„Červená ryba“ - tento termín byl první, kdo pojmenoval přesně jesetera. Nejedná se o barvu jejich masa, jak jsme zvyklí, pokud jde o lososa, ale o jedinečnou hodnotu, jídlo a průmysl. Bohužel taková cenná ryba je v současné době na pokraji vyhynutí.
Rodina jeseterů zahrnuje několik zástupců, kteří žijí jak v Rusku, tak v zahraničí.
Historie původu
Jedná se o velmi starověký druh fauny. Podle vědců se jeseteri objevili již v období křídy. Jinými slovy, existovali společně s dinosaury. Zástupci tohoto druhu přežili velkou katastrofu, při které nepřežilo velké množství zástupců světa zvířat a rostlin.
Až dosud vědci studovali toto období přežíváním jesetera, spíše podle jejich poddruhu: jako rýč.
Charakteristické rysy
Ryby patřící do rodiny jeseterů mají zvláštní strukturu, která je odlišuje od všech ostatních zástupců třídy. Hlavní věc, která se vyznačuje současně, je zřetelný akord, rigidní chrupavka. Je to ona, kdo je základem kostry, která, mimochodem, nemá obratle, ale pouze chrupavku. Kromě toho se lebka skládá z druhé. 
Dalším rozlišovacím znakem jsou ganoidní stupnice. Tvoří druh skořápky, skládající se z osifikovaných scutes. Nahoře obsahuje látku podobnou dentinu - ganoin, respektive ryby, se nazývají ganoidy.
Vyjmenované rysy jeseterovitých budou neúplné, pokud nezmíníte drmolit - díru umístěnou na horním krytu žábru. Speciální kanál je připojen přímo k žábrám. Žraloci mají také žraločí podobu.
Všechny typy jeseterů mají podobný tvar jako tělo - vřeteno. Rozdíl spočívá v čenichu: u některých se to ukazuje, u jiných - xiphoidu. Ve spodní části hlavy jsou ústí, před nimiž jsou čtyři vousy - další rys tohoto druhu ryb.
Habitat
Jeseteri jsou převážně stěhovaví, což znamená, že žijí v moři, ale v řekách se rodí. Navíc dávají přednost chladným vodám severních a středních šířek: jejich husté genoidové stupnice jsou schopné odolávat nízkým teplotám. Jméno jeseterů, kteří vedou životní styl: dva druhy jeseterů, ruský a atlantický, beluga, hvězdnatý jeseter, špice. Pouze sterlet nechodí do moře, vede usazený život v čistých řekách s poměrně silným proudem. 
Distribuční oblastí jsou moře severní polokoule a řeky do nich proudící. Jedná se především o Černé a Kaspické, Bílé a Azovské moře. Nejčastěji jsou uvedeny výše druhy jeseterů najdete v sibiřských řekách: Ob, Lena, Yenisei. Okamžitě by se mělo říci, že tento druh je na pokraji vyhynutí.
Vedou hlavně bentický životní styl, jedí malé ryby, bezobratlé (měkkýše nebo červy) a hmyzem neznepokojují. Jeseter Beluga je jediný predátor, který se živí nejen organismy dna, ale výhradně rybami.
Ve stravě tohoto druhu ryb je další zajímavá pravidelnost: mezi sebou rozdělují krmnou základnu nádrže: například ruský jeseter upřednostňuje měkkýše, hvězdice jesetera a různé korýše, sterlet - bezobratlé.
Chov
Z větší části jde jeseter do řek, aby se vynořil. Vyberou si ty, u kterých dno není blátivé, ale oblázkové. Rovněž pro ně jsou velmi důležité faktory, jako je čistá voda a poměrně rychlý průtok.
Jeseter není položen každý rok.Důvodem je především skutečnost, že puberta přichází docela pozdě, protože tyto ryby jsou dlouho játra. Výjimkou je sterlet, který se každoročně rozmnožuje, protože vede sedavý životní styl.
Tření jesetera probíhá na jaře a v létě. Kaviár je dobře připojen k oblázkovému dnu, protože má hustou adhezivní strukturu. Vylíhnuté potěry mají speciální žloutkový vak, který je poprvé jejich zdrojem potravy. 
Po nějaké době se taška rozezní a jeseterí mláďata se začnou živit protozoami (zooplankton), a dokonce později, zrajícími a korýši. Výjimka - potěr dravců, beluga. Nemají žloutkový vak, jídlo je okamžitě nezávislé.
Dospělé malé ryby toho léta se začnou pohybovat k moři. Pokud však dochází k rozmnožování v nádržích, dochází u mladých zvířat k častým zpožděním až do dvou let.
Hodnota rybolovu
Ryby jesetera jsou zvláště cenné z gastronomického hlediska. Od pradávna v Rusku se jedli a nejen maso bylo oceněno, ale také kaviár specifické černé barvy.
Odborníci na výživu tvrdí, že maso těchto ryb může dobře nahradit maso savců, ale je mnohem výhodnější vzhledem k vysokému obsahu vitamínů a omega-3 kyseliny - zvláště užitečné látky. Jediným omezením je vysoký obsah tuku: až 20 procent. V každém případě je maso této skupiny ryb velkou pochoutkou. Jeho použití snižuje riziko onkologie, hypertenze a dokonce i deprese.
