V naší zemi není méně milovníků piva než v Německu. V tomto případě kultura pití pěnivého nápoje až donedávna prostě neexistovala. Proto byl populárnější pasterizovaný a lahvový náhradní.
Trh s takovými tekutinami obsahujícími alkohol v posledních 10 letech neustále roste a vytlačuje skutečné pivo. Od roku 2008 se tempo růstu tržeb začalo výrazně snižovat. Dnes se trend zmenšuje na skutečnost, že kupující začali preferovat lepší produkt a výrobci „živého“ piva mají příležitost oživit úžasnou tradici.
Kvantitativní ukazatele ruského pivovarského trhu
Pokud vytvoříte graf závislosti spotřeby piva na čase, bude patrné, že naše země v tomto ukazateli postupně dosáhla evropské úrovně. Obchod s pivem za pouhých 5 let, od roku 2001 do roku 2005, vzrostl o více než 40%. Taková čísla je velmi obtížné najít v jakékoli jiné oblasti. Zároveň podíl „živého“ piva nebyl více než 7% z celkového prodaného produktu.
Zdálo by se, že prostě není kam dál dále rozvíjet, ale již v roce 2006 byl záznam zlomen a byla překročena známka 1 miliardy dekalitrů. Kromě toho někteří začali vařit vlastní pivo. Je pravda, že byl zřídka vyráběn na prodej.
Růstový potenciál jakékoli výroby můžete posoudit podle ukazatele spotřeby konečného produktu na obyvatele. Obchod s pivem na něm brzy dosáhne kritického bodu v Rusku. V naší zemi tedy každý člověk spotřebuje průměrně 70-80 litrů pěnivého nápoje ročně, zatímco na západě dosahuje tato hodnota 100 litrů. Současně, jak odborníci v oboru poznamenají, stagnace bude mít nejméně dopad na malé domácí pivovary specializující se na výrobu „živého“ nepasterizovaného nápoje.
Potřeba změny kvality
V podnikání jsou kvalita a kvantita velmi důležitými ukazateli úspěchu. Zdá se, že se vzájemně doplňují. Například stánek s pivem, jehož obchodní plán nezohledňuje možnost rozšíření jeho sortimentu, nevyhnutelně zmizí. Ve skutečnosti každý den konkurence zvyšuje, malé obchody absorbují velké maloobchodní řetězce, ve kterých jsou ceny podobného zboží mnohem nižší.
Ve skutečnosti není všechno tak špatné. Dokonce i obří korporace mohou úspěšně konkurovat. Jako důkaz můžeme uvést statistické výpočty, podle nichž téměř 70% piva vyrobeného v Rusku patří k nekvalitnímu produktu. V západních zemích toto číslo nepřesahuje 25%. Tak velký rozdíl v počtu naznačuje, že výklenek „živého“ domácího piva není prakticky obsazen.
Historie vaření piva v naší zemi
Průlom v technologickém sektoru vedl k prudkému nárůstu počtu vyráběného zboží dostupného široké veřejnosti. S touto skutečností není nic špatného, ale zároveň existuje spousta kvalitních znalců, kteří jsou připraveni za to zaplatit navíc.
Pokud se podíváme na historii, ukáže se, že v Ruské říši bylo asi 1000 pivovarů. Pro tuto dobu je to velmi slušný ukazatel. Kromě toho všichni vařili moderně „živé“ pivo.
Po revoluci byla industrializace všech sektorů národního hospodářství prvořadá.V prvních letech sovětské moci lidé nebyli pivní, a pak byla upřednostňována výhoda „populárních“ druhů nápojů.
Po perestrojce začalo období, které trvalo donedávna, kdy začalo dominovat podnikání. Živé pivo nebylo pro obchodníky zajímavé kvůli pracnosti procesu výroby a nízké poptávce po produktu. Skutečně mnoho lidí dnes vidí pivo jako alkoholický nápoj.
Proto se rozhodují pro nejlevnější a nejsilnější. Současně systematické zvyšování spotřebních daní státem vedlo k tomu, že cena levného alkoholu se přiblížila nápojům, které pasterizované náhradky jednoznačně ztrácejí kvalitu. Můžeme proto předpovídat další nárůst popularity „živého“ piva.
Hlavní rozdíl mezi „živým“ pivem
Mnoho lidí si všimlo, že moderní pěnivý nápoj může stát na pultu obchodu několik měsíců a nezhoršovat se. Neexistuje žádný trik, jen výrobci používají konzervační látky a jiné chemikálie. Jak jinak prodat pivo, které někdy cestuje stovky kilometrů, než se dostane k jeho spotřebiteli?
V předindustriální éře byl opilý nápoj vařen bez jakýchkoli cizích přísad, ale druhý den pokazil.
„Živé“ pivo lze přirovnat k čerstvému mléku, které se málokdo odváží prodat v průmyslovém měřítku, protože se velmi rychle stává kyselou.
