Čokoláda není jen produktem, ale skutečnou radostí, kterou zažívají děti a neméně dospělí, v očekávání ochutnávky delikátní pochoutky, která se roztaví v jazyce. Je schopen rozveselit se v ponurém dni, povzbuzovat během přestávky, pomáhat při téměř každé dovolené, a dokonce se stát jakýmsi "úplatkem", když potřebujete někoho požádat o něco.
Čokoláda líbí nebo ne, čokoláda dělá lidem radost. Chcete dát ostatním radost a dokonce za to dostat zaplaceno? Otevřete si vlastní výrobu čokolády. Toto podnikání bude vždy požadováno a lidé nepřestanou jíst sladkosti ani v době krize.
Co by měl vědět výrobce čokolády?
Přítomnost velkého počtu konkurentů neovlivní vaše produkty, pokud usilujete o jejich vysokou kvalitu a nezachráníte komponenty, nahradíte je levnými analogy. Je lepší, aby byl produkt dražší než levný a nekvalitní. Jen málo ušetří na potěšení a čokoláda je pro většinu.
Použití různých přísad „zředí“ náklady na hotovou dlaždici a sníží ji o 20–40%. Proto se nebojte zavádět do sortimentu čokoládu s různými náplněmi, domníváme se, že se tím zvýší náklady (spíše to bude naopak).
Právě začínáte podnikat, soustřeďte se na jeden produkt - vyberte si buď výrobu čokoládových tyčinek nebo výrobu dlaždic. Tím se ušetří potřebné vybavení, pečlivě promyslete jeden recept (v různých variantách) a nakoupíte méně surovin, než kdybyste všechno produkovali najednou.
Technologie čokolády: kroky a procesy
Výroba čokolády začíná prvotním zpracováním kakaových bobů. Jsou tříděny, čištěny, podrobeny tepelným postupům a drcení, poté je odstraněna skořápka kakaa. Takto se získá kakaový likér. Poté se lisuje, lomí a prosévá. Výsledkem zpracování jsou dvě složky - kakaový prášek a olej. Poté pokračujte v dávkování a míchání složek podle receptu. Výsledná směs se válí - je drcena ve speciálně konstruovaných mlýnech.
Conching: fáze
Poté začíná hlavní fáze výroby - svíjení. Tento proces je velmi důležitý a do značné míry určuje chuť a kvalitu konečného produktu. Spočívá v nepřetržitém míchání čokoládové hmoty po dlouhou dobu. Minimum - den, ale to je v případě výroby levných dlaždic. Tento proces trvá v průměru tři dny a výroba elitních odrůd dosahuje 5 dní. Tato fáze je implementována třemi přístupy:
- Míchání kakaového prášku a práškového cukru, tj. Suchých složek.
- Odstranění přebytečné vlhkosti ze směsi.
- Přidejte kakaové máslo a hnětte hotovou čokoládovou hmotu.
Popsaný postup se provádí na speciálních ulicích, čímž se získá homogenní hustá hmota - nazývá se homogenizovaná.
Konečné procesy
Dalším krokem je tvorba čokoládových hmot ve formě dlaždic, tyčinek nebo sladkostí a jejich plnění, pokud existuje, poskytuje výrobce. K čokoládě můžete přidat různé ořechy, rozinky a kandované ovoce, nafoukanou rýži, cereálie, oplatky, tekuté a smetanové náplně atd. Tyto komponenty vám umožňují rozšířit sortiment bez použití dalších receptů.
Hotové hmoty se nalijí do forem (speciální formy) a stárnou při teplotě 33 stupňů po dobu půl hodiny. Tento postup se nazývá „temperování“. Nakonec se z formy vyjmou úplně chlazené produkty a odešlou k balení.
Zařízení na výrobu čokolády
Kromě hlavní otázky o tom, jak vyrábět čokoládu, existuje další, neméně důležitá a významnější finančně - co vyrábět. Zařízení v tomto oboru je hlavní nákladovou položkou, ale bez ní se neobejdete. Podle různých odhadů bude asi 10-15 milionů rublů potřeba k nákupu veškerého nezbytného vybavení. Přirozeně se vyplatí a více než jednou. Ale nejdřív musíte investovat.
