Povolání barmana je jedním z nejdůležitějších v restauračním podnikání. A vlastně ani noční klub nebo restaurace, kde hosté čekají na barevné koktejly nebo zamlžené láhve, ani jediný kavárna nebo bistro, kde si veřejnost objednává kávu nebo džusy, se neobejde bez „muže za pultem“. Je zajímavé, že v doslovném překladu z angličtiny je slovo vytvořené z substantiv „bar“ a „man“ dekódováno jako „man in the bar“. Ve skutečnosti, bez ohledu na to, jak jednoduché se toto povolání může zdát, má barman velmi odlišné povinnosti - v závislosti na specifikách instituce, ve které pracuje.
Takže různí barmani
Každé stravovací zařízení přidělí svou roli barmanovi a stanoví počet povinností pro tuto pozici nezávisle. V souladu s tím se mohou požadavky na zaměstnance výrazně lišit. V jedné kavárně stačí znát sortiment a umět používat dostupné domácí spotřebiče, v jiné instituci budete potřebovat znát pravidla pro recepty na elitní alkohol a koktejly a ve třetí, musí tento specialista osobně vytvořit mapu likérů.
Volné místo barmana-pokladny je poměrně rozšířené (osoba, která podává nápoje a občerstvení z baru hostům kavárny a počítá návštěvníky). V tomto případě je stojan nejčastěji aktivní a návštěvníci si slouží sami. Povolání „číšníka barmana“ je běžné v malých kavárnách s dobrými službami. V tomto případě zaměstnanec okamžitě přijímá objednávky od návštěvníků a podává jim jídlo a pití u stolu a také samostatně připravuje barové menu.
Základní barmanské povinnosti
Získání práce v kavárně je téměř vždy možné bez pracovních zkušeností v této oblasti. Navíc profese barmana téměř vždy zahrnuje trochu tréninku na novém místě a zkušební dobu. Jde o to, že nový zaměstnanec musí studovat teorii a praxi nabídky instituce, aby se naučil používat dostupné vybavení.
Popis práce barmana je vypracován a schválen vedením kavárny nebo restaurace. Odpovědní zaměstnavatelé představí tento dokument žadateli během pohovoru nebo nabídnou pečlivé studium doma před zahájením stáže. Téměř každý barman má následující povinnosti: udržovat čistotu a pořádek na pracovišti, připravovat a podávat nápoje a občerstvení v baru, sledovat dodávky jemu svěřeného zboží. Zároveň si každá položka zaslouží podrobnou úvahu: například v jedné instituci by tento zaměstnanec měl pouze otírat police a lištu a v jiné musí umýt podlahu v baru každou směnu.
Čistota a pořádek
Barman musí přijít do práce 30-60 minut před otevřením kavárny. Jeho ráno obvykle začíná kontrolou čistoty a pořádku pracoviště a zkoumáním dodávky nápojů a potravin. V některých institucích má barman pravomoc samostatně sestavit seznam zakázek, zatímco v jiných musí tento problém koordinovat se správcem nebo jinou osobou odpovědnou za tento proces. U stravovacích zařízení je dodržování hygienických norem velmi důležité. Jakýkoli popis práce barmana zahrnuje požadavky na udržení čistoty v baru. Pravidelně propláchněte všechny police a skříňky, pracovní povrchy. Nejčastěji je přípustné brát běžná jídla pro běžné mytí v kavárně, ale barman musí zařízení a nástroje umýt sám.
Přibližný sortiment tyčí
Všechny restaurace a kavárny zajišťují rozdělení navrhovaných produktů do dvou kategorií: „kuchyně“ a „bar“. V souladu s tím jsou kuchaři a jejich asistenti zodpovědní za první a barman za druhé. S jakým druhem zboží musí „muž u pultu“ spolupracovat? Jsou to tradičně nápoje: džusy, čaj, káva, mléčné koktejly, alkohol. Stejně jako hotové občerstvení a pečivo. Někdy bar zahrnuje některé druhy dezertů - zmrzlinu, pěny a další. V souladu s tím povinnosti barmana zahrnují znalost jídelního lístku a schopnost vařit a připravit se na servírování všech jídel barového menu. Každá instituce má pro každou misku své vlastní standardy podle hmotnosti v gramech a přesného složení. Před podáváním zákazníkům platí jednotná pravidla pro návrh nápojů a občerstvení.
