredar i purificar els cristalls d'impureses ferromagnètiques i de sucre. En bullir massecuita, la primera cristal·lització rebrà sorra comercialitzable. La melassa verda i blanca va fer bullir la massecuita de la segona cristal·lització. Com a resultat, es forma sucre de la segona cristal·lització que, per la presència d’una pel·lícula intercristal, és de color groc. En centrifugar la massecuita de la 3a cristal·lització, es forma melassa, que és un producte de rebuig.
Procés de producció de sucre. Característiques
El procés d’obtenció d’un producte es refereix a un procés continu i continu mitjançant l’automatització dels principals processos. Les fàbriques de sucre estan estretament lligades a les zones de plantació de remolatxa, ja que el seu transport és ineficient econòmicament. Sovint, les empreses tenen els seus propis camps de sembra. Els residus de producció, polpa i melassa, s’utilitzen com a pinsos per a bestiar o com a adob. La producció de sucre a partir de remolatxa sucrera requereix grans superfícies.
Perfeccionament
La producció de sucre refinat comença amb la dissolució de sorra en aigua. A continuació, es purifica l’almívar resultant mitjançant adsorbents i intercanviadors d’ions.
Els dos primers (de vegades tres) cicles reben sucre refinat. En les etapes posteriors, es torna al sucre groc al processament, així com la melassa, que és un residu.
La producció de refinats obliga a mantenir un ambient lleugerament alcalí de solucions dolces, cosa que redueix significativament la inversió de sacarosa. Per ocultar el tint groc, s’utilitza ultramarina, un tint blau. A continuació, s’envia un xarop blanquejat a un aparell de buit, on es fa més espès. La massecuita resultant està sotmesa a cristal·lització en els mescladors.
Després es dirigeix a una centrífuga, on es blanqueja afegint uns clergues amb ultramarina. Les farinetes refinades resultants es barregen i tamisen. Per crear un producte ombrívol, aquest gruix es pressiona i s’envia a assecar durant 8-10 hores. El sucre refinat es fa en forma de trossos rectangulars separats. El gruix de les peces pot ser d’11 o 22 mm amb una tolerància de 3 mm.
La producció de sucre fos és molt laboriosa i cara, per la qual cosa aquest tipus és extremadament rar.Tot i això, el mètode de producció inclou abocar la massa dolça als motlles i el temps d'espera per a la solidificació. Després, per eliminar la melassa, s’aboca diverses vegades amb una solució de sucre refinat. Com a resultat, es treu la massa congelada i es talla a trossos.
Característiques dels envasos de sucre
Segons el tipus de sucre, també varia el tipus d’envasament. Per a l'emmagatzematge de sorra s'utilitzen plàstics, teixits, així com bosses de paper. Els productes refinats s’envasen en bosses de paper i caixes de cartró. El sucre en pols es troba en bosses de plàstic que, al seu torn, s’envasen en caixes. És especialment important parar atenció als indicadors d’humitat de l’aire. Així doncs, per al sucre granulat, aquest indicador no ha de ser superior al 70%, i per al sucre refinat, no superior al 80%.
Equips de producció
La producció de sucre implica diversos equips. La primera fila de màquines utilitzada és la tècnica per preparar la remolatxa per al seu funcionament. Inclou un elevador de remolatxes, un transportador hidràulic, una trampa de sorra, una trampa, una trampa de pedra, un separador d'aigua i una rentadora de remolatxes.
El complex de producció principal consisteix en talladores de remolatxa, pesos, un transportador amb un separador magnètic, una premsa de cargol, un difusor i un assecador de polpa. A més, el procés inclou fileres de filtres, moviments intestinals preliminars i principals, dipòsits de sedimentació, saturadors i sulfitats.
Una gran quantitat d’energia és absorbida per un evaporador concentrador, aparells al buit, centrífuges i batedores. El complex final és un transportador vibratori, una pantalla vibradora i una unitat d’assecat i refrigeració.