Je velmi obtížné prodávat výrobky podléhající zkáze. Pro začínajícího podnikatele je tento problém dvojnásobný, protože dosud nevytvořil klientskou základnu. Propagaci produktu přesto bude nějakou dobu trvat.
Obchod s pivem je více než kterýkoli jiný závislý na spotřebitelské poptávce. Jak zajistit doručení čerstvého pěnového nápoje zákazníkovi? Ve skutečnosti bylo nedávno nalezeno řešení. Ukazuje se aktivita pivovarských kvasnic při teplotách pod 2 asiC výrazně poklesne. Přestávají spotřebovávat živiny obsažené v nápoji a doba skladování se výrazně zvyšuje.
Pokud tedy uchováváte pivo ve speciálních kolících, které udržují požadovanou teplotu a zajišťují nedostatečný přístup k kyslíku, může nápoj zůstat čerstvý po dobu 3 měsíců.
Jak začít podnikat?
Živé pivo se musí vařit za přísných podmínek. V tomto ohledu budete potřebovat místnost, která splňuje všechny hygienické a epidemiologické požadavky. Budete také muset utrácet peníze za speciální vybavení potřebné pro výrobu a skladování.
Před otevřením obchodu je nejlepší tuto technologii vyzkoušet. Mnoho známých mistrů svého řemesla připouští, že pro ně bylo vaření na první pohled jednoduchým koníčkem. Vařili to, aby potěšili sebe i své přátele.
Praktická doporučení pro začínajícího sládka
První kroky v každém podnikání jsou nejobtížnější. Pro začátečníka je velmi obtížné okamžitě pochopit všechny právní a ekonomické komplikace. Aby se zahájení podnikání s pivem nezklamalo, musíte se řídit několika jednoduchými doporučeními.
Než se vrhnete do své oblíbené firmy, musíte si vypracovat obchodní plán. Pomůže to dosáhnout nejvyšší účinnosti a rychlé návratnosti investic. Podnikatelský plán by měl obsahovat následující položky: úvodní a popisné části, analýza trhu, plán výroby, finanční část.
Úvodní část by se měla věnovat sortimentu výrobků poskytovaných spotřebitelům. V příběhu je nutné zvážit proces výběru místnosti, výrobní technologie a možných způsobů prodeje hotového výrobku. Analýza trhu je základem jakéhokoli obchodního plánu.
V této části by měla být věnována zvláštní pozornost přítomnosti nebo nepřítomnosti hospodářské soutěže a určení kategorie osob, které jsou potenciálními zákazníky.Finanční část by měla obsahovat podrobný popis plánovaných příjmů a výdajů.
Po sestavení obchodního plánu můžete přemýšlet o právní formě podnikání. Pro začínajícího sládka je nejlepší se zaregistrovat jako samostatný podnikatel. Tím se sníží úroková sazba daní a usnadní se proces podávání zpráv. Ve srovnání s akciovou společností má taková právní forma pouze jednu nevýhodu. Spočívá v tom, že podnikatel je odpovědný věřitelům za veškerý majetek, který má.
Vzhledem k tomu, že trh s alkoholem je pod přísnou státní kontrolou, budete muset sbírat spoustu dokumentů, abyste mohli otevřít pivo. Nejprve se jedná o licenci k obchodní činnosti, která je vydávána v místní správě.
Musím se pokusit získat povolení k výrobě piva. Z tohoto důvodu je nutné úspěšně složit kontrolu souladu s požadavky GOST. Kromě toho by měla být k dispozici osvědčení o shodě prostor se standardy SES a požární bezpečností. Rovněž se nemůžete zabývat maloobchodem bez registrované pokladny podle všech pravidel.
Prodej produktů
Pivovarské pivo není tak obtížné, ve veřejné sféře existuje mnoho receptů. Prodej hotového produktu je mnohem obtížnější.
Malé soukromé pivovary je někdy obtížné najít své zákazníky. Spotřebitelé dávají přednost známým značkám, jejichž reklama se po celý den otáčí v televizi.
Obchodní plán pro živé pivo by měl zahrnovat také marketingové náklady, ale v počáteční fázi to není tak relevantní.
První zákazníci a „pěší reklama“ budou příbuzní a přátelé. S návrhem na pěnivý nápoj k prodeji můžete kontaktovat místní bary.
Jedna věc je jistá: je téměř nemožné proniknout do soukromého sládka ve velké obchodní síti. Důvodem jsou vysoké požadavky na kvalitu a certifikaci a vysoké vstupní poplatky. Například vystavování jedné velkoobchodní jednotky zboží ve velké maloobchodní síti bude stát nejméně 1 000 USD.
Návratnost
Obchod s pivem se správným přístupem k jeho organizaci je schopen přinést jeho majiteli obrovský zisk. Vše bude záviset na ambicích a objemu výroby. Cena „živého“ piva je o něco vyšší než cena jeho pasterizovaného protějšku, proto, aby se získal ekvivalentní zisk, bude třeba jej prodat o něco méně. Kompetentní marketingový krok, stejně jako dodržování technologického procesu výroby, umožní návratnost počátečních investic během prvních 2 let.
