Každý hledá povolání podle svých představ. Ale jak jinak, protože chcete pracovat s úsměvem na tváři, a ne s kyselým úšklebkem. Ze všech různých specialit je kulinářské podnikání pro mnohé velmi atraktivní. Posuďte sami, často existují dobré pracovní podmínky, práce probíhá v teplé místnosti a co je nejdůležitější, nikdy nebudete mít hlad.
Nestavte však iluze „vanilky“. Navzdory obecnému názoru jsou povinnosti kuchaře poměrně komplikované a ne každý se s nimi dokáže vypořádat. Podívejme se tedy na tuto profesi pečlivěji, abychom pochopili, jak je těžké ji zvládnout.
Vařit vzdělání
Nezáleží na tom, jak dobře a chutně člověk ví, jak vařit - bez vhodného dokumentu pro práci ho stejně nebere. Možná si někdo bude myslet, že je to nespravedlivé, ale ve skutečnosti je to zcela opodstatněné opatření. Pochopte, že je ohroženo zdraví ostatních lidí, protože kdo ví, co je může nekvalifikovaný odborník nakrmit?
Proto každý, kdo chce propojit svůj život s kulinářskými záležitostmi, musí z této vzdělávací instituce absolvovat. Obecně je lze rozdělit do tří velkých skupin: odborné školy, technické školy a univerzity. Myslím, že to nestojí za to vysvětlit, že čím vyšší úroveň vzdělání, tím větší šance na získání slibného místa.
Pokud jde o samotnou studii, bude to přínosem pouze. Koneckonců, je to tady, že mohou udělat skutečného génia z obyčejného samouka kuchaře. Kromě toho, jak se studenti učí, budou studentům vysvětleny všechny funkce jejich budoucí profese, včetně hlavních povinností kuchaře.
Co by měl každý kuchař udělat?
Rozumíme základům, které musí vlastní každý respektující kuchař. Koneckonců, jinak nebude mít místo jak ve veřejné kuchyni, tak v elitní restauraci.
Povinné dovednosti vaření
- Každý kuchař by měl znát základní techniky vaření: vaření, smažení, dušení atd.
- Být schopen sestavit správný recept, který bude uvádět: počet potřebných produktů, technologie vaření, počet porcí a podobně.
- Kulinářský specialista musí být schopen používat moderní kuchyňské spotřebiče. Například plynová kamna, trouby, dvojitý bojler atd.
- Každá osoba v kuchyni musí mít schopnosti používat závaží. V opačném případě nebude schopen přesně dodržovat všechny pokyny, které jsou předepsány v receptech.
Hierarchie v kulinářském světě
Stejně jako v jakékoli jiné profesi má kuchyně také své hodnosti a stupně. První lze získat přímo ze školy. Například po technické škole často dávají IV kategorii. Můžete ji zvýšit, jak postupujete nahoru po žebříčku kariéry, nebo absolvováním speciálních kurzů.
Co se týče „řad“, vše záleží na konkrétním pracovišti. V běžné jídelně jsou dělníci rozděleni na pomocníky a kuchaře a šéfkuchaře je na hlavě. Pokud mluvíme o restauraci, pak je hierarchie mnohem složitější.
V závislosti na místě výkonu práce se samozřejmě mění i povinnosti kuchaře. Proto bude docela rozumné mluvit o tom, kde můžete získat práci v kuchyni? A také o specifikách práce v těchto místech.
Práce v jídelně
Nyní existuje jen velmi málo veřejných jídelen, protože jsou nahrazovány kavárnami a restauracemi. Stále však pracují ve velkých továrnách. Proto bude velmi rozumné pokusit se tam dostat.
Jaké jsou hlavní povinnosti kuchaře v jídelně?
- Za prvé, kuchař musí být schopen správně sestavit stravu pro pracovníky.K tomu musíte mít určité znalosti, které lze získat na technické škole nebo na vysoké škole.
- Při práci na takovém místě by kulinářský specialista měl spočítat množství jídla tak, aby to stačilo pro všechny zaměstnance, ale zároveň minimalizovalo překročení potravin.
- Také kuchař v jídelně by měl být připraven na skutečnost, že budete muset věnovat spoustu času na čištění haly, mytí nádobí atd.
Školní práce
Pro kuchaře ve škole je to mnohem těžší. Za prvé, na takových místech velmi pečlivě vybírají zaměstnance v kuchyni. A za druhé, je velmi těžké potěšit děti, zvláště když jich je spousta.
Jaká je zodpovědnost školního kuchaře?
- Plánování vyvážené stravy pro děti. Jednoduše řečeno, jídlo by mělo být zdravé i chutné současně.
- Vedení záznamů o potravinářském skladu - Bože, zakaz, něco pokazí nebo zmizí. Koneckonců, pokud má dítě alespoň mírnou otravu, mohou rodiče vyvolat vážný skandál.
- Pracovník školní kuchyně musí také pečlivě sledovat technický stav zařízení. Po zjištění poruchy nebo úniku plynu je povinen neprodleně zavolat vedení a informovat o něm.
Vlastnosti práce ve školce
Povinnosti kuchaře v mateřské škole se tak nijak zvlášť neliší od povinností, které je obvyklé dodržovat v jiných institucích. Existují však určité nuance, které výrazně ovlivňují tuto práci jako celek.
Nejprve se to projeví v tom, jaké jídlo se připravuje v jídelně mateřské školy. Často se jedná o mléčné kaše, vývary a potraviny bohaté na uhlohydráty. Kulinářský specialista by proto měl být s přípravou těchto jídel obeznámen.
Povinnosti kuchaře v mateřské škole také zahrnují dodržování hygienických norem v kuchyni. To znamená, že zde by měla vždy vládnout čistota a pořádek.
Odpovědnosti šéfkuchaře
Většina problémů se vyskytuje u těch, kteří pracují v restauracích nebo zastávají vyšší pozice v běžných kuchyních. Koneckonců, povinnosti kuchaře jsou mnohem sytější a rozmanitější, než by se mohlo na první pohled zdát.
Například kuchař musí sledovat nejen kvalitu svých jídel, ale také to, jak vaří jeho podřízení. Kromě toho bude muset ukázat všechny své organizační schopnosti, aby mohl rovnoměrně načíst práci všech zaměstnanců kuchyně.
Ale nejtěžší část je odpovědnost. Koneckonců, cokoli může říct, ale za všechny chyby musí šéfkuchař zaplatit, bez ohledu na to, zda je vinen nebo ne.