Unió de productors de sucre
El 1996 es va constituir l’organització sense ànim de lucre SOYUZROSSAHAR. L’empresa coordina i protegeix les activitats empresarials dels membres de la Unió, desenvolupa programes de desenvolupament del complex de remolatxa, ajuda a reforçar els vincles d’unificadors de les fàbriques de sucre i moltes altres.
Des de 1997, l'organització publica el Butlletí SOYUZROSSAKHAR. Proporciona una visió completa del mercat de productes a Rússia i al món, les darreres novetats del complex agroindustrial de la Federació Russa i la CEI, dades sobre el creixement i sembra de remolatxa, informació reguladora, etc. Dues vegades al mes, s’actualitza la informació.
La Unió també celebra anualment diversos seminaris i conferències, fires i exposicions per intercanviar experiències. Per exemple, el 2014 es celebrarà el seminari “Club Tecnològic de Productors de Sucre dels països de la Unió Duanera“ Club de Tecnòlegs ”, la 3a conferència conjunta de l’Organització Internacional per al Sucre i l’Associació de Productors de Sucre dels Estats membres de la Unió Duanera“ CIS Sugar Market 2014 ”i altres esdeveniments. Així, la producció de sucre inclou moltes característiques, tecnologies complexes.
Una vegada més sobre els dolços
El sucre és, doncs, un producte alt en calories. Li falten vitamines, fibra, minerals. Aquesta família inclou glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, maltosa, stachyose, trehalose i galactosa. Només la glucosa, la sacarosa, la fructosa i la lactosa tenen un valor nutritiu.
La sacarosa és un disacàrid que té molècules compostes per glucosa i fructosa. Complir amb aquest carbohidrat en la seva forma pura a la natura és gairebé irreal. Pel que fa a la glucosa i la fructosa, es troben en grans quantitats en fruites. Els diabètics poden consumir fructosa amb seguretat, ja que no es necessita insulina per a la seva absorció. Els lactis contenen sucre en llet anomenat lactosa.
Quant als beneficis
El sucre (sacarosa), un cop al cos, es descompon en glucosa i fructosa. La glucosa és la principal font de nutrició del cervell. També és necessari que el fetge, ja que l'ajuda a complir adequadament el seu paper de barrera. Per a persones que presenten insuficiència renal, malalties hepàtiques, jade, colecistitis, la sacarosa és molt útil i vital.
El sucre té la capacitat d’omplir d’energia el cos humà.Si realment voleu menjar, i encara hi ha molt de temps abans de menjar, però heu d’estar en forma, una cullerada de sucre donarà una força extra a la persona.
Quant a mal
El sucre a la sang normalitza la insulina, produïda pel pàncrees. Si el nivell està en constant augment, pot provocar una pèrdua del rendiment de les glàndules. Això comporta una falta d’insulina i el sucre omple la sang, la qual cosa comporta diabetis. L’excés de sacarosa comporta una violació del metabolisme dels lípids, que afecta significativament la figura. Al mateix temps, augmenta el nivell de colesterol, cosa que fa que les parets dels vasos siguin permeables i, per tant, es desenvolupin fenòmens escleròtics. També, un gran ús del producte afecta l’esmalt dental, destruint-lo.
"Mitjana daurada" en ús
Per molt que sembli, però hi hauria d’haver una mesura en tot. Si seguiu una dieta sense sucre, heu de comptar calories, no només les que vénen amb te o cafè. El sucre es troba en pa, sucs, cereals, pasta, fins i tot en botifarra.
Segons els resultats de nombrosos estudis, els científics han decidit que la taxa de ingesta de sucre sigui de 10 culleradetes d’aquest element. Per descomptat, la quantitat es considera no només en la seva forma pura, sinó també en el contingut d'altres productes.
És bo substituir el sucre regular per un color marró, que conté substàncies i minerals útils. També és excel·lent el substitut de la mel, que conté fructosa. Però és millor no utilitzar edulcorants en lloc d’un producte, ja que poden causar un gran mal a l’organisme.
