Pivní podnikání - Je to mimořádně výhodné, protože je snadné si všimnout, že chmelový nápoj v naší zemi převyšuje dokonce i vodku v popularitě (natož víno a jiné elitní nápoje, jako je whisky). Tento článek se tedy věnuji hlavním bodům organizace tohoto podnikání, ale podrobněji se budeme zabývat otázkou, jak vybrat správné vybavení pro výrobu piva.
Zaregistrujte se
První věc, kterou musíte udělat, je vytvoření právnické osoby. Pak můžete jít na SES, požární inspekci a státní energetický dozor pro zvláštní povolení. V této fázi není nic složitého. Pak jdeme na finanční úřad a necháme tam žádost o licenci, která byla nedávno povinná pro podniky zabývající se výrobou piva.
STI je povinna vydat povolení nejpozději do tří měsíců ode dne podání žádosti. Konec organizačních záležitostí přijde, až budete mít ve svých rukou hygienické osvědčení z hygienického a epidemiologického dohledu. Lze jej však získat až poté, co odborníci vyhodnotí kvalitu nabízeného produktu, a může to trvat téměř dva měsíce.
Určete měřítko
Před nákupem vybavení pro výrobu piva byste měli zhodnotit své skutečné schopnosti a určit rozsah budoucí výroby. V závislosti na tomto kritériu si můžete vybrat tři možnosti organizace svého podnikání:
- Mikro závod. Takový pivovar bude stačit v počátečních fázích, protože vám umožní získat až 500 litrů hotového výrobku denně. To bude vyžadovat asi 50 metrů čtverečních pracovního prostoru.
- Mini-rostlina, která umožňuje produkovat až 15 tisíc litrů chmelového nápoje denně. V souladu s tím bude oblast potřebovat o něco více (nejméně 70 metrů čtverečních).
- Celý pivovar. Měřítko bude záviset na sortimentu hotových výrobků a produktivitě, kterou vám umožní vaše zařízení pro výrobu piva.
Tisíce litrů piva za den budou stačit k zahájení, a pouze dva lidé budou stačit k provedení takového podnikání.
Proces vaření piva v krátkosti
Všechno to začíná drcením sladu, který se prodává hlavně v pytlích o hmotnosti 50 kg (je možné je bezpečně skladovat ve skladu po dobu tří měsíců). Kvalita finálního produktu přímo závisí na mlýnku na slad - měl by mleté suroviny dobře rozmělňovat na mouku, ale zároveň ponechat určitou část obilného obalu sladu, díky čemuž bude mladina v budoucnu filtrována.
Pro malé pivovary obvykle stačí drtič s dvojitým válcem. K připravené vodě se přidá drcený slad, poté se z této směsi vaří mladina. Tento proces je nejobtížnější, protože vyžaduje opakované oddělení částí rmutu, určitou expozici, teplotu a filtraci.
Kvasnice se přidávají do připravené mladiny a poté se tato připravená směs destiluje do fermentačního oddělení, kde zůstává po určitou dobu (vše záleží na typu konečného produktu). V důsledku kvašení a kvašení se získá tzv. Nefiltrované pivo, pokud je to žádoucí, lze jej vyčistit a získat čiré průhledné pivo.
Materiál a technická základna
Přibližujeme se tedy k otázce vybavení vašeho pivovaru. Samozřejmě nebudeme uvádět všechna zařízení pro výrobu piva nezbytná pro gigantickou továrnu, protože její seznam je neobvykle rozsáhlý.Ale pro začínajícího podnikatele, který chce otevřít minipivovar, stačí koupit:
- nádrž pro první kvašení;
- laboratorní vybavení, které se nejčastěji prodává jako sada;
- technologická kapacita;
- tekutinový transfuzní systém.
Ale v případě otevření mini továrny zařízení bude trochu jiný. Zde potřebujete:
- drtič na slad;
- přístroje pro filtrování sladu;
- systém mladiny;
- rmutová čerpadla;
- deskový chladič;
- parní generátor;
- systém ohřevu vody;
- hydrocyklické zařízení;
- tepelný výměník;
- dávkovače;
- fermentační nádrže;
- kvasnice;
- řídicí systém.
Takový zdánlivě značný seznam zařízení lze obvykle zakoupit v jedné sadě.
Průměrné náklady na vybavení
Pamatujte, že v pivovarnictví vysoké náklady na instalaci nesvědčí o jeho vysoké kvalitě. Nesnažte se tedy vybrat nejdražší (německou nebo rakouskou) technickou základnu - domácí, čeští nebo dokonce čínští výrobci často nabízejí docela dobrou kvalitu za rozumnou cenu. Pokud vás celá sada českého vybavení na vaření, stáčení a balení piva stojí 50 milionů rublů, bude ruská linka stát polovinu tolik. Kvalita není nijak zvlášť ovlivněna.
Pivní tanky
Při výběru správného zařízení pro výrobu piva byste měli věnovat pozornost některým jeho součástem. Přebývejme na nádržích na vaření piva, protože právě zde probíhá klíčová fáze výroby chmelového nápoje.
Jedná se o speciální tanky, které jsou instalovány v suterénu tábora, v podzemí nebo v zemi. Mohou být vyrobeny z kovu, hliníku nebo železobetonu, zatímco ve formě velkých válců dosahujících průměru 1,2 až 3,5 metrů. Výška takové konstrukce v mini-továrnách obecně nepřesahuje 3 metry.
Ve velkých podnicích však mohou být rozměry úplně odlišné - délka každého z nádrží může být až 12 metrů. Přestože jsou rozměry těchto tanků přizpůsobeny výšce vašeho suterénu tábora. Pro pohodlí zákazníků nabízejí výrobci dvě možnosti umístění nádrží: vertikální a horizontální. Rozdíl mezi nimi je však pouze ve způsobu montáže poklopu a kování.
Při výběru nádrží dávejte pozor na jejich vnitřní povrch, neměly by na něm být žádné mezery ani drsnost, jinak by zbytky kvasinek byly špatně odplaveny. Nezapomeňte také, že pokud si vyberete železnou nádrž, bude z času na čas muset být zevnitř pokryta vrstvou pryskyřice nebo laku. Přední dno nádrže je vybaveno zkušebním kohoutkem a jazykem a drážkou.
Toto speciální zařízení se používá k podpoře tlaku, který potřebujete uvnitř nádrže, a může to být páka nebo měch. V horní části nádrže je speciální větrací otvor, který odstraňuje přebytečný kyslík, zatímco je nádrž naplněna pivem.
Musíte věnovat pozornost surovinám pro výrobu piva. Z dovážených je nutné zásobovat pouze sladem a chmelem, ale voda, cukr a droždí mohou být domácí výrobou. Nákup lze provádět od společností prodávajících vybavení nebo od velkých pivovarů.
