Nejoblíbenějším a nejoblíbenějším cukrářským výrobkem nejen dětí, ale i dospělých je karamel. K dnešnímu dni odborníci počítali více než pět set druhů takových pochoutek, které se liší v chuti, složení a formě. Jaká je hlavní surovina pro výrobu karamelu? Tyto cukrářské výrobky jsou vyráběny z buničiny, jejíž přísady jsou různé aditiva a cukr.
Výroba cukrovinek se provádí v univerzálních nebo specializovaných cukrářských závodech, jakož i v malých či velkých cukrárnách. Schéma výroby karamelu se skládá ze čtyř po sobě jdoucích fází. Na první z nich je připravena hmota, jejíž složky jsou cukr a melasa, agar a voda, máslo a mléko, jakož i různé aromatické přísady.
V závislosti na tom, jaký typ karamelu se vyrábí, se určuje specifické složení cukrářského produktu a také teplota míchání složek, které by nakonec měly získat nezbytnou konzistenci.
V současné době je mechanizace a automatizace výroby karamelů na nejvyšší úrovni. Ručně v potravinářském průmyslu se vyrábějí pouze drahé čokolády. Chcete-li koupit zařízení pro výrobu karamelu, musíte se seznámit se všemi stávajícími nabídkami. Výrobci nabízejí široký výběr různých modelů strojů.
Zároveň je můžete zakoupit za účelem vydání různých druhů sladkostí. Linka na výrobu karamelů je schopna nejen vyrábět, ale také balit sladkosti s želé a fondantem, mléčnými výrobky a fondantem-mléčnými výrobky, jakož is jinými typy náplní. Současně je maximální produktivita moderního vybavení až 200 tisíc produktů za minutu.
Karamelové vaření
V první fázi technologického procesu bude nutné zakoupit univerzální varný vakuový přístroj. Doporučuje se koupit pro malé podniky. Jak vybrat nejlepší model? Doporučuje se zvolit modely v systému, ve kterém jsou dva kotle, z nichž jeden je umístěn nad druhým.
Zpočátku jsou suroviny zahrnuty do karamelového receptu. Je vložen do horního kotle a mixér je zapnutý. Směs se zahřívá v páře, která má tlak pět set až šest set kPa. Míchání předpisové hmoty se provádí po dobu čtyř až osmi minut.
Po úplném rozpuštění cukru se míchačka vypne. Potom se hmota podrobí varu se zvyšující se teplotou. Když se karamelová hmota zahřeje na 140 stupňů, ventil se automaticky zapne a vyloží směs do spodního kotle. Současně se spustí vývěva. Po dokončení vaření karamelové hmoty se spodní kotel převrátí.
Chlazení
Zařízení pro výrobu karamelu zahrnuje speciální stoly. Jsou určeny k chlazení hmoty pocházející z kuchyňského zařízení. Tyto tabulky jsou duté kovové desky. Uvnitř tohoto zařízení cirkuluje voda, jejíž teplota je od osmi do dvanácti stupňů.
Pro větší výrobu se používají chladicí stroje, kterými prochází nepřetržitý tok karamelové hmoty. Volba tohoto typu zařízení bude záviset na velikosti podniku.
Promink
V karamelové hmotě musí být všechny její složky rovnoměrně rozloženy.Chcete-li dát sladkosti této kvality a tam je závěs.
Někdy se tento proces provádí ručně. Avšak u semimechanizované metody se používá prominentní stroj. Tato jednotka má stůl, který se otáčí na svislé ose. Nad ním je připevněn rotační prominální váleček. Tento stroj je také vybaven sklápěčem ve formě radlice. Zařízení vám umožní získat kvalitní množství homogenní konzistence, takže byste neměli ušetřit na jeho získání.
Protahování
Zařízení pro výrobu karamelu zahrnuje tažný stroj. Po zpracování na tomto stroji se sladká hmota stane křehkou a má hedvábný lesk. To je způsobeno pronikáním karamelového vzduchu. Sladká směs ztrácí nejen průhlednost, ale také svou hustotu.
Získání karamelového bochníku
Beztvará plastická hmota by měla mít formu kalibrovaného koudele s určitým průřezem. K tomu se používá balicí stroj karamelu. Plnění cukrovinek je čerpáno. Za tímto účelem musí být na balicím stroji karamelu namontována výplň.
Je určen k implementaci odměřeného podání uvnitř karamelového bochníku.
Candy Case Formation
Zařízení pro výrobu karamelu zahrnuje válečkový stroj. Do tohoto zařízení vstupuje vrstva připravené hmoty bonbónů. Celý proces spočívá v válcování karamelové směsi mezi válečky, na kterých jsou vyryty buňky. Existuje také reliéfní vzor.