Jeseterová ryba a její příbuzní mohou být konzumováni v jakékoli formě kromě solené. Skutečnost je taková, že v takto připraveném masu se vytvářejí toxické látky, díky čemuž může dojít k závažné otravě.
Nelze zmínit velkou hodnotu černého kaviáru. Jedná se o jakýsi nevyslovený symbol Ruska. Od pradávna tento produkt zdobil sváteční stoly. Mnohokrát je kaloričtější a tlustší než maso, kromě velkého množství vitamínů obsahuje také „lehké“ bílkoviny, minerály a speciální živiny. Jeho neustálé používání v potravinách však může vést k urolitiáze.
Gastronomická hodnota kaviáru závisí na barvě. Nejlepší je královský, který se získává z ryb, jejichž věk přesahuje 60 let. Její barva je jantarová.
Zabezpečení
Kvůli jejich vysoké gastronomické hodnotě byly jeseterovité ryby nemilosrdně loveny a zabíjeny po velmi dlouhou dobu. Vzhledem k dlouhému období puberty a dospělosti neměli čas na reprodukci potomstva. V důsledku toho byl počet katastroficky snížen. V současné době jsou ryby rodiny Sturgeon (jejich fotky jsou uvedeny v článku) uvedeny nejen v ruské červené knize, ale také v mezinárodní.
Omezujícími faktory jsou navíc znečištění vodních útvarů (stažení, jeseteri žijí a tření ve výjimečně čisté vodě), ničení míst rozmnožování průmyslovými podniky a výstavba nádrží.
Důležitou roli při změně čísel hraje pytláctví. Úlovek všech druhů jeseterů je oficiálně zakázán a trestán zákonem, ale někteří občané v něm pokračují, zejména během tření. V současné době se diskutuje obecně o zákazu rybolovu tohoto druhu ryb (dosud je rybolov povolen pro následnou reprodukci).
Ryby jeseterové, jejichž cena na policích je poměrně vysoká, se prodávají pouze v malém množství. V průmyslovém zpracování jsou jednotlivci, kteří nejsou schopni reprodukce.
V současné době je šlechtění ryb jeseterů ve zvláštních rezervacích široce rozvinuté a jejich další uvolňování do přírodního prostředí.
Sterlet
Budeme analyzovat každého zástupce jeseterovitých ryb. Sterlet je nejmenší ze všech a vede sedavý životní styl. Dosahuje velikosti 1,5 metru a váží až 7 kg. Tyto parametry sterletů jsou však vzácné. Průměrná hodnota se pohybuje od 2,5 kg hmotnosti a délky 50-70 cm. Sterilita žije až 35 let. 
Schopnost rozmnožování přichází pozdě: ve věku pěti let.Proto je hlavním omezujícím faktorem: úlovek nastane dříve, než ryby přivedou potomstvo.
Co se týče vzhledu, zde se sterlet vyznačuje poměrně často lokalizovanými chybami - speciálními vyrůsty kostí na těle. Nejsou žádné váhy, budou nahrazeny štíty. Ryby mají špičatý nos, dostatečně dlouhý. Pod ním jsou čtyři antény, téměř dosahující k ústům.
Břicho žluté, zadní taupe. Chyby jsou jasné a vystupují proti hlavnímu pozadí. Žebra jsou šedá. Jedná se o klasickou barvu sterletů, existují však výjimky v závislosti na lokalitě.
Ryby obývají povodí Kaspického, Azovského a Černého moře. Preferuje sibiřské řeky: Ob, Yenisei, Lena. V tuto chvíli byli jednotlivci pěstovaní v rezervách propuštěni do Amur a Oka, jakož i do Western Dvina a Neman. Je příliš brzy na to mluvit o tom, zda tam bude kořen, nebo ne.
Sturgeon
Jeseterová ryba je snad nejběžnější ze všech zástupců svého druhu. V současné době se rozlišuje několik typů, které se vyznačují stanovišti. Takže jsou známí Lenskij a Amurskij, stejně jako bílý, Bajkal a Atlantik. Kromě toho má tato lokalita velmi rozsáhlé stanoviště, které sahá dokonce až k hranicím Severní Ameriky. Všechny tyto druhy jsou stěhovavé nebo osídlené. Jedna věc je spojuje: všichni se rozmnožují výhradně ve sladké vodě. 
Jeseter se liší od ostatních představitelů druhu (jeho fotka je uvedena v přehledu) v šedé barvě, která se postupně promění v lehčí, dokonce až bílé břicho. Zadní strana je zelenožlutá. Na rozdíl od sterletů jsou jeseterové antény umístěny v dostatečné vzdálenosti od úst, jsou spíše blíže k okraji čenichu. Jednotlivci jsou velmi velcí. Takže v roce 2014 byl chycen téměř sedm set kilogramů jeseterů. Jednotlivci však takové ukazatele dosahují jen zřídka - jejich průměrné parametry jsou 2 metry a váží až 30 kg. Často jsou tu stovky kilogramů ryb. Navenek je jeseter velmi podobný jako sterlet, pouze větší. Nejznámějšími druhy jsou Rus a Atlantik.
