Rytmus moderního života určuje jeho vlastní pravidla. Lidé začali více pracovat, rozšiřovali okruh svých zájmů a někdy pro nejjednodušší akce, ať už vaření nebo čištění, není dostatek síly ani času. To je v rukou výrobců polotovarů, protože těží z lidské neochoty vařit po náročném dni.
Výlohy jsou plné různých produktů v duchu „zahřívání a hotového“, ať už se jedná o palačinky nebo lasagne, ale knedlíky vždy zabíraly a obsadí čestné místo v myslích (a žaludcích) lidí. Výběr těchto produktů je však také velmi široký, protože poptávka vytváří nabídku.
Stále více výrobců předkládá svou práci našemu soudu v naději, že to budou jejich výrobky, které získají spotřebitele. Potravinářský průmysl je ziskový podnik, a proto, podle vašich přání a příležitostí, můžete zkusit založit firmu na výrobu polotovarů. Jak vybrat zařízení pro výrobu knedlíků tak, aby se v procesu nedocházelo k problémům?
Kde začít
Nejprve musíte posoudit rozsah činnosti, kterou hodláte nasadit. Pokud chcete začít s malou IP, jejíž „sídlo“ je stále umístěno v domácí kuchyni, potřebujete pro výrobu ravioli následující:
- míchačka těsta na tvrdé těsto (bonus - schopnost ho použít jako mleté maso);
- těsto na tvrdé těsto;
- mlýnek na maso;
- mrazicí zařízení.
Podrobně zvažujeme každou pozici.
Míchač těsta
Tento typ zařízení se vyznačuje horizontálním hnětením těsta. To je nezbytné, aby produkt na výstupu byl co možná nejhomogennější. Jak víte, nekvašené těsto na knedlíky je velmi chladné, a pokud je hnětení nesprávné, hmota se u nehomogenních rozptýlených nerozpustných moučných kuliček ukáže.
Rovněž horizontální míchačky těsta úspěšně hněte mleté maso, což činí toto zařízení pro výrobu ravioli velmi úspěšnou investicí. Cena se v závislosti na značce a objemu mísy pohybuje v rozmezí od 32 000 (například pro mísič těsta PYHL: 15 l / 8 kg hotového těsta pro jednu dávku, Čína) do 100 000 rublů (pro míchačku těsta TMM: 70 l / 56 kg hotového těsta pro jednu dávku, Rusko).
Těsto na těsto
Z názvu je zřejmé, jaká je hlavní funkce tohoto zařízení pro výrobu ravioli.
Na první pohled se zdá, že pokud je rozsah činnosti velmi malý, tato investice se zdá být nadbytečná, ale v praxi je nemožné obejít se bez těsta, protože je velmi obtížné manuálně pracovat s náročným testem průběžně. Listy těsta se liší v:
- šířka hřídele;
- druh práce (mechanické nebo elektrické).
Šířka hřídele určuje, jakou velikost bude mít „výstupek“ na výstupu.
Druh práce ukazuje, zda těsto bude procházet mezi šachtami samostatně nebo zda bude nutné použít sílu (jinými slovy, otočte knoflíkem). Ceny se také liší v závislosti na potřebách: můžete si vzít nejjednodušší mechanickou Imperia Titania se šířkou hřídele 15 cm za 1900 rublů; elektrický Fimar SL / 420 o šířce hřídele 32 cm pro 90 000 rublů; nebo zůstaňte ve střední verzi - elektrický potahovač těsta Fimar Imperia SE / 220 se šířkou hřídele 22 cm, pro 56 000 rublů. Všechny tyto stroje jsou vyráběny v Itálii a jsou charakterizovány jako těstoviny v rolích na těstoviny, ale nemělo by se to bát, protože hustota těstovin pro těstoviny je podobná nekvaseným pečivům pro knedlíky.
Mlýnek na maso
Domácnost v tomto případě bohužel nebude fungovat, protože riskuje, že se s objemy nebude vyrovnávat.
Pro malou produkci bude stačit italský mlýn na maso Fimar 12 / S, který může nasekat až 160 kg mletého masa za hodinu, protože každých 20 minut práce by mělo být rozptýleno s 10 minutami odpočinku. Jeho cena je v průměru 25 000 rublů. Pokud má být projekt ambicióznější, vyplatí se vybrat běloruský mlýnek na maso MIM-300, který je schopen „dodávat“ až 300 kg / hodinu.