Zařízení na výrobu čokolády je plně funkční linka, která se skládá z následujících požadovaných atributů:
- kulový mlýn - probíhá válcování;
- konsh machines - pro proces svíjení;
- plastický kotel - pro zapalování kakaového másla;
- temperovací stroj;
- chladicí tunel;
- dopravní linka;
- aerační zařízení, vyhřívané potrubí;
- lisovací stroj na výrobu forem;
- balicí stroje;
- termostaty, kapuce.
Jak vidíte, potřebujete spoustu věcí. Zařízení pro výrobu čokolády není omezeno na dvě nebo tři hlavní polohy. Kromě toho je každý stroj v určité fázi důležitý, takže dělat bez něčeho nebude fungovat. Samozřejmě existuje řada pomocných instalací, které budou zapotřebí v případě výroby určitého rozsahu. Například zařízení pro karamel (pokud jej používáte jako náplň pro bary nebo dlaždice). V počátečním stádiu se však od takových akvizic nemusí upustit.
Suroviny pro kvalitní čokoládu
Základní složení čokolády není tajemstvím. Stačí se podívat na jakýkoli balíček, kde jsou vymalovány známé komponenty. Jedná se o kakaové máslo, kakaovou tekutinu a prášek, práškový cukr, někdy aromatické (vanilinový). Kromě toho existují v závislosti na konkrétním typu další složky (například ořechy, rozinky a jiné náplně).
Ale ne všechno je tak jednoduché, mnoho výrobců, aby se ušetřily peníze, vyměňte vysoce kvalitní komponenty za levnější analogy. Například, corob se používá místo kakaového prášku nebo palmového oleje, rostlinný tuk místo kakaového másla (nebo s ním). To vám umožní snížit náklady na čokoládové tyčinky občas, ale chuť bude trpět.
Pokud vám záleží na dlouhodobé pověsti a přítomnosti stálých zákazníků, je lepší takové triky nepoužívat. Nabídněte zákazníkům kvalitní čokoládu, i když dražší. Pokud je produkt opravdu chutný, bude vždy existovat poptávka po něm.
V takovém případě nezůstaneš se ztrátou. Například výroba kilogramu vysoce kvalitní hořké čokolády (z kakaového prášku, kakaového másla a práškového cukru) bude stát asi 400 až 500 rublů. Za cenu 80 - 100 rublů za 100 gramů vyděláte dvakrát více, než kolik utratíte.
Požadavky na informace
Každý podnikatel se samozřejmě zajímá o dodržování všech norem a pravidel práva použitelného na jeho typ činnosti. Výroba čokolády patří do potravinářského průmyslu, proto se nebudete dostávat z komunikace s úřady Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a péče o lidi a hygienu a epidemiologii. Nejprve řekněme pár slov o prostorech pro organizaci výroby. Základní požadavky na dílnu a sklad:
- přítomnost digestoří a větrání;
- nainstalovaný systém klimatizace (k udržení vlhkosti vzduchu na 75%);
- teplota ve skladu - 16-18% (to je důležité pro zachování vlastností takových surovin, jako jsou kakaové boby);
- přívod vody, kanalizace.
Pokud jde o konkrétní dokumenty, bude vyžadovat technologické pokyny pro koordinaci s Rospotrebnadzorem, osvědčení o shodě pro výrobu čokoládových výrobků, registrační dokumenty, sanitární knihy pro všechny zaměstnance.Pokud dodržíte hygienická pravidla, požární bezpečnost, výrobní technologii, nebudou s dozorovými orgány problémy.
Závěr
Výroba čokolády je jednoduchá a obtížná při současném uspořádání. Všechny základní procesy jsou již dávno známé a propracované, sestavit recepturu a organizovat výrobu produktů pro každého podnikatele. V počáteční fázi však bude nutné určit řadu zásadních bodů, pokud jde o použité suroviny, nákup veškerého nezbytného vybavení a shromažďování dokumentů pro zahájení podnikání.
To vše bude vyžadovat značné úsilí a čas, ale nápad stojí za to. Pokud kompetentně vypracujete podnikatelský plán na výrobu čokolády, brzy budete moci získat zpět náklady a začít dosahovat velmi dobrých zisků. A kolik nové radosti ve formě čokoládových tyčinek dáváte lidem!