Ruský jeseter žije v povodí Černého moře a také v Azově a Kaspii. Zpravidla vznikají ve Volze další řeky, které jsou s ní spojeny. V minulosti se vyskytly případy odchytu ryb, které se rodí, dokonce i v řece Moskvě.
Dospělí jedinci žijí v hloubce až 100 metrů, zatímco mladá zvířata jsou spokojená s hloubkou pěti metrů.
Jedním z hlavních omezujících faktorů je výstavba vodní elektrárny Volgograd, která porušila lokalitu a obvyklé stanoviště jesetera. Ryby se prostě nemohly vrátit z tření zpět do Kaspického moře.
Pokud jde o jesetera atlantického, jedná se o zdaleka největšího zástupce tohoto druhu. Jsou to ryby s dlouhou životností, které přežívají až sto let. Byly zaznamenány případy chytání atlantických jeseterů do 800 kilogramů. Délka je také impozantní: někteří lidé dosahují šesti metrů. Habitat - Baltské a Severní moře.
Beluga
Vzhled Belugy se mírně liší od sterletů a jeseterů. Je to všechno o masivním tlustém těle a tupém čenichu. Z dobrého důvodu se její latinské jméno překládá jako „prase“. Dosahuje velmi působivé velikosti. V odvětví rybolovu byly známy případy odlovu belugů o hmotnosti vyšší než 1000 kg. V současné době se průměrná hmotnost pohybuje od 200 do 300 kilogramů. Kromě toho jsou tyto ryby také játra dlouhá: věk některých exemplářů přesahuje 100 let. Průměrná délka života je však 45–50 let. 
Kromě masivního těla se rozlišují beluga a skutečně velká ústa, která jsou nezbytná pro ryby, aby se najedli. Rty mají šířku srovnatelnou se šířkou hlavy. Stejné velké a antény: snadno se dostanou k ústům.
Může mít zimu a jaro. Záleží na tom, kde se ryby rozmnožují a žijí. Protože mladý růst upřednostňuje jíst korýše, udržuje se stále blíže k místům akumulace - ústí řek. Tam granáty nejsou tak tvrdé a dost malé.
Beluga je dravá ryba. Živí se pražma, plotice a kapra. Nepohrdne svými potyčky, dokonce ani příbuznými - jinými jeseteri.
Beluga velmi pozdě začíná rozmnožovat potomky: ženy - ve věku 18 let, samci - ve 14–15. Hlavní řekou pro tření je Don. Stavba přehrad, které regulují úniky řek, má však obrovský dopad na pokles počtu.
Stellate jeseter
Hvězdná jeseterová ryba se nápadně liší od ostatních jeseterů. Rozezná se podle charakteristického protáhlého čenichu, který tvoří až 60% rybí hlavy. Ve skutečnosti je celé tělo ryby nataženo do provázku. Kromě chyb jsou na těle hvězdného jesetera umístěny talíře, které se podobají hvězdám ve tvaru. Pokud jde o charakteristické antény, jsou velmi krátké, nedosahují vůbec k ústům. Dolní ret je špatně vyvinutý. 
Barva ryb je velmi tmavá: z černohnědého hřbetu plynule přechází do světlého, téměř bílého břicha.
Stellate jeseter nedosahuje velkých velikostí, jako jeseter nebo beluga. Podle těchto parametrů je podobný jako sterlet. Průměrná délka je od 1,3 do 1,5 metru, hmotnost - od 7 do 15 kilogramů. Ryby žijí dostatečně dlouho, až 35-40 let.
Ve výživě je ryba nenáročný: jí malé korýše, měkkýše a škrty, šproty a jiné malé ryby.
Stellate jeseter žije v Černém a Azovském moři, v Kaspickém moři dává přednost severní části. Můžete se s ní také setkat v Marmarském moři a na Jadranu se nacházejí izolované exempláře. K tření, stejně jako u všech jeseterů, jde na sladkou vodu: Don, Kuban, Dněstr, Bug, Dunaj a další.
Mezi omezující faktory patří výstavba přehrad na řekách, kde se rozmnožují ryby, znečištění vodních útvarů a ničení míst tření.
Bester
Mezidruhové křížení se často vyskytuje u jeseterů. Vyskytuje se jak v přírodním prostředí, tak v průmyslovém měřítku. K dnešnímu dni je jedním z nejslibnějších kříženec beluga a sterlet. Říká se tomu lepší. Tato ryba má nejlepší vlastnosti původních jedinců: vysoká délka života, přizpůsobivost na sladkou vodu, dravý druh jídla (z belugy). Ze sterletu získal hybrid nejlepší gastronomické vlastnosti a časný počátek reprodukčního období.
První jedinci byli chováni v roce 1952. A po několika letech byly dospělé ryby vypuštěny do Azovského moře a do proletářské nádrže.
Pokud jde o hybridy v přírodním prostředí, jsou docela běžné, takže je téměř nemožné je sledovat. Důvodem je skutečnost, že počet jeseterů je příliš nízký.