Mrazicí zařízení
Po přípravě knedlíků je nutné je okamžitě zmrazit, aniž by čekaly, až začne tekoucí. Samozřejmě, mraznička v domácí ledničce se s tímto úkolem nezvládne, proto se podle vašich potřeb vyplatí koupit hrudní mrazák, skříň nebo komoru. Mají stejnou funkčnost: -18 ... -24 asiC, rozdíl spočívá pouze v použitelném objemu.
Takže průměrná mraznička Snezh pro 400 l stojí asi 17 000 rublů, Polairova mraznička pro 700 l stojí 53 000 rublů a Polairova mraznička o objemu 2,94 m3 bude stát asi 80 000 rublů. Pokud to možnosti umožňují, můžete si koupit fotoaparát šokové zmrazení, jehož vnitřní teplota je -40 asiC. Z tohoto důvodu se knedlíky během chlazení nezbarvují šedě, ale zůstávají sněhově bílé. Bude to však stát asi půl milionu rublů (na kameru s rozměry metr na metr).
Žádná polovina opatření
V případě, že „domácí“ výroba polotovarů není pro vás a existuje přání obrátit se v plném rozsahu, vyplatí se začít nákupem stroje na výrobu ravioli. Princip fungování libovolného modelu jakéhokoli výrobce je omezen na stejný proces: do stroje je naloženo hotové těsto a hotové mleté maso a mechanismus sám, v závislosti na nastavení a tryskách, tvoří produkt, který výrobce potřebuje.
Z tohoto popisu je zřejmé, že nebude přeskočit fáze „míchačky těsta“, „mlýnku na maso“ a „mletého masa“. Celkově nebudete potřebovat pouze plech na těsto, jeho funkci plní automatický stroj na výrobu knedlíků.
Specifika práce
Samozřejmě, stejně jako všechny průmyslové jednotky, se vybavení tohoto výklenku liší výkonem, počtem trysek a značkami. Nejoblíbenější mezi společnostmi prodávajícími polotovary jsou čínské stroje.
Na první pohled se to může zdát divné a iracionální, ale v praxi se ukazuje, že takové zařízení pro výrobu knedlíků se chová pozoruhodně - funguje to jako hodiny. Čína je samozřejmě v rozporu s Čínou a stojí za to prozkoumat recenze před nákupem, ale obecná statistika vzbuzuje důvěru.
Zvažte specifika provozu a ty body, které je třeba při práci vzít v úvahu, pomocí příkladu zařízení JEJU.
Středně velké knedlíky pro výrobu knedlíků JEJU DM-120-5B jsou schopny vyrobit až 7200 ks / h, zatímco tvar na výstupu je půlměsíc. Bohužel, zařízení není schopno vyrobit obvyklé „uši“, takže pokud chce výrobce prodávat klasické knedlíky, pak je třeba si je vybavit ručně. Náklady na takové zařízení jsou přibližně 90 000 rublů.
Tryska, která je standardní, umožňuje mít na výstupu 6 knedlíků o hmotnosti 18 gramů. Ti, kteří již takové formování těchto výrobků zažili, vědí: čím větší je produkt, tím méně těsta a jeho plnění je. Je to samozřejmě chutné, ale ne zvlášť výhodné, proto se doporučuje zakoupit trysku pro zařízení, která vydává 8 jednotek najednou o hmotnosti asi 12 gramů. Jeho cena je přibližně 25 000 rublů.
Pro celou teorii, která byla uvedena výše, je nutné pochopit, že kvalita přístroje závisí nejen na jeho vlastnostech, ale také na tom, jaké těsto s mletým masem do něj vložíte. Příliš strmé těsto na výstupu nebude přiléhat k sobě v jednotném švu a příliš tenké předloktí bude prosakovat. Současně bude třeba u každé nové šarže mouky ověřit proporce stejného těsta, protože může mít jinou úroveň vlhkosti.
Výsledek?
Výroba polotovarů se může stát ziskovým podnikem a stroj na výrobu knedlíků je v tomto podniku vhodný, ale musíte pochopit, že spotřebitel je nyní zkažený, takže se musíte starat o dobrou pověst. A bude poskytovat pouze vynikající kvalitu. Sójové boby na sóji v knedlících jsou nyní více než dost, ale musíte vystupovat z davu. A aby se vaše výrobky znovu a znovu vracely.
