Polotovary z masa - produkt, o který je velký zájem kupujících. Vaření trvá trochu času, takže jsou dobrou alternativou k „plným“ pokrmům. Polotovary mají ve výrobě řadu specifických výhod: jsou schopny zjednodušit a usnadnit práci nákupních dílen, zkrátit čas potřebný k přípravě svačinu na maso a zvýšit průchodnost podniku. O tom, jaké nuance je třeba vzít v úvahu při otevírání vlastní produkce masa, řekneme v tomto článku.
Obecné informace
Statistiky uvádějí, že produkce a spotřeba masa a masných výrobků v naší zemi každoročně roste. Podle předpovědí tento trh poroste až v několika příštích letech. Odborníci zaznamenávají nejvyšší růst v segmentu chlazených polotovarů.
Co je prefabrikované? Jedná se o porcovaný produkt vyrobený z mletého masa nebo jiných surovin s různými přísadami. Výrobky jsou klasifikovány podle několika typů:
- metodami zpracování rozlišit nakrájené, přírodní polotovary, knedlíky;
- podle druhu použitého masa: hovězí, jehněčí, vepřové výrobky a výrobky z králíků a drůbeže;
- tepelný stav - zmrazené a chlazené.
Kromě toho je výroba polotovarů rozdělena do dvou samostatných segmentů - zpracované produkty a přírodní produkty.
Přírodní produkty
Tento segment se zase skládá z několika podskupin. Jedná se o masokostní, mleté, velké, malé, porcované, nakládané a masové sady. K přípravě nasekaných polotovarů pomocí lopatkových, děložních, femorálních svalů obsahujících pevnější a hrubší pojivovou tkáň. Maso se mele pomocí speciálního zařízení, poté se přidá tuk, vejce a koření.
Recyklované produkty
Tento segment zahrnuje hlavně kotletové výrobky. Patří sem kotlety, masové kuličky, masové kuličky a další zpracované produkty mletého masa a masa.
Technologie
Podívejme se podrobněji na to, jak je implementována technologie výroby polotovarů. Zmrazené syrové maso je do podniku dodáváno ve formě bloků. Pomocí drtiče je drcen. Pro mleté maso se často používá mleté maso připravené pomocí separátoru masa a kostí.
Poté, co je maso rozemleto, je mleté maso prošlápnuto přes točící se vrchol. Poté přidejte mletou slaninu, chlazenou vodu, sůl, koření a další přísady. Hmota je důkladně hnětena na míchačce masa nebo pomocí řezačky. Toto zařízení je určeno k mletí surovin měkkého masa a jeho přeměně na homogenní hmotu.
Vařené mleté maso je ponořeno do stroje na výrobu polotovarů. V tomto okamžiku produkt získá specifický tvar se specifickou hmotností každé porce. V závislosti na objemu výroby polotovarů použijte k formování produktu rotor nebo šroubový systém.
Tvarovací stroj dává kotletům předem určený tvar, poté se výrobky položí na dopravní pás. Poté se výrobky v závislosti na receptu odešlou do stroje na polevu a poté do dýchacího zařízení.Dalším krokem je transport polotovaru do šokové mrazicí komory nebo do spirálové mrazničky.
Doba mrazu se liší. Například kotleta o hmotnosti 85 gramů v komoře šok zmrazení by měla strávit asi 2 hodiny a ve spirálovém mrazicím zařízení je tato doba snížena na 40 minut. Výroba polotovarů je dokončena ve fázi balení. K tomu použijte plastové sáčky, kartonové krabice nebo jiné obaly. Skladování hotových výrobků by mělo být prováděno v nízkoteplotních chladničkách.
Podnikatelský plán dílny na výrobu polotovarů
Vlastní výroba polotovarů musí začít vypracováním podrobného obchodního plánu. Výpočet a prognóza by měly být založeny na marketingovém výzkumu. Musíte pečlivě prostudovat prodejní trh, suroviny, nabídky od dodavatelů zařízení.
Výrobní zařízení
Nákup potřebného zařízení pro výrobu polotovarů je jedním z důležitých bodů při tvorbě obchodního plánu. Budete potřebovat:
- mlýnek na maso;
- řezací lis;
- kráječ pro řezání polotovarů;
- pásová pila na krájení masa;
- formovací stroj;
- zařízení pro přípravu ravioli a kotletek;
- mrazničky;
- balicí stroje;
- skladovací komory (zvlášť pro hotové výrobky a suroviny);
- váhy;
- vybavení pro koření;
- míchačky na mleté maso;
- bruska-top;
- mycí lázeň;
- sady nožů a krájecích desek;
- baktericidní lampy.
Pokud se chystáte zapojit do přípravy ravioli, měli byste si koupit další vybavení pro výrobu polotovarů:
- knedlíky;
- třídič mouky;
- míchačka těsta.