Měl by barman připravovat koktejly?
Moderní filmy a propagační videa nám často ukazují zaměstnance restaurací a nočních klubů, kteří jsou schopni rychle míchat jakýkoli koktejl během několika sekund. Barmani na obrazovce často žonglují s brýlemi nebo třepačkami, staví pyramidy ze šampaňského a předvádějí další triky. Má být tento uchazeč o tuto pozici schopen dělat?
Koktejly - nápoje vyrobené z několika složek - jsou skutečně přítomny v nabídce mnoha podniků. K jejich přípravě se zvláštním uměním a před veřejností však vyžadují pouze některé elitní restaurace a noční kluby. Nejčastěji jsou povinnosti barmana v kavárně omezeny na schopnost smíchat všechny komponenty ve správných proporcích a krásně navrhnout koktejl v souladu s přijatými standardy. Můžete však získat práci v stravovacím zařízení, aniž byste tyto dovednosti měli. Ve skutečnosti v oboru míchání koktejlů není mnoho zvláštních tajemství, stačí pouze správně sledovat proporce. Většina nápojů se míchá v třepačce a některé se nalijí do vrstev.
Barmanské požadavky
Každý, kdo se rozhodl vyzkoušet si ruku v rámci této profese, má zájem o to, jaké požadavky jsou barmanovi předloženy. Majitelé elitních zařízení, kteří nechtějí trávit mnoho času školením nových zaměstnanců od nuly, obvykle vyžadují zkušenosti v této oblasti. Bez ohledu na to, zda barman komunikuje přímo se zákazníky, hosté zařízení ho vidí, proto atraktivní vzhled a čistota jsou pro tuto profesi důležitými vlastnostmi. Požadavky na barmana mohou zahrnovat společenskost, přívětivost, schopnost přitahovat lidi a dokonce i znalost cizích jazyků. Obvykle jsou osobní kvality zaměstnance této kategorie znepokojeny zaměstnavatelem, pokud je bar aktivní, a zákazníci mohou sedět hned za ním a zadávat objednávky.
Jak se stát barmanem?
Chcete-li pracovat ve stravovacím zařízení, musíte projít lékařskou provizí a dostat se sanitární kniha. Dnes některé vysoké školy a školy školí specialisty, jako je číšník, barman. Povinnosti a všechny nuance této profese jsou samozřejmě nejlépe prozkoumány, pokud opravdu chcete v této profesi uspět. Barmani jsou také školeni v různých kurzech. Jak však ukazuje praxe, není vůbec nutné absolvovat speciální výcvik. Poměrně často pracují jako barmani i studenti bez zvláštního vzdělání. Úspěšné zaměstnání často závisí na pohovoru a navázání osobního kontaktu se zaměstnavatelem.
Profesní barman: povinnosti a plat
Kolik lidé platí v baru v Rusku? Mzda barmana závisí na regionu a postavení instituce, v níž pracuje. Stojí za zmínku, že bez zkušeností je obtížné se dostat do prvotřídní restaurace. Příjem zaměstnance tedy také závisí na jeho kvalifikaci. Pro regiony je standardní plat tohoto specialisty 9 až 25 tisíc rublů za měsíc.V Moskvě a Petrohradu dostávají barmani 20 až 40 tisíc rublů. Obvykle nejméně dva barmani pracují v směnách v jedné kavárně nebo restauraci. Podle toho je nejpravděpodobnější pracovní harmonogram: 2/2, 3/3 dny nebo týden později v týdnu (celkem asi 15 pracovních směn měsíčně).
Nyní víte, co by měl barman dělat a kolik za všechny tyto dovednosti zaplatí. Mysli: Opravdu se ti tato profese opravdu líbí? A pokud není pochyb, pokračujte - hledejte vhodné volné místo!
