Shawarma v současné době drží silné místo v srdcích a žaludcích těch, kteří jsou nuceni se na cestách občerstvit. Celkově lze říci, že i jídlo od McDonald's je k ní horší, protože první je snadnější jíst na cestách - je na všech stranách „zabalená“ do pita chleba a náplň na útěku nedostane dost spánku. Podobný trik se stejným hamburgerem nebude fungovat. Ve městech je dostatek bodů s tímto rychlým občerstvením, ale popularita shawarmy stále roste, takže se můžete pokusit vytvořit malý potravinářský podnik na základě toho, že si zakoupíte zařízení na výrobu shawarmy a souvisejícího vybavení.
Co je shawarma?
Zpočátku se tomu říkalo jídlo arabského původu, což byla směs mletého masa, omáčky a zeleniny zabalené do pita (nekvašený plochý chléb) nebo tenkého pita chleba.
Neexistuje přesný recept, protože každý přinesl na jídlo něco vlastního, na základě dostupných produktů a specifických vkusových preferencí.
Chcete-li otevřít prodejní místo rychlého občerstvení, musíte nejprve zakoupit zařízení pro výrobu shawarmy. Zaprvé, výběr a množství vybavení závisí na tom, co přesně máte v plánu vyrábět shawarma.
Níže zvažujeme rozšířený seznam pozic, ze kterých můžete jednoduše smazat nepotřebné prvky. Suroviny pro shawarmu, která spustí tortilu: maso nebo kuře, čerstvá nakrájená zelenina, hranolky (složka je kontroverzní, ale mnohým se to líbí), omáčka.
Maso nebo kuře
Technologie zpracování těchto komponent se liší. K vaření masa se používá speciální shawarma aparát.
Jedná se o zařízení sestávající ze špízu na maso, umístěného ve svislé poloze, a topných desítek, které zajišťují smažení produktu.
Rozlišujte:
- plynová zařízení;
- elektrické instalace.
V praxi je rozdíl mezi nimi patrný především z hlediska ekonomiky - plyn je levnější než elektřina. Někteří také tvrdí, že elektrické modely suší maso více.
Velikost je charakterizována počtem desítek - čím více jsou, tím masivnější a produktivnější je zařízení pro výrobu shawarmy.
Většina modelů má elektrický motor, který je zodpovědný za rotaci špízu a rovnoměrné pečení masa, ale někteří kuchaři dávají přednost rotaci samostatně, aby kontrolovali proces pečení.
Také toto zařízení často zahrnuje špejle pro pečení kousků kuřecího masa, není však příliš vhodné kombinovat s masem a kuře rychle schne, takže pro tepelné zpracování drůbeže byste měli použít smažící povrch.
Celkově se jedná o běžnou elektrickou pánev, která díky ploše pracovní plochy umožňuje smažení velkého množství surovin najednou.
Zelenina
Pro krájení zeleniny ve více či méně hmotném měřítku nestačí ani domácí procesor, ani více rukou.
Stojí za to získat profesionální řezačku zeleniny. Zpravidla se takové jednotky dodávají „holé“, tj. Bez nožů, a potřebné trysky kupujete zvlášť.
Rajčata, paprika, cibule a okurky, drcená cibule a zelí, hranolky jdou do shawarmy. Na základě toho dostáváme nože: kráječ o tloušťce 4 mm pro rajčata, 2 mm pro okurky, zelí a pepř s cibulí, tryska pro hranolky 8 x 8 mm.
Hranolky
Pro tuto část náplně je zapotřebí fritéza.V závislosti na velikosti se také liší její kapacita - jedna může mít jednu i dvě sekce, zatímco objem jedné „lázně“ se liší od 4 do 10 ve verzi stolu a od 10 do 30 l u podlahy. Může být opět:
- plyn;
- elektrický.
Navíc toto zařízení pro výrobu shawarmy stojí za to vzít si druhý typ, protože kuchaři si někdy stěžují, že vzorky plynu jsou zahřívány nerovnoměrně a mají „studené zóny“.
Omáčka
Každý má samozřejmě svůj vlastní recept, ale v každém případě je nutné dodržovat uniformitu. Používáte například hotovou majonézu, mícháte ji s kořením nebo šlehačku obléknete sami. Průmyslový ruční mixér je vhodný pro první a druhý účel, který může dosáhnout homogenity během několika sekund.
Během vaření musí být zeleninové plátky uchovávány v chladu, aby se nezhoršovaly, přičemž byly vždy po ruce, aby nedocházelo ke spěchu z pracovní plochy do chladničky a naopak. K tomuto účelu jsou široce používány chlazené stoly s vestavěnými gastronomickými nádobami pro řezání.
Poslední fází přípravy tohoto rychlého občerstvení je pražení.
Kontaktní gril se používá k rovnoměrnému zahřátí a získání červeně zbarvené barvy. Toto zařízení pro výrobu shawarmy může mít hladké i reliéfní povrchy - neovlivní to kvalitu konečného produktu. Princip činnosti je jednoduchý - nádivka zabalená do pita chleba je umístěna na jeden tepelný povrch, přitlačena na druhou, chvíli vyčkejte a na výstupu získejte horkou aromatickou shawarmu.
V tomto článku o výrobě shawarmy je vynechán popis neutrálního vybavení, ať už jde o stoly nebo police vyrobené z nerezové oceli, protože jejich výběr je individuální a závisí na velikosti pracovní místnosti.
