Rozsah této látky je poměrně rozsáhlý: počínaje výrobou potravin a končící průmyslovou výrobou lepidla, filmu a textilu. Výroba želatiny je dlouhodobý a náročný proces, který stanoví určité požadavky na suroviny a technologie.
Příprava suroviny
Prvním krokem při výrobě kvalitní želatiny je věnovat pozornost surovinám. Hlavním požadavkem na kvalitu je dobrá lepivost ve zředěném stavu. K získání takové látky je nezbytné, aby surovina měla vysoký obsah kolagenu. Při výrobě živočišných kostí, šlach, vazů, chrupavek, ořezávacích kůží.
Méně běžně používané zásoby ryb a drůbeží kosti. Materiál je před uvedením do výroby různě zpracován. Nejprve se ruční třídění provádí na dopravním pásu, díky kterému jsou kosti tříděny podle příslušenství, velikosti a stavu (surového nebo štěpeného). Měkké suroviny jsou tříděny podobně jako solené nebo čerstvé, podle velikosti fragmentů.
Kosti podléhají odmašťovacímu procesu, pro který jsou naplněny horkou vodou (90 - 98%)asiC) 10 až 15 centimetrů nad úrovní produktu. Poté spadnou do drtícího stroje, kde jsou drceny. Při broušení fragmentů mohou být různé frakce. Velké a střední velikosti a znovu prošly drtičem.
Drcení kostí se provádí za účelem maximalizace povrchové plochy zpracovaného materiálu. Po výběru a kalibraci se měkké suroviny omyjí, očistí od nečistot a nečistot. Zmrazené - rozmrazené na vzduchu nebo pod tekoucí vodou při pokojové teplotě, solené, důkladně opláchnuté vodou, vysušené nasáklé vápnem. Po promytí se všechny měkké suroviny rozdrtí v mezrozrezce.
Technologie výroby
Výroba želatiny ze všech druhů surovin dále probíhá podle jediného schématu. Připravený drcený materiál se podrobuje anestézii, která zahrnuje odstranění všech proteinů z produktu, s výjimkou kolagenu. Za tímto účelem se surovina umísťuje do zvláštních nádob, kde se nalije roztokem vápna po dobu 25-45 dní. Během této doby se tekutina mění tak, aby snížila pH z 12 na 9.
Dostupnost surovin je stanovena strukturou. Měl by být jednotný, průhledný a skelný. Po dosažení těchto parametrů se provede anestézie: výsledná hmota se promyje vodou (12 až 17 hodin), poté ji neutralizuje kyselinou chlorovodíkovou (4 až 5 hodin) a znovu vodou po dobu 3 až 3,5 hodiny.
Dalším krokem je vaření želatiny, která se provádí při nízkých teplotách (50 - 60 ° C) asiC) s postupným nárůstem na 95-100 asiHotový bujón se konzervuje kyselinou sírovou, filtruje se přes celulózové filtrační lisy, odpaří se ve vakuu a znovu se zpracuje kyselinou sírovou. Poslední fází výroby je její gelovatění (želatinace).
Za tímto účelem se vařený a zpracovaný vývar naloží do želatinačního zařízení, kde se změní na listy nebo želatinovou pásku, která se suší v tunelovém sušárně. Teplota sušení na začátku procesu by měla být kolem 25 ° C asiC, na konci může dosáhnout 50 asiC. Výroba jedlé želatiny zahrnuje sušení trvající 12-15 hodin, technické - asi 20-25 hodin.
Výpočet nákladů
Náklady na zahájení výroby jsou rozděleny na jednorázové a trvalé.První zahrnuje kapitálové investice uskutečněné před otevřením organizace. Fixní náklady se zpravidla pohybují v úzkém rozmezí a vyskytují se v pravidelných intervalech po celou dobu práce. Jedním z hlavních jednorázových nákladů je zařízení na výrobu želatiny.
V závislosti na kvalitě zakoupených zařízení může být jejich životnost jeden rok až 10 let. Níže jsou uvedeny náklady na prostory - nákup nebo pronájem nezbytných metrů čtverečních. Liší se v závislosti na regionu, kde bude výroba umístěna. Pro snížení nákladů je lepší starat se o budovu někde mimo město. Fixní náklady zahrnují výplatu energie, vody, nákup surovin, výdaje na platy zaměstnanců atd. Lze je vypočítat na základě průměrných tržních cen.
