Marshmallow production: výběr zařízení a popis technologie

Moderní trh, který spotřebitelům nabízí cukrovinky, je poměrně široký. Marshmallows jsou oblíbené sladké zubní výrobky. Získá ji asi patnáct procent kupujících. Popularita marshmallows spočívá v nízkém obsahu kalorií a přírodních surovinách.

Příběh

Marshmallow byl vynalezen před mnoha lety. Staří Řekové už znali recept na výrobu chutného leteckého produktu. Původ jména je dobroty. Zephyr byl bůh jižního lehkého vánku v řecké mytologii. A to není překvapivé. Miláček, kterého mnozí milují, je opravdu neuvěřitelně lehký a vzdušný.

Klasifikace

Výroba marshmallows zahrnuje přidání malého množství přísad. Seznam těchto produktů zahrnuje vaječný žloutek a pyré z ovoce a bobuloviny, jakož i cukr. To jsou hlavní ingredience dobrot. Ve fázi šlehání se do směsi přidá pektin, agarový sirup nebo želatinová hmota. Tyto přísady umožňují, aby konečný ibišek zůstal ve formě.

Existují různé druhy marshmallows, které jsou klasifikovány podle surovin přidaných během výroby sladkého výrobku. Takže, tam jsou třešně a hrušky, citron a maliny, čokoláda a smetana. Ale zvláště často produkují jablečné marshmallows.

Sladkost je také klasifikována přidaným zahušťovadlem. Nejchutnější a nejužitečnější jsou marshmallows, které obsahují pektin (kyselina jablečná). Něco tak jemného je pochoutka s agarem. Přidáním této látky pocházející z řas se však marshmallow nasycuje jodem. Pouze její chuť se současně stává sladko sladkou. Marshmallow s želatinou je pro člověka velkým přínosem. Tento produkt obsahuje speciální protein potřebný pro svaly.

Vyrábí se prosklené a neglazované marshmallows. Čokoláda se obvykle používá pro potahování produktu. Sladký produkt může být dvoubarevný, kombinovaný a zdobený. Nejběžnější formou ibišek je polokoule. Existuje však léčba ve formě tyčinky.

Technologie

Výroba marshmallows je v současné době cenově dostupné a výnosné podnikání. Popularita produktu je poměrně vysoká a nové technologie umožňují vydání rozšířeného sortimentu vzdušných sladkostí.

Hlavní fáze technologie uvolňování dobrot závisí na typu produktu a jeho složení. Proces výroby marshmallows s pektinem tedy zahrnuje několik kroků. Zpočátku se připravují suroviny. Poté se jablečná omáčka smíchá s cukrem a pektinem.

Poté se připraví sirup cukrového sirupu. V další fázi se vytvoří marshmallow, který je strukturován. Poloviny sladkého produktu se suší, posypou moučkovým cukrem a slepí.

Nuance procesu

Výroba marshmallows neprošla desítky let významnými změnami. Určitá zlepšení ve výrobních procesech samozřejmě provádějí jednotlivé společnosti vyrábějící sladký produkt, ale obecně se technologie výroby marshmallows nezmění. Proto ten, kdo uvolní toto sladké, bude muset hledat nové způsoby, jak překvapit spotřebitele. V tomto případě bude nutné zachovat dostupnou cenu produktu.

Vybavení

Výroba marshmallow se provádí na automatizovaných linkách, které lze použít pro výrobu pastilek. Jejich cena je poměrně vysoká.Nakonec se však náklady ospravedlňují, protože minimalizují dopad lidského faktoru, a zlepšují tak kvalitu konečného produktu.

Nejdůležitějším krokem při výrobě marshmallows je získání cukrářské pěny. Vyrábí se ze směsi ovocných pyré, vaječných bílků a sirupu z cukrového agaru. Potřebné přísady se postupně zavádějí do kapacity šlehacího stroje. Zpočátku je zde umístěno ovocné pyré. Jeho množství je určeno receptem. Poté přidejte polovinu požadovaného objemu vaječného bílku.

