Dnes je chov hovězího dobytka téměř základem veškerého zemědělství v naší zemi. Je to však jedno z nejproblematičtějších a nejtěžších cvičení.
Například ve státních zemědělských institucích ziskovost produkce obilí zřídka překračuje skromných 25%, a pokud hovoříme o chovu skotu, pak v nejlepším případě dává až 15% zisku.
To je velmi patrné v provincii, kde mnoho kolektivních farem používá vybavení, které bylo propuštěno zpět do Sovětského svazu. Skutečná absence jakékoli integrace s jinými farmami má velmi negativní dopad na produkci masa, v důsledku čehož zemědělské podniky existují zcela odděleně od sebe a prodávají produkty za směšné nákupní ceny.
Charakteristika chovu skotu
Vzhledem k klimatickým a půdním prvkům v 90% regionů naší země má chov skotu velmi nízkou ziskovost. Navíc v Rusku prostě neexistuje jediné hovězí plemeno skotu přizpůsobené konkrétně našim podmínkám. Z tohoto důvodu se hospodářská zvířata, dobytek, pro které je skutečné jádro, zaměřuje na produkci mléka.
To je do značné míry způsobeno hrubými chybami odborníků na hospodářská zvířata v SSSR, kteří se pokusili chovat univerzální plemena skotu na maso a mléko. V důsledku toho se ukázalo, že produkce masa několikrát poklesla.
Která plemena by měla být upřednostňována?
Mezi preferované po celém světě patří: Shorthorn, Hereford, stejně jako kazašský běloch a Charolais.
Býci posledního plemene jsou známí tím, že mohou dosáhnout absolutně neuvěřitelné hmotnosti jedné a půl tuny (nebo dokonce vyšší).
Hmotnost krávy plemene masa často přesahuje 700 kg. Výroba masa bude tedy nákladově efektivní, pouze pokud pečlivě přistupujete k výběru zvířat.
Jaký výnos masa lze očekávat?
Jsou-li zvířata chována ve vhodných podmínkách a plně nakrmena, je jejich růst obrovským tempem. Za pouhý rok dosáhne goby hmotnost asi 450 kg, což daleko převyšuje rychlost růstu prasat. Výnos hovězího masa ze živé hmotnosti je tedy nejméně 50%, zatímco u dojnice je toto číslo nejlépe 35–40%.
Biochemické vlastnosti hovězího masa
Vepřové maso se v zahraničí dlouho nepoužívá, protože hovězí maso (z běžných chovů hospodářských zvířat) chutná mnohem lépe. Je to také kvůli skutečnosti, že posledně uvedený má nejoptimálnější poměr bílkovin a tuků. Má hodně esenciálních aminokyselin, mikroelementů, ale obsah tuku je mnohem nižší než u nízkotučného vepřového masa. Strávitelnost takového masa přesahuje 95%, zatímco u mastného vepřového masa toto číslo nepřesahuje 70%.
Spravedlivě stojí za zmínku, že za speciálně zvolených podmínek krmení a chovu lze podobných výsledků dosáhnout iu běžných plemen mléčných výrobků. V tomto ohledu je nesmírně důležitý věk zvířat, ve kterých mohou být poslána na porážku. Na rozdíl od obecně přijímaných úvah není v jatečných tělech telat mnoho masa. Čím je zvíře starší, tím více svalové tkáně obsahuje v těle. To znamená, že výroba masa je také ziskovější.
U býků je růst svalů rychlý, až jeden a půl roku, po kterém přichází tuková tkáň na jejich místo.V chovu skotu se proto výkrm provádí nejvýše 1,5 roku. Během tohoto období jsou náklady na jednotku krmiva ve vztahu k jednotce výstupu velmi malé.
I člověk, který je velmi daleko od chovu zvířat, pravděpodobně ví, že přírůstek na váze závisí na druhu a kvalitě krmiva pro zvířata. Pokud skot nedostane potřebné množství živin, má to extrémně negativní vliv na rychlost jeho růstu a fyziologický stav těla. V tomto případě se mimo jiné spotřebuje mnohem více krmiva na každý kilogram živé hmotnosti. U intenzivního výkrmu na kilogram masa bude zapotřebí minimálně 7 krmných jednotek.