Místnost a umístění
K otevření dílny pro výrobu polotovarů s kapacitou tuny hotových výrobků za směnu je zapotřebí místnost o rozloze asi 16 metrů čtverečních. m. Kromě výrobních prostor, kde bude zařízení umístěno, je nutné mít k dispozici místnost pro personál, místnost pro skladování surovin, stejně jako toalety a sprchové místnosti.
Výroba polotovarů se doporučuje umístit v blízkosti farem a rolnických farem zapojených do chovu zvířat. Budou se moci stát dodavateli surovin šetrných k životnímu prostředí a snížit náklady na dopravu. Náklady na pronájem mohou být asi 50 tisíc rublů za měsíc.
Dílna na zpracování masa by neměla být umístěna v suterénech, kde není přirozené světlo, v obytných budovách a poblíž nich, v místnostech s omezenou instalovanou kapacitou. Také nejsou vhodné pro výrobu polotovarů v místnosti, kde není žádný přívod plynu a výška stropu je omezená (doporučeno - více než 3 metry).
Budovy s komplexními architektonickými a plánovacími rozhodnutími, místa, kde není možné vytvořit odvětrávání proudění-odsávání, kde neexistuje žádný vztah mezi výrobními prostory a likvidací odpadu, by také neměly být považovány za dílnu.
Personál
Pro údržbu zařízení postačují 2-3 pracovníci na směnu. Kromě toho budete potřebovat:
- Ředitel
- zástupci ředitele pro finanční a produkční záležitosti;
- vedoucí farmy;
- účetní;
- Šéfkuchař
- Logistika
- hlavní technolog;
- HR specialista;
- inspektor kvality;
- IT specialista;
- čistič;
- vedoucí prodeje a nákupu.
Samozřejmě v počáteční fázi podnikání mnoho z těchto zaměstnanců nebude potřeba nebo jedna osoba může kombinovat svou práci. Ale s úspěšným rozvojem podnikání pro efektivní práci budete potřebovat další personál.
Ziskovost
Výroba polotovarů má ziskovost asi 30%. Někteří podnikatelé toto číslo zvyšují na 80%.Toho je dosaženo prostřednictvím dobrých originálních receptů vyvinutých v podniku, stejně jako pomocí vysoce výkonného vybavení a levných surovin. Masné polotovary, jejichž výrobci se snaží maximalizovat zisky a ušetřit na množství mletého masa v hotovém výrobku, mohou být nekvalitní a mohou podkopat pověst podniku.
Dokumentace
Sběr dokumentů je jedním z problémů, s nimiž se může začínající podnikatel setkat. Není snadné splnit všechny požadavky právních předpisů stanovených v této oblasti podnikání. Pokud nemáte zkušenosti, má smysl kontaktovat dodavatele zařízení. Jsou připraveni poskytnout kompletní sadu dokumentů a poskytnout podniku potřebné výrobní kapacity.
Zahájení podnikání s registrací právnické osoby. Můžete se zaregistrovat jako samostatný podnikatel nebo LLC. S ohledem na hlavní body je třeba mít na paměti, že výroba polotovarů vyžaduje povinné uzavření SES. Kromě toho je nezbytné vyvinout program řízení výroby, v souladu s nímž bude výroba prováděna.
Nezapomeňte také, že je nutné vydávat certifikáty shody pro všechny typy výrobků. Seznam standardů pro zahájení podnikání není malý. Má smysl přilákat odborníky, kteří vám pomohou shromáždit a připravit veškerou nezbytnou dokumentaci.
Na závěr
Při plánování tohoto druhu podnikání je hlavním úkolem najít distribuční kanály. Pokud tato otázka není správně promyšlená, pak můžete získat sklad hotových výrobků naplněný do kapacity bez možnosti jeho prodeje. To může vést nejen k poškození zboží, ale také k uzavření veškeré výroby.
Zahájení podnikání, buďte připraveni na skutečnost, že ve výrobě polotovarů existuje velká konkurence. Jedním z hlavních jsou maloobchodní řetězce, které mají vlastní zpracovatelské dílny. Pokud chcete prostřednictvím nich prodávat produkty, pak nelze hovořit o slibné spolupráci. Koneckonců, oni sami jsou výrobci.
Ale kromě „obrů“ existují i menší obchodní podniky, které budou připraveny s vámi spolupracovat. Měli byste věnovat pozornost malým městům, ve kterých síťové společnosti neměly čas otevřít své pobočky. Existují také specializované řeznictví, kde lidé záměrně nakupují masné výrobky.
Výroba polotovarů je jednou z prioritních oblastí státního programu rozvoje malého a středního podnikání. Chcete-li otevřít workshop, můžete získat státní podporu a poskytnout financování projektu.
