Dnes, bez sladkostí, si nedokážeme představit náš život. I přes neustálá varování lékařů, někdo alespoň pár kusů denně, ale je s velkým potěšením.
Fázovaná výroba
Je známo, že suroviny pro výroba čokolády sladkosti - kakao a cukr. První stupeň je hrubé broušení. Tento proces se provádí ve třech mlýnech (další vybavení pro výrobu čokolády bude popsáno níže). Přívod mezi mlýny je veden. Po dokončení této fáze výroby se získá poměrně jemný prášek.
Druhou fází je vaření po dobu 8 hodin (při výrobě mléčné čokolády) nebo 16 (u černé). O připravenosti založení budoucích dobrot svědčí její struktura, která by měla získat jednotnost a neměla by obsahovat žádná zrna. Hotová čokoláda v tekuté formě je přiváděna do výrobní jednotky potrubím. Použitá linka na výrobu cukrovinek současně připravuje různé náplně pro budoucí hotové výrobky.
Čokoládová hmota se nalije do speciálních forem a ochlazuje se asi čtvrt hodiny při teplotě +15 stupňů za účelem ztuhnutí. Poté se plní dávka a další chlazení se provádí již při záporné teplotě. Po potažení sladkostí spodky se považují za hotový produkt.
Existuje však další důležitý krok - balení a skladování. Výběr zařízení pro výrobu cukrovinek by měl být prováděn s ohledem na skutečnost, že pro obalové výrobky je nutná zvláštní linka. Balené hotové výrobky jsou zasílány na prodej pouze pár dní poté, co byly skladovány při teplotě +15 ... + 18 stupňů.
Vybavení
Výběr zařízení pro výrobu sladkostí závisí na jejich odrůdách a složení. Existují však určitá univerzální pravidla, která vám pomohou vybrat správné jednotky. Například za účelem získání kvalitního hotového výrobku je nutné zakoupit temperovací stroj mající dvě až čtyři zóny.
Když se hmota pohybuje mezi nimi, ochladí se. Současně by mělo být prováděno stálé míchání, protože kakaové máslo se vyznačuje nestabilitou a nestabilitou svého stavu. Neustálé míchání také pomáhá zabránit uvolňování tuku nebo cukru na povrchu čokolády. Po dokončení temperovacího kroku by výsledná čokoláda měla být charakterizována strukturou optimální hustoty a krásným lesklým povrchem. Také by se neměla rozpadat a roztavit.
Druhy vybavení
Existují tedy následující typy zařízení pro výrobu sladkostí:
- Systém Shell - umožňuje vyrábět hotové výrobky s náplní nebo bez ní. V tomto případě čokoládová skořápka obsahuje speciální razítko, které se získá spuštěním produktu do vhodné plastové formy. Tvar čokolády vyrobený na tomto zařízení je velmi rozmanitý: od vajec po dlaždice.
- One Shot je nekonvenční systém. Jeho použití umožňuje vařit sladkosti s různými náplněmi v jediném kroku namísto klasických tří. Toto zařízení se v zásadě používá k výrobě obkladů a výrobků plněných celými ořechy, s přídavkem různých granulí a dalších pevných přísad.
Chladicí tunel je nutností při výrobě cukrovinek
Toto zařízení lze použít pro různé účely. Příkladem je zasklení. Přítomnost snadno otevíratelných krytů výrazně usnadňuje údržbu samotné jednotky. Je nutně vyrobena z vysoce kvalitní nerezové oceli, vstřikované polyuretanovou pěnou, která zajišťuje dokonalou izolaci. Chladicí tunely se liší šířkou, délkou a chladicí kapacitou. Každá jednotka je vybavena chladicím systémem používajícím vzduch nebo vodu.
A samozřejmě, odpovídající formy, které jsou vyrobeny z vysoce kvalitního polykarbonátu, jsou nedílnou součástí výroby čokolády. Moderní výrobní technologie zajišťují příjem hotových výrobků v požadovaném tvaru a hmotnosti.