Je třeba mít na paměti, že téměř všichni moderní vědci se domnívají, že KE (krmná jednotka) je zastaralý a nepřesný analog nutričního označení konkrétního krmiva.
Posouzení produktivity masa po porážce
Jatečně upravené tělo po porážce se hodnotí podle organoleptických ukazatelů, procento svalové tkáně a podkožního tuku. Tuk je určen jak vizuální kontrolou, tak měřením a sondováním svalů a tuku v různých částech jatečně upraveného těla. Je velmi důležité určit míru hustoty svalů na dotek.
Vezměte prosím na vědomí, že farmy chovu skotu prodávají jatečná zvířata nejen z hlediska živé hmotnosti, ale také v plánovaném výnosu z porážky. V druhém případě se hmotnost poraženého zvířete odhaduje bez kůže, hlavy a vnitřností, jakož i bez odříznutí nohou podél loketních a hlezenních kloubů. Jedním slovem je výnos hovězího masa ze živé hmotnosti vyšší, čím je tento poměr vyšší.
Přednosti výroby hovězího masa
Profesionální chovatelé identifikují čtyři nejdůležitější etapy. V první fázi, která se také nazývá „mlékárna“, se telata chovají hlavně v mléce. Postupně se přeměňují na hrubé krmivo pro zeleninu. V této době jsou zvířata držena ve skupinových buňkách několika cílů.
Druhé období zachycuje časový interval od šesti měsíců do roku. Toto je velmi důležité stadium, protože právě v této fázi dochází k intenzivní tvorbě svalové hmoty.
Třetí fáze, rostoucí, probíhá od jednoho roku do 15 měsíců. To je také velmi důležitý čas, protože kostní tkáň a svaly se během tohoto období intenzivně vyvíjejí, ale téměř nedochází k ukládání tuku.
Intenzivní výkrm - poslední tři měsíce, dokud zvířata nedosáhnou věku 18 měsíců. Jak název napovídá, v této fázi je skot intenzivně krmen a dosahuje tak maximálního možného zisku.
K akumulaci tukové tkáně dochází v poslední fázi. Nejintenzivnější růst svalů je pozorován od 4 do 6 měsíců a tuk - od 15 do 18 měsíců. Pokud byla plně dodržena veškerá technologie krmení, měla by hmotnost zvířat do 18 měsíců být nejméně 500 kg.
Informace o výživě a stravě
Při výkrmu ve stravě zvířat by mělo být nejméně 30% krmiv (tj. Seno vysoké kvality), nejméně 45–50% sukulentních (kořenové plodiny) a až 30% koncentrátů.
V praxi se bohužel často stává, že podíl surového a sukulentního (často minimalizovaného) krmiva je co nejvíce snížen a zbytek stravy je nahrazen koncentráty.
Chci upozornit začínající zemědělce na nepřípustnost tohoto přístupu. Již jsme zmínili, že se zvýšením procenta koncentrátů jsou výrazně ovlivněny chuťové vlastnosti masa.
Ale co je důležitější, skot není z přírody stvořen k tomu, aby se živil pouze krmivem pro zvířata. U hrstů začne ketóza, je možná masivní smrt zvířat z neustálého blokování jizvy. Při pokusu o urychlení procesu výkrmu vám vzniknou jen obrovské a zcela zbytečné náklady.
Jak se vyrábí hovězí maso?
V současné době probíhají úplné a částečné cykly výroby masného skotu. Na našich farmách se historicky první metoda stala nejběžnější. Navíc všechny čtyři výše popsané fáze probíhají v jednom živočišném podniku.
Ve druhém případě si podnikatelé kupují pololeté skřítky o hmotnosti do 200 kg, poté je vykrmují. V tomto případě je samozřejmě doba výroby hovězího masa značně zkrácena. Skutečnost je taková, že chov telat ze šesti měsíců na rok je nejobtížnější a nejkritičtější fází, ve které jakékoli nedostatky mohou vést ke smrti skotu.
Trochu o nákladech a ziskovosti
Na rozdíl od jiných podniků je velmi obtížné vyjádřit i přibližnou částku nákladů, které budou nutné k organizaci produkce hovězího masa. Příliš mnoho v tomto případě závisí na faktorech, které jsou specifické pro každý region v naší zemi. Můžeme však podrobně zvážit všechny ty komponenty úspěšného podnikání v této oblasti, které povedou jeho majitele k úspěchu.
