Podle statistik jsou žetony nejoblíbenější a nejvyhledávanější svačinu. Průměrný ruský občan tedy ročně spotřebuje půl kilogramu tohoto produktu a Američan - až 10 kilogramů.
Tento segment trhu navíc neustále roste, takže jeho podíl každoročně roste o 15–20%. V tomto ohledu má podnikatel i přes existující konkurenci skutečnou šanci zaujmout v tomto výklenku hodné místo a vybudovat ziskový podnik. Budeme dále hovořit o tom, jak otevřít vlastní výrobu čipů.
Odrůdy produktů
Existují dva hlavní druhy lupínků: celé brambory a extrudované (nebo rekonstituované), které se vyrábějí na základě polotovarů - granulí, vloček nebo škrobu. Výroba produktů druhého typu je jednodušší a levnější. Kromě toho tyto čipy obsahují méně tuku a kalorií než jejich „protějšky“ z celých brambor. V tomto ohledu dnes většina výrobců vyrábí extrudované svačiny.
Povolení
Je nemožné zahájit výrobu čipů bez vyplnění řady povolení od SES a Rospotrebnadzor. Důvodem je skutečnost, že uvolníte potravinářské výrobky.
Budete potřebovat následující dokumenty: dohodnuté a registrované technické specifikace pro výrobu občerstvení, technické pokyny pro výrobu produktu, recept, hygienickou zprávu ze Sanitární a epidemiologické stanice, certifikáty pro suroviny a zařízení (lze je získat od dodavatelů). Kromě toho může být v závislosti na určitých individuálních charakteristikách vašeho projektu vyžadováno další papírování.
Výběr prostor
Aby bylo možné zorganizovat malou výrobu bramborových lupínků, budete muset připravit dílnu, jejíž plocha bude asi 160-200 metrů čtverečních. metrů. Polovina tohoto prostoru bude použita přímo pro umístění výrobní linky. Na zbývající části areálu budou sklady surovin a hotových výrobků, jakož i domácí prostory.
Dílna musí být vybavena přívodem elektřiny a vody, kanalizací a větráním. Před zahájením výroby čipů se musíte ujistit, že místnost splňuje normy výroby potravin, což musí zaměstnanci SES písemně potvrdit. Kromě toho musí být dodrženy všechny požární bezpečnostní požadavky stanovené zákonem.
Technologie čipů
Obecně je tento proces poměrně jednoduchý a skládá se z následujících kroků:
1) Na začátku je třeba připravit suroviny, kterými jsou brambory. Zelenina se promyje, loupe a nakrájí na talíře o tloušťce jednoho až dvou milimetrů. Pro zjednodušení procesu krájení brambor by hlízy měly mít přibližně stejnou velikost a tvar.
2) Dalším krokem je zpracování získaných desek parou a horkou vodou (blanšírování).
3) Dále se provede předběžné sušení, během kterého se odstraní přebytečná vlhkost.
4) V dalším kroku se bramborové oplatky smaží ve slunečnicovém oleji při teplotě asi 150 stupňů Celsia. Příchutě a jakékoli přísady se také přidávají v souladu s formulací produktu.
5) Nakonec jsou hotové čipy baleny ve speciálních obalech a odesílány do skladu.
Zařízení na výrobu bramborových lupínků
Dnes na domácím trhu existuje poměrně široký výběr linek pro výrobu tohoto produktu. Zařízení pro výrobu čipů lze navíc zakoupit jak v Rusku, tak i v zahraničí.
Zvažte například linku na výrobu občerstvení tohoto typu od domácí společnosti Ural-RT. Skládá se z mycí lázně, zařízení na čištění brambor, blanžeru s košem a nástavcem, stroje na krájení zeleniny, fritézy, pracovního stolu a dalších pomocných prvků. Tato řada zahrnuje nejen stroje na výrobu třísek, ale také balicí stroj.
Ural-RT nabízí tři možnosti vybavení v závislosti na produktivitě: 20 kg hotových výrobků za hodinu (náklady asi 600 tisíc rublů), 40 kg čipů za hodinu (1,7 milionu rublů) a 60 kg občerstvení za hodinu (2,2 milionů rublů).