Šlehací stroj se zapne na deset minut. Poté se do zařízení přidá druhá část proteinu. Proces pokračuje mírně otevřeným víkem, které vám umožňuje nasycení hmoty kyslíkem a urychlení procesu odpařování přebytečné vody. Po deseti až dvanácti minutách se do marshmallow přidají všechny další ingredience uvedené v receptu.

Teprve poté se do míchačky naloží určitý objem sirupu sirupu s cukrem a agarem, který má vysokou teplotu. Míchání složek směsi se provádí po dobu tří až čtyř minut. Tato doba je dostatečná pro rovnoměrné rozdělení gelovacích látek v celé hmotě. Připravený polotovar je transportován do marshmallow jednotky.

V něm je každá část hmoty dána polokulovitým tvarem. Stroj je ovládán jiggingem. Výsledné části produktu se nechají stárnout a sušit. Tento proces trvá dvanáct hodin. Suché marshmallows lze okamžitě odeslat na balení.

Některé typy produktů jsou vloženy do enrobingového stroje. Tam jsou marshmallows potažené. Zasklené lahůdky jsou chlazeny v dopravníkovém zařízení, zabaleny a zabaleny.

Zařízení pro výrobu marshmallows tedy zahrnuje šlehací stroj-mixér (používá se při procesu přípravy vícesložkových směsí) a digester (v něm se vyrábí cukr a sirupový sirup). Do tohoto seznamu je rovněž zahrnut stroj na marshmallow, který tvoří polovinu produktu, linku na zdobení skla a balicí stroj.

Výběr zařízení

Všechny výše uvedené jednotky jsou nezbytným minimem, které je nezbytné pro stanovení produkce marshmallows. Podle doporučení odborníků by zařízení měla být zakoupena v kombinaci.

Při výběru strojů pro organizování vlastní produkce byste měli věnovat pozornost jejich kvalitě. Vybavení, které se rozhodnete ušetřit, přinese v budoucnu značné materiální ztráty. Pravděpodobně bude periodicky selhat v nejnevhodnějším okamžiku a stane se příčinou prostoje výrobní linky.

Neméně důležitým faktorem je vliv špatných strojů na kvalitu finálního produktu. Navíc je tento problém detekován i vizuálně. Například nepravidelně tvarovaný produkt může být vytvořen pomocí stroje na nanášení zephyro a nanášecí vrstva bude nanášena kapkami a bublinami pomocí nanášecího stroje. Tyto vady neovlivňují chuť sladkostí, ale zhoršují jeho vzhled. A to jistě odsune kupujícího pryč.

Špatně fungující zařízení negativně ovlivňuje chuť marshmallows. Například směšovač se šlehačkou nekvalitní směsi v něm zanechá nepříjemné hrudky a nevytvoří nezbytnou konzistenci produktu. Namísto lehkého a vzdušného ošetření získáte lepkavou a lepkavou gumovou hmotu. Úspory v kvalitě zařízení jsou tedy imaginární. Pouze dobré stroje mohou vyrábět produkt s vysokými spotřebitelskými vlastnostmi, což bude zase oproti konkurentům vynikající výhoda.

Náklady na vybavení

Prostředky, které bude třeba investovat do nákupu minimální sady zařízení, budou činit dva až dva a půl milionu rublů. Kromě toho budete muset zakoupit chladničky, kde budou skladovány suroviny a hotové výrobky.Náklady na takové zařízení budou záviset na jeho objemu a technických vlastnostech.

Počáteční kapitál bude vynaložen na pronájem místnosti, přípravu na práci, nákup surovin a nákup vozidel pro dodávání marshmallows zákazníkům. Celková výše investic (podle hrubých odhadů) bude v rozmezí tři a půl až čtyři miliony rublů.

Ziskovost výroby

Velkoobchodní cena obyčejných vanilkových marshmallows je asi sto rublů za kilogram. Ziskovost produkce je v průměru 14%. Maximální produkce marshmallows může dosáhnout konce prvního roku provozu. Doba návratnosti projektu bude tři roky. Toto období se zkrátí při rozšiřování sortimentu. Marshmallows lze tedy vyrábět souběžně s marshmallows.