Máslo je dnes jedním z nejběžnějších a nejvšestrannějších potravinářských výrobků, které lze často vidět v lednici našich krajanů. Proto můžeme s jistotou říci, že poptávka po něm je velmi vysoká. V tomto ohledu může být výroba másla skvělým obchodním nápadem, a to i přes relativně vysokou konkurenční aktivitu. Opravdu vysoce kvalitní a chutný produkt za dostupnou cenu vždy najde svého zákazníka. O tom, jak takové podnikání zorganizovat, doporučujeme mluvit dále.
Registrace právnické osoby
Nejprve byste se měli rozhodnout, v jakém měřítku budete vyrábět máslo. Můžete tedy uspořádat velmi malou firmu, při práci, do které jsou zapojeni členové vaší rodiny.
V tomto případě tedy stačí se zaregistrovat jako samostatný podnikatel se zjednodušeným daňovým systémem. Pokud máte dostatečný počáteční kapitál nebo máte v úmyslu využít prostředky investora, pak má smysl otevřít LLC.
Povolení
V ceně je zahrnuto máslo seznam zboží podléhající povinné certifikaci. Proto bez dostupnosti takového dokumentu nelze zahájit výrobu. Kromě toho, protože plánujete výrobu potravinářských výrobků, budete muset přinést dílnu a prostory pro skladování surovin a hotového zboží v souladu s určitými požadavky SES.
Technologie výroby másla
Výroba tohoto potravinového produktu je možná dvěma způsoby: metodou šlehačky a přeměnou tukové smetany. Nabízíme vám dozvědět se více o každé možnosti. Nejprve je však třeba poznamenat, že první dvě fáze - přijetí a separace mléka - jsou pro obě metody stejné.
Poté probíhá proces pasterizace krému s obsahem tuku od 35 do 45%, během kterého se ničí cizí mikroflóra a provádí se deodorizace. Následující kroky se již zásadně liší v závislosti na způsobu výroby.
Metoda šlehání smetany
Pasterizovaný krém se ochladí a zrání po určitou dobu při teplotě 2-8 stupňů Celsia. To je nezbytné, aby produkt „dozrál“. Navíc čím nižší je teplota, tím rychlejší je tento proces.
Poté se krém vloží do olejových bubnů, které rotují dřevěné sudy nebo kovové válce. V důsledku mechanického šoku dochází k nukleace olejového zrna, které sestává z krystalizovaných částic tuku obsažených v mléce. Poté se proces míchání zastaví.
Potom jednou nebo dvakrát vyrobte olejové zrno. Ke zvýšení stability oleje během skladování se do něj přidává kalcinovaná sůl. Poté se hmota protlačí vytlačovacími válci, čímž se vytvoří hustá stejnoměrná vrstva, která zbývá pouze k zabalení a zabalení. Je třeba poznamenat, že technologie výroby kysaného smetanového oleje se neliší od výše uvedených kroků, kromě toho, že po pasterizaci je nutné provést zrání.
Metoda převodu tukového krému
Tento způsob výroby produktu je založen na procesu termomechanického zpracování surovin.V první fázi se získá krém s vysokým obsahem tuku, který se potom posílá do olejotvorné formy, kde získává strukturu charakteristickou pro olej. Aniž bychom šli do teoretických podrobností, je třeba poznamenat, že konzistence takového produktu je výrazně odlišná od konzistence vyráběné metodou stříkání.
Chcete-li dokončit proces výroby oleje, musí projít procesem zrání. Za tímto účelem se uchovává několik dní při teplotě 12 až 16 stupňů Celsia. Je třeba poznamenat, že pokud se hotový produkt „šíří“ při pokojové teplotě, znamená to, že v konečné fázi výrobního procesu byl porušen teplotní podmínky. Současně se však její nutriční hodnota nijak nesnižuje.
Zařízení pro výrobu másla
Protože většina podnikatelů organizuje výrobu tohoto produktu v průmyslovém měřítku, zvažte, co je třeba zakoupit, abyste implementovali metodu převodu těžkého krému:
- Separátory (provádět separaci krému se středním a vysokým obsahem tuku) - cena je od 80 do 200 tisíc rublů.
- Zařízení pro vakuovou deodorizaci (odstranění cizích úderů a pachů) - 600 tisíc rublů.
- Normalizační lázně (stanovte potřebný hmotnostní zlomek vlhkosti) - 150 tisíc rublů.
- Koupel pro dlouhou pasterizaci - 150-800 tisíc rublů.
- Tvarovací stroje na válcové a talířové máslo (vyráběné máslo ze smetany). Cenové rozpětí tohoto zařízení je velmi široké a závisí na produktivitě (od 150 tisíc rublů do 20 milionů rublů).
- Homogenizátor-změkčovadlo (distribuuje vlhkost a dává oleji jednotnou strukturu) - 300 - 800 tisíc rublů.
- Čerpadlo - 20-80 tisíc rublů.
- Nádrž a ovládací panel - 650 tisíc rublů.
Suroviny
Produkce másla by měla být založena pouze na kvalitních výrobcích. Chuť, vůně a doba použitelnosti vašeho produktu bude skutečně záviset na kvalitě mléka. Proto by se k pořízení surovin mělo přistupovat co nejodpovědnějším způsobem.
Prodej
Prodej másla lze provádět různými kanály. Doporučuje se proto zvážit nejen obchody a obchodní základny, ale také instituce, ve kterých jsou místa pro stravování (školy, univerzity, školky atd.). Také k přilákání kupujících nezapomeňte na reklamu. Minimálně by plakáty měly být umístěny v obchodech, kde plánujete své výrobky prodávat.
Finanční stránka emise
Pokud plánujete zahájit výrobu másla v průmyslovém měřítku, musíte zásobit počáteční kapitál ve výši 15–20 milionů rublů. Současně je ziskovost podniku asi 15%. Doba návratnosti počáteční investice se pohybuje od jednoho a půl do dvou let.
