Vlastní podnikání: výroba těstovin. Technologie a zařízení pro výrobu těstovin

Před několika lety byly těstoviny považovány za levný produkt pro přípravu jednoduchých a cenově dostupných jídel každodenní stravy. Příznivci zdravé a dietní stravy navíc zpochybnili jejich přínosy. Mýtus o nebezpečí těstovin pro postavu vypadal jako zcela přirozený a zřejmý fakt, a proto se ti, kdo sledovali jejich formy, snažili je méně často zahrnout do svého menu.

V posledních letech se přístup k tomuto produktu dramaticky změnil, a to i díky bližšímu seznámení našich občanů s evropskou kuchyní. Ukázalo se, že těstoviny se mohou stát základem skutečně zdravých, chutných i nízkokalorických jídel. Dnes je tento produkt požadován všemi kategoriemi občanů a nový prémiový segment, který se objevil, umožňuje, aby se výroba těstovin stala docela zajímavým a výnosným obchodem. Konkurence v elitním segmentu je nižší a poptávka po produktech této skupiny je poměrně vysoká a každým rokem roste. Proto je nyní ideální čas „dostat se do proudu“ a otevřít si vlastní firmu pro výrobu vysoce kvalitních těstovin.

Obsah obchodního plánu: Klíčové organizační body

Těstoviny spotřebovávají všechno od dětí, které jim slouží k obědu v mateřských a školních zařízeních, a končící obchodníky, kteří si s tímto pokrmem v restauracích večeří. V tomto ohledu si kvalitní výroba najde své místo a na potravinářském trhu bude zajištěna poptávka.

Ti, kteří se rozhodnou spojit své činnosti s těstovinami a učinit z něj výnosné zaměstnání, musí rozhodnout o řadě důležitých otázek. K tomu je třeba vypracovat podnikatelský plán pro výrobu těstovin a tento článek je navržen tak, aby mu pomohl. Hlavní body, které budou stanoveny:

1. Spotřebitelé a distribuční kanály hotových výrobků.
2. Druhy a technologie výroby těstovin.
3. Potřeba zdrojů, včetně surovin, k organizaci výrobního procesu.
4. Zařízení pro výrobní dílnu.
5. Studie proveditelnosti těstovin včetně investic, ziskovosti a ziskovosti.

Výroba těstovin jako podniku je dnes velmi atraktivní povolání, které může majiteli přinést dobrý zisk. Po vyřešení hlavních otázek týkajících se otevření vlastního výrobního podniku můžeme přistoupit přímo k jeho skutečné realizaci. Začneme je studovat identifikací hlavního spotřebitele budoucích těstovin.

Cílové zákazníky a způsoby prodeje těstovin

Je velmi důležité jasně určit, pro koho budou produkty vaší dílny nebo továrny vyráběny. Spotřebitelé se nacházejí v jakémkoli segmentu, ale prémiový segment je nejziskovější a nejziskovější. Při poměrně nízkých nákladech na výrobky (včetně nejvyšší třídy) jsou náklady na hotové výrobky několikrát vyšší než cena těstovin v ekonomice a střední třídě. Nejde o kvantitu, ale o kvalitu, která vám umožňuje zvýšit zisky stanovením vyšších cen.

Zároveň v elitním segmentu (stejně jako ve všech ostatních) existuje několik možností prodeje produktů:

• přímý prodej maloobchodním řetězcům a obchodům s potravinami;
• velkoobchod s velkými distributory;
• dodávka do restaurací, kaváren (sektor HoReCa);
• dodávka pro komunální sektor, tj. rozpočtové organizace (vhodné pro ekonomiku a produkty střední třídy).

Provedení analýzy poptávky spotřebitelů ve vašem regionu, jakož i konkurentů, kteří již na tomto trhu hrají, pomůže určit výběr segmentu a prodejních kanálů.

