Při výběru kouření ryb jako firmy musíte pochopit, že tato oblast činnosti má na trhu poměrně vysokou konkurenci. Mnoho podnikatelů kouří doma, zatímco jsou oba rybáři. Tento článek se zaměří na to, jak založit firmu, jaké nuance je třeba zvážit a na co se zaměřit při organizaci vlastní produkce kouře.
Obecné informace
Stejně jako jiné firmy má i kouření řadu funkcí. Pokud plánujete zahájit výrobu zaměřenou na širokou škálu spotřebitelů, měli byste zařízení vybavit podle řady hygienických a hygienických požadavků.
Situace je mnohem jednodušší, pokud chcete zavést kouření ryb doma pro osobní spotřebu a pro minimální prodej na místním trhu. K tomu budete potřebovat velmi malé investice a trochu vlastního úsilí. Pojďme si podrobně promluvit o tom, co je nezbytné pro vytvoření vlastní mini-produkce.
První kroky
Pokud jde o kouření ryb jako o podnikání, měli byste pochopit, že v první řadě budete potřebovat výrobní zařízení. To bude hlavní a nejdražší součástí budoucího podnikání. Ne každý si může dovolit postavit si vlastní udírnu na klíč, takže podnikatelé raději pronajímají hotová výrobní zařízení.
Vzhledem k tomu, že v místnosti je kladeno mnoho požadavků, můžete považovat jídelny v průmyslových zónách za objekt. Kromě toho, že jsou budovány s přihlédnutím ke všem požadavkům a normám, bude jejich umístění odpovídat jedné z podmínek pro vytvoření udírny, a to: její umístění nejméně 300 metrů od obytných budov.
Váš zvolený směr má podle klasifikace SES vysokou míru rizika. To je důvod, proč má tělo pro otevření dílny spoustu požadavků a standardů.
Normy SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 podrobně stanoví pravidla pro organizaci produkce a prodeje rybích výrobků. Nebudeme podrobně popisovat celou sekci, ale budeme se zabývat pouze body, které se přímo týkají udírny.
Požadavky na organizaci udírny
1. Výroba produktů pro kuřáky z ryb, kromě prostor, kde se provádějí hlavní technologické procesy (řezání, rozmrazování, solení a nivelace), musí být vybavena těmito místnostmi:
- chlazená místnost pro denní dodávky surovin;
- místnost pro přípravu solného roztoku;
- prostory pro balení hotových výrobků;
- lednička pro dočasné skladování hotových výrobků;
- prostor pro kanalizace vratné obaly;
- místnost pro sušení a skladování nádob;
- kontejnerový sklad s místem pro jeho opravu;
- místnost pro skladování pilin a paliv, jakož i čisticích a dezinfekčních prostředků, kouřové kapaliny;
- skladovací prostor pro pomocné a obalové materiály.
2. Kuřácké komory musí být vybaveny pevně zavřenými dveřmi, poklopy a odsávacím větráním s mechanickou stimulací.
3. Prvky udírny (pěchoty, lamely atd.) By měly být ve dvojím množství. 1krát za směnu jsou dezinfikovány. Komory a stojany jsou ošetřovány jednou týdně.
4.V kouřových komorách by měly být instalovány teploměry, psychrometry a měřiče vlhkosti, které regulují teplotu a vlhkost. Jejich svědectví jsou zaznamenána ve zvláštních časopisech. Ryby uzené za tepla by měly mít uvnitř teplotu nejméně 80 stupňů.
5. Suroviny pro uzená výroba výrobky musí splňovat regulační požadavky.
6. Hotové výrobky by měly být rychle ochlazeny (na teplotu 20 stupňů), zabaleny a uloženy do chladničky. Do okamžiku prodeje by měly být výrobky uzené za tepla skladovány při teplotě -2 ... + 2, uzené za studena - -5 ... 0 stupňů.
7. Ryby uzené za tepla by neměly být skladovány déle než 12 hodin od okamžiku, kdy byly vyloženy z kouřové pece. Ryby mrznou okamžitě po ochlazení, teplota by neměla přesáhnout mínus 18 stupňů.
8. Obaly (krabice) uzených ryb by měly mít otvory na čelních stranách.
9. Při výrobě uzených produktů balychny v malých obalech je nezbytné, aby všechna zařízení měla své vlastní označení.
10. Položení plátek a plátek se provádí speciální vidličkou nebo špachtlí.
11. Tabulky, krájecí desky, které se používají při zpracování ryb, se musí umýt horkým roztokem sodu (5%), poté dezinfikovat, opláchnout a vysušit.
