Nyní v jakémkoli supermarketu najdete obrovské množství mražených potravin, zeleniny a ovoce. Mnoho produktů je zmrazených: ryby, maso, cukrovinky, pekařství, dokonce i první a druhá chod.
Co je výhodou zmrazení?
Proč přicházejí do módy chlazené potraviny? Především je to velmi výhodné pro kupující i výrobce. Lidé bez přílišného času mohou připravit dobré a chutné jídlo. Pokud jde o výrobce, mražené výrobky jsou pro ně velmi výhodné. Není třeba utrácet peníze za velké množství zaměstnanců a prakticky neexistuje neprodané zboží, což znamená, že se sníží ztráty a rostou příjmy. Šokové zmrazení se v současné době používá k chlazení produktů. Co je to?
Šokové zmrazování výrobků
K čemu je tento druh úložiště tak dobrý? Faktem je, že během normálního chlazení se molekuly vody mění na krystaly. Čím rychleji dojde k samotnému zmrazení, tím menší budou tyto krystaly. Proč je to důležité? Ano, protože pouze s mikroskopickými krystaly vody se molekuly produktů vůbec nerozpadnou.
Takové zmrazení se provádí ve speciálních zařízeních. Nazývají se šokové mrazničky. Výrobky jsou v nich chlazeny při teplotě -40 ° C. To vám umožní zmrazit jádro zeleniny nebo ovoce za pouhých dvě stě čtyřicet minut. Z tohoto důvodu zůstává struktura produktů stejná. Po jejich rozmrazení nedochází ke ztrátě tekutin ani ke změně chuti ani textury.
Výhody šokového zmrazení
Šoková mraznička ve srovnání s tradičními chladničkami umožňuje:
- Několikrát snižte ztrátu produktu.
- Snížit dobu zmrazení na desetkrát.
- Snížit výrobní plochu na polovinu.
- Snižte počet zaměstnanců o třicet procent.
- Snížit dobu návratnosti o dvacet procent.
Struktura produktu
Šokové zmrazení je především vysoká rychlost chlazení. Teplota v komoře dosahuje minus třicet pět stupňů. To umožňuje produktu rychle procházet z kapalné fáze do pevné látky. V tomto případě se vytvoří malé krystaly a buněčná tkáň zůstává neporušená. V důsledku toho se zachovají vlastnosti čerstvého produktu, na rozdíl od obvyklého zmrazení.
Technologie šokového zmrazování umožňuje nepoužívat tepelné a chemické zpracování produktů. V důsledku toho se typ proteinů vůbec nemění, a proto biochemie látek zůstává nezměněna. Nízká teplota šokového zmrazení a samotná rychlost procesu snižují aktivitu bakterií prostředí. Při pomalém chlazení mohou bobule, ovoce a zelenina zanechat stopy bakterií. Šokové zmrazení prakticky eliminuje vývoj podobného účinku.
Množství produktů
Při dlouhodobém zmrazování dochází k úbytku hmotnosti produktů. To se děje v důsledku odpařování kapaliny. Obvykle ztratil až deset procent. Šokové zmrazení má nucenou rychlost chlazení, která snižuje ztrátu vlhkosti až o jedno procento. Rozdíl je hmatatelný.
Mění se vkus?
Protože produkt během rychlého zmrazování nevyschne, neztrácí se prakticky výživné ani aromatické vlastnosti. To znamená, že nutriční a chuťové vlastnosti zůstávají stejné.
Doba skladování
Výrobky chlazené metodou šoků mají delší trvanlivost než zmrazené výrobky v konvenčních mrazničkách.Kromě toho jsou schopni udržet všechny kvality po delší dobu. Je třeba poznamenat, že rychlé zmrazení je nejlepší způsob sklizně na zimu.
Popularita mražených potravin
Rychle zmrazené polotovary, výrobky a hotová jídla si získaly obrovskou popularitu po celém světě. Jejich produkce každým rokem roste. Nabídka zmrzlých produktů po celém světě je neobvykle široká. Každá země se navíc zabývá výrobou ovoce a zeleniny nebo polotovarů, které jsou charakteristické pro daný region, podnebí a tradice.