Výroba těstovin: druhy

Existuje poměrně široká škála odrůd těstovin, které lze vyrobit v jakémkoli vybraném segmentu. Liší se druhem mouky (první, kategorie „B“ a nejvyšší - pro kategorii „A“), tvarem a délkou. Kromě toho závisí rozmanitost těstovin na složení a nutriční hodnotě. Existují druhy těstovin:

• vláknité (pavučina, tenké nebo běžné vermicelli);
• stuhovité (hladké, vlnité nudle se zvlněnými okraji);
• trubkovité (peří, rohy atd.);
• kudrnaté (různé tvary).

Existují také těstoviny s různými příchutěmi a přírodními barvivy, hnízda a přadénky, zásyp pro první chod, instantní nudle. Použití různých výrobních technologií umožňuje získat takové rozmanité druhy těstovin. Jednou z nejpopulárnějších, zejména v prémiovém segmentu, je v poslední době vakuová technologie. To vám umožní zlepšit spotřebitelské vlastnosti těstoviny a získejte průhlednější hotový produkt (sklovitý), který nepodléhá lepení a během vaření nevarí.

Suroviny pro výrobu těstovin: primární a sekundární

V závislosti na druhu těstovin se používají suroviny různé kvality a další přísady. Prémiová mouka je hlavní surovinou pro výrobu těstovin ve středním a elitním segmentu. Musí splňovat určité vlastnosti:

• obsah lepku - 28% nebo více;
• vlhkost - ne více než 15%;
• v případě potřeby obohacený o vitamíny (PP, B1, B2).

Voda je druhou důležitou součástí. Mělo by být bezpečné v chemickém složení, mělo by mít příjemnou chuť.

Drobné výrobní výrobky

Kromě toho se pro výrobu některých druhů produktů používají další složky: vejce a vaječný prášek, mléčné a rostlinné výrobky (zejména přírodní šťávy), potravinářská barviva (beta-karoten, tartrazin atd.).

Při výrobě se také používají povrchově aktivní látky, které umožňují dlouhou dobu uchovat kvalitu a vnější vlastnosti těstovin, aby se zabránilo jejich adhezi a trávení. Tyto nuance je třeba vzít v úvahu při organizaci vlastní produkce těstovin.

Je důležité určit dodavatelské řetězce surovin, zejména mouky, aby byla doručena včas a v odpovídající kvalitě. V současné době existují podniky na zrno vytvořené pro optimalizaci dodávek surovin, včetně řízení logistických procesů a předcházení selháním. Jejich spojení může zvýšit ziskovost výroby a poskytnout produkci dostupnými vysoce kvalitními surovinami.

Výrobní proces Macaroni: technologie a zařízení

Specifická technologie pro výrobu těstovin závisí na druhu a složení produktů. Zařízení je zakoupeno s ohledem na plánované objemy výroby a sortiment.

Fáze výrobního procesu

Hlavní fáze jsou však omezeny na následující procesy:

• příprava surovin (prosévání mouky a zahřívání, míchání různých šarží za účelem zlepšení ukazatelů kvality);
• příprava těsta (plnění mouky pitnou vodou do míchačky těsta, přidání dalších složek podle receptu, hnětení, evakuace);
• lisování a tvarování šroubů;
• foukání vestavěným ventilátorem, stříhání a rozložení produktů na podnos;
• předběžné (na stole lisu) a konečné (v sušárně) sušení na index vlhkosti 19%;
• vystavení těstovin v lepenkové nádobě obsahu vlhkosti 13%;
• vyšetření těstovin (stav, vlhkost, síla, stravitelnost atd.);
• balení pomocí plnicích strojů.

Kromě toho existují různé nuance v procesu. Například skladování mouky lze provádět hromadně a hromadně (nalití do násypky). Druhý je výhodný, protože minimalizuje ztrátu mouky během balicího procesu, minimalizuje náklady na šicí pytle a snižuje použití manuální práce.

Před zabalením se také používají různé způsoby sušení. Použití hydrotermální technologie může tento proces významně zkrátit: díky speciálnímu vybavení je hotový produkt rychle ochlazován a ihned následuje balení těstovin a jejich balení.

