Jak vybrat zařízení pro výrobu zakysané smetany

Zařízení a stroje určené k výrobě zakysané smetany se od sebe liší objemem a značkou výrobce. Proto musíte nejprve určit počet produktů a velikost výrobní dílny. Dále musíte najít společnosti, které takové zařízení prodávají. Dnes je na trhu mnoho nabídek. Jak ale vybrat zařízení pro výrobu zakysané smetany, které optimálně vyhovuje konkrétnímu podniku?

První možností je zakoupit hotovou celou řadu. Výrobci nabízejí různé kapacity jak pro mini-obchody v průměru od 500 l / h, tak pro velké podniky do 10 000 l / h.

Druhou možností je vybrat organizaci, která na základě moderního vybavení specificky navrhne linku tak, aby vyhovovala potřebám zákazníka: požadované objemy a kapacita, schopnost vyrábět správné typy zakysané smetany a aplikovat určité typy balení produktů.

Při výběru jakékoli možnosti musíte spolupracovat s vážnou společností. Bude prodávat nejen zařízení pro výrobu zakysané smetany, ale bude také provádět veškeré činnosti při uvádění do provozu a bude kontrolovat první spuštění linky. Mnoho prodejců při nákupu nabízí školení o práci na online uzlech.

Jaké je vybavení?

Zařízení pro výrobní linky zakysané smetany od různých výrobců se mírně liší.

Složky závisí na typech zakysané smetany, metodách její přípravy, objemech, druzích balení. Hlavní zařízení pro výrobu zakysané smetany:

1. nádobu pro skladování nebo chlazení smetany nebo mléka;
2. odlučovač krému;
3. přístroje na pasterizaci a chlazení;
4. normalizační kapacita krému;
5. homogenizátor;
6. nádrže na kvašení, zrání nebo pasterizaci;
7. terminátor;
8. plnicí a balicí zařízení;
9. CIP jednotka.

Jaké jsou ingredience a požadavky na ně?

Mezi suroviny používané k výrobě zakysané smetany patří plnotučné kravské mléko, smetana, kváskové obaly a obaly.

Mléko musí být vyšší než druhá jakost, podle GOST 52054. Krém je oddělen od stejné kvality a jakostního mléka. Při výrobě lze použít homogenizovaný nebo nehomogenizovaný krém. Důležitou roli hraje kvalita startovacích kultur.

Obvykle se vyrábějí na základě čistých kultur kyseliny mléčné mezofilních nebo termofilních streptokoků. V Rusku můžete používat jak domácí, tak dovážené ingredience, které nejsou zakázány pro použití Státní hygienickou inspekcí Ruské federace. Všechny suroviny pro výrobu zakysané smetany podle parametrů kvality a bezpečnosti zdraví musí splňovat požadavky uvedené v SanPiN 1.4.4.1074 a SanPiN 2.3.2.1078.

Obaly na zakysanou smetanu by měly být vyrobeny z materiálů, které povoluje Sanepidnadzor Ministerstva zdravotnictví Ruské federace. Obaly musí zajistit bezpečnost a kvalitu zakysané smetany ve všech fázích od výroby až po spotřebu.

Technologie výroby

Doma se zakysaná smetana získává odebíráním smetany z mléka uloženého v chladu nebo separací na speciálním separátoru. Technologie výroby zakysané smetany na specializovaných linkách je mnohem složitější.

Výrobní proces se skládá z následujících kroků:

1. Separace Mléko, ochlazené na 4 ° C a skladované po dobu nejvýše 12 hodin, se zahřeje na 42 ° C, což způsobí přechod tuků do kapalného stavu. Poté se očistí a oddělí, dostane krém s požadovaným obsahem tuku a odstředěným mlékem.
2. Normalizace Kontroluje a v případě potřeby upravuje smetanu smetany.
3. Pasterizace.Ve smetaně zahřáté na 62 ° C je proces homogenizace (drcení tukových kuliček). Výsledná homogenní homogenní směs se pasterizuje při teplotě vyšší než 90 ° C. Následuje proces chlazení a zrání.
4. Zrání. Smetana se smíchá s kváskami na bázi čistých kultur kyseliny mléčné mezofilních nebo termofilních streptokoků. Proces trvá 7 až 12 hodin, v závislosti na metodě zrání: nádrž nebo termostat, lišící se technologií. Pak přichází chlazení.
5. Zrání. Poslední fáze před odesláním spotřebiteli, která trvá až 14 hodin.