V současné době se sortiment zmrazených produktů skládá z:
- Zelenina, ovoce, bobule, melouny, byliny a jejich různé směsi.
- Připravte druhý a první chod, koláče, cukrovinky a pekárenské výrobky.
- Polotovary z ryb a masa: steaky, entrecoty, masové kuličky, hamburgery, knedlíky, tyčinky, knedlíky, párky.
- Šťávy, dezerty, želé, pudinky, zmrzlina atd.
Popularita zmrazených potravin je způsobena několika důvody:
- Snadné skladování a v případě potřeby rychlá dostupnost.
- Vaření netrvá dlouho.
- Dobrý vkus.
- Produkt je zabalen a dávkován.
- Není nutná žádná další příprava (např. Loupání nebo řezání).
- Téměř celý produkt je jedlý (kromě balení).
Podnikání
Technologie šokového zmrazení poskytuje zcela nové příležitosti pro aktivitu. Můžeme říci, že podnikatelské prostředí je stále pohodlnější. Při použití této technologie je počet ztrát výrazně snížen. Navíc se načasování prodeje stejných zemědělských produktů výrazně zvyšuje a místo zpracování může být v úplně jiné oblasti.
Produkt lze prodávat na různých místech nebo dokonce v zemích. Neexistuje žádné omezení sezónnosti zboží. Kromě toho může být prodej zpožděn, aby bylo možné čekat na lepší cenu. Trh s mraženými potravinami v Rusku sestával nejprve z dovážených surovin. A nyní se priority postupně posunuly směrem k domácím výrobcům.
Zmrazovací zařízení
Když už mluvíme o rychlém zmrazení, musíte pochopit, že je to možné pouze pomocí speciálního vybavení. Výhodou této techniky je rychlá návratnost. Šoková mrazicí skříňka umožňuje chlazení chutných potravin, zeleniny, ovoce.
Zařízení pro zmrazování je jiné. Je rozdělena do následujících typů:
- Fluidizační přístroje určené k zmrazování drobných surovin ze zeleniny a ovoce, bobulovin, polévkových směsí a dušeného masa. Je možné ochladit malé ryby, krevety, houby. Tento typ zařízení má nejvyšší rychlost zmrazení, což znamená, že si zachovává produkty nejvyšší kvality.
- Dopravní skříně se používají k zmrazování ryb, masa, mouky, mléčných polotovarů a hotových jídel: listového těsta, palačinek, masových kuliček, steaků, ravioli a knedlíků.
- Kolébky zmrazené polotovary z ryb a drůbežího masa, masové kuličky, steaky, pečivo, hlavní a druhý chod.
- Spirálové mrazničky jsou určeny k chlazení porcovaných produktů ze zeleniny, ovoce, masa a ryb, obalovaných polotovarů.
Pohodlí zmrazení
Protože polotovary jsou mezi spotřebiteli obzvláště oblíbené, šokové zmrazení knedlíků, knedlíků, paštik, palačinek tvoří významný podíl na produkci.
Objevil se však nový typ činnosti. Trh s mraženými potravinami byl doplněn polotovary pekařských výrobků. Pečení ze zmrazených sochoru je velmi populární a žádané. Na skladě je více než sto položek. Jsou to buchty s přísadami, bagety a chléb. Taková jídla potřebují před jídlem jen trochu teplé. Chuť zmrazených pekařských výrobků se neliší od právě pečených.
Odborníci v této oblasti tvrdí, že takový chléb je vyroben z přírodních produktů, nemají zvláštní přísady. Správná technologie pro výrobu pekařských výrobků z polotovarů umožňuje získat křupavý a chutný produkt. Získání kvalitních zmrazených polotovarů je samozřejmě možné pouze s dostupností kvalitního a správného vybavení.