12. Vývoz hotových výrobků a dodávka surovin musí být prováděn prostřednictvím samostatných vchodů a výtahů.
13. Přeprava, skladování a prodej hotových výrobků kouření za horka a za studena by měly být prováděny v souladu s požadavky na produkty podléhající zkáze.
Kromě SES je nezbytné koordinovat zahájení výroby s Rosprirodnadzorem, veterinární a hasičskou službou Rostekhnadzor.
Náklady na vybavení
Zařízení pro kouření ryb lze zakoupit a nainstalovat s relativně malým množstvím peněz - asi 300 tisíc rublů. Tím se bere v úvahu skutečnost, že to není nové, ale použité. Pro práci, kterou budete potřebovat:
- Chladničky pro skladování surovin;
- udírna pro ryby;
- Vany na mytí a solení produktů.
Výběr udírny
Dnes je na trhu velký výběr kuřáckých komor s různými technickými vlastnostmi. Dovážené kuřácké zařízení může poskytnout minimální ziskovost při zpracování od 8 do 10 tun denně. Malé podniky, které takové objemy nemají, mohou věnovat pozornost domácím jednotkám. Jejich cena začíná od 130 tisíc rublů.
Kuřáci pro malé podniky mohou zefektivnit výrobu při nakládání 200 až 300 kg za den. To může být dobrá volba nejen pro začínající podnikatele, ale také pro ty, kteří se chystají expandovat. Sestavením řady 5 až 6 zařízení je možné zpracovat 8 až 10 tun hotových produktů denně. Udírny pro malé podniky zvýší ekonomickou účinnost zařízení.
Suroviny
Nyní pojďme mluvit o surovinách. Konkrétně, co bude kouřit a odkud pochází. Musíte vyvinout řadu produktů založených na kulinářských preferencích obyvatel vašeho regionu. Je žádoucí koupit ryby i ve vašem městě nebo regionu. Tento bod je zásadně důležitý, protože pouze zkrácením doby přepravy získáte kvalitní a čerstvý produkt, který obsahuje veškerou potřebnou dokumentaci.
Proto, když si vyberete kouření ryb jako firmu, pečlivě prostudujte trh dodavatelů surovin, abyste v budoucnu neutrpěli ztráty. Koneckonců riskujete nejen své peníze, ale také chuť produktu. Při zaměření na malé průmyslové objemy byste si neměli objednat 20 tun ryb.
Problémy s kvalitou nakupovaných surovin a hotových výrobků jsou jedním z nejdůležitějších problémů, s nimiž se můžete při zahájení podnikání setkat. Bez nezbytného vzdělání v této oblasti přemýšlejte o technologovi a specialistovi na kontrolu kvality vstupujících produktů.Ten může být na částečný úvazek a veterinář. Má právo napsat všechny potřebné podklady pro hotový produkt.
Prodej produktů a rizika
Podnikatel, který kouří ryby doma, nepočítá s velkým prodejem. Stačí mít místo na místním trhu, stálé zákazníky a výrobky se budou prodávat. Další věcí je, že objemy hotových uzených ryb jsou poměrně vysoké a marketing není dobře zaveden. Výrobky jsou skladovány ve skladu po dlouhou dobu a zhoršují se kvůli krátkým dodacím lhůtám.
Klíčem k úspěchu bude dobře zavedená distribuční síť. Můžete uzavřít smlouvy s velkými maloobchodními řetězci. Při práci s takovými obry byste však měli vyhodnotit podíl rizik. Mají tendenci výrazně nadhodnocovat maloobchodní ceny a přitom dosahovat maximálního zisku. Spotřebitelská poptávka klesá, produkt kazí kvůli krátkým dobám skladování, máte vrácené produkty, jejichž platnost vypršela od klienta.
Dobrým řešením by bylo otevřít si vlastní malou prodejnu. Kromě toho můžete výrobky nabízet k prodeji v malých obchodech, kde za určité úrovně maloobchodních cen získáte zaručený prodej svých výrobků a nízkou návratnost zboží.
Na závěr
Při výběru kouření ryb jako firmy nezapomeňte, že základem podniku by měla být vysoká kvalita vašich produktů. Při dodržení tradičních receptů, používání ovocných štěpků a palivového dříví, nákupu kvalitních a čerstvých surovin budete moci získat důvěru zákazníků a získat dobrou pověst vaší společnosti. Jedná se konkrétně o klíč k úspěšnému podnikání.