Metoda zásobníku

Technologie výroby zakysané smetany v zásobníku se skládá z procesů popsaných v části výše. Vlastnosti této metody v procesech zrání a zrání. Uskutečňuje se ve speciálních nádržích s teplotami od 22 do 28 ° C, které jsou určeny pro pohyb vysokoviskózní hmoty díky chladícím plášti a mixéru.

Fermentovaný krém se míchá 10 až 15 minut a ponechá se v nádrži. Čas od času (každých 1-1,5 hodiny) se míchání hmoty opakuje. V procesu zrání se hromadí sraženina a chuť. Je-li teplota v nádrži od 38 do 40 ° C, neměla by doba zrání překročit 10 hodin, od 22 do 26 ° C - 12 hodin a od 28 do 32 ° C - 10 hodin.

Připravená zakysaná smetana se šlehačkou asi 5 minut a odešle do fáze balení. Balený hotový produkt se ochladí na 2-6 stupňů a při této teplotě zraje. Oba procesy by neměly trvat déle než 12 hodin.

Metoda termostatu

Jak již bylo zmíněno v části „Technologie výroby“, všechny fáze výroby termostatickou metodou jsou podobné jako v nádržkové metodě a rozdíl je pouze v procesu zrání. Fermentovaný krém se šlehačkou 10-15 minut a odesílá se k balení. Odlévací hmota se míchá od 3 do 5 minut s frekvencí půl hodiny.

Únik smetany z jedné nádrže by neměl trvat déle než 2 hodiny. Další fáze výroby jsou totožné a používají stejné zařízení pro výrobu kyselé smetany, jako u tankové metody. Rozdíl je v hotovém produktu - zakysaná smetana získaná termostatickou metodou zrání, hustší konzistence a má celou sraženinu.

Popis technologického schématu výroby kyselé smetany

Fotografie ukazuje zpracovatelskou linku pro výrobu zakysané smetany termostatickou metodou. Schéma zobrazuje všechny procesy pro zpracování složek ve fázích.

Používá následující označení: Č. 1 - nádrž na krém; Č. 2 - čerpadlo; Č. 3 - vyrovnávací nádrž; Č. 4 - zařízení pro pasterizaci a chlazení desek; Č. 5 - homogenizátor; Č. 6 - stánek; Č. 7 - nádrž na výrobu směsi kyselého mléka; Č. 8 - plnící zařízení; Č. 9 a č. 10 - termostatický (pro zrání) a chladicí komora.

Stručný popis procesu

1. Při průměrné teplotě 42 ° C se mléko rozdělí na smetanu, která pak prochází normalizačním procesem za použití plnotučného mléka.
2. Normalizovaný krém se pasterizuje při 90 ° C po dobu 5-20 minut, v závislosti na typu hotového produktu.
3. Krém ochlazený na 60 ° C se dostane do procesu homogenizace.
4. Krém je ochlazován na teplotu optimální pro kvašení (záleží na typu zakysané smetany).
5. Fermentovaná hmota je balena na speciálním stroji a doba balení by neměla být delší než dvě hodiny.
6. Proces zrání hmoty probíhá v termostatické komoře od 10 do 16 hodin, v závislosti na obsahu tuku v kyselé smetaně.
7. K závěrečnému zrání dochází ve speciální lednici při teplotě nejvýše 8 ° C a trvá od 6 do 12 hodin.
8. Hotová zakysaná smetana se dodává do spotřebitelských prodejen.

O blahodárných vlastnostech zakysané smetany

Každý rok roste objem produkce mléka a mléčných výrobků. A jedním z nejvyhledávanějších produktů je zakysaná smetana. Toto zdravé a chutné jídlo milují nejen dospělí, ale i děti.Biologická hodnota zakysané smetany je, že se jedná o přírodní mléčný produkt.

Výhodou zakysané smetany jsou na rozdíl od mléka a smetany speciální procesy zrání a zrání, díky nimž se objevují látky, které přispívají k lepší absorpci tohoto produktu lidským tělem. Také přínosy zakysané smetany ve zvýšené koncentraci různých vitamínů, například skupin E, B a A. Při syntéze mikroorganismů dochází k vysokému obsahu vitamínů B.