V mnoha ohledech závisí ziskovost produkce na dostupnosti poměrně bohaté základny pícnin. Až 25% ziskovosti podniku závisí na efektivitě organizace výkrmu. Stejných 25% dává správný výběr hospodářských zvířat pro chov. V naší zemi jsou v chovech hospodářských zvířat pozorovány silné problémy ve všech třech ukazatelích. Kromě toho si znovu připomínáme, že produkce hovězího masa ze živé hmotnosti, která je největší pouze u plemen masa, hraje obrovskou roli.
V jaké formě organizovat živočišnou výrobu?
Nejlepší možností rozvoje vlastní produkce masa je organizace farmy. V posledních letech se jejich podíl neustále zvyšuje iu nás, což je v tomto ohledu velmi konzervativní. Jejich počet však dosud nepřesahuje 10% z celkového počtu všech zemědělských podniků.
Jaké jsou hlavní výrobní náklady?
Všechny hlavní náklady na vývoj vlastní produkce hovězího masa se skládají z následujících hlavních bodů: nákup nebo rekonstrukce prostor vhodných pro krmení zvířat, nákup hospodářských zvířat a vybavení, krmení a výplaty mezd zaměstnancům. S investicemi třetích stran v naší zemi je všechno smutné, protože nemají zájem investovat peníze do rizikové oblasti.
Dnes jsou pouze tři regiony v zemi schopny samostatně si zajistit potřebné množství hovězího masa. To je jen, že všechny jsou umístěny na jihu. Celkové množství hovězího masa vyprodukovaného domácími podniky nepřesahuje 1,5 milionu tun, což je pro stát s takovými rozměry velmi malé.
Co bude nutné k otevření jatek?
Nejprve si musíte zakoupit veškeré potřebné vybavení. Patří sem elektrické pily, kladkostroje a bloky pro zvedání jatečně upravených těl, mrazničky pro skladování hotových výrobků. K řezání potřebujete zakoupit sadu nožů, příchytek a seker.
Zaměstnanci by si měli koupit speciální oděv a obuv. Nezapomeňte, že jatka skotu vyžadují pouze profesionální řezníky, kteří dokáží rychle a přesně rozřezat i velké objemy masa.
Náklady na vybavení budou nejméně 2-3 miliony kormidel. Hlavní výdajovou položkou jsou mrazničky, jejichž náklady jsou poměrně vysoké.
Požadavky na pokoj
Nezapomeňte, že dílna na porážku skotu by měla být nejméně půl kilometru od nejbližších obytných budov. Uvnitř by měla být přívod horké a studené vody, kanalizační systém, elektrické vedení s možností připojení zařízení na 380 V.
Stěny a podlahy by měly být obklady nebo jiný materiál, který lze snadno dezinfikovat.
Personál
Bude to vyžadovat bojovníky, řezníky, pomocné pracovníky. Každá směna musí mít veterinárního lékaře, který provádí veterinární a hygienické vyšetření hotového výrobku.
Požadované dokumenty
Budete muset získat povolení od místní pobočky SES, Rospotrebnadzor a státní veterinární služby.
Kromě toho potřebujete povolení od místních vlád.Každý zaměstnanec vaší dílny musí mít zdravotní záznam.
Dokončení všech dokumentů trvá nejméně tři měsíce. Celkové náklady - asi 5 milionů rublů. Ziskovost výroby - nejméně 40%. Obchodní plán pro výkrm býků vám tedy umožní zorganizovat velmi výnosnou produkci od nuly.
Průmyslová rizika
Investorům se nelíbí skutečnost, že chov a výkrm zvířat trvá velmi dlouho. Standardní počáteční kultivační období je šest měsíců. Další výkrm trvá nejméně pět měsíců.
Silná rizika v prvních fázích pěstování, vysoká variabilita nákladů na krmivo, v závislosti na povětrnostních podmínkách v každém konkrétním roce, a přítomnost velkého počtu konkurentů ze zemí s lepšími klimatickými podmínkami - to vše vytváří nepříliš příznivé investiční klima, které zpomaluje produkci hovězího masa v naší zemi.