Zařízení pro organizaci výroby těstovin

Hlavní náklady na organizaci těstovin jsou spojeny s nákupem speciálního vybavení. Výroba těstovin vyžaduje tyto položky:

• poloautomatická nebo automatická linka na výrobu těstovin (jejich produktivita je přibližně 100 kg a 500 kg za hodinu);
• maticové formy (jejich sada závisí na sortimentu těstovin);
• plnící a balicí stroj.

Celá sada zařízení potřebných pro výrobu zahrnuje mouku, lis, sušicí linku, dopravníky, stabilizační nádoby (obvykle se dodávají kompletní s vysokokapacitními linkami).

Výběr konkrétních typů a modelů zařízení závisí na objemu výroby a dostupném rozpočtu. Takže pro obaly si můžete zakoupit jak automatické, tak i poloautomatické vybavení a v případě potřeby celou řadu. Totéž platí pro matrice a jiná zařízení. Kromě jiného budete potřebovat vozíky pro přepravu surovin, stojany pro skladování hotových výrobků, zařízení pro ostření nožů a další.

Klíčové ekonomické ukazatele týkající se organizace těstovin

Výroba těstovin může být zisková i nezisková. V druhém případě je to spojeno s pořízením drahého vybavení při výrobě výrobků nebo s nízkými náklady nebo s velkou poptávkou. Proto je před zahájením organizace výroby důležité provést důkladnou analýzu tohoto odvětví ve vašem regionu, zhodnotit poptávku a konkurenci v určitém segmentu, vypočítat náklady, očekávaný zisk a ziskovost.

Náklady na organizaci výroby těstovin

Minimální počáteční kapitál pro zahájení podnikání s těstovinami je přibližně 800 tisíc - 1,5 milionu rublů. Tato částka zahrnuje následující výdaje:

• náklady na pořízení celé sady výrobního zařízení (hlavní článek), jakož i na jeho dodání a instalaci, uvedení do provozu;
• pronájem průmyslových a skladových prostor, účtenky;
• nákup potřebných surovin - záleží na objemu výroby;
• náklady na zaměstnance (plat, školení);
• náklady na registraci podniku a otevření běžného účtu;
• další výdaje.

Z toho měsíční platby zahrnují nájemné, náklady na nákup surovin a zaměstnanců, náklady na dopravu, daně a některé další.

Ziskovost výroby

Kromě toho se výroba těstovin vyplatí během minimálně 15–18 měsíců s úspěšnou organizací dodávek surovin a uvádění hotových výrobků na trh. To samozřejmě do značné míry závisí na zisku z prodeje. V prémiovém segmentu bude mnohem vyšší než průměr. Současně se náklady, i když vyšší, příliš neliší s příslušnou organizací výrobního procesu a navázáním vztahů se spolehlivými dodavateli.

Tržby z prodeje a čistý zisk

Pokud se výroba těstovin provádí na zařízeních s kapacitou 150 kg / h, pak s 50% zátěží a 12hodinovou směnou (30 dní v měsíci), můžete získat asi 27 tisíc kilogramů hotových výrobků. Určete plánovanou cenu (velkoobchod) každého kilogramu a získejte přibližný příjem za měsíc.

V průměru bude činit 600–800 tisíc rublů, z nichž více než polovina bude použita na pokrytí měsíčních výdajů: nákup surovin, zaměstnanců, nájemného a pomůcek, odpočty na dani, náklady na dopravu atd. V průměru se čistá ziskovost takového podniku pohybuje v rozmezí 100 - 300 tisíc rublů.

Shrnout

V tomto článku jsme zkoumali hlavní problémy spojené s takovým obchodem, jako je výroba těstovin. Zdůraznili jsme body týkající se výběru segmentu a typů vyráběných výrobků, definice technologie, surovin a zařízení nezbytných pro organizaci výrobního procesu.

Závěrem byly poskytnuty přibližné údaje o požadovaných počátečních investicích a měsíčních nákladech, ziskovosti a ziskovosti tohoto typu výroby. Doufáme, že tato informace bude pro vás užitečná a pomůže vám správně přistupovat ke každé fázi organizace vlastního podnikání s těstovinami.