Výplatní listina
Pokud vezmeme jako základ, že společnost vyrábí želatinu v množství 2000 tun za rok, pak s třísměnným rozvrhem bude zapotřebí asi 120 zaměstnanců. Průměrná mzda je 18 tisíc rublů.
Na základě toho budou 18 * 12 * 120 = 25920 tisíc rublů ročně náklady na práci. Je třeba si uvědomit, že z této částky musí zaměstnavatel zaplatit 30,2% do různých fondů. Ukázalo se, že 25 920 tisíc * 30,2% = 7 827,84 tisíc rublů. V důsledku toho budou roční náklady pracovníků činit 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 tisíc rublů.
Výpočet surovin
V závislosti na tom, z čeho je želatina vyrobena, budou vybrány suroviny pro její výrobu. Náklady na kosti: kuře - 20 rublů / kg, vepřové maso - 40–50 rublů / kg. Náklady na měkké suroviny: kůže - 25 rublů / kg, mezdra - 8 rublů / kg, chrupavka, šlachy - 30 rublů / kg. Vápenné mléko stojí asi 1000 rublů na metr krychlový, kyselina chlorovodíková - asi 50 rublů / litr. Vlastnosti želatiny na výstupu závisí na použitých surovinách. Nejlepkavější pochází z chrupavky a šlach.
Výpočet vybavení
Výrobní linka zahrnuje několik částí: přijímací modul, přípravné, finální a doplňkové vybavení. Přijímací modul zahrnuje: dopravník - 5 kusů, reaktor pro přijetí - 5 kusů, třídicí a brusný modul, modul pro odmaštění.
Přípravek se skládá z reaktoru pro přípravu surovin - 4 ks, 10 vyrovnávacích nádrží, homogenizátoru - 3 ks, extraktoru - 2 ks. Konečný modul obsahuje: kondenzační kolony - 2 kusy, vakuová odpařovací věž - 2 kusy, barometrický kondenzátor - 2 kusy, vyhazovače, cyklóny, pasti, separátory, flemy - 2 kusy každý, sušení - 2 kusy. Jako přídavná zařízení se používají: čerpadla mléka - 18 ks., Čerpadla pro husté hmoty - 5 ks., Potrubí - 1 ks., Dálková ovládání, automatizace, senzory - 1 ks., Granulátor - 1 ks.
Náklady na zahájení podnikání v oblasti výroby želatiny zahrnují: plat, náklady na suroviny a vybavení, účty za energie a nájem, ostatní náklady.
Zvažte přibližný výpočet nákladů na vybavení:
- kontinuální bubny (140 tisíc rublů);
- pásový dopravník (asi 200-210 tisíc rublů);
- kapacity (100-200 tisíc rublů)
- drticí stroj (120 tisíc rublů);
- přístroje na vaření želatiny;
- želatinační činidlo;
- kalolisy (od 150 tisíc rublů);
- přístroje na odmašťování kostí;
- sušicí stroj (60 - 500 tisíc rublů);
- vakuové odpařovací zařízení (250 tisíc rublů);
- balicí a balicí linka (od 250 tisíc do 2 milionů rublů)
- zařízení pro monitorování radiační čistoty hotových výrobků a surovin, jakož i pro kontrolu kvality.
Díky třísměnnému pracovnímu plánu může linka nepřetržitě produkovat až 2000 tun produktů za jeden rok. Pro servis této produkce je nutné najmout až 120 osob.
Nyní zvažte přibližný výpočet nákladů na suroviny a uzavřete:
- kosti: hovězí maso - 10 rublů / kg; kuře - 2-20 rublů / kg;
- mezdra - 7,5 rublů / kg;
- vepřová kůže - 20 rublů / kg;
- kyselina chlorovodíková - 42 rublů / litr.