Umístění článků je zajištěno tak, že při kombinování válečků je vytvořena jediná formovací komora, kterou karamelová hmota vyplňuje. Lisované výrobky vycházejí z válečkového stroje. Jsou propojeny pouze tenkými propojkami z karamelové směsi. Tvarovaná sladká vrstva pokračuje ve svém pohybu podél speciální pásky. Po ochlazení se překlady stávají křehkými a snadno se od sladkostí oddělují.
Chlazení po vytvoření krytu
Karamel by měl být uveden do teploty 35 stupňů. Úzké dopravníky se používají k chlazení cukrovinek. Toto zařízení je vyrobeno z pogumovaného plátna, jehož šířka by neměla přesáhnout deset centimetrů. Karamelový řetěz umístěný na dopravníku je foukán vzduchem přicházejícím z ventilátorů. Teplota hotového výrobku je následně snížena u uzavřených zařízení (speciální skříně).
Lesk
Na povrchu některých typů karamelu je vytvořena ochranná vrstva. Chrání sladkosti před negativními účinky okolního vzduchu. Zařízení pro výrobu karamelu ve fázi lesku zahrnuje peletovací kotle. Tato zařízení jsou nabita karamelem s teplotou nepřesahující čtyřicet stupňů. Poté se sladké výrobky nalijí cukerným sirupem, který se nalije v malých porcích každé dvě až tři minuty.
Na povrchu karamelu se postupně tvoří tenká kůra. Získává se z krystalizovaného cukru. V dalším kroku se do kotle přidá roztavený lesk, což je vosková směs. Tato technologie vyžaduje malé množství mastku. Proces leštění trvá dvacet pět až třicet minut. Je třeba mít na paměti, že stabilní a jasný lesk lze dosáhnout pouze s vlhkostí v dílně nejvýše šedesáti procent.
Balení
Automatizační systém pro výrobu karamelu vám umožňuje zabalit hotové výrobky barevnými štítky. K tomu jsou balicí stroje. Toto zařízení může karamel balit různými způsoby. Nejčastěji používaná metoda kroucení. Méně běžně používané je balení etiket záhyby.Nedoporučuje se kupovat takové použité zařízení, protože nekvalitní obal se stane silným anti-reklamním prostředkem pro vaše podnikání.
Důležitá volba
Chcete-li zahájit výrobu karamelu, budete muset investovat peníze do nákupu technologické linky. Nákup zařízení pro výrobu karamelu s kapacitou sto padesáti kilogramů produktů za hodinu může činit 1,2 milionu rublů.
Levnější linky pro výrobu dražé (kulaté karamely) jsou nabízeny levněji. Zařízení schopná produkovat až sto kilogramů těchto sladkostí za hodinu lze zakoupit za dvě stě - dvě stě padesát tisíc rublů.
Při výběru automatizované linky musíte věnovat pozornost její výkonnosti a řadě dalších charakteristik, které přispějí k získání vysoce kvalitního hotového výrobku. Sladkosti by tedy měly mít krystalický vzhled, příjemnou chuť, přesné a stabilní množství a umístění náplně.
Automatizovaná linka na výrobu karamelu musí být vyrobena v souladu se standardy cukrovinek a musí splňovat všechny nezbytné hygienické požadavky. Důležitým faktorem při výběru zařízení je přítomnost softwarového řízení a dotykové obrazovky, kde se projeví všechny fáze procesu (tempo, stav zařízení, teplota atd.)
Moderní výrobní linky pro karamely jsou vybaveny frekvenčními měniči, pomocí nichž je regulován tok cukru a je sledována kvalita karamelové hmoty. Tuto funkci byste měli věnovat pozornost i při nákupu zařízení.
Pokud chcete, aby se linka mohla současně přidávat a míchat s kyselinou a hlavním pigmentem, zkontrolujte, zda ve vašem zařízení není přítomen kvalitní mixér. V případě, že předkompilovaný obchodní plán zahrnuje rozšíření nabídky produktů vyráběných cukrářským průmyslem, měli byste si koupit automatizované linky se schopností změnit šablonu. Až poté budou mít hotové výrobky při použití jedné linky různou konfiguraci. Pokud je možné šablonu částečně změnit, lze vyrobit lízátka.
Automatizovaná linka řízená počítačovým systémem může snadno nahradit až dvacet pracujících lidí. V tomto případě bude uvolňování sladkostí činit sto padesát až šest set kilogramů za hodinu. Při nákupu zařízení věnujte pozornost materiálu, který byl použit k jeho výrobě. Hlavní části instalace musí být vyrobeny z nerezové oceli.
