Oficiální kuchařské povinnosti - soubor přísných pravidel. Jejich porušování je přísně zakázáno, ale ve skutečnosti to není překvapivé. Koneckonců, jakákoli chyba kuchaře může ovlivnit zdraví člověka, který ochutnal jeho jídlo. Každá organizace zabývající se stravováním by proto měla mít svůj vlastní popis práce.
Ale co přesně tam by mělo být uvedeno? Koneckonců, povinnosti kuchaře jsou rozsáhlé, a proto jsou všechny obtížně zadatelné do jednoho dokumentu. Proto se podívejme na všechny body popisu práce jasněji, abychom je konečně pochopili.
Pár slov o popisu práce
Podle současné legislativy Ruské federace by práce každého specialisty měla být upravena zvláštním dokumentem - popisem práce. Zaprvé je to nutné, aby bylo možné nastínit celé spektrum povinností a výsad, které při najímání připadnou na ramena zaměstnance.
Tento dokument se často skládá ze čtyř kapitol: obecná ustanovení, povinnosti, práva a povinnosti. V případě potřeby zvýší některé podniky obvyklý počet bodů, například přidáním oddílu „zakázáno“. Nyní se podívejme na pracovní povinnosti kuchaře na základě toho, co může být uvedeno v pokynech.
Obecná ustanovení
První část tedy odhaluje základní informace o pozici. Označuje požadavky na kuchaře, požadovanou úroveň školení i hierarchický systém v podniku. Příklady mohou být následující:
- O pozici kuchaře se může přihlásit pouze specialista s nezbytným vzděláním.
- Přijetí a propuštění provádí ředitel podniku.
- Kuchař se ve své práci podřizuje řediteli nebo jeho zástupci.
- Specialista je povinen znát a dodržovat všechny normy a normy uvedené v platných zákonech.
Povinnosti kuchaře
Nejdůležitější je část popisující povinnosti kuchaře. Koneckonců je to v tom, že je stanovena instrukce, podle které bude pracovat specialista v kuchyni. Proto je nutné přistupovat ke své kompilaci se vší vážností, jinak samozřejmě nebude možné v budoucnu předejít problémům.
Uveďme příklad toho, jak by mohly vypadat povinnosti kuchaře v jídelně. Mimochodem, uvedený text je pouze šablona, což znamená, že může být změněn a doplněn v závislosti na potřebách konkrétní organizace.
Kuchař musí:
1) Vždy jednat v zájmu organizace.
2) Striktně dodržujte pracovní plán stanovený vedením podniku.
3) Každý den provádějte následující akce:
- na začátku směny zkontrolujte na pracovišti závady nebo úniky plynu;
- zapněte zařízení v souladu se zavedenými bezpečnostními předpisy;
- sledovat čistotu v kuchyni během směny;
- na konci pracovního dne odstranit odpadky na pracovišti;
- před opuštěním domu zavřete všechny plynové ventily a vypněte napájení.
4) Postupujte podle všech pokynů v příručce a dodržujte nutriční plán, který stanoví.
5) Sledujte stav veškerého vybavení přiřazeného do kuchyně.
6) Vytvořte seznam všech potřebných produktů a předložte je managementu předem.
7) Nedovolte cizincům vstup do kuchyně bez souhlasu úřadů.
8) Sledujte hygienický stav místnosti a v případě potřeby jej uveďte do pořádku.
9) Uchovávejte záznamy o výrobcích podle data expirace.
10) V případě nebezpečí nebo nepředvídané situace informujte vedení společnosti.
Je třeba také poznamenat, že v závislosti na typu jídelny se požadavky na kuchaře budou lišit. Například pracovní odpovědnost šéfkuchaře restaurace bude mnohem komplikovanější a rušnější než jeho kolega, prostý pracovník továrního stravování.
Práva a povinnosti
Pokud mluvíme o právech kuchaře, pak zde musíme nejprve určit následující tři body. Má tedy právo:
- vyžadovat správu, aby včas dodala všechny potřebné produkty a přísady;
- účastnit se schůzek věnovaných pracovnímu procesu v kuchyni;
- požadovat dodržování všech norem uvedených v zákoníku práce Ruské federace.
Co se týče odpovědnosti, zde je vše velmi jednoduché. Tato část uvádí trest stanovený za nedodržení určitých pravidel nebo nedbalosti. Například pro porušení pracovní kázně se mohou vztahovat na kuchaře správní pokuta nebo varování.
Funkce práce v restauracích
Veřejná jídelna je dobrá, ale v žádném případě ji nelze porovnat s restaurací nebo kavárnou. Proto by měly být uvedeny určité body, které by měly být vzaty v úvahu při sestavování popisu práce kuchaře v restauraci.
Je tedy třeba si uvědomit, že kvalita potravin v restauracích je na prvním místě. Kuchař je tedy povinen sledovat, jaké výrobky používá, nakolik jeho podřízení dodržují jeho příkazy, a také osobně kontrolovat, zda chutná každé jídlo.
Neméně důležitým aspektem je doba vaření. Koneckonců, návštěvníci neradi čekají, což znamená, že šéfkuchař by měl udělat vše, co je v jeho silách, aby se nenudili.
Povinnosti školního šéfkuchaře
Dětské vaření je jiné než obvykle. Proto by měly být povinnosti kuchaře ve školce nebo ve škole stanoveny s přihlédnutím k některým prvkům.
Zde je například stanoven přísnější přístup k hygienickým a bezpečnostním opatřením, protože malé drobnosti vyžadují neustálé sledování. Nezapomeňte také, že kojenecká výživa je speciální část vaření, která má svá vlastní pravidla a předpisy. Proto by toto vše mělo být uvedeno v popisu práce.