- vápno - 1000 rublů na metr krychlový. m
Výtěžek želatiny z kosti může být 10%, proto z 10 tun kostní suroviny bude získána 1 tuna želatiny.Náklady na suroviny za 160 tun finálního produktu budou tedy přibližně 20 milionů rublů. A celkové náklady se budou pohybovat kolem 29 milionů rublů. Velkoobchodní cena želatiny bude stát asi 180-250 rublů. Na základě předchozích výpočtů můžeme dojít k závěru, že za dva měsíce s uvolněním 160 tun želatiny bude příjem přibližně 28 milionů rublů.
Požadavky SES
SES vyžaduje poměrně přísný požadavek na kvalitu želatiny, protože se jedná o složku používanou v potravinách. Jeho výroba by měla být prováděna v souladu s hygienickými normami. Všichni zaměstnanci, kteří se přímo podílejí na výrobě, musí mít platné lékařské záznamy se všemi známkami na vyšetření a očkování. Zaměstnance v továrně není povoleno v pouličním oblečení.
Každý pracovník v dílně by měl mít vyměnitelné sanitární oděvy a boty, stejně jako klobouk, který zcela zakrývá jeho vlasy. Zaměstnanci by neměli být nemocní infekčními chorobami. Pracovníci s lézemi kůže s vyrážkou nebo s hnisavými ranami a řezy nejsou povoleni v dílně. Všichni zaměstnanci dílny se musí každoročně podrobit lékařské prohlídce na výskyt infekcí.
Připravené požadavky na želatinu
Hlavní charakteristikou želatiny při výrobě potravin je její bezpečnost. Ve zředěné formě je želatina želé. Čím vyšší je procento vlhkosti této želé, tím přísnější jsou požadavky na její skladování. V želatinové formě je želatina dobrým prostředím pro vývoj patogenních bakterií a plísní.
Aby se zabránilo infekci, musí být prostory, ve kterých je látka vyráběna a skladována, neustále větrány a dezinfikovány baktericidními lampami. Roztok by neměl být skladován po dlouhou dobu, protože toto období ovlivňuje jeho vlastnosti. Čím delší je doba skladování, tím horší vlastnosti želatiny a méně želatinový produkt z ní bude.
Želatinový přípravek pro výrobu
V potravinářské výrobě se želatina používá pro cukrovinky, želé a želé. Příprava zahrnuje namáčení ve studené vodě v poměru 1: 8 po dobu 30-40 minut, poté se míchá a nalije do horkého vývaru nebo kompostu v tenkém proudu. Dále se produkt, do kterého se přidá želatina, vaří několik minut, aby nedocházelo k varu. Ochlazuje se nejprve na vzduchu, pak v lednici. Výroba želatiny v této fázi končí.
Vlastnosti
Želatina není pouze nosičem fotocitlivých krystalů. Jeho role je tak rozmanitá a důležitá, že pouze asi 25 procent této látky lze nahradit jinými materiály. Má následující hlavní vlastnosti:
- koloidní roztok želatiny zabraňuje „ulpívání“ některých krystalů halogenidu stříbra v hotové emulzi a ve výrobním procesu; díky této vlastnosti této látky mohou být krystaly rovnoměrně distribuovány v emulzní vrstvě;
- při zpracování fotografických materiálů usnadňuje šíření roztoků;
- krystaly se stávají citlivější na světlo díky vysoké koncentraci želatiny v roztoku;
- želatina, ztužující, může poskytovat pevnost emulze;
- má schopnost tvořit koloidní roztok ve vodě; roztok zchladne po ochlazení a po zahřátí se opět stane kapalným; tato vlastnost je velmi důležitá pro výrobu emulze, protože technologický cyklus sestává z fáze tavení polotovaru a zmrazení.
Želatina přímo ovlivňuje fotografický proces. Mikročástice v něm mohou inhibovat nebo urychlit fyzikální a chemické zrání krystalů. První zahrnuje vápník a nukleové kyseliny a druhý zahrnuje sloučeniny síry.
Složení
V želatině je pro organismus velmi užitečná a důležitá aminokyselina zvaná glycin. Je to ona, kdo je zodpovědný za energetickou rovnováhu, která je nezbytná pro dobrý život, a také ovlivňuje fungování mozku. Kromě toho složení látky zahrnuje stopové prvky, jako je hořčík, vápník a fosfor. Hydroxypprolin a prolin také prospívají chrupavce a pojivové tkáni.Ti, kteří trpí křehkými kostmi, musí brát želatinu denně.