Nábor zaměstnanců
Pro obsluhu výrobní linky s minimální produktivitou budete potřebovat následující zaměstnance: tři operátory a technolog. Kromě tohoto personálu bude nutné najmout vedoucí prodeje, úklidovou dámu, stěhovací stroje a řidiče.
Pokud jde o operátory, není při údržbě zařízení pro čipy vyžadováno speciální vzdělávání. Mladí pracovníci se zpravidla učí všechny triky vyšších soudruhů přímo na pracovišti.
Mzda provozovatele je asi 15 tisíc rublů. Technologové se o tom stejně postarají. Plat řidiče je asi 10 tisíc, nakladač - 5 tisíc a čističe - 3 000 rublů za měsíc. Manažeři zpravidla pracují na podmínkách malého základního platu a procenta tržeb.
Prodej hotových výrobků
Dnes se čipy prodávají téměř všude - v maloobchodech i ve velkoobchodních firmách. Nejobtížnější je samozřejmě zavést proces uvádění hotových výrobků na trh ve velkých městech, na kterých je již zastoupeno velké množství domácích i zahraničních značek.
V provinciích je mnohem jednodušší organizovat implementační schéma: s velkou radostí kupují levné čipy kvalitní v Rusku. Hlavním úkolem podnikatele je, jak se říká, prezentovat své produkty na maximum ve všech možných obchodních podnicích, což nejen stimuluje prodejní proces, ale také zvýší uznání.
Výroba bramborových lupínků: finanční stránka
Nejprve je třeba přibližně vypočítat výši počátečního kapitálu, který bude potřebovat k organizaci výroby této odrůdy. Bude se skládat z následujících hlavních pozic:
- nákup, dodávka a instalace výrobní linky - 2 miliony rublů;
- příprava dílny na práci (opravy, dekorace atd.) - 0,5 milionu rublů;
- Vytvoření dvoutýdenní dodávky surovin, včetně brambor, polotovarů, slunečnicového oleje, přísad, solí a obalových materiálů - 0,5 milionu rublů.
Je tedy snadné vypočítat, že počáteční investice do výroby čipů je asi 3 miliony rublů.
Pokud jde o příjmy, při 12hodinovém zatížení linky denně bude roční příjem asi 12–14 milionů rublů. Zároveň je plánovaná ziskovost na úrovni 20%. Počáteční investice do podnikání by se měly vyplatit do 18–24 měsíců od aktivní práce.
Alternativní výroba snacků: Masové lupínky
Všichni jsme dobře obeznámeni s podobným výrobkem vyrobeným na základě brambor. Masné lupínky však dnes získávají pouze popularitu, což z jejich produkce činí velmi slibný obchodní nápad. Jaké jsou tyto svačiny?
Tyto hranolky jsou vyrobeny z přírodních masných ingrediencí a mají dlouhou životnost. Tyto svačiny jsou zdravým produktem. Vzhledem k tomu, že jsou vyrobeny z přírodního masa, jsou tyto hranolky bohaté na hodnotnou složku potravin ve formě bílkovin.Kromě toho obsahují pouze malé množství tuku. Ale takové látky škodlivé pro naše tělo, jako jsou trans-tuky, látky zlepšující chuť, látky určené k aromatizaci a další chemické přísady, zcela chybí.
Pokud jde o zařízení na výrobu masných třísek, není na trhu tolik zastoupena jako u bramborového protějšku. Pokud však chcete zakoupit výrobní linku, nebude to obtížné. Je nutné konzultovat pouze s kvalifikovaným technologem.
Minimální částka, kterou bude třeba zakoupit, bude 500 tisíc rublů. Obecně se počáteční kapitál potřebný k organizaci výroby masných třísek odhaduje na 2,5–3 miliony rublů. Ukazatele ziskovosti a návratnosti tohoto podnikání jsou na úrovni protějšku brambor.
Ale co se týče organizace prodejního procesu, zde bude mít podnikatel i ve velkých městech mnohem menší problémy než výrobce klasických čipů. Koneckonců tento produkt stále patří k novinkám a v maloobchodech je prezentován v poměrně úzkém sortimentu.
