Trh s domácím chlebem byl v poslední době charakterizován poklesem jeho výroby. Podle některých odborníků není hlavním důvodem toho vůbec snížení jeho spotřeby obyvatelstvem.
Faktem je, že spolu s tradičními typy těchto výrobků zvládly některé společnosti technologii a zahájily výrobu zmrazeného chleba. Objem ruského trhu v této oblasti před několika lety činil asi šest set miliard dolarů a jeho roční míra růstu je asi 25 procent.
Mnoho spotřebitelů tento druh pekařských výrobků dosud nebral vážně a upřednostňovalo známé výrobky kombajnů a továren. Spolu s tím si člověk nemůže jen všimnout trendu postupné změny této situace.
Koncept polotovarů zmrazeného chleba
V několika slovech, pak zmrazené pekařské výrobky jsou výrobky, které byly dříve zmrazeny na teplotu 18 stupňů pod nulou. Existují dvě hlavní skupiny takových produktů.
První zahrnuje surové sochory (nejsou předběžně podrobeny částečnému pečení) a druhé zahrnuje částečně pečené výrobky (zmrazené nebo chlazené, ale hotové). Bez ohledu na typ mohou být všechny zpracované potraviny vyráběny z jakéhokoli druhu mouky: žita, pšenice nebo jejich směsi.
Při použití první metody se musí nejprve zmrazit chléb. Poté se polotovar umístí do mísy, kde je vhodné těsto, a pak se peče. Je třeba poznamenat, že tato metoda je levnější.
Ve druhém případě je při přípravě produktu nutné umístit jej do kombinované pece na dobu 10-30 minut. Poté je připraven k použití. Nežádoucí pekařské výrobky před podáváním na stole jednoduše tak, aby se zahřály v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Vzhled trhu
Francie byla první zemí, která zahájila výrobu mraženého chleba před téměř třiceti lety. Odtamtud začátkem tohoto století ji začali přinášet do naší země. Téměř všechny moderní výrobní technologie pro tyto výrobky byly vyvinuty ve Spojených státech, kde je takový podnik velmi dobře rozvinutý.
K dnešnímu dni se podíl zmrazeného chleba na evropském trhu pohybuje od 80 do 90 procent, zatímco v Rusku je to jen 10 procent. Výsledkem tohoto ukazatele je, že stále více podnikatelů přemýšlí o zahájení takového druhu podnikatelské činnosti, jako je výroba a prodej zmrazeného chleba.
Nezbytné investice do projektu
Počáteční investice jsou zde docela působivé. Otevření pekařství vyžaduje částku asi dva miliony amerických dolarů. Kromě toho je pro začátek nutné vybavit místo, které se bude zabývat prodejem a ohřevem mražených produktů. Nezapomeňte na mzdy zaměstnanců a náklady na zmrazení a skladování.
Na druhé straně má výroba zmrazeného chleba také významné výhody oproti jiným typům tohoto typu produktu. V tomto případě mluvíme o skutečnosti, že ztráty z takových jevů, jako je návrat neprodaného zboží, stejně jako nárůsty a selhání poptávky, jsou vyrovnány.
Technologie výroby
Především kvalita budoucích pekárenských výrobků závisí na tom, jak dobře se těsto hnětí. V tomto ohledu je jeho příprava považována za klíčovou v celém procesu. Aby se zajistilo dobré pečení venku a uvnitř výrobku, doporučujeme jej nejprve povolit. Fermentace těsta poskytuje porézní drobenku budoucím pekařským výrobkům a plnou shodu s technologií míchání a proporcí - jejich vynikající chuť.
Dalším krokem je rozdělení těsta na kousky, které se pro tento účel vyrábějí ve speciálně konstruovaných strojích. Pro zaokrouhlování tvaru výrobků také existují samostatná zařízení. Dále by se podle technologického procesu mělo těsto vysledovat po dobu 5-10 minut. Teprve poté začne proces zmrazování. Jak již bylo uvedeno výše, existují dvě její metody.
Prodej hotových výrobků
V závislosti na třídě se rozpětí stanovené výrobci u těchto produktů pohybuje v rozmezí od 5 do 50 procent. Lví podíl hotových výrobků zároveň patří do segmentu nízkých cen. Většina ruských společností od samého začátku začala upřednostňovat prodej mraženého chleba prostřednictvím stravovacích zařízení (kaváren a restaurací) než maloobchodníků. Tuto taktiku lze označit za správnou, protože když je dosaženo určitého objemu obratu, otevření samostatného pekařství je ziskové.
Domácí trh zmrazeného chleba
Mnoho odborníků předpovídá, že v blízké budoucnosti bude obchod s chlebem používajícím zmrazené polotovary v naší zemi růst (až 50% ročně). Je třeba mít na paměti, že na domácím trhu v současné době působí asi pět hlavních hráčů tímto směrem.
Jejich celkový podíl je 50%. Navíc existuje asi deset dalších společností s 35% trhu v jejich rukou. Tento výklenek tedy ještě není zcela vyplněn. To dává každý důvod k založení vlastní výroby a prodeje. Chcete-li otevřít vlastní firmu, musíte se zaregistrovat jako soukromý podnikatel nebo právnická osoba a zaregistrovat se u daňové služby.
Ziskovost podniku
Zkušení účastníci trhu tvrdí, že výroba zmrazeného chleba z hlediska ziskovosti není v žádném případě horší než známé pekárenské výrobky, které lze najít na pultech obchodů. Maloobchodní cena hotových pekařských výrobků je v současné době regulována státem.
A to je na pozadí neustálého zvyšování nákladů na suroviny a další výdaje. Pokud jde o náklady na zmrazené výrobky, záleží pouze na situaci na trhu, takže jsou dražší. Přesto poptávka po nich neklesá, protože moderní spotřebitelé stále více upřednostňují kvalitu